CN102342554A - 一种胡柚饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种胡柚饮料及其制作方法，其特征在于由以下重量百分比原料配制而成：胡柚果肉4～6％、白砂糖6.5～6.8％、甜赛格0.01～0.05％、护色剂0.01～0.04％、悬浮剂0.2～0.28％、山梨酸钾0.02～0.04％、柚子香精0.02～0.08％、柠檬酸钠0.02～0.04％、柠檬酸0.2～0.3％、其余为饮用水，本发明既脱除苦味又有效保留胡柚营养成份、口感爽滑、酸甜适中，适应消费者需求，也便于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料及其制作方法，尤其涉及一种胡柚饮料及其制作方法。
背景技术
胡柚是一种柑橘类水果，富含多种维生素和人体所需的16种氨基酸以及磷、钾、铁、钙等元素，营养价值很高，其肉质饱满，脆嫩多汁，酸甜适度，甘中微苦，鲜爽可口，并具有清凉祛火，镇咳化痰，降低血糖，润喉醒酒，养颜益寿等诸多药用功效。现有技术已有粒粒橙饮料的开发应用，但是对胡柚饮料的开发，国内外还处于起步阶段，尤其开发胡柚饮料首先必须解决脱除苦味的问题，这是制约胡柚饮料开发生产的关键因素。现有胡柚饮料品种欠缺，不能满足不同人群及消费者的广泛需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种既脱除苦味又有效保留胡柚营养成份、口感爽滑、酸甜适中，适应消费者需求也便于工业化生产的胡柚饮料及其制作方法。本发明以胡柚果肉为原料，加入白砂糖、柠檬酸和饮用水等配制而成，其组成成份重量百分比为：胡柚果内4～6％、白砂糖6.5～6.8％、甜赛格0.01～0.05％、护色剂0.01～0.04％、悬浮剂0.2～0.28％、山梨酸钾0.02～0.04％、柚子香精0.02～0.08％、柠檬酸钠0.02～0.04％、柠檬酸0.2～0.3％、其余为饮用水。本发明按照下述制作方法制作：
1)选择原料：
胡柚鲜果按照GB/T12947选择二级胡柚，果径≥70mm，果形端正，呈橙黄色，果面光洁，无溃疡病斑，无影响美观的机械损伤，日灼斑、病变及虫害斑、烟煤菌迹、药迹等一切附着物，合并计算其面积不超过果皮总面积的10％，可溶性固形物≥9.0％，可食率≥55％，打桨后果桨含量＞10％；
饮用水，总硬度以碳酸钙计低于85mg/1，总固形物500mg/1以下，细菌总数＜100个/ml，大肠菌群＜3个/ml，致病菌不得检出；
砂糖，按照GB317-2006；
柠檬酸，按照GB2760-2007；
甜赛格，按照GB2760-2007；
护色剂，按照GB2760-2007；
悬浮剂，按照GB2760-2007；
山梨酸钾，按照GB2760-2007；
柚子香精，按照GB2760-2007；
柠檬酸钠，按照GB2760-2007。
2)原料处理：
采用成熟的胡柚为原料，经清洗、热烫后，纵切四开、剥取外皮，清洗：鲜果先用0.1％的KMnO4溶液浸泡3～5分钟再清洗；热烫：90～100℃的热水烫果60～90秒；
3)脱苦处理：果肉浸泡在100℃、4％的食盐水中15分钟；
4)使用榨汁机榨汁；
5)分离：先使用四层纱布过滤，然后改用三层纱布再过滤；
6)调配：辅料预处理：蔗糖配成60％的溶液，柠檬酸配成50％溶液；与其他配料一起慢慢倒入95℃饮用水中，边倒边搅拌，手工播散撕碎后的胡柚果粒加入柚汁中；
