CN107372821A - 护眼保健酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种护眼保健酸奶及其制备方法，所述护眼保健酸奶通过将以下配料发酵制备得到，其中，所述配料包括：以重量份计，8‑12份的脱脂奶粉、5‑7份的白砂糖、0.05‑0.15份的稳定剂、0.5‑1份的番薯叶超微粉、1‑1.5份的蓝莓渣超微粉和78.35‑85.45份的水。本发明以含有护眼功能成分的番薯叶超微粉、蓝莓渣超微粉为原料，与脱脂奶粉、白砂糖、稳定剂混合配料，发酵而成，该酸奶色泽淡蓝、口感细腻、风味独特。因酸奶中含有番薯叶和蓝莓渣中的多种具有护眼功能的成分，消费者长期饮用可达到消除眼部疲劳、预防近视的作用。

Description

护眼保健酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健酸奶，具体地，涉及一种护眼保健酸奶及其制备方法。
背景技术
在当今的信息社会，手机、电脑等视屏显示终端已成为人们生活必不可少的工具。人们每天长时间的使用手机和电脑，常会出现眼及眼眶周围疼痛、视物模糊、眼睛干涩、流泪等症状的发生，严重者还会头痛、恶心、眩晕等。尤其是每天使用电脑的上班族，以及长时间用眼的中学生，已经成为眼部疾患的主要人群。
保护眼睛减少视觉疲劳，重在预防，平常除了要培养良好的用眼卫生习惯，适当减少用眼时间外，良好的饮食习惯也有助于保护视力。
酸奶是以牛乳或其他畜乳为主要原料，杀菌后接种乳酸菌等有益微生物，经保温发酵、后熟而制成的具有特殊风味的乳制品，因其具有多种保健功能，深受广大消费者所喜爱。
目前市场尚未见护眼保健酸奶，若能开发出具有护眼效果的酸奶，定会深受白领及中小学生的喜爱，具有一定的市场价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种护眼保健酸奶及其制备方法，以含有护眼功能成分的番薯叶、蓝莓渣为原料，经过干制后超微粉碎得超微粉，与脱脂奶粉、白砂糖、稳定剂混合配料，接入发酵剂后经过发酵，获得的酸奶色泽淡蓝、口感细腻、风味独特。因本酸奶含有多种护眼的功能成分，消费者长期饮用可达到消除眼部疲劳、预防近视的作用。
为了实现上述目的，本发明提供了一种护眼保健酸奶，所述护眼保健酸奶通过将以下配料发酵制备得到，其中，所述配料包括：以重量份计，8-12份的脱脂奶粉、5-7份的白砂糖、0.05-0.15份的稳定剂、0.5-1份的番薯叶超微粉、1-1.5份的蓝莓渣超微粉和78.35-85.45份的水。
本发明还提供前文所述的护眼保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)将番薯叶嫩叶去杂质、泥沙和霉变叶，用水洗净，沥水，干燥，于气流粉碎机中粉碎1.5-2.5h，得番薯叶超微粉；(2)将成熟蓝莓清洗，于水中热烫，破碎榨汁得蓝莓渣，将蓝莓渣干燥，于气流粉碎机中粉碎1.5-2.5h，得蓝莓渣超微粉；(3)以重量份计，将8-12份的脱脂奶粉、5-7份的白砂糖、0.05-0.15份的稳定剂、0.5-1份的番薯叶超微粉、1-1.5份的蓝莓渣超微粉和78.35-85.45份的水混合均匀，得护眼保健酸奶配料；(4)将护眼保健酸奶配料均质，杀菌，冷却，接种活性乳酸菌，恒温发酵，冷藏。
通过上述技术方案，本发明以含有护眼功能成分的番薯叶、蓝莓为原料，经过干制后超微粉碎得超微粉，与脱脂奶粉、白砂糖、稳定剂混合配料，接入发酵剂后经过发酵，获得的酸奶色泽淡蓝、口感细腻、风味独特。因本酸奶含有多种护眼的功能成分，消费者长期饮用可达到消除眼部疲劳、预防近视的作用。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
本发明提供了一种护眼保健酸奶，所述护眼保健酸奶通过将以下配料发酵制备得到，其中，所述配料包括：以重量份计，8-12份的脱脂奶粉、5-7份的白砂糖、0.05-0.15份的稳定剂、0.5-1份的番薯叶超微粉、1-1.5份的蓝莓渣超微粉和78.35-85.45份的水。
通过上述技术方案，本发明以含有护眼功能成分的番薯叶超微粉、蓝莓渣超微粉为原料，与脱脂奶粉、白砂糖、稳定剂混合配料，发酵而成，该酸奶色泽淡蓝、口感细腻、风味独特。因酸奶中含有番薯叶和蓝莓渣中的多种具有护眼功能的成分，消费者长期饮用可达到消除眼部疲劳、预防近视的作用。
在上述技术方案中，超微粉是指物质粒径在1μm～10μm及以下的物质，具有微粉学特征的粉体物质。
在上述技术方案中，番薯叶(多年生蔓性草本植物)又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子，来源丰富，富含多种营养，将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜，有着“蔬菜皇后”美誉，具有排毒养颜、保护视力的作用，目前常用作材料，有深加工的必要。
蓝莓是一种小浆果，果实呈蓝色、营养丰富，被称为“黄金浆果”，其富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳的功能。蓝莓常被用来加工果汁，产生大量的蓝莓果渣，其含有大量的营养物质及花青素，有加工利用的必要。
在上述技术方案中，番薯叶超微粉的平均粒径可在较宽范围内进行调整，为了利于番薯叶中的护眼功能成分析出，优选地，番薯叶超微粉的平均粒径为6μm～10μm。
在上述技术方案中，蓝莓渣超微粉的平均粒径可在较宽范围内进行调整，为了利于蓝莓渣中的护眼功能成分析出，优选地，蓝莓渣超微粉的平均粒径为6μm～10μm。
在上述技术方案中，稳定剂可从本领域的常规稳定剂中进行选择，为了提高酸奶的口感，优选地，所述稳定剂包括海藻酸钠、果胶、瓜儿豆胶、变性淀粉和耐酸CMC中的一种或多种。
更进一步地，耐酸CMC的取代度可在较宽范围内进行选择，为了提高酸奶的口感，优选地，耐酸CMC中羧甲基取代度为0.9-1.1。
其中，CMC取代度指的是纤维素中葡萄糖单元上的羟基氢被羧甲基取代的取代度，一般不大于3。
当然，变性淀粉可在食品添加剂中广泛选择，为了提高酸奶的口感，同时为了适应目前纤体、低热量的市场需求，优选地，变性淀粉在α变性淀粉中选择，更进一步地，所述变性淀粉为α化酯化淀粉、α化醚化淀粉、α化乙酰化淀粉、α化磷酸单酯化淀粉或者α化羟丙基化淀粉、α化乙酰化交联淀粉、α化磷酸单酯化交联淀粉、α化羟丙基化交联淀粉、α化乙酰化己二酸交联淀粉、α化乙酰化磷酸交联淀粉、α化磷酸单酯化磷酸交联淀粉和α化羟丙基化磷酸交联淀粉中的一种或多种。
本发明还提供前文所述的护眼保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)将番薯叶嫩叶去杂质、泥沙和霉变叶，用水洗净，沥水，干燥，于气流粉碎机中粉碎1.5-2.5h，得番薯叶超微粉；(2)将成熟蓝莓清洗，于水中热烫，破碎榨汁得蓝莓渣，将蓝莓渣干燥，于气流粉碎机中粉碎1.5-2.5h，得蓝莓渣超微粉；(3)以重量份计，将8-12份的脱脂奶粉、5-7份的白砂糖、0.05-0.15份的稳定剂、0.5-1份的番薯叶超微粉、1-1.5份的蓝莓渣超微粉和78.35-85.45份的水混合均匀，得护眼保健酸奶配料；(4)将护眼保健酸奶配料均质，杀菌，冷却，接种活性乳酸菌，恒温发酵，冷藏。
通过上述技术方案，本发明以含有护眼功能成分的番薯叶、蓝莓渣为原料，经过干制后超微粉碎得超微粉，与脱脂奶粉、白砂糖、稳定剂混合配料，接入发酵剂后经过发酵，获得的酸奶色泽淡蓝、口感细腻、风味独特。因本酸奶含有多种护眼的功能成分，消费者长期饮用可达到消除眼部疲劳、预防近视的作用。
在上述技术方案中，活性乳酸菌的接种量可在较宽范围进行选择，根据酸奶发酵的常规配方进行设置，为了使制备的酸奶有更好的口感，同时为了提高发酵效率，优选地，步骤(4)中接种活性乳酸菌的量为：相对于100重量份的护眼保健酸奶配料，接种活性乳酸菌3-5重量份。
当然，活性乳酸菌可以从本领域中常规乳酸菌中进行选择，为了使制备的酸奶有更好的口感，同时为了提高发酵效率，优选地，所述的活性乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳酸菌、自嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌中的一种或多种。在后文的实施例中，以保加利亚乳酸菌进行说明。
在上述技术方案中，步骤(2)中的热烫条件可在较宽范围内进行选择为了提高热烫的效率，同时，减少蓝莓中功能成分的损失，优选地，步骤(2)中热烫温度为90-95℃，热烫时间为3-5min。
当然，对于步骤(1)及步骤(2)中的干燥温度，本领域技术人员可以灵活调整，为了避免番薯叶及蓝莓渣中的护眼功能成分在干燥过程发生损失，优选地，步骤(1)及步骤(2)中的干燥温度为55-65℃。
另外，对于步骤(4)中的均质的条件，本领域技术人员可根据常规知识进行设置，为了使牛奶中脂肪破碎的更加细小，使物料分布的更加均匀，从而使整个酸奶体系更加稳定，优选地，步骤(4)中的均质的条件包括：温度为55-65℃，压力为20-24MPa，时间为5-10in。
不仅如此，对于步骤(4)中的杀菌条件，本领域技术人员可根据常规知识进行设置，为了提高杀菌效率，避免酸奶中的营养成分在杀菌过程中出现损失，优选地，步骤(4)中的杀菌条件包括：温度为85-95℃，时间为4-8min。
步骤(4)中的冷却方式可以灵活调整，例如可以采用自然冷却的方式，或者水冷等，为了提高酸奶的口感，优选地，步骤(4)中的冷却速率为15-20℃/min，冷却至温度为40-44℃。
当然，步骤(4)中发酵条件可以采用本领域的常规发酵条件，为了提高发酵的效率，得到口感好、营养价值高的酸奶，优选地，步骤(4)中发酵温度为41-43℃，发酵时间为3-5h。
不仅如此，对于发酵的终点的控制，本领域技术人员可以灵活调整，得到口感好、营养价值高的酸奶，更优选地，当酸奶的酸度达到70°T-75°T时结束发酵。
在上述技术方案中，步骤(4)中冷藏条件可以采用本领域的常规设置进行，为了得到口感更好的酸奶，优选地，步骤(4)中冷藏温度为0℃-4℃，冷藏时间为16-18h。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。
实施例1
护眼保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将番薯叶嫩叶去杂质、泥沙和霉变叶，用水洗净，沥水，于55℃干燥，于气流粉碎机中粉碎1.5h，得番薯叶超微粉；
(2)将成熟蓝莓清洗，于90℃水中热烫3min，破碎榨汁得蓝莓渣，将蓝莓渣于55℃干燥，于气流粉碎机中粉碎1.5h，得蓝莓渣超微粉；
(3)以重量份计，将8份的脱脂奶粉、5份的白砂糖、0.05份的耐酸CMC、0.5份的番薯叶超微粉、1份的蓝莓渣超微粉和85.45份的水混合均匀，得护眼保健酸奶配料；
(4)将护眼保健酸奶配料于55℃均质5min，均质过程中保持压力为20MPa，在于85℃杀菌4min，冷却至温度为40℃，冷却速率为15℃/min，然后相对于100重量份的护眼保健酸奶配料，接种保加利亚乳酸菌3重量份，于41℃恒温发酵，当酸奶的酸度达到70°T时结束发酵，之后于0℃-4℃冷藏16h。
实施例2
护眼保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将番薯叶嫩叶去杂质、泥沙和霉变叶，用水洗净，沥水，于60℃干燥，于气流粉碎机中粉碎2h，得番薯叶超微粉；
(2)将成熟蓝莓清洗，于95℃水中热烫5min，破碎榨汁得蓝莓渣，将蓝莓渣于60℃干燥，于气流粉碎机中粉碎2h，得蓝莓渣超微粉；
