CN103283895A

CN103283895A - 一种果粒蜜茶及果粒蜜茶的制作方法

Info

Publication number: CN103283895A
Application number: CN2012103631459A
Authority: CN
Inventors: 蔡晓鹏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-09-26
Filing date: 2012-09-26
Publication date: 2013-09-11

Abstract

本发明公开了一种果粒蜜茶，原料以质量百分含量计包括主料45～50%以及配料50%～55%；主料包括掌叶覆盆子果、蓝莓、黑莓、黑加仑、蓝锭果、草莓、枸杞子、毛酸浆等的小浆果中的一种或者几种；配料包括白砂糖40%～45%、蜂蜜1%～5%以及海藻糖1%～5%。本发明还公开了一种果粒蜜茶的制作方法，包括选原料、清洗、真空糖渍、灭菌、熬制果糖浆、包装、消毒等步骤。应用本发明的技术方案，本发明的主料为新鲜或冷冻的成熟果实，无霉变，无杂质，无异味，颗粒完整，色泽鲜亮，理化指标符合国家食品级规定；生产工艺中作为主料的果实未经高温蒸煮，且果浆熬煮时不添加水，主料经糖生渍脱水后仍保持原果实的营养成分以及色、香、味。

Description

一种果粒蜜茶及果粒蜜茶的制作方法

技术领域

本发明涉及饮食领域，尤其涉及一种小浆果果粒蜜茶及果粒蜜茶的制作方法。

背景技术

掌叶覆盆子是蔷薇科悬钩子属的一种灌木，枝细，具皮刺，无毛；单叶，近圆形；果实近球形，红色，密被灰白色柔毛。成熟的掌叶覆盆子可生食或制果酱、酿酒，也可作观赏植物成片栽植。它的果实可用于治疗肾虚遗尿、小便频数、阳痿早泄、遗精滑精。

掌叶覆盆子果尚未用于制作果粒蜜茶。

现有的水果蜜茶典型代表（柚子蜜茶）的制作工艺均采用高温蒸煮，经糖渍后进行高温脱水；并且在制作过程中有大量的水和其它添加剂加入，严重影响原有的风味。

发明内容

小浆果，通常指包括树莓、山葡萄、蓝莓、黑莓、草莓、蔓越莓、桑葚、黑加仑、蓝锭果、草莓、红豆越橘、枸杞子等等多类浆果类果树的果实，他们具有独特的保健营养价值。

本发明第一目的是提供了一种果粒蜜茶，原料以质量百分含量计包括主料45%～50%以及配料50%～55%；

所述主料为小浆果中的一种或者几种；

所述配料包括白砂糖40%～45%、蜂蜜1%～5%以及海藻糖1%～5%；

优选的，一种果粒蜜茶，原料以质量百分含量计包括主料45%～50%以及配料50%～55%；

所述主料为小浆果中的一种或者几种；

所述小浆果包括掌叶覆盆子果、蓝莓、黑莓、草莓、蔓越莓、去核的樱桃、葡萄、桑葚、黑加仑、蓝锭果、草莓、红豆越橘、枸杞子及毛酸浆；

所述配料包括白砂糖40%～45%、蜂蜜1%～5%以及海藻糖1%～5%。

优选的，一种果粒蜜茶，原料以质量百分含量计包括主料50%以及配料50%；

所述主料为成熟的掌叶覆盆子果；

所述成熟的掌叶覆盆子果为新鲜或冷冻，果粒饱满、完整；果色红或红偏紫、软硬适中、天然果香浓郁、果粒饱满完整，无杂质、无霉变、农残、重金属指标符合国家标准（GB2762、GB2763）；

