CN103653036B - 茶叶蛋制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种茶叶蛋的制作方法，具体为选择新鲜的鸡蛋，清洗干净后表面涂满食用油，再将鸡蛋放入氮气压力为0.5-0.7Mpa，温度为45-65度的恒温箱干燥，然后将鸡蛋放入装有山梨酸钾和柠檬酸钠的盐水溶液的密闭容器中浸泡，并加压至0.5Mpa-0.6Mpa，静置1小时后，将鸡蛋放入装有制好的中药汤汁的密闭容器中浸煮，并保持温度在70-85度，加压至0.7Mpa-0.8Mpa，保持30分钟，再降温至常温常压，静置30-60分钟后，加入营养物质熬制，再取出清洗，真空包装便可。用此法制作的茶叶蛋具有营养价值高、味道鲜美、起沙出油、咸淡合适等特点，并且食用方便，可强身健体，还对各种疾病有一定的预防作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种蛋制品制作方法，特别涉及一种茶叶蛋制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，是我国台湾的一种风味小吃，也是我国的传统食物之一。茶叶蛋大多是经将大料、小茴香、等放入调料包，放入加好水的煮锅中，大火煮开后，转小火煮；然后将洗净的鸡蛋放入，同时加入盐和冰糖，继续小火煮；将干玫瑰花和茶叶倒入锅中；用小勺将鸡蛋外壳轻轻敲出裂纹，继续小火煮；关火后，将鸡蛋在汤中继续浸泡2个小时至彻底入味即可。
茶叶蛋因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。
然而，现在的茶叶蛋黄干涩、味道大多相近且蛋营养不够丰富。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种茶叶蛋制作方法，该方法中茶叶蛋在加工时利用氮气加压使蛋中浸入油脂，在煮食阶段在在汤汁中加入大骨汤，这样做成的茶叶蛋起沙出油且营养丰富。
为实现上述目的，本发明的制备方法包括以下步骤：
(1)选择新鲜的鸡蛋，将表面清洗干净；
(2)将洗净鸡蛋表面涂满的食用油；
(3)将上步的鸡蛋放入氮气压力为0.5-0.7Mpa，温度为45-65度的恒温箱干燥25-40分钟；
(4)将上步得到的鸡蛋放入盛有山梨酸钾和柠檬酸钠的盐水溶液且压力为0.5Mpa-0.6Mpa的密闭容器中浸泡1小时，其中，山梨酸钾质量分数为5％，柠檬酸钠质量分数为5％，氯化钠质量分数为5-10％；
(5)将茶叶1-50份、党参1-50份、枸杞1-50份、山楂1-50份、橘皮1-50份、小茴香1-50份、大料1-50份、大枣1-50份和白砂糖1-50份加入到1000份的水中浸煮，熬制成7倍汤汁，滤渣后将汤液加入到密闭容器中，再放入步骤(4)处理得到的鸡蛋放入该密闭容器，并保持温度在70-85度，加压至0.7Mpa-0.8Mpa，30分钟后，再降温至常温常压，静置30-60分钟；
(6)将上步得到的鸡蛋加入到熬制好的大骨汤汁锅中浸煮，每隔1-2分钟搅动汤汁，煮熟后，取出清洗，真空包装便可。
本发明的方法，步骤(1)中选用的鸡蛋替换为鸭蛋、鹌鹑蛋或鸽子蛋中的一种。
本发明的方法，其中优选的步骤(1)中采用食用级醋酸溶液清洗鸡蛋，再用清水清洗3次，其中食用级醋酸溶液pH为5-7。
本发明的方法，其中优选的步骤(2)中所述食用油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油和菜籽油中一种或几种。
本发明的方法，其中优选的步骤(2)中所述鸡蛋表面油层为50-100μm。
本发明的方法，将步骤(6)中所述大骨汤汁用香菇汤汁、牛肉汤汁、海鲜汤汁、大骨汤汁、老鸭汤汁或鸡汤替代。
本发明的方法，在步骤(6)中浸煮前，将步骤(5)得到的鸡蛋在50-60度的热水中浸泡2-5分钟。
本发明的有益技术效果是：
1.用此方法制作的茶叶蛋因表面涂油并在有压氮气中处理，茶叶蛋蛋黄起油出沙，口感好。
2.用此方法制作的茶叶蛋因经梨酸钾、柠檬酸钠和食盐处理保质期大大延长。