(3)以重量份计，将10份的脱脂奶粉、6份的白砂糖、0.1份的耐酸CMC、0.5份的番薯叶超微粉、1份的蓝莓渣超微粉和82份的水混合均匀，得护眼保健酸奶配料；
(4)将护眼保健酸奶配料于60℃均质7.5min，均质过程中保持压力为22MPa，在于90℃杀菌5min，冷却至温度为42℃，冷却速率为16℃/min，然后相对于100重量份的护眼保健酸奶配料，接种保加利亚乳酸菌4重量份，于42℃恒温发酵，当酸奶的酸度达到72°T时结束发酵，之后于0℃-4℃的冰箱中冷藏17h。
实施例3
护眼保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将番薯叶嫩叶去杂质、泥沙和霉变叶，用水洗净，沥水，于65℃干燥，于气流粉碎机中粉碎2.5h，得番薯叶超微粉；
(2)将成熟蓝莓清洗，于92℃水中热烫4min，破碎榨汁得蓝莓渣，将蓝莓渣于65℃干燥，于气流粉碎机中粉碎2.5h，得蓝莓渣超微粉；
(3)以重量份计，将12份的脱脂奶粉、7份的白砂糖、0.15份的耐酸CMC、1份的番薯叶超微粉、1.5份的蓝莓渣超微粉和78.35份的水混合均匀，得护眼保健酸奶配料；
(4)将护眼保健酸奶配料于65℃均质10min，均质过程中保持压力为24MPa，在于95℃杀菌8min，冷却至温度为44℃，冷却速率为20℃/min，然后相对于100重量份的护眼保健酸奶配料，接种保加利亚乳酸菌5重量份，于43℃恒温发酵，当酸奶的酸度达到75°T时结束发酵，之后于0℃-4℃冷藏18h。
对比例1
以实施例2中的制备方法制备酸奶，不同的是，不包括步骤(1)、步骤(2)，步骤(3)中不添加蓝莓渣超微粉和番薯叶超微粉。
为了观察本发明“护眼保健酸奶”的临床效果，我们选择实施例1-3中制备的护眼保健酸奶为实验品，同时，选取对比例1中制备的酸奶作为对照品。
实验例
我们选择100个经常产生视力疲劳感的人，随机分为实验组75人和对照组25人，实验组75名成员分别随机分配实施例1-3中制备的实验品，并每天饮用，每天1瓶，疗程为一个月；另外对照组25名成员分别分配对照组的对照品，并每天饮用，每天1瓶，疗程为一个月。在此过程中，所有成员均按照日常工作、生活习惯安排作息。
采用询问方法，对视力疲劳感进行主观询问检查，其结果是：实验组成员视力疲劳感明显有所缓解，而对照组成员没有明显视力疲劳感的改善。
实验组有75人的注意力、视力较实验前有显著提高。
实验组典型例1：
王某，男，38岁，某互联网企业经理。2016年11月以来，出现视力模糊，视力下降的症状。使用实施例2中制备的的护眼保健酸奶，连续30天，视力模糊症状明显有所改善。
实验组典型例2：
谢某：女，17岁，某中学学生。由于繁重的学习，经常用眼，视力下降严重。服实施例1中制备的的护眼保健酸奶7日，视力疲劳感明显得到缓解，连服30天，视力疲劳感完全消失，眼睛明亮有神。
实验组典型例3
张某：女，27岁，某企业程序员。由于每天进行大量的程序录入工作，眼睛常感疲劳。连续实施例3中制备的护眼保健酸奶30天后，视力疲劳明显改善。
对照组典型例1：
李某：女，25岁，某企业程序员，与实验组典型例3中的张某是同事。由于每天进行大量的程序录入工作，眼睛常感疲劳。连续服用对比例1中制备的酸奶30天后，视力疲劳感无明显缓解，近视加深。
完成上述实验后，为了验证本实验的客观性，对照组中的共25名成员改饮用实施例2中的酸奶，同样的方法饮用1个月，采用询问方法，对25名成员的视力疲劳感进行主观询问检查，其结果是实验组成员视力疲劳感明显有所缓解，其注意力、视力较实验前有显著提高。
不仅如此，我们重点对上述对照组典型例1中的李某进行了追踪回访，其反应，服实施例2中制备的护眼保健酸奶7日，视力疲劳感明显得到缓解，连服30天，视力疲劳感基本消失。
因此，本发明的护眼保健酸奶，能够有效、足量补充叶黄素，不仅补充人体眼睛所需营养，缓解视疲劳，还对眼睛的视觉功能有保健和改善作用。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims (10)

1.一种护眼保健酸奶，其特征在于，所述护眼保健酸奶通过将以下配料发酵制备得到，其中，所述配料包括：以重量份计，8-12份的脱脂奶粉、5-7份的白砂糖、0.05-0.15份的稳定剂、0.5-1份的番薯叶超微粉、1-1.5份的蓝莓渣超微粉和78.35-85.45份的水。
2.根据权利要求1所述的护眼保健酸奶，其中，番薯叶超微粉的平均粒径为6μm～10μm；和/或，蓝莓渣超微粉的平均粒径为6μm～10μm。
3.根据权利要求1所述的护眼保健酸奶，其中，所述稳定剂包括海藻酸钠、果胶、瓜儿豆胶、变性淀粉和耐酸CMC中的一种或多种；
优选地，耐酸CMC中羧甲基取代度为0.9-1.1；
优选地，所述变性淀粉为α化酯化淀粉、α化醚化淀粉、α化乙酰化淀粉、α化磷酸单酯化淀粉或者α化羟丙基化淀粉、α化乙酰化交联淀粉、α化磷酸单酯化交联淀粉、α化羟丙基化交联淀粉、α化乙酰化己二酸交联淀粉、α化乙酰化磷酸交联淀粉、α化磷酸单酯化磷酸交联淀粉和α化羟丙基化磷酸交联淀粉中的一种或多种。
4.一种权利要求1-3中任一项所述的护眼保健酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将番薯叶嫩叶去杂质、泥沙和霉变叶，用水洗净，沥水，干燥，于气流粉碎机中粉碎1.5-2.5h，得番薯叶超微粉；
(2)将成熟蓝莓清洗，于水中热烫，破碎榨汁得蓝莓渣，将蓝莓渣干燥，于气流粉碎机中粉碎1.5-2.5h，得蓝莓渣超微粉；
(3)以重量份计，将8-12份的脱脂奶粉、5-7份的白砂糖、0.05-0.15份的稳定剂、0.5-1份的番薯叶超微粉、1-1.5份的蓝莓渣超微粉和78.35-85.45份的水混合均匀，得护眼保健酸奶配料；
(4)将护眼保健酸奶配料均质，杀菌，冷却，接种活性乳酸菌，恒温发酵，冷藏。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤(4)中接种活性乳酸菌的量为：相对于100重量份的护眼保健酸奶配料，接种活性乳酸菌3-5重量份。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述的活性乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳酸菌、自嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌中的一种或多种。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤(2)中热烫温度为90-95℃，热烫时间为3-5min；
和/或，步骤(1)及步骤(2)中的干燥温度为55-65℃。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤(4)中的均质的条件包括：温度为55-65℃，压力为20-24MPa，时间为5-10min；
和/或，步骤(4)中的杀菌条件包括：温度为85-95℃，时间为4-8min。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤(4)中的冷却速率为15-20℃/min，冷却至温度为40-44℃。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤(4)中发酵温度为41-43℃，发酵时间为3-5h；优选地，当酸奶的酸度达到70°T-75°T时结束发酵；
和/或，步骤(4)中冷藏温度为0℃-4℃，冷藏时间为16-18h。
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