所述配料包括白砂糖40%、蜂蜜5%以及海藻糖5%。

本发明的第二目的是提供了一种果粒蜜茶的制作方法，具体技术方案如下：

原料以质量百分含量计包括主料45%～50%以及配料50%～55%；

所述主料为小浆果中的一种或者几种；

所述配料包括白砂糖40%～45%、蜂蜜1%～5%以及海藻糖1%～5%；

制作方法包括以下步骤：

第一步：选原料，选取成熟的果实作为主料；

第二步：清洗，将主料清洗干净；

第三步：糖渍，将清洗后的主料用35%～40%的白砂糖以及1%～5%海藻糖的混合糖进行浸渍，得到糖渍果和糖渍果液；所述浸渍过程为真空浸糖，真空度为0.085兆帕～0.1兆帕，白砂糖以及海藻糖的混合糖中加入主料重量千分之一的果糖甲酯酶，每次浸渍2～6小时，使得果体中的水分从80%降至30%以下、果粒的含糖量从百利糖度10%增至大于等于30% ；

第四步：灭菌，将糖渍果进行灭菌；所述灭菌过程为真空微波灭菌，灭菌温度为70℃，灭菌时间为2分钟；

第五步：熬制果糖浆，将糖渍果液进行过滤除杂，后加入5%～10%的白砂糖进行熬制，熬至百利糖度为50～60，得到果糖浆；所述熬制果糖浆过程的熬制条件为104℃保持10分钟；此过程中无需添加水；

第六步：混配包装，将糖渍果装入包装容器，再加入果糖浆以及5%的蜂蜜，后封盖贴标签，得到果粒蜜茶包装产品；所述包装容器为玻璃瓶、马口铁罐或铝膜装；所述混配包装过程具体为将糖渍果装入包装容器，占装瓶量的40%～60%，再加入80℃的的果糖浆，冷却至60℃，再加入1%～5%蜂蜜，使得其经果、浆粉碎搅匀后的百利糖度大于等于45；

第七步：巴氏灭菌，对果粒蜜茶包装产品进行巴氏灭菌，既得果粒蜜茶产品；所述巴氏灭菌的条件为100℃下热风循环30分钟或80℃下热水循环20分钟。

为了延长保质期，可选择的强化防腐技术，比如在生产过程中可以按照国际标准添加山梨酸钾或者在其包装后进行辐照灭菌、超高压低温灭菌。

采用本发明的果粒蜜茶的原料配方，主料为新鲜或冷冻的成熟果实，无霉变，无杂质，无异味，颗粒完整，色泽鲜亮，理化指标符合国家食品级规定。

采用本制作方法所获得的果粒蜜茶产品具有如下特点：

1、外观：酱液体呈红色或紫色半透明粘稠状（如红琥珀态）；糖渍果颗粒自然飘浮分布于中上部。

2、酸甜度：酸度2.7～2.9、百利糖度：不低于45。

3、其它各项理化、微生物指标符合国家果酱及蜜饯通则的规定。

4、食用方式有如下几种：

A.按1：5的比例冲调冷热水、奶；优选温度低于70℃的水进行冲调。

B.可代替果酱食用。

C.可直接作为沙冰、奶茶、果奶昔、冰激凌、蛋糕、面包的配料、馅料。

5、生产工艺中作为主料的果实未经高温蒸煮，且不添加水；主料经糖生渍脱水后仍保持原果实的营养成分以及色、香、味。

具体实施方式

下面将结合具体的实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1：

一种果粒蜜茶，原料以质量百分含量计包括主料45%～50%以及配料50%～55%；

所述主料包括掌叶覆盆子果、蓝莓、黑莓、草莓、蔓越莓、葡萄、去核的樱桃、桑葚、黑加仑、蓝锭果、草莓、红豆越橘、枸杞子及毛酸浆等小浆果中的一种或者几种；

所述配料包括白砂糖40%～45%、蜂蜜1%～5%以及海藻糖1%～5%。

本发明果粒蜜茶的制作方法如下：

第一步：选原料，选取成熟的果实作为主料；

第二步：清洗，将主料清洗干净；

第三步：糖渍，将清洗后的主料用，占重量30%～35%的白砂糖以及1%～5%的海藻糖的混合糖进行浸渍，得到糖渍果和糖渍果液；所述浸渍过程为真空浸糖，真空度为0.085兆帕～0.1兆帕，白砂糖以及海藻糖的混合糖中加入主料重量1%的果糖甲酯酶，每次真空浸渍2～6小时，使得果体中的水分从80%降至30%以下、果粒的含糖量从百利糖度10%增至大于等于30% ；