3用此方法制作的茶叶蛋因经含各种中药材的汁液处理，具有丰富的营养价值、味道鲜美、起沙出油、咸淡合适，并且食用方便，长期食用可强身健体、对各种疾病有预防作用。
4.用此方法制作的茶叶蛋因在香菇汤汁、牛肉汤汁、海鲜汤汁、大骨汤汁、老鸭汤汁和鸡汤中的一种或几种的锅中煮熟，具有丰富的营养价值、味道鲜美、口感好，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
以下结合实施例和实验数据，对本发明上述的和另外的技术特征和优点作更详细的说明。
实施例1：茶叶蛋1的制作
原料配方：
具体的制作步骤如下：
(1)选择新鲜的鸡蛋，用pH为6的醋酸溶液将表面清洗干净，再用清水冲洗3次；
(2)将洗净鸡蛋表面涂满的食用油，油层厚度为50μm；
(3)将上步得到的鸡蛋放入氮气压力为0.7Mpa，温度为45度的恒温箱干燥30分钟；
(4)将上步得到的鸡蛋放入盛有含山梨酸钾和柠檬酸钠的盐水溶液且压力为0.5Mpa的密闭容器中，静置1小时，其中，山梨酸钾质量分数为1％，柠檬酸钠质量分数为1％，氯化钠质量分数为5％；
(5)将茶叶30g、党参20g、枸杞10g、山楂5g、橘皮5g、小茴香5g、大料5g、大枣10g和白砂糖30g加入到3.5L的水中浸煮，熬制成2.5L的汤汁，滤渣后将汤液加入到密闭容器中，再放入上步处理得到的鸡蛋，并保持温度在75度，加压至0.8Mpa，保持30分钟，再降温至常温常压，静置60分钟；
(6)用60度的热水将上步得到的鸡蛋浸泡2分钟；
(7)将上步得到的鸡蛋放入盛有熬制好的香菇汤汁锅中浸煮，每隔2分钟搅动一次，煮熟后，取出清洗，真空包装便可。
这样制成的茶叶蛋既具有各种药材成分，又具有香菇的营养和味道，营养价值高、味道鲜美、起沙出油并且食用方便，长期食用可强身健体。
实施例2：茶叶蛋2的制作
原料配方：
具体的制作步骤如下：
(1)选择新鲜的鸡蛋，采用pH为6的食用级醋酸溶液清洗鸡蛋，再用清水清洗3次；
(2)将洗净鸡蛋表面涂满的食用油，油层厚度为70μm；
(3)将上步的鸡蛋放入氮气压力为0.5Mpa，温度为45度的恒温箱干燥25分钟；
(4)将上步得到的鸡蛋放入盛有含山梨酸钾和柠檬酸钠的盐水溶液且压力为0.6Mpa的密闭容器中，静置1小时，其中，山梨酸钾质量分数为1％，柠檬酸钠质量分数为1％，氯化钠质量分数为7％；
(5)将茶叶30g、党参20g、枸杞10g、山楂5g、橘皮5g、小茴香5g、大料5g、大枣10g和白砂糖10g加入到3.5L的水中浸煮，熬制成2.5L汤汁，滤渣后将汤液加入到密闭容器中，再放入上步处理得到的鸡蛋，并保持温度在70度，加压至0.7Mpa，保持30分钟，再降温至常温常压，静置30分钟；
(6)用55度的热水将上步得到的鸡蛋浸泡3分钟；
(7)将上步得到的鸡蛋加入到熬制好的大骨汤汁锅中浸煮，每隔1分钟搅动一次，煮熟后，取出清洗，真空包装便可。
这样制成的茶叶蛋既具有各种药材成分，又具有大骨汤的营养和味道，营养价值高、味道鲜美、起沙出油并且食用方便，长期食用可强身健体。
实施例3：茶叶蛋3的制作
原料配方：
具体的制作步骤如下：
(1)选择新鲜的鸡蛋，采用pH为5食用级醋酸将表面清洗干净，再用清水清洗3次；
(2)将洗净鸡蛋表面涂满的食用油，油层厚度为80μm；
(3)将上步的鸡蛋放入氮气压力为0.6Mpa，温度为50度的恒温箱干燥40分钟；
(4)将上步得到的鸡蛋放入盛有含山梨酸钾和柠檬酸钠的盐水溶液且压力为0.55Mpa的密闭容器中，静置1小时，其中，山梨酸钾质量分数为1％，柠檬酸钠质量分数为1％，氯化钠质量分数为10％；
(5)将茶叶30g、党参20g、枸杞10g、山楂5g、橘皮5g、小茴香5g、大料5g、大枣10g和白砂糖30g加入到3.5L的水中浸煮，熬制成2.5L汤汁，滤渣后将汤液加入到密闭容器中，再放入上步处理得到的鸡蛋，并保持温度在78度，加压至0.75Mpa，保持30分钟，再降温至常温常压，静置40分钟；
(6)用50度的热水将上步得到的鸡蛋浸泡5分钟；
(7)将上步得到的鸡蛋加入到熬制好的牛肉汤汁锅中浸煮，每隔1分钟搅动一次，煮熟后，取出清洗，真空包装便可。
这样制成的茶叶蛋既具有各种药材成分，又具有牛肉的的营养和味道，营养价值高、味道鲜美、起沙出油并且食用方便，长期食用可强身健体。
实施例4：茶叶蛋4的制作
原料配方：
具体的制作步骤如下：
(1)选择新鲜的鹌鹑蛋，将表面用pH为6的醋酸洗干净，再用清水清洗3次；
(2)将洗净鸡蛋表面涂满的食用油，油层厚度为50μm；
(3)将上步的鹌鹑蛋放入氮气压力为0.5Mpa，温度为45度的恒温箱干燥25分钟；
(4)将上步得到的鹌鹑蛋放入盛有含山梨酸钾和柠檬酸钠的盐水溶液且压力为0.55Mpa的密闭容器中，静置1小时，其中，山梨酸钾质量分数为1％，柠檬酸钠质量分数为1％，氯化钠质量分数为5％；
(5)将茶叶30g、党参20g、枸杞10g、山楂5g、橘皮5g、小茴香5g、大料5g、大枣10g和白砂糖30g加入到3.5L的水中浸煮，熬制成2.5L汤汁，滤渣后将汤液加入到密闭容器中，再放入上步处理得到的鹌鹑蛋，并保持温度在75度，加压至0.75Mpa，保持30分钟，再降温至常温常压，静置45分钟；
(6)用60度的热水将上步得到的鹌鹑蛋浸泡3分钟；
(7)将上步得到的鹌鹑蛋加入到熬制好的海鲜汤汁锅中浸煮，每隔1分钟搅动汤汁，煮熟后，取出清洗，真空包装便可。
这样制成的鹌鹑茶叶蛋既具有各种药材成分，又具有海鲜的营养和味道，营养价值高、味道鲜美、起沙出油并且食用方便，长期食用可强身健体。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (7)
1.一种茶叶蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择新鲜的鸡蛋，将表面清洗干净；
(2)将洗净鸡蛋表面涂满食用油；
(3)将上步的鸡蛋放入氮气压力为0.5-0.7Mpa，温度为45-65度的恒温箱干燥25-40分钟；
(4)将上步得到的鸡蛋放入盛有山梨酸钾和柠檬酸钠的盐水溶液且压力为0.5Mpa-0.6Mpa的密闭容器中浸泡1小时，其中，山梨酸钾质量分数为5％，柠檬酸钠质量分数为5％，氯化钠质量分数为5-10％；
(5)将茶叶1-50份、党参1-50份、枸杞1-50份、山楂1-50份、橘皮1-50份、小茴香1-50份、大料1-50份、大枣1-50份和白砂糖1-50份加入到1000份的水中浸煮，熬制成7倍汤汁，滤渣后，将汤液加入到密闭容器中，再将上步处理得到的鸡蛋放入该密闭容器中，并保持温度在70-85度，压力为0.7Mpa-0.8Mpa，30分钟后，再降温至常温常压，再静置30-60分钟；
(6)将上步得到的鸡蛋加入到熬制好的大骨汤汁锅中浸煮，每隔1-2分钟搅动一次，煮熟后，取出清洗，真空包装便可。
2.根据权利要求1所述的茶叶蛋的制作方法，其特征在于：步骤(1)中选用的鸡蛋替换为鸭蛋、鹌鹑蛋或鸽子蛋中的一种。
3.根据权利要求1所述的茶叶蛋的制作方法，其特征在于：步骤(1)中采用食用级醋酸溶液清洗鸡蛋，再用清水清洗3次，其中食用级醋酸溶液pH为5-7。
4.根据权利要求1所述的茶叶蛋的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述食用油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油和菜籽油中一种或几种。
5.根据权利要求1所述的茶叶蛋的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述鸡蛋表面油层厚度为50-100μm。
6.根据权利要求1所述的茶叶蛋的制作方法，其特征在于：将步骤(6)中所述大骨汤汁用香菇汤汁、牛肉汤汁、海鲜汤汁、老鸭汤汁或鸡汤替代。
7.根据权利要求1所述的茶叶蛋的制作方法，其特征在于：在步骤(6)中浸煮前将步骤(5)得到的鸡蛋在50-60度的热水中浸泡2-5分钟。
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