CN110583775A - 一种高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶及其制备方法，该降血糖酸奶以质量份计包括以下干基组分：50份～80份酸奶乳基原料、10份～20份蛋白桑、5份～15份苦瓜、5份～15份黄秋葵、5份～15份葛根、5份～10份柚子、1份～5份低聚果糖、1份～5份木糖醇、5份～10份浓缩乳清蛋白。其制备方法包括将原料混合经研磨、均质、杀菌、发酵培养后制得。本发明降血糖酸奶具有品质优良、蛋白质含量高、营养丰富等优点，不仅能够降低血糖，改善睡眠，而且能够满足人体所需的高蛋白要求，对于有效防治糖尿病以及提高人们的生活品质具有十分重要的意义。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶及其制备方法。
背景技术
糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。目前，高血糖人群越来越多，也越来越年轻化，严重影响人体健康，血糖控制不好，并发症广泛严重，并在一定程度上可以引起睡眠质量不佳。当今高血糖仍以药物治疗为主流治疗方式，其给人类带来的损害却越来越猛烈，不容回避的不良反应，极其昂贵的治疗用药等许多现实问题日渐突出，“万病不离药”的状况受到越来越多的否认。选择既有效，又安全、经济的食疗方法用于疾病的预防和保健，将成为现代人健康需求的趋势。目前，虽然人们在降血糖食品、牛奶方面有研究，但针对高血糖人群对高蛋白质含量；同时能调节肠道健康、预防胰岛慢性炎症，降低2型糖尿病的重要发病机制，促进胰岛功能恢复，刺激胰岛素释放，减少葡萄糖的吸收，抑制食后血糖上升，有助于改善睡眠等全方位预防的降血糖酸奶缺乏，不能满足糖尿病患者的多样化食疗的需求。或者有人研究使用普通的桑叶的提取物作为原料制作酸奶，提取物主要是含有桑叶多糖，而蛋白桑中其他营养成分如生物碱、黄酮类物质、γ-氨基丁酸等在提取过程中被去除了；或者使用超微粉碎桑叶粉，但该桑叶粉无法均匀分散溶解于水或者乳液中。因此，如何获得一种品质优良、蛋白质含量高、营养丰富的高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶以及获得一种制备工艺简单、操作方便、原料易得、成本低廉的高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶的制备方法，对于有效防治糖尿病以及提高人们的生活品质具有十分重要的意义。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种品质优良、蛋白质含量高、营养丰富的高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶及其制备方法，该高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶能够调节肠道内微生态平衡、预防胰岛慢性炎症，降低2型糖尿病的重要发病机制；通过抑制胰岛细胞凋亡，提高免疫力功能等途径促进胰岛B细胞功能恢复；含有类似胰岛素的物质，刺激胰岛素释放的功能；以及抑制α－葡萄糖苷酶活性，促进胰岛素分泌，抑制食后血糖上升；改善糖代谢，减少葡萄糖的吸收；有助于改善睡眠。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶，所述降血糖酸奶按照质量份计包括以下原料(以干基计)组分：
所述降血糖酸奶中还包括益生菌；所述降血糖酸奶中益生菌的活菌数为1×106cfu/mL～9×106cfu/mL。
上述的降血糖酸奶，进一步改进的，所述酸奶乳基原料为生牛乳、生羊乳、全脂牛奶粉、全脂羊奶粉、脱脂奶粉中的至少一种。
上述的降血糖酸奶，进一步改进的，所述益生菌为双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
作为一个总的技术构思，本发明还提供了一种上述的高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1、将低聚果糖、木糖醇、浓缩乳清蛋白溶解于酸奶乳基原料(温度为40℃～65℃)中，或将酸奶乳基原料、低聚果糖、木糖醇、浓缩乳清蛋白溶解于水中，得到混合乳液；将蛋白桑、苦瓜、黄秋葵、葛根、柚子混合，置于沸水中漂烫，冷却，沥干水，榨汁，调整pH值，得到混合果蔬汁液；
S2、将步骤S1中得到的混合乳液与混合果蔬汁液混合，搅拌，研磨，均质，杀菌，冷却，得到杀菌乳液；
S3、将发酵剂加入到步骤S2中得到的杀菌乳液中进行发酵培养，得到高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶。
上述的制备方法，进一步改进的，所述步骤S1中，所述漂烫的时间为1min～3min；所述混合果蔬汁液的pH值为6.3～6.8。
上述的制备方法，进一步改进的，所述步骤S1中，所述酸奶乳基原料与水的质量比为1∶6～8；所述水的温度为40℃～65℃。
上述的制备方法，进一步改进的，所述步骤S2中，所述搅拌的时间为5min～15min；所述研磨采用的是高剪切胶体磨；所述研磨过程中高剪切胶体磨的电机的转速在3000r/min以上；所述研磨后得到的产品中控制90％～100％的产品颗粒的粒径≥200目；所述均质在温度为40℃～60℃、压力为10MPa～25MPa下进行；所述杀菌的温度为90℃～95℃；所述杀菌的时间为5min～10min；所述冷却为将杀菌后的乳液冷却至40℃～45℃。
上述的制备方法，进一步改进的，所述步骤S3中，所述工作发酵剂的加入量为杀菌乳液质量的1％～5％；所述工作发酵剂为双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种；所述双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的质量比比为4∶1∶1～12∶1∶5。
上述的制备方法，进一步改进的，所述步骤S3中，所述发酵培养在温度为40℃～45℃下进行；所述发酵培养的时间为3h～6h。
上述的制备方法，进一步改进的，所述制备方法还包括以下步骤S4：将步骤S3中得到的高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶置于2℃～7℃下贮存4h～24h进行后熟，得到凝固型酸奶；将凝固型酸奶搅拌后得到搅拌型酸奶。
本发明制备方法的步骤S1中，若酸奶乳基原料中含有生牛乳或生羊乳时，混合乳液的制备方法为将低聚果糖、木糖醇、浓缩乳清蛋白溶解于酸奶乳基原料中制备得到混合乳液；若酸奶乳基原料中不含有生牛乳或生羊乳时，混合乳液的制备方法为将酸奶乳基原料中、低聚果糖、木糖醇、浓缩乳清蛋白溶解于水中制备得到混合乳液，此方法中酸奶乳基原料与水的质量比为1∶6～8。
本发明中，蛋白桑含有优质蛋白质(28-36％、18种氨基酸)，膳食纤维，锌、钙、铁、铜、镁、钾等8种矿物质，6种维生素。蛋白桑叶含有丰富的1-脱氧野尻霉素(DNJ)、植物甾醇等，具有抑制糖尿病、降血脂、降血压、抑制动脉硬化、抗菌、减肥等功效。桑叶中的DNJ(脱氧野尻霉素)能抑制α－葡萄糖苷酶活性主要，从而抑制及延缓淀粉，食物分解为葡萄糖、果糖，明显抑制食后血糖上升，DNJ是制作血糖药物的提取成分。蛋白桑多糖通过提高肝抗氧化能力，促进胰岛β细胞修复，使胰岛素分泌增加，促使血糖进入肝细胞，使肝糖元合成增加，葡萄糖氧化分解加快，从而达到调节糖代谢、降低血糖、改善糖尿病症状的作用。蛋白桑中含有丰富的γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质，它是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，它能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效，促进肾机能改善和保护作用，抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能，同时每日补充微量的γ-氨基丁酸有利于心脑血压的缓解，又能促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能。
本发明中，苦瓜含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用(故有植物胰岛素之称)，而且还有刺激胰岛素释放的功能，对治疗2型糖尿病的总有效率可达到78.3％。
本发明中，黄秋葵含有高量的粘液，粘液中含有丰富的可溶性膳食纤维，如果胶类多糖、阿拉伯胶、羧甲基纤维素等，可阻止肠道碳水化合物的消化，进而降低葡萄糖的吸收，推测可降低饭后血糖，提高胰岛素敏感性；黄秋葵中含的甾醇类成分抑制α-葡萄糖苷酶的活性；黄秋葵籽含有约大量人体所需的必需胺基酸和不饱和脂肪酸，因而黄秋葵籽及荚皮均有抑制α-葡聚糖和α-淀粉酶的能力，可延缓碳水化合物的消化，帮助饭后血糖的控制。多糖在恢复胰岛β细胞功能的同时，对于改善糖代谢，抑制肝糖输出起着极为重要的作用，并能修复受损的胰岛组织与肝组织细胞。
本发明中，葛根具有很好的降血糖作用，因为葛根中所含的主要成分是异黄酮，每100g含葛根异黄酮3.11g，葛根异黄酮能够有效抑制血糖的升高，主要是通过抑制胰岛细胞凋亡，提高免疫力功能等途径促进胰岛B细胞功能恢复。经常食用葛根还能够预防糖尿病、高血压等多种疾病。
本发明中，柚子是糖尿病患者的理想食品，可以降低血糖。柚子中含有类似胰岛素的矿物质-铬，铬是葡萄糖代谢时胰岛素发挥作用所必需的一种元素，铬与胰岛素两者缺一或单独存在都会影响到对葡萄糖的利用。
本发明中，木糖醇与蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是国际公认的食糖替代品。木糖醇能快速参与人体代谢，不需要胰岛素就能透入细胞，不会引起血糖升高。
本发明中，益生菌主要通过直接与肠道菌群相互作用，影响肠道微生物的代谢活动和生理功能，可以部分抑制抗坏血酸自动氧化、金属离子螯合，降低超氧阴离子和过氧化氢的活性并促进其排泄，进而缓解肥胖、糖尿病等代谢综合症。
