CN106720319A - 一种苦瓜酸奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种苦瓜酸奶的制备方法。一种苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：取苦瓜、鲜牛乳、蔗糖、果胶酶、糖化酶、蜂蜜备用，均为市售；取新鲜、无腐烂、无病斑和无虫蚀的绿色苦瓜，用流水冲洗去除泥土、沙石等杂质；用0.1％食盐溶液浸泡20min消毒处理，并用净水漂洗干净本发明所述方法制备的苦瓜酸奶，营养价值较高，具有特殊风味和口感的新型保健酸奶，营养价值高和保健作用好。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种苦瓜酸奶的制备方法。
背景技术
苦瓜又称凉瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实。苦瓜的营养价值很高，除含多种维生素和钾、钠、钙、镁、磷、铁等矿物质外，还含有谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等多种氨基酸和镁、锰、铜、锌、硒等多种人体必需矿物元素⋯l。苦瓜有“药用蔬菜”之称，它不仅具有清暑消热、明目解毒的保健功效，而且近年来国内外医学界研究发现苦瓜具有降血糖、免疫调节、抗病毒和抗艾滋病、抗肿瘤、抗菌和抗生育等药用价值。由于苦瓜的明显苦味，外加上其食用方法比较单一，使其开发受到很大限制。
发明内容
本发明提出一种苦瓜酸奶的制备方法。
一种苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取苦瓜、鲜牛乳、蔗糖、果胶酶、糖化酶、蜂蜜备用，均为市售；
（2）取新鲜、无腐烂、无病斑和无虫蚀的绿色苦瓜，用流水冲洗去除泥土、沙石等杂质；用0．1％食盐溶液浸泡20min消毒处理，并用净水漂洗干净；
（3）将苦瓜沿纵轴线成对半分开，剔除瓤籽，切成5mrn左右的苦瓜薄片；
（4）将切分的苦瓜片和抗氧化剂-抗坏血酸同时投入95～100℃热水中停留30-40s，其中抗坏血酸的添加量为溶液总量的0.5％；
（5）将混合溶液加热到90℃，保温5分钟进行灭菌，再向43～45℃的混合原料中加入工作发酵剂，接种量为3-4％；
（6）将装有含乳酸菌的混合培养基的塑料小容器置于生化培养箱中进行发酵；
（7）将酸奶从发酵室取出，用冷风迅速将其冷却到10℃以下，贮藏在1—0℃的冷藏室中保存后，既得成品。
优选地，所述发酵室的温度为40-43℃。
优选地，所述发酵室的温度为43℃。
优选地，所述发酵时间为3-6小时。
优选地，所述发酵时间为5小时。
优选地，所述苦瓜汁的制备方法为：利果汁榨汁机处理苦瓜，得到苦瓜原汁和苦瓜渣，再用清水将苦瓜渣的有效成分洗脱，将洗脱液与苦瓜原汁混合后灭菌备用，灭菌温度80～90℃，时间15～20分钟。
利用果汁榨汁机处理得到苦瓜原汁，在苦瓜原汁中加入0.75％β-CD进行包埋脱苦处理，将苦瓜原汁进行灭菌处理，灭菌温度80～90℃，时间15～20分钟。
如权利要求4所述一种苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于：将苦瓜片中加入3～4倍的水煎煮10-15分钟，压榨除去残渣得到苦瓜汁，将苦瓜原汁进行灭菌处理，灭菌温度80～90℃，时间15～20分钟
本发明所述方法制备的苦瓜酸奶，营养价值较高，具有特殊风味和口感的新型保健酸奶，
营养价值高和保健作用好。
具体实施方式
一种苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取苦瓜、鲜牛乳、蔗糖、果胶酶、糖化酶、蜂蜜备用，均为市售；
（2）取新鲜、无腐烂、无病斑和无虫蚀的绿色苦瓜，用流水冲洗去除泥土、沙石等杂质；用0．1％食盐溶液浸泡20min消毒处理，并用净水漂洗干净；
（3）将苦瓜沿纵轴线成对半分开，剔除瓤籽，切成5mrn左右的苦瓜薄片；
（4）将切分的苦瓜片和抗氧化剂-抗坏血酸同时投入95～100℃热水中停留30-40s，其中抗坏血酸的添加量为溶液总量的0.5％；
（5）将混合溶液加热到90℃，保温5分钟进行灭菌，再向43～45℃的混合原料中加入工作发酵剂，接种量为3-4％；
（6）将装有含乳酸菌的混合培养基的塑料小容器置于生化培养箱中进行发酵；
（7）将酸奶从发酵室取出，用冷风迅速将其冷却到10℃以下，贮藏在1—0℃的冷藏室中保存后，既得成品。
优选地，所述发酵室的温度为40-43℃。
进一步优选地，所述发酵室的温度为43℃。
优选地，所述发酵时间为3-6小时。
进一步优选地，所述发酵时间为5小时。
实施例2。
本实施例苦瓜汁的制备方法为：利果汁榨汁机处理苦瓜，得到苦瓜原汁和苦瓜渣，再用清水将苦瓜渣的有效成分洗脱，将洗脱液与苦瓜原汁混合后灭菌备用，灭菌温度80～90℃，时间15～20分钟。
实施例3。
本实施例苦瓜汁的制备方法为：利用果汁榨汁机处理得到苦瓜原汁，在苦瓜原汁中加入0.75％β-CD进行包埋脱苦处理，将苦瓜原汁进行灭菌处理，灭菌温度80～90℃，时间15～20分钟。
实施例4。
本实施例苦瓜汁的制备方法为：将苦瓜片中加入3～4倍的水煎煮10-15分钟，压榨除去残渣得到苦瓜汁，将苦瓜原汁进行灭菌处理，灭菌温度80～90℃，时间15～20分钟。
Claims (8)
1.一种苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取苦瓜、鲜牛乳、蔗糖、果胶酶、糖化酶、蜂蜜备用，均为市售；
（2）取新鲜、无腐烂、无病斑和无虫蚀的绿色苦瓜，用流水冲洗去除泥土、沙石等杂质；用0．1％食盐溶液浸泡20min消毒处理，并用净水漂洗干净；
（3）将苦瓜沿纵轴线成对半分开，剔除瓤籽，切成5mrn左右的苦瓜薄片；
（4）将切分的苦瓜片和抗氧化剂-抗坏血酸同时投入95～100℃热水中停留30-40s，其中抗坏血酸的添加量为溶液总量的0.5％；
（5）将混合溶液加热到90℃，保温5分钟进行灭菌，再向43～45℃的混合原料中加入工作发酵剂，接种量为3-4％；
（6）将装有含乳酸菌的混合培养基的塑料小容器置于生化培养箱中进行发酵；
（7）将酸奶从发酵室取出，用冷风迅速将其冷却到10℃以下，贮藏在1—0℃的冷藏室中保存后，既得成品。
2.如权利要求1所述一种苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵室的温度为40-43℃。
3.如权利要求2所述一种苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵室的温度为43℃。
4.如权利要求1所述一种苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵时间为3-6小时。
5.如权利要求4所述一种苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵时间为5小时。
6.如权利要求4所述一种苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于：所述苦瓜汁的制备方法为：利果汁榨汁机处理苦瓜，得到苦瓜原汁和苦瓜渣，再用清水将苦瓜渣的有效成分洗脱，将洗脱液与苦瓜原汁混合后灭菌备用，灭菌温度80～90℃，时间15～20分钟。
7.如权利要求4所述一种苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于：利用果汁榨汁机处理得到苦瓜原汁，在苦瓜原汁中加入0.75％β-CD进行包埋脱苦处理，将苦瓜原汁进行灭菌处理，灭菌温度80～90℃，时间15～20分钟。
8.如权利要求4所述一种苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于：将苦瓜片中加入3～4倍的水煎煮10-15分钟，压榨除去残渣得到苦瓜汁，将苦瓜原汁进行灭菌处理，灭菌温度80～90℃，时间15～20分钟。
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|---|---|
| CN (1) | CN106720319A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107333895A (zh) * | 2017-08-09 | 2017-11-10 | 童国柱 | 一种芹菜猕猴桃酸奶的制备方法 |
| CN107396972A (zh) * | 2017-07-25 | 2017-11-28 | 芜湖职业技术学院 | 降压降糖降血脂保健酸奶及其制备方法 |
| CN108813343A (zh) * | 2018-06-14 | 2018-11-16 | 广东日可威富硒食品有限公司 | 一种苦瓜营养保健面条及其制备方法 |
| CN109497138A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-03-22 | 蚌埠医学院 | 一种苦瓜酸奶的制备方法 |
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2016
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107396972A (zh) * | 2017-07-25 | 2017-11-28 | 芜湖职业技术学院 | 降压降糖降血脂保健酸奶及其制备方法 |
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| CN108813343A (zh) * | 2018-06-14 | 2018-11-16 | 广东日可威富硒食品有限公司 | 一种苦瓜营养保健面条及其制备方法 |
| CN109497138A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-03-22 | 蚌埠医学院 | 一种苦瓜酸奶的制备方法 |
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170531 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |