CN102240011A - 一种绿芦笋罐头及其制作方法 - Google Patents

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于晓艳
蔡亮民
蔡微
王博
初树竹
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Abstract

本发明公开了一种绿芦笋罐头，以质量份数计，其原料组成为：绿芦笋300-500份,水100-120份,盐2-5份,味精0.2-0.5份，柠檬酸40-70份,氯化亚锡2-3份。绿芦笋罐头是通过制备汤汁、煮绿芦笋、灌装、灭菌和冷却等步骤制作而成。本发明的绿芦笋罐头清脆可口，克服了传统工艺芦笋罐头口味单调的缺点，使其更加适合大众口味，该绿芦笋罐头的加工工艺设计合理，节省能源。

Description

一种绿芦笋罐头及其制作方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体是一种绿芦笋罐头及其制作方法。
背景技术
罐头食品，是以水果，肉禽等食品为原料，配以适当的辅料，经罐装密封及灭菌处理等灭菌处理，制成的各种风味食品。罐头食品是不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。罐头食品携带方便、保存时间长，可以不经烹调就直接食用，因此非常适宜快节奏的城市生活。
发明内容
为了实现上述目的，本发明提供了一种口感好，营养丰富，具有多种综合营养成分和保健功效的绿芦笋罐头及其制作方法。
本发明的技术方案是这样实现的：一种绿芦笋罐头，以质量份数计，其原料组成为：绿芦笋300-500份,水100-120份,盐2-5份,味精0.2-0.5份，柠檬酸40-70份,氯化亚锡2-3份。
绿芦笋罐头原料的优选组成为：绿芦笋350-400份，水100-110份，盐2-3份，味精0.2-0.3份，柠檬酸50-60份，氯化亚锡2-2.5份。
绿芦笋罐头中还含有维生素C。
绿芦笋罐头的制作方法，其特征在于，步骤如下：
1）制备汤汁：将盐、白砂糖、味精溶于水，用入适量维生素C使汤汁的pH值控制在5.2-5.6之间，然后加热汤汁备用；
2）煮绿芦笋：选好的新鲜绿芦笋用水冲洗，放入 93士 2℃的热水煮1-2分钟后出锅，马上喷淋冷水，冷却1分钟后放入冷水槽中，5分钟后取出剥去变色的鳞片，笋尖朝上放入罐中；
3）灌装：将步骤1）的汤汁加入罐中，加入其他原料，加热到90-95℃，排气10-15分钟，然后密封；
4）灭菌和冷却：将密封后的罐放入沸水中煮20-30分钟，然后低温冷却。
所述步骤2）中，将绿芦笋尖朝上装篮子里，使绿芦笋下2/3部位浸入热水中，使上1/3绿芦笋尖部分露在水面外浸渍2～3分钟，然后再将绿芦笋全部浸没水中煮1分钟后出锅。 
本发明的有益效果是：本发明的绿芦笋罐头清脆可口，克服了传统工艺芦笋罐头口味单调的缺点，使其更加适合大众口味，该绿芦笋罐头的加工工艺设计合理，节省能源。 
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
实施例1
一种绿芦笋罐头，以质量份数计，其原料组成为：绿芦笋300份,水100份,盐2份,味精0.2份，柠檬酸40份,氯化亚锡2份。
绿芦笋罐头的制作方法，其特征在于，步骤如下：
1）制备汤汁：将盐、白砂糖、味精溶于水，用入适量维生素C使汤汁的pH值控制在5.2-5.6之间，然后加热汤汁备用；
2）煮绿芦笋：选好的新鲜绿芦笋用水冲洗，放入 93士 2℃的热水煮1-2分钟后出锅，马上喷淋冷水，冷却1分钟后放入冷水槽中，5分钟后取出剥去变色的鳞片，笋尖朝上放入罐中；
3）灌装：将步骤1）的汤汁加入罐中，加入其他原料，加热到90-95℃，排气10-15分钟，然后密封；
4）灭菌和冷却：将密封后的罐放入沸水中煮20-30分钟，然后低温冷却。
步骤2）中，将绿芦笋尖朝上装篮子里，使绿芦笋下2/3部位浸入热水中，使上1/3绿芦笋尖部分露在水面外浸渍2～3分钟，然后再将绿芦笋全部浸没水中煮1分钟后出锅。
实施例2
绿芦笋500份,水120份,盐5份,味精0.5份，柠檬酸70份,氯化亚锡3份。制作方法同实施例1。
实施例3
绿芦笋350份，水100份，盐2份，味精0.2份，柠檬酸50份，氯化亚锡2份。制作方法同实施例1。
实施例4
绿芦笋400份，水110份，盐3份，味精0.3份，柠檬酸60份，氯化亚锡2.5份。制作方法同实施例1。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1. 一种绿芦笋罐头，其特征在于，以质量份数计，其原料组成为：绿芦笋300-500份,水100-120份,盐2-5份,味精0.2-0.5份，柠檬酸40-70份,氯化亚锡2-3份。
2.根据权利要求1所述的绿芦笋罐头，其特征在于，所述原料组成为：绿芦笋350-400份，水100-110份，盐2-3份，味精0.2-0.3份，柠檬酸50-60份，氯化亚锡2-2.5份。
3.根据权利要求1或2所述的绿芦笋罐头，其特征在于，其还含有维生素C。
4.如权利要求3所述的绿芦笋罐头的制作方法，其特征在于，步骤如下：
1）制备汤汁：将盐、白砂糖、味精溶于水，用入适量维生素C使汤汁的pH值控制在5.2-5.6之间，然后加热汤汁备用；
2）煮绿芦笋：选好的新鲜绿芦笋用水冲洗，放入 93士 2℃的热水煮1-2分钟后出锅，马上喷淋冷水，冷却1分钟后放入冷水槽中，5分钟后取出剥去变色的鳞片，笋尖朝上放入罐中；
3）灌装：将步骤1）的汤汁加入罐中，加入其他原料，加热到90-95℃，排气10-15分钟，然后密封；
4）灭菌和冷却：将密封后的罐放入沸水中煮20-30分钟，然后低温冷却。
5.根据权利要求4所述的绿芦笋罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤2）中，将绿芦笋尖朝上装篮子里，使绿芦笋下2/3部位浸入热水中，使上1/3绿芦笋尖部分露在水面外浸渍2～3分钟，然后再将绿芦笋全部浸没水中煮1分钟后出锅。
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PB01 Publication
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