CN103876075A - 一种凉薯片及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种凉薯片及其制作方法，该凉薯片是以凉薯为原料，经过切片、腌制、脱盐、煮制等步骤制作而成的。本发明制得的凉薯片色泽乳白、质地脆嫩、风味独特、安全卫生、食用方便。

Description

一种凉薯片及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种凉薯片及其制作方法。
背景技术
凉薯属豆科，凉薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。凉薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C。凉薯不仅风味出众，还颇具药用价值，它有清热祛火、养阴生津之功，生吃或榨汁饮用，可治疗因感冒出现的发热、烦渴、咽喉疼痛；阴血亏虚引起的烦热、潮热、盗汗、手足心热、失眠以及妇女更年期出现的上述相类症状。一般的食用方法是生吃或当做菜肴煮食，存在食用方法过于单一的缺陷。
发明内容
本发明针对上述所说的缺陷，提供了一种凉薯片及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种凉薯片及其制作方法，该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的，该凉薯片的制作方法包括以下步骤：
(1)、将凉薯洗净去皮，用切片机将凉薯切成0.5～1厘米厚的片状；
(2)、将步骤(1)得到的凉薯片放入盐水中腌制，腌制用的盐水PH值3.0～4.0，腌制时间为8～15天；
(3)、将步骤(2)腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中，用流动水漂洗，洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物，洗好捞起沥干；
(4)、将步骤(3)沥干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制，乳酸钙溶液的质量分数为0.2～0.4％，PH值为4.0～5.0，煮制温度控制在80～90℃，煮制时间控制在10～20分钟；
(5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至30～40℃，进行高温灭菌，并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封，即可制得凉薯片成品。
进一步，所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在110～125℃，灭菌时间控制在20～40分钟。
进一步，所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前3～4小时通入臭氧灭菌2～3小时。
本发明的有益效果为：
本发明制得的凉薯片色泽乳白、质地脆嫩、安全卫生、食用方便，解决了凉薯食用方法过于单一的缺陷。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
一种凉薯片及其制作方法，该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的，该凉薯片的制作方法包括以下步骤：
(1)、将凉薯洗净去皮，用切片机将凉薯切成0.5厘米厚的片状；
(2)、将步骤(1)得到的凉薯片放入盐水中腌制，腌制用的盐水PH值3.0，腌制时间为8天；
(3)、将步骤(2)腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中，用流动水漂洗，洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物，洗好捞起沥干；
(4)、将步骤(3)沥干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制，乳酸钙溶液的质量分数为0.2％，PH值为4.0，煮制温度控制在80℃，煮制时间控制在10分钟；
(5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至30℃，进行高温灭菌，并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封，即可制得凉薯片成品。
进一步，所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在110℃，灭菌时间控制在20分钟。
进一步，所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前3小时通入臭氧灭菌2小时。
实施例2
一种凉薯片及其制作方法，该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的，该凉薯片的制作方法包括以下步骤：
(1)、将凉薯洗净去皮，用切片机将凉薯切成0.8厘米厚的片状；
(2)、将步骤(1)得到的凉薯片放入盐水中腌制，腌制用的盐水PH值3.5，腌制时间为10天；
(3)、将步骤(2)腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中，用流动水漂洗，洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物，洗好捞起沥干；
(4)、将步骤(3)沥干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制，乳酸钙溶液的质量分数为0.3％，PH值为4.5，煮制温度控制在85℃，煮制时间控制在15分钟；
(5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至35℃，进行高温灭菌，并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封，即可制得凉薯片成品。
进一步，所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在121℃，灭菌时间控制在30分钟。
进一步，所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前3.5小时通入臭氧灭菌2.5小时。
实施例3
一种凉薯片及其制作方法，该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的，该凉薯片的制作方法包括以下步骤：
(1)、将凉薯洗净去皮，用切片机将凉薯切成1厘米厚的片状；
(2)、将步骤(1)得到的凉薯片放入盐水中腌制，腌制用的盐水PH值4.0，腌制时间为5天；
(3)、将步骤(2)腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中，用流动水漂洗，洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物，洗好捞起沥干；
(4)、将步骤(3)沥干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制，乳酸钙溶液的质量分数为0.4％，PH值为5.0，煮制温度控制在90℃，煮制时间控制在20分钟；
(5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至40℃，进行高温灭菌，并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封，即可制得凉薯片成品。
进一步，所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在125℃，灭菌时间控制在40分钟。
进一步，所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前4小时通入臭氧灭菌3小时。

Claims (4)

1.一种凉薯片及其制作方法，其特征在于：该凉薯片是以凉薯为原材料制作而成的。
2.一种凉薯的制作方法，其特征在于：该凉薯片的制作方法包括以下步骤：
(1)、将凉薯洗净去皮，用切片机将凉薯切成0.5～1厘米厚的片状；
(2)、将步骤(1)得到的凉薯片放入盐水中腌制，腌制用的盐水PH值为3.0～4.0，腌制时间为8～15天；
(3)、将步骤(2)腌制得到的凉薯片置于不锈钢洗槽中，用流动水漂洗，洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物，洗好捞起沥干；
(4)、将步骤(3)沥干的凉薯片放入乳酸钙溶液中煮制，乳酸钙溶液的质量分数为0.2～0.4％，PH值为4.0～5.0，煮制温度控制在80～90℃，煮制时间控制在10～20分钟；
(5)、将步骤(4)煮制好的凉薯片放凉至30～40℃，进行高温灭菌，并在无菌环境中将灭菌好的凉薯片放入经过灭菌处理的包装袋密封，即可制得凉薯片成品。
3.根据权利要求1、2所述的一种凉薯片及其制作方法，其特征在于：所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在110～125℃，灭菌时间控制在20～40分钟。
4.根据权利要求1、2所述的一种凉薯片及其制作方法，其特征在于：所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前3～4小时通入臭氧灭菌2～3小时。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105029308A (zh) * 2015-08-26 2015-11-11 金蓉 一种果味马铃薯片的加工方法
CN105077072A (zh) * 2015-07-17 2015-11-25 湖南农业大学 一种即食原味凉薯脆片的加工方法
CN105231358A (zh) * 2015-10-21 2016-01-13 南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社 一种柠檬豆薯香脆片的制作方法

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PB01 Publication
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