CN106720315A - 一种蓝莓酸奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种蓝莓酸奶的制备方法。一种蓝莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将保加利亚乳酸菌和嗜热乳酸链球菌按照1：1的比例混合直投菌种；将鲜牛奶装入灭菌后的三角瓶中，以1kg/cm的蒸汽灭菌20min后，冷却，接入直投菌种，混合后，置于43℃下恒温培养，至发酵终点，获得工作发酵剂。本发明所述方法制备的蓝莓酸奶，口感香浓爽滑，细腻柔和，风味独特，营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种蓝莓酸奶的制备方法。
背景技术
蓝莓(Blueberry)学名越橘，属于杜鹃花科越桔亚科越桔属多年生落叶或常绿灌木果树，又称为蓝浆果。果肉细腻，种子极小，果味甜酸适度，风味独特，具有香爽宜人的香气。蓝莓中花青素苷的含量非常丰富，具有低糖、低脂肪、抗氧化等特点，联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，堪称“世界第三代水果之王”。除花青素苷外，蓝莓中还富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素，不仅营养价值丰富，而且具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等保健功能。由于蓝莓特殊的功能特性，国内外兴起了对蓝莓的研究热，从育种、栽培到果实贮藏及加工，蓝莓生产正朝着产业化、商品化的方向发展，对于蓝莓的贮藏保鲜，传统的低温保藏、气调贮藏及化学保鲜剂都有研究，而蓝莓的加工主要集中在果酱、果冻、糖果、果糕及酿酒、饮料的生产，同时也有利用蓝莓提取活性物质的研究。
发明内容
本发明提出一种蓝莓酸奶的制备方法。
一种蓝莓酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将保加利亚乳酸菌和嗜热乳酸链球菌按照1：1的比例混合直投菌种；
（2）将鲜牛奶装入灭菌后的三角瓶中，以1kg/cm的蒸汽灭菌20min后，冷却，接入直投菌种，混合后，置于43℃下恒温培养，至发酵终点，获得工作发酵剂；
（3）将鲜牛奶、蓝莓果酱、蔗糖调配混合，混合液经预热55～65℃，在均质机中均质，均质环境为18-22MPa，均质后在95℃环境中杀菌5分钟后，接入工作发酵剂恒温培养；
（4）发酵4-6小时后，冷却至20℃之下进行灌装；
（5）分装完毕后，送入6℃冷库冷藏，后熟24小时，得成品。
优选地，所述步骤（3）的预热温度为60℃。
优选地，所述步骤（3）的均质环境为20 MPa。
优选地，所述步骤（4）的发酵时间为5小时。
本发明所述方法制备的蓝莓酸奶，口感香浓爽滑，细腻柔和，风味独特，营养价值高。
具体实施方式
实施例1。
一种蓝莓酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将保加利亚乳酸菌和嗜热乳酸链球菌按照1：1的比例混合直投菌种；
（2）将鲜牛奶装入灭菌后的三角瓶中，以1kg/cm的蒸汽灭菌20min后，冷却，接入直投菌种，混合后，置于43℃下恒温培养，至发酵终点，获得工作发酵剂；
（3）将鲜牛奶、蓝莓果酱、蔗糖调配混合，混合液经预热60℃，在均质机中均质，均质环境为18-22MPa，均质后在95℃环境中杀菌5分钟后，接入工作发酵剂恒温培养；
（4）发酵4-6小时后，冷却至20℃之下进行灌装；
（5）分装完毕后，送入6℃冷库冷藏，后熟24小时，得成品。
实施例2。
一种蓝莓酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将保加利亚乳酸菌和嗜热乳酸链球菌按照1：1的比例混合直投菌种；
（2）将鲜牛奶装入灭菌后的三角瓶中，以1kg/cm的蒸汽灭菌20min后，冷却，接入直投菌种，混合后，置于43℃下恒温培养，至发酵终点，获得工作发酵剂；
（3）将鲜牛奶、蓝莓果酱、蔗糖调配混合，混合液经预热60℃，在均质机中均质，均质环境为20MPa，均质后在95℃环境中杀菌5分钟后，接入工作发酵剂恒温培养；
（4）发酵4-6小时后，冷却至20℃之下进行灌装；
（5）分装完毕后，送入6℃冷库冷藏，后熟24小时，得成品。
实施例3。
一种蓝莓酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将保加利亚乳酸菌和嗜热乳酸链球菌按照1：1的比例混合直投菌种；
（2）将鲜牛奶装入灭菌后的三角瓶中，以1kg/cm的蒸汽灭菌20min后，冷却，接入直投菌种，混合后，置于43℃下恒温培养，至发酵终点，获得工作发酵剂；
（3）将鲜牛奶、蓝莓果酱、蔗糖调配混合，混合液经预热60℃，在均质机中均质，均质环境为20MPa，均质后在95℃环境中杀菌5分钟后，接入工作发酵剂恒温培养；
（4）发酵5小时后，冷却至20℃之下进行灌装；
（5）分装完毕后，送入6℃冷库冷藏，后熟24小时，得成品。
Claims (4)
1.一种蓝莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将保加利亚乳酸菌和嗜热乳酸链球菌按照1：1的比例混合直投菌种；
（2）将鲜牛奶装入灭菌后的三角瓶中，以1kg/cm的蒸汽灭菌20min后，冷却，接入直投菌种，混合后，置于43℃下恒温培养，至发酵终点，获得工作发酵剂；
（3）将鲜牛奶、蓝莓果酱、蔗糖调配混合，混合液经预热55～65℃，在均质机中均质，均质环境为18-22MPa，均质后在95℃环境中杀菌5分钟后，接入工作发酵剂恒温培养；
（4）发酵4-6小时后，冷却至20℃之下进行灌装；
（5）分装完毕后，送入6℃冷库冷藏，后熟24小时，得成品。
2.如权利要求1所述一种蓝莓酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）的预热温度为60℃。
3.如权利要求1所述一种蓝莓酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）的均质环境为20 MPa。
4.如权利要求1所述一种蓝莓酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）的发酵时间为5小时。
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| CN201611043077.2A CN106720315A (zh) | 2016-11-24 | 2016-11-24 | 一种蓝莓酸奶的制备方法 |
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| CN106720315A true CN106720315A (zh) | 2017-05-31 |
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| CN (1) | CN106720315A (zh) |
Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN107372821A (zh) * | 2017-07-25 | 2017-11-24 | 芜湖职业技术学院 | 护眼保健酸奶及其制备方法 |
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2016
- 2016-11-24 CN CN201611043077.2A patent/CN106720315A/zh active Pending
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