CN101438736A - 一种芦笋罐头的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种芦笋罐头的制作方法,它通过选料→清洗预煮→冷却→装罐→加汤汁→排气→封盖→灭菌→冷却制作过程,得到成品,既保持芦笋原有的风味,又极大地防止芦笋营养的流失。
Description
技术领域
本发明涉及一种罐头制作方法,特别是一种芦笋罐头的制作方法。
背景技术
芦笋是百合科的多年生宿根草本植物,以嫩茎为食用器官,是一种出口创汇的外销型蔬菜。常食能增强对多种疾病的抵抗力。在国外市场上属于一种高档蔬菜。近年来国内芦笋加工厂建了不少。保鲜芦笋的加工方法如下:一、原料收购的注意事项芦笋分白芦笋和绿芦笋,其中白芦笋主要用作制作罐头,绿芦笋可以保鲜加工。
发明内容
工艺流程:选料→清洗预煮→冷却→装罐→加汤汁→排气→封盖→灭菌→冷却→成品。
主要原料:芦笋、白砂糖、味精、食盐等。
设备用具:篮子、锅、水槽、灭菌后的罐头瓶等。
制作方法:按比例分别配制2%~25%的盐水、0.75%~0.95%的白砂糖水0.14%~0.19%的味精水,将三者混合做成汤汁,把PH值调到5.4土0.2。调时可采用维生素C调整。将汤汁加热到90℃时备用。此时将选好的新鲜芦笋用水冲洗,将笋尖朝上装入一特制的篮子里,使笋下2/3部位浸入93士2℃的热水中,为防止笋尖预热过度,使上1/3笋尖部分露在水面外浸渍2~3分钟,然后再将笋全部浸没水中1分钟后出锅。水的硬度要求在17以下,PH值在6.1以下,出锅后马上喷淋冷水,使其冷却约1分钟后放入冷却水槽里,可以发现预煮效果好的笋缓慢下沉,变90度弯曲不折断。如果迅速下沉,说明预煮过度,若浮而不沉,则预煮不足。冷却后迅速剥去变色的鳞片,一律尖向上,装入已清洗灭菌的罐里。然后将上述备用的汤汁注入罐内,以浸没笋尖为适量。注入汤汁后,加热到90℃-95℃,排气10~12分钟,排气后急速封盖。封盖后灭菌,罐装重量为250克的需在115℃~116℃条件下灭菌23分钟;重量为280~425克的灭菌24分钟;重量为800克的为26分钟。灭菌后,迅速冷却,即为成品。
具体实施方式
制作过程:按比例分别配制2%~25%的盐水、0.75%~0.95%的白砂糖水0.14%~0.19%的味精水,将三者混合做成汤汁,把PH值调到5.4土0.2。调时可采用维生素C调整。将汤汁加热到90℃时备用。此时将选好的新鲜芦笋用水冲洗,将笋尖朝上装入一特制的篮子里,使笋下2/3部位浸入93士2℃的热水中,为防止笋尖预热过度,使上1/3笋尖部分露在水面外浸渍2~3分钟,然后再将笋全部浸没水中1分钟后出锅。水的硬度要求在17以下,PH值在6.1以下,出锅后马上喷淋冷水,使其冷却约1分钟后放入冷却水槽里,可以发现预煮效果好的笋缓慢下沉,变90度弯曲不折断。如果迅速下沉,说明预煮过度,若浮而不沉,则预煮不足。冷却后迅速剥去变色的鳞片,一律尖向上,装入已清洗灭菌的罐里。然后将上述备用的汤汁注入罐内,以浸没笋尖为适量。注入汤汁后,加热到90℃-95℃,排气10~12分钟,排气后急速封盖。封盖后灭菌,罐装重量为250克的需在115℃~116℃条件下灭菌23分钟;重量为280~425克的灭菌24分钟;重量为800克的为26分钟。灭菌后,迅速冷却,即为成品。
Claims (2)
1、一种嫩玉米常态保鲜方法,其特征是制作过程包括选棒-预煮-液贮-换水-整理-漂剂-灭菌-复新。
2、根据权利要求1一种嫩玉米常态保鲜方法,其特征是将水烧开后放入嫩玉米烫煮2—3分钟,之后马上捞出放入大量凉水中或水管下冲洗冷却至20-25摄氏度,捞出。
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2007
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C04 | Withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |