CN107396972A - 降压降糖降血脂保健酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降压降糖降血脂保健酸奶及其制备方法，所述降压降糖降血脂保健酸奶通过将以下配料发酵制备得到，其中，所述配料包括：以重量份计，8‑12份的脱脂奶粉、6‑10份的白砂糖、0.05‑0.15份的稳定剂、2‑4份的桑叶超微粉、6‑12份的苦瓜超微粉和61.85‑77.95份的水。因酸奶中含有多种桑叶和苦瓜中的具有降压降糖降血脂功能的多种成分，消费者长期饮用可压降糖降血脂，满足现代人们预防“三高”，从而达到预防心血管病相关疾病的作用。
Description
技术领域
本发明涉及保健酸奶，具体地，涉及一种降压降糖降血脂保健酸奶及其制备方法。
背景技术
随着现代生活水平的提高和生活节奏的改变，被称为“富贵病”的“三高症”(即高血压、高血糖和高血脂)人群逐年增加，是50岁以上中老年人健康的常见病，“三高症”常会导致心脑血管疾病的发生。目前，我国心脑血管疾病患者就已超过2.7亿人。心脑血管疾病已成为人类死亡病因最高的“头号杀手”，全世界每年死于心脑血管疾病的人数高达1500万人。世界卫生组织曾经明确提出，防止心血管病的第一道防线就是减少“三高”和控制“三高”。
酸奶为人们日常生活中的常用营养保健品，除了营养丰富外，还含有乳酸菌，不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力，有研究表明，常饮用酸奶还具有降低血压、胆固醇发病的作用。
目前市场上尚未出售降压降糖降血脂保健酸奶，若能开发出具有降压降糖降血脂效果的酸奶，定会深受三高人群的喜爱，具有一定的市场价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种降压降糖降血脂保健酸奶及其制备方法，以含有降压降糖降血脂功能成分的桑叶、苦瓜为原料，经过干制后，超微粉碎得超微粉，与脱脂奶粉、白砂糖、稳定剂混合配料，接入发酵剂后经过发酵获得的酸奶口感细腻、风味独特。因本酸奶含有多种降压降糖降血脂的功能成分，消费者长期饮用可降压糖降血脂，满足现代人们预防“三高”，从而达到预防心血管病相关疾病的作用。
为了实现上述目的，本发明提供了一种降压降糖降血脂保健酸奶，所述降压降糖降血脂保健酸奶通过将以下配料发酵制备得到，其中，所述配料包括：以重量份计，8-12份的脱脂奶粉、6-10份的白砂糖、0.05-0.15份的稳定剂、2-4份的桑叶超微粉、6-12份的苦瓜超微粉和61.85-77.95份的水。
本发明还提供前文所述的降压降糖降血脂保健酸奶的制备方法，所述的降压降糖降血脂保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)将桑叶嫩叶去杂质、泥沙和霉变叶，用水洗净，沥水，干燥，粉碎，过筛，再将过筛的桑叶粉于气流涡旋超微粉机中粉碎10-20min，得桑叶超微粉；(2)将成熟苦瓜清洗后去瓤去两头，切片，干燥，粉碎，粉碎后过筛，再将过筛的苦瓜粉于气流涡旋超微粉机中粉碎15-25min，得苦瓜超微粉；(3)以重量份计，将8-12份的脱脂奶粉、6-10份的白砂糖、0.05-0.15份的稳定剂、2-4份的桑叶超微粉、6-12份的苦瓜超微粉和61.85-77.95份的水混合均匀，得降压降糖降血脂保健酸奶配料；(4)将降压降糖降血脂保健酸奶配料均质，杀菌，冷却，接种活性乳酸菌，恒温发酵，冷藏。
通过上述技术方案，本发明以含有降压降糖降血脂功能成分的桑叶、苦瓜为原料，经过干制后超微粉碎得超微粉，与脱脂奶粉、白砂糖、稳定剂混合配料，接入发酵剂后发酵，获得的酸奶口感细腻、风味独特。因本酸奶含有多种降压降糖降血脂的功能成分，消费者长期饮用可降压糖降血脂，满足现代人们预防“三高”，从而达到预防心血管病相关疾病的作用。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
本发明提供了一种降压降糖降血脂保健酸奶，所述降压降糖降血脂保健酸奶通过将以下配料发酵制备得到，其中，所述配料包括：以重量份计，8-12份的脱脂奶粉、6-10份的白砂糖、0.05-0.15份的稳定剂、2-4份的桑叶超微粉、6-12份的苦瓜超微粉和61.85-77.95份的水。
通过上述技术方案，本发明以含有降压降糖降血脂功能成分的桑叶超微粉、苦瓜超微粉为原料，与脱脂奶粉、白砂糖、稳定剂混合配料，发酵而成，该酸奶口感细腻、风味独特。因酸奶中含有桑叶和苦瓜中的多种具有降压降糖降血脂功能的成分，消费者长期饮用可压降糖降血脂，满足现代人们预防“三高”，从而达到预防心血管病相关疾病的作用。
在上述技术方案中，超微粉是指物质粒径在1μm～10μm及以下的物质，具有微粉学特征的粉体物质。
在上述技术方案中，桑叶又名“神仙叶”，是蚕的日常食物，我国南北各地广泛种植桑树，桑叶产量丰富，其主要的活性成分有1-脱氧野尻霉素、黄酮和多糖等，具有降血脂等多种药理活性。
苦瓜为葫芦科苦瓜属植物，我国南北均普遍栽培，其主要活性成分有皂苷、多糖和多肽等，具有显著的抗氧化、降血糖效果。
桑叶和苦瓜中的抗氧化活性成分都是由多种化合物组成的复杂混合物，这些化合物具有改变氧化态或烯醇式与酮式官能团互变异构的化学特性，因而具有较强的抗氧化活性，将桑叶和苦瓜的提取物进行混合，它们的不同活性物质可能优势互补或相互作用释放了某些活性物质，不仅具有抗氧化活性，而且还具有协同增效作用。
因此，本发明采用独特的发酵工艺，在酸奶发酵中添加桑叶和苦瓜，且不同功能物质能优势互补，发挥协同增效作用，强化酸奶的降压降糖降血脂的功能，长期饮用本酸奶可达到预防心血管病相关疾病的作用。
在上述技术方案中，桑叶超微粉的平均粒径可在较宽范围内进行调整，为了利于桑叶中的降压降糖降血脂功能成分析出并利于饮用者吸收，优选地，桑叶超微粉的平均粒径为6μm～10μm。
在上述技术方案中，苦瓜超微粉的平均粒径可在较宽范围内进行调整，为了利于苦瓜中的降压降糖降血脂功能成分析出并利于饮用者吸收，优选地，苦瓜超微粉的平均粒径为6μm～10μm。
在上述技术方案中，稳定剂可从本领域的常规稳定剂中进行选择，为了提高酸奶的口感，优选地，所述稳定剂包括海藻酸钠、果胶、瓜儿豆胶、变性淀粉和耐酸CMC中的一种或多种。
更进一步地，耐酸CMC的取代度可在较宽范围内进行选择，为了提高酸奶的口感，优选地，耐酸CMC中羧甲基取代度为0.9-1.1。
其中，CMC取代度指的是纤维素中葡萄糖单元上的羟基氢被羧甲基取代的取代度，一般不大于3。
当然，变性淀粉可在食品添加剂中广泛选择，为了提高酸奶的口感，同时为了适应目前纤体、低热的市场需求，优选地，变性淀粉在α变性淀粉中选择，更进一步地，所述变性淀粉为α化酯化淀粉、α化醚化淀粉、α化乙酰化淀粉、α化磷酸单酯化淀粉或者α化羟丙基化淀粉、α化乙酰化交联淀粉、α化磷酸单酯化交联淀粉、α化羟丙基化交联淀粉、α化乙酰化己二酸交联淀粉、α化乙酰化磷酸交联淀粉、α化磷酸单酯化磷酸交联淀粉和α化羟丙基化磷酸交联淀粉中的一种或多种。
本发明还提供前文所述的降压降糖降血脂保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)将桑叶嫩叶去杂质、泥沙和霉变叶，用水洗净，沥水，干燥，粉碎，过筛，再将过筛的桑叶粉于气流涡旋超微粉机中粉碎10-20min，得桑叶超微粉；(2)将成熟苦瓜清洗后去瓤去两头，切片，干燥，粉碎，粉碎后过筛，再将过筛的苦瓜粉于气流涡旋超微粉机中粉碎15-25min，得苦瓜超微粉；(3)以重量份计，将8-12份的脱脂奶粉、6-10份的白砂糖、0.05-0.15份的稳定剂、2-4份的桑叶超微粉、6-12份的苦瓜超微粉和61.85-77.95份的水混合均匀，得降压降糖降血脂保健酸奶配料；(4)将降压降糖降血脂保健酸奶配料均质，杀菌，冷却，接种活性乳酸菌，恒温发酵，冷藏。
通过上述技术方案，本发明以含有降压降糖降血脂功能成分的桑叶、苦瓜为原料，经过干制后超微粉碎得超微粉，与脱脂奶粉、白砂糖、稳定剂混合配料，接入发酵剂后经过发酵，获得的酸奶口感细腻、风味独特。因本酸奶含有多种降压降糖降血脂的功能成分，消费者长期饮用可压降糖降血脂，满足现代人们预防“三高”，从而达到预防心血管病相关疾病的作用。