7)用均质机进行均质；
8)密封：密封温度85～90℃，罐盖用沸水消毒3～5分钟并沥干水分，或用75％的酒精拭擦消毒；柚汁出锅后，必须迅速装罐，要求每锅酱白出锅至分装密封完毕不超过30分钟，密封后迅速杀菌冷却；胡柚汁装罐时，必须用消毒的清洁白色湿布将瓶口及颈部螺纹处的汁液残留彻底拭擦干净，胡柚汁装罐时适当增加装量；
9)杀菌及冷却：杀菌要求110～120℃，时间10～15分钟，中心温度达到75～80℃；杀菌完后玻璃罐需先用50～60℃热水淋洗，再分段以冷水喷淋冷却至不高于38℃即可。
本发明工艺步骤简单，制作的产品既脱除苦味又能有效保留胡柚营养成份，口感爽滑、酸甜适中，适应消费者需求，也便于进行批量的工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明进行说明。
实施例1、一种胡柚饮料及其制作方法，其原料重量百分比组成如下：胡柚果肉4％、白砂糖6.5％、甜赛格0.01％、护色剂0.01％、悬浮剂0.2％、山梨酸钾0.02％，柚子香精0.02％，柠檬酸钠0.02％、柠檬酸0.2％、其余为饮用水。
本发明是这样实现的：
1)选择原料：
胡柚鲜果按照GB/T12947选择二级胡柚，果径≥70mm，果形端正，呈橙黄色，果面光洁，无溃疡病斑，无影响美观的机械损伤，日灼斑、病变及虫害斑、烟煤菌迹、药迹等一切附着物，合并计算其面积不超过果皮总面积的10％，可溶性固形物≥9.0％，可食率≥55％，打桨后果桨含量＞10％；
饮用水，总硬度以碳酸钙计低于85mg/l，总固形物500mg/1以下，细菌总数＜100个/ml，大肠菌群＜3个/ml，致病菌不得检出；
砂糖，按照GB317-2006；
柠檬酸，按照GB2760-2007；
甜赛格，按照GB2760-2007；
护色剂，按照GB2760-2007；
悬浮剂，按照GB2760-2007；
山梨酸钾，按照GB2760-2007；
柚子香精，按照GB2760-2007；
柠檬酸钠，按照GB2760-2007。
2)原料处理：
采用成熟的胡柚为原料，经清洗、热烫后，纵切四开、剥取外皮清洗：鲜果先用0.1％的KMnO4溶液浸泡3～5分钟再清洗；热烫：90～100℃的热水烫果60～90秒；
3)脱苦处理：果肉浸泡在100℃、4％的食盐水中15分钟；
4)使用榨汁机榨汁；
5)分离：先使用四层纱布过滤，然后改用三层纱布再过滤；
6)调配：辅料预处理：蔗糖配成60％的溶液，柠檬酸配成50％溶液；与其他配料一起慢慢倒入95℃饮用水中，边倒边搅拌，手工播散撕碎后的胡柚果粒加入柚汁中；
7)用均质机进行均质；
8)密封：密封温度85～90℃，罐盖用沸水消毒3～5分钟并沥干水分，或用75％的酒精拭擦消毒；柚汁出锅后，必须迅速装罐，要求每锅酱白出锅至分装密封完毕不超过30分钟，密封后迅速杀菌冷却；胡柚汁装罐时，必须用消毒的清洁白色湿布将瓶口及颈部螺纹处的汁液残留彻底拭擦干净，防上汁液残留污染瓶口及颈部螺纹处，避免贮藏期瓶口发霉；胡柚汁装罐时适当增加装量，防止净重不足。
9)杀菌及冷却：杀菌要求：110～120℃，时间10～15分钟，中心温度达到75～80℃。杀菌完后玻璃罐需先用50～60℃热水淋洗，再分段以冷水喷淋冷却至不高于38℃即可。
实施例2、一种胡柚饮料及其制作方法，其原料重量的百分比组成如下：