第五步：熬制果糖浆，将糖渍果液进行过滤除杂，后加入5%～10%的白砂糖进行熬制，得到果糖浆；所述熬制果糖浆过程的熬制条件为104℃保持10分钟，熬至百利糖度为50～60；

第六步：混配包装，将糖渍果装入包装容器，再加入果糖浆以及1%～5%的蜂蜜，后封盖贴标签，得到果粒蜜茶包装产品；所述包装容器为玻璃瓶、马口铁罐或铝膜装；所述混配包装过程具体为将糖渍果装入包装容器，占装瓶量的40%～60%，再加入80℃的的果糖浆，冷却至60℃，再加入1%～5%蜂蜜，使得其百利糖度大于等于45；

第七步：巴氏灭菌，对果粒蜜茶包装产品进行巴氏灭菌，既得果粒蜜茶产品；所述巴氏灭菌的条件为100℃下热风循环30分钟或80℃下热水循环20分钟；

第八步：为了延长保质期，可选择的强化防腐技术，比如在生产过程中可以按照国际标准添加山梨酸钾或者在其包装后进行辐照灭菌、超高压低温灭菌。

实施例2：

一种果粒蜜茶，原料以质量百分含量计包括主料50%以及配料50%；

所述主料为成熟的掌叶覆盆子果；

所述配料包括白砂糖40%、蜂蜜5%以及海藻糖5%。

本发明果粒蜜茶的制作方法具体包括以下步骤：

第一步：选原料，选取成熟的掌叶覆盆子果作为主料；所述掌叶覆盆子果为新鲜或冷冻，果粒饱满、完整；果色红或红偏紫、软硬适中、天然果香浓郁、果粒饱满完整，无杂质、无霉变、农残、重金属指标符合国家标准（GB2762、GB2763）；采摘果实时，果实与果蒂能自然分离，形成空心果，果体柔软有弹性；

第二步：清洗，将作为主料的掌叶覆盆子果清洗干净；

第三步：真空糖渍，将清洗后的掌叶覆盆子果用总重量30%的白砂糖以及5%海藻糖的混合糖进行真空浸渍，得到糖渍果和糖渍果液；所述浸渍过程为真空浸糖，真空度为0.085兆帕～0.1兆帕，白砂糖以及海藻糖的混合糖中加入掌叶覆盆子果重量千分之一的果糖甲酯酶，每次浸渍2～6小时，使得果体中的水分从80%降至30%以下、果粒的含糖量从百利糖度10%增至30%以上；

第四步：微波灭菌，将糖渍果进行灭菌；所述灭菌过程为真空微波灭菌，灭菌温度为70℃，灭菌时间为2分钟；

第五步：熬制果糖浆，将糖渍果液进行过滤除杂，后加入10%的白砂糖进行熬制，熬至百利糖度为50～60，得到果糖浆；所述熬制果糖浆过程的熬制条件为104℃保持10分钟；

第六步：混配包装，将糖渍果装入包装容器，再加入果糖浆以及5%的蜂蜜，后封盖贴标签，得到果粒蜜茶包装产品；所述包装容器为玻璃瓶、马口铁罐或铝膜装；所述混配包装过程具体为将糖渍果装入包装容器，占装瓶量的40%～60%，再加入80℃的的果糖浆，冷却至60℃，再加入5%蜂蜜，使得其粉碎打均后百利糖度达到45或者以上；

第七步：巴氏灭菌，对果粒蜜茶包装产品进行两次巴氏灭菌，既得果粒蜜茶产品；所述两次巴氏灭菌的条件为100℃下热风循环30分钟或80℃下热水循环20分钟；

第八步：为了延长保质期，可选择的强化防腐技术，采用在生产过程中可以按照国家标准添加山梨酸钾；或在包装后辐照灭菌、超高压低温灭菌。

采用本制作方法所获得的果粒蜜茶产品具有如下特点：

2、酸甜度：酸度2.7～2.9、百利糖度：不低于45。

4、食用方式有如下几种：

A.按1：5的比例冲调冷热水、奶（优选：温度低于70℃）。

B.可代替果酱食用。

5、生产工艺中作为主料的果实未经高温蒸煮，且果浆熬煮时不添加水；主料经糖生渍脱水后仍保持原果实的营养成分以及色、香、味。

本发明中，主料还可以选取其它本文件例举的小浆果的一种或几种，制备方法如同实施例2。

以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims

1.一种果粒蜜茶，其特征在于：原料以质量百分含量计包括主料45%～50%以及配料50%～55%；

所述主料为小浆果中的一种或者几种；

所述配料包括白砂糖40%～45%、蜂蜜1%～5%以及海藻糖1%～5%。

2.根据权利要求1所述的果粒蜜茶，其特征在于：原料以质量百分含量计包括主料45%～50%以及配料50%～55%；

所述主料为小浆果中的一种或者几种；

所述小浆果包括掌叶覆盆子果、蓝莓、黑莓、草莓、蔓越莓、去核的樱桃、葡萄、桑葚、黑加仑、蓝锭果、草莓、红豆越橘、枸杞子以及毛酸浆；

所述配料包括白砂糖45%～50%、蜂蜜1%～5%以及海藻糖1%～5%。

3.根据权利要求2所述的果粒蜜茶，其特征在于：原料以质量百分含量计包括主料50%以及配料50%；

所述主料为成熟的掌叶覆盆子果；

所述配料包括白砂糖40%、蜂蜜5%以及海藻糖5%。

4.一种如权利要求1或者2所述果粒蜜茶的制作方法，其特征在于：原料以质量百分含量计包括主料45%～50%以及配料50%～55%；

所述主料为小浆果中的一种或者几种；

所述配料包括白砂糖40%～45%、蜂蜜1%～5%以及海藻糖1%～5%；

制作方法包括以下步骤：

（1）选原料：选取成熟的果实作为主料；

（2）清洗：将主料清洗干净；

（3）糖渍：将清洗后的主料用35%～40%的白砂糖以及1%～5%海藻糖的混合糖进行浸渍，得到糖渍果和糖渍果液；

（4）灭菌：将糖渍果进行灭菌；

（5）熬制果糖浆：将糖渍果液进行过滤除杂，后加入5%～10%的白砂糖进行熬制，得到果糖浆；

（6）混配包装：将糖渍果装入包装容器，再加入果糖浆，冷却至60℃，再加入1%～5%的蜂蜜，后封盖贴标签，得到果粒蜜茶包装产品；

（7）巴氏灭菌：对果粒蜜茶包装产品进行巴氏灭菌，既得果粒蜜茶产品。

5.根据权利要求4所述果粒蜜茶的制作方法，其特征在于所述糖渍过程为无经蒸煮的真空浸糖，真空度为0.085兆帕～0.1兆帕，白砂糖以及海藻糖的混合糖中加入主料重量千分之一的果糖甲酯酶，每次浸渍2～6小时，使得果体中的水分从80%降至30%以下，使得果粒的含糖量从百利糖度10%增至大于等于30%。

6.根据权利要求4所述果粒蜜茶的制作方法，其特征在于所述灭菌过程为真空微波灭菌，灭菌温度为70℃，灭菌时间为2分钟。

7.根据权利要求4所述果粒蜜茶的制作方法，其特征在于所述熬制果糖浆过程的熬制条件为104℃保持10分钟，熬至百利糖度为50～60。

8.根据权利要求4所述果粒蜜茶的制作方法，其特征在于所述巴氏灭菌的条件为100℃下热风循环30分钟或80℃下热水循环20分钟。

9.根据权利要求4所述果粒蜜茶的制作方法，其特征在于所述混配包装过程中的包装容器为玻璃瓶、马口铁罐或铝膜装。

10.根据权利要求4所述果粒蜜茶的制作方法，其特征在于所述混配包装过程具体为将糖渍果装入包装容器，占装瓶量的40～60%，再加入80℃的的果糖浆，冷却至60℃，再加入1%～5%蜂蜜，使得其果、浆打碎混均后的糖度大于等于百利糖度45。