在上述技术方案中，活性乳酸菌的接种量可在较宽范围进行选择，根据酸奶发酵的常规配方进行设置，为了使制备的酸奶有更好的口感，同时为了提高发酵效率，优选地，步骤(4)中接种活性乳酸菌的量为：相对于100重量份的降压降糖降血脂保健酸奶配料，接种活性乳酸菌3-5重量份。
当然，活性乳酸菌可以从本领域中常规乳酸菌中进行选择，为了使制备的酸奶有更好的口感，同时为了提高发酵效率，优选地，所述的活性乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳酸菌、自嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌中的一种或多种。在后文的实施例中，以保加利亚乳酸菌进行说明。
在上述技术方案中，步骤(1)中的条件可在较宽范围内进行选择，减少苦瓜中功能成分的损失，优选地，步骤(1)中干燥温度为55-65℃。
在上述技术方案中，过筛的目数可灵活选择，更仅一步地，为了更高效的制备桑叶超微粉和苦瓜超微粉，优选地，粉碎后的桑叶粉和粉碎后的苦瓜粉过40目筛。
当然，对于步骤(2)中的干燥温度，本领域技术人员可以灵活调整，为了避免苦瓜中的降压降糖降血脂功能成分在干燥过程中发生损失，优选地，步骤(2)中的干燥温度为55-65℃。
当然，苦瓜的切片厚度可灵活调整，为了利于苦瓜的干燥和破碎，优选地，切片后的苦瓜厚度为0.15-0.3cm。
另外，对于步骤(4)中的均质的条件，本领域技术人员可根据常规知识进行设置，为了使牛奶中脂肪破碎的更加细小，使物料分布的更加均匀，从而使整个酸奶体系更加稳定，优选地，步骤(4)中的均质的条件包括：温度为55-65℃，压力为20-24MPa，时间为5-10min。
不仅如此，对于步骤(4)中的杀菌条件，本领域技术人员可根据常规知识进行设置，为了提高杀菌效率，避免酸奶中的营养成分在杀菌过程中出现损失，优选地，步骤(4)中的杀菌条件包括：温度为85-95℃，时间为4-8min。
步骤(4)中的冷却方式可以灵活调整，例如可以采用自然冷却的方式，或者水冷等，为了提高酸奶的口感，优选地，步骤(4)中的冷却速率为15-20℃/min，冷却至温度为40-44℃。
当然，步骤(4)中发酵条件可以采用本领域的常规发酵条件，为了提高发酵的效率，得到口感好、营养价值高的酸奶，优选地，步骤(4)中发酵温度为41-43℃，发酵时间为3-5h。
不仅如此，对于发酵的终点的控制，本领域技术人员可以灵活调整，得到口感好、营养价值高的酸奶，更优选地，当酸奶的酸度达到70°T-75°T时结束发酵。
在上述技术方案中，步骤(4)中冷藏条件可以采用本领域的常规设置进行，为了得到口感更好的酸奶，优选地，步骤(4)中冷藏温度为0℃-4℃，冷藏时间为16-18h。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。
实施例1
降压降糖降血脂保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑叶嫩叶去杂质、泥沙和霉变叶，用水洗净，沥水，于55℃干燥，粉碎，粉碎后的桑叶粉过40目筛，再将过筛的桑叶粉于气流涡旋超微粉机中粉碎10min，得桑叶超微粉；
(2)将成熟苦瓜清洗后去瓤去两头，切成厚度为0.15cm的苦瓜片，于55℃干燥，粉碎，粉碎后过40目筛，再将过筛的苦瓜粉于气流涡旋超微粉机中粉碎15min，得苦瓜超微粉；
(3)将80克的脱脂奶粉、60克的白砂糖、0.5克的耐酸CMC、20克的桑叶超微粉、60克的苦瓜超微粉和779.5克的水混合均匀，得降压降糖降血脂保健酸奶配料；
(4)将降压降糖降血脂保健酸奶配料于55℃均质5min，均质过程中保持压力为20MPa，在于85℃杀菌4min，冷却至温度为40℃，冷却速率为15℃/min，然后相对于100重量份的护眼保健酸奶配料，接种保加利亚乳酸菌3重量份，于41℃恒温发酵，当酸奶的酸度达到70°T时结束发酵，之后于0℃-4℃冷藏16h。
实施例2
降压降糖降血脂保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑叶嫩叶去杂质、泥沙和霉变叶，用水洗净，沥水，于60℃干燥，粉碎，粉碎后的桑叶粉过40目筛，再将过筛的桑叶粉于气流涡旋超微粉机中粉碎15min，得桑叶超微粉；
(2)将成熟苦瓜清洗后去瓤去两头，切成厚度为0.2cm的苦瓜片，于60℃干燥，粉碎，粉碎后过40目筛，再将过筛的苦瓜粉于气流涡旋超微粉机中粉碎20min，得苦瓜超微粉；
(3)将100克的脱脂奶粉、80克的白砂糖、1克的耐酸CMC、30克的桑叶超微粉、90克的苦瓜超微粉和705克的水混合均匀，得降压降糖降血脂保健酸奶配料；
(4)将降压降糖降血脂保健酸奶配料于60℃均质10min，均质过程中保持压力为22MPa，在于90℃杀菌5min，冷却至温度为42℃，冷却速率为15℃/min，然后相对于100重量份的护眼保健酸奶配料，接种保加利亚乳酸菌4重量份，于42℃恒温发酵，当酸奶的酸度达到73°T时结束发酵，之后于0℃-4℃冷藏17h。
实施例3
降压降糖降血脂保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑叶嫩叶去杂质、泥沙和霉变叶，用水洗净，沥水，于65℃干燥，粉碎，粉碎后的桑叶粉过40目筛，再将过筛的桑叶粉于气流涡旋超微粉机中粉碎20min，得桑叶超微粉；
(2)将成熟苦瓜清洗后去瓤去两头，切成厚度为0.3cm的苦瓜片，于65℃干燥，粉碎，粉碎后过40目筛，再将过筛的苦瓜粉于气流涡旋超微粉机中粉碎25min，得苦瓜超微粉；
(3)将120克的脱脂奶粉、100克的白砂糖、1.5克的耐酸CMC、40克的桑叶超微粉、120克的苦瓜超微粉和618.5克的水混合均匀，得降压降糖降血脂保健酸奶配料；
(4)将降压降糖降血脂保健酸奶配料于65℃均质7.5min，均质过程中保持压力为24MPa，在于95℃杀菌8min，冷却至温度为44℃，冷却速率为20℃/min，然后相对于100重量份的护眼保健酸奶配料，接种保加利亚乳酸菌5重量份，于43℃恒温发酵，当酸奶的酸度达到75°T时结束发酵，之后于0℃-4℃冷藏18h。
对比例1
以实施例2中的制备方法制备酸奶，不同的是，不包括步骤(1)、步骤(2)，步骤(3)中不添加苦瓜超微粉和桑叶超微粉。
为了观察本发明“降压降糖降血脂保健酸奶”的临床效果，我们选择实施例1-3中制备的降压降糖降血脂保健酸奶为实验品，同时，选取对比例1中制备的酸奶作为对照品。
实验例
为了观察本发明“降压降糖降血脂保健酸奶”的临床效果，我们选择实施例1-3中制备的降压降糖降血脂保健酸奶为实验品，同时，选取对比例1中制备的酸奶为对照品。
筛选200名患者，年龄在55-65之间，均有不同程度的高血压、高血糖和高血脂，其中，患者血脂含量均在220mg/dL以上。
将上述患者随机分为4组，每组50人，实验组分别对应饮用实施例1、实施例2和实施例3中的酸奶，对照组饮用对比例1中的酸奶。试验前测量患者的血压、血糖和胆固醇，并了解患者的免疫力情况，随后服用对应酸奶，每次服用1瓶200mL，每日2次，早晚服用，连续服用30天，再次测量患者的血压、血糖和胆固醇。在此期间，停服防三高药物，其他生活作息如常。
经测定和后期的观察了解，连续服用1个月后，实验组的高血压、高血糖、高血脂均有不同程度的缓解。其中，血压归于正常，缓解率达到了100％，而血糖有所下降，正常患者达到了90％，同时，患者血液中的胆固醇含量明显下降，85％的患者血脂含量在190mg/dL以下，患者的血脂最高含量在210mg/dL，趋于正常。
饮用对比例1中的酸奶的对照组2中的成员，血压、血糖、血脂变化不明显。
完成上述实验后，为了验证本实验的客观性，对照组中的共50名成员改饮用实施例2中的酸奶，同样的方法饮用1个月，之后经检查，对照组中的成员在饮用本发明的酸奶之后，高血压、高血糖、高血脂均有不同程度的缓解，其中血压均归于正常，缓解率达到了100％，而血糖有所下降，正常患者达到了90％，同时，患者血液中的胆固醇含量明显下降，90％的患者血脂含量在190mg/dL以下，患者的血脂最高含量在205mg/dL，趋于正常。
经过观察了解，得知饮用本发明的酸奶的患者在受试后均无明显不良反应，本发明制备的保健酸奶具有较好的安全性和有效性。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (10)
1.一种降压降糖降血脂保健酸奶，其特征在于，所述降压降糖降血脂保健酸奶通过将以下配料发酵制备得到，其中，所述配料包括：以重量份计，8-12份的脱脂奶粉、6-10份的白砂糖、0.05-0.15份的稳定剂、2-4份的桑叶超微粉、6-12份的苦瓜超微粉和61.85-77.95份的水。
2.根据权利要求1所述的降压降糖降血脂保健酸奶，其中，桑叶超微粉的平均粒径为6μm～10μm；和/或，苦瓜超微粉的平均粒径为6μm～10μm。
3.根据权利要求1所述的降压降糖降血脂保健酸奶，其中，所述稳定剂包括海藻酸钠、果胶、瓜儿豆胶、变性淀粉和耐酸CMC中的一种或多种；
优选地，耐酸CMC中羧甲基取代度为0.9-1.1；
优选地，所述变性淀粉为α化酯化淀粉、α化醚化淀粉、α化乙酰化淀粉、α化磷酸单酯化淀粉或者α化羟丙基化淀粉、α化乙酰化交联淀粉、α化磷酸单酯化交联淀粉、α化羟丙基化交联淀粉、α化乙酰化己二酸交联淀粉、α化乙酰化磷酸交联淀粉、α化磷酸单酯化磷酸交联淀粉或者α化羟丙基化磷酸交联淀粉中的一种或多种。
4.一种权利要求1-3中任一项所述的降压降糖降血脂保健酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将桑叶嫩叶去杂质、泥沙和霉变叶，用水洗净，沥水，干燥，粉碎，过筛，再将过筛的桑叶粉于气流涡旋超微粉机中粉碎10-20min，得桑叶超微粉；
(2)将成熟苦瓜清洗后去瓤去两头，切片，干燥，粉碎，粉碎后过筛，再将过筛的苦瓜粉于气流涡旋超微粉机中粉碎15-25min，得苦瓜超微粉；
(3)以重量份计，将8-12份的脱脂奶粉、6-10份的白砂糖、0.05-0.15份的稳定剂、2-4份的桑叶超微粉、6-12份的苦瓜超微粉和61.85-77.95份的水混合均匀，得降压降糖降血脂保健酸奶配料；
(4)将降压降糖降血脂保健酸奶配料均质，杀菌，冷却，接种活性乳酸菌，恒温发酵，冷藏。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤(4)中接种活性乳酸菌的量为：相对于100重量份的M2，接种活性乳酸菌3-5重量份。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述的活性乳酸菌为嗜热链球菌，保加利亚乳酸菌，自嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌中的一种或多种。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤(1)中的条件包括：干燥温度为55-65℃，粉碎后的桑叶粉过40目筛；
和/或，步骤(2)中的条件包括：干燥温度为55-65℃，粉碎后的苦瓜粉过40目筛，切片后的苦瓜厚度为0.15-0.3cm。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤(4)中的均质的条件包括：温度为55-65℃；和/或压力为20-24MPa；和/或，时间为5-10min；
和/或，步骤(4)中的杀菌条件包括：温度为85-95℃；和/或，时间为4-8min。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤(4)中的冷却速率为15-20℃/min，冷却至温度为40-44℃。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤(4)中发酵温度为41-43℃，发酵时间为3-5h；优选地，酸奶的酸度达到70°T-75°T时结束发酵；
和/或，步骤(4)中冷藏温度为0℃-4℃，冷藏时间为16-18h。
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