胡柚果肉6％、白砂糖6.8％、甜赛格0.05％、护色剂0.04％、悬浮剂0.28％、山梨酸钾0.04％，柚子香精0.08％，柠檬酸钠0.04％、柠檬酸0.3％、其余为饮用水。
其制作方法同实施例1。
实施例3、一种胡柚饮料及其制作方法，其原料重量的百分比组成如下：
胡柚果肉5％、白砂糖6.5％、甜赛格0.03％、护色剂0.04％、悬浮剂0.26％、山梨酸钾0.03％，柚子香精0.06％，柠檬酸钠0.03％、柠檬酸0.27％、其余为饮用水。
其制作方法同实施例1。
本发明工艺步骤简单，制作的胡柚饮料既脱除了苦味又能有效保留胡柚营养成份，口感爽滑、酸甜适中，适应消费者的需求，也便于进行批量的工业化生产。
Claims (4)
1.一种胡柚饮料及其制作方法，其特征在于由以下重量百分比原料配制而成：胡柚果肉4～6％、白砂糖6.5～6.8％、甜赛格0.01～0.05％、护色剂0.01～0.04％、悬浮剂0.2～0.28％、山梨酸钾0.02～0.04％、柚子香精0.02～0.08％、柠檬酸钠0.02～0.04％、柠檬酸0.2～0.3％、其余为饮用水。
2.按照权利要求1所述的一种胡柚饮料的制作方法，其特征在于步骤如下：
1)选择原料：
胡柚鲜果按照GB/T12947选择二级胡柚，果径≥70mm，果形端正，呈橙黄色，果面光洁，无溃疡病斑，无影响美观的机械损伤，日灼斑、病变及虫害斑、烟煤菌迹、药迹等一切附着物，合并计算其面积不超过果皮总面积的10％，可溶性固形物≥9.0％，可食率≥55％，打桨后果桨含量＞10％；
饮用水，总硬度以碳酸钙计低于85mg/l，总固形物500mg/l以下，细菌总数＜100个/ml，大肠菌群＜3个/ml，致病菌不得检出；
砂糖，按照GB317-2006；
柠檬酸，按照GB2760-2007；
甜赛格，按照GB2760-2007；
护色剂，按照GB2760-2007；
悬浮剂，按照GB2760-2007；
山梨酸钾，按照GB2760-2007；
柚子香精，按照GB2760-2007；
柠檬酸钠，按照GB2760-2007；
2)原料处理：采用成熟的胡柚为原料，经清洗、热烫后，纵切四开、剥取外皮；
3)脱苦处理：果肉浸泡在100℃、4％的食盐水中15分钟；
4)使用榨汁机榨汁；
5)分离：先使用四层纱布过滤，然后改用三层纱布再过滤；
6)调配：辅料预处理：蔗糖配成60％的溶液，柠檬酸配成50％溶液；与其他配料一起慢慢倒入95℃饮用水中，边倒边搅拌，手工播散撕碎后的胡柚果粒加入柚汁中；
7)用均质机进行均质；
8)密封：密封温度85～90℃，罐盖用沸水消毒3～5分钟并沥干水分，或用75％的酒精拭擦消毒；柚汁出锅后，必须迅速装罐，要求每锅酱白出锅至分装密封完毕不超过30分钟，密封后迅速杀菌冷却；
9)杀菌及冷却：杀菌要求110-120℃，时间10～15分钟，中心温度达到75～80℃；杀菌完后玻璃罐需先用50～60℃热水淋洗，再分段以冷水喷淋冷却至不高于38℃即可。
3.按照权利要求2所述的一种胡柚饮料的制作方法，其特征在于所述原料处理：鲜果先用0.1％的KMnO4溶液浸泡3～5分钟再清洗，然后在90～100℃的热水烫果60～90秒。
4.按照权利要求2所述的一种胡柚饮料的制作方法，其特征在于所述密封：胡柚汁装罐时，用消毒的清洁白色湿布将瓶口及颈部螺纹处的汁液残留彻底拭擦干净，胡柚汁装罐时适当增加装量。
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