本发明中，低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，具有调节肠道菌群的功能，能明显改善肠道内微生物种群比例，是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡，从而能够抑制脂多糖(LPS)的产生和吸收，减少对低度慢性炎症的激活，抑制胰岛素抵抗、β细胞分泌功能受损，进而阻止或抑制2型糖尿病发生发展。
本发明中，浓缩乳清蛋白中蛋白质含量在80％以上，乳清蛋白酶解物可促进葡萄糖转运至细胞内、储存于骨骼肌，从而降低血糖，乳清蛋白酶解物显著增加胰岛分泌胰岛素。乳清蛋白源生物活性肽可提高胰岛素敏感性、抑制α-葡萄糖苷酶、抑制二肽酶IV、促进胰高血糖素样肽-1、葡萄糖依赖性促胰岛素多肽、胆囊收缩素等促胰岛素释放激素释放、控制血糖和增加饱腹感抑制食物摄入、加速葡萄糖磷酸化过程进而提高体内葡萄糖代谢和利用，增加腹饱感等。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
(1)本发明提供了一种高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶，包括酸奶乳基原料、蛋白桑、苦瓜、黄秋葵、葛根、柚子、低聚果糖、木糖醇、浓缩乳清蛋白，其中低聚果糖能促进双歧杆菌等益生菌的活化增殖；蛋白桑中的多羟基生物碱脱氧野尻霉素(1-DNJ)、苦瓜中的苦瓜皂甙、葛根中的黄酮、柚子中的铬、黄秋葵中的粘多糖和黄酮甾醇类成分在促进胰岛分泌胰岛素、控制血糖以及恢复胰岛素水平方面表现出协同增效作用；含有γ-氨基丁酸的酸奶是一种理想的营养组合，能进一步增强乳制品的功能性，其中蛋白桑中含有的γ-氨基丁酸和浓缩乳清蛋白中的色氨酸协同作用改善睡眠状况；由于糖尿病发病机制复杂，因此通过科学伍配使得降血糖酸奶具有降低糖尿病的重要发病机制、恢复胰岛细胞功能、改善糖代谢、降低糖吸收等效果，能够显著提高降血糖效果，同时该降血糖酸奶由奶制品经乳酸菌发酵制成，除具有鲜牛奶的营养价值外，还含有促进肠道健康的益生菌，且在发酵过程中还会产生乳酸及B族维生素(B2、B6、B12等)，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力；长期食用该降血糖酸奶，不仅能够降低血糖，改善睡眠，而且能够保证人体对钙质的需求，可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。本发明降血糖酸奶具有品质优良、蛋白质含量高、营养丰富等优点，不仅能够降低血糖，改善睡眠，而且能够满足人体所需的高蛋白要求，对于有效防治糖尿病以及提高人们的生活品质具有十分重要的意义。
(2)本发明提供了一种高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶的制备方法，采用高剪切胶体磨工艺研磨果蔬物料，使果蔬汁颗粒超微细化，有利于最大程度保留各原料中的有效活性成分，提高降血糖效果，从而有利于制备品质优良、蛋白质含量高、营养丰富的降血糖酸奶。该制作方法具有工艺简单、操作方便、原料易得、成本低廉等优点，可实现大规模制备，适合于工业化生产，有利于高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶的推广应用。
具体实施方式
以下结合具体优选的实施例对本发明作进一步描述，但并不因此而限制本发明的保护范围。
以下实施例中所采用的材料和仪器均为市售。本发明的实施例中，若无特别说明，所采用的工艺为常规工艺，所采用的设备为常规设备，且所得数据均是三次以上试验的平均值。
实施例1：
一种高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶，按照质量份计(以干基计)包括以下原料组分：
该降血糖酸奶中还包括益生菌；该降血糖酸奶中益生菌的活菌数为1×106cfu/mL。
本实施例中，酸奶乳基原料为脱脂奶粉；益生菌为双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
一种上述本实施例的高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照酸奶乳基原料与水的质量比为1∶7，将脱脂奶粉与40℃的水于配料剪切缸中混合，混合均匀后，依次加入浓缩乳清蛋白、低聚果糖、木糖醇，搅拌均匀，使它们全部溶解于水中，得到混合乳液。
将新鲜的蛋白桑、苦瓜、黄秋葵、葛根、柚子分别进行清洗，置于沸水中漂烫2分钟，立即冷却，沥干水，切成块，混合后加入到榨汁机中榨汁，调整pH值至6.5，得到带渣的混合果蔬汁液，该混合果蔬汁液中包括蛋白桑原汁、苦瓜原汁、黄秋葵原汁、葛根原汁、柚子原汁。
S2、将步骤S1中得到的混合果蔬汁液加入到混合乳液中，搅拌15min，所得混合料液转入贮存罐中。
S3、采用高剪切胶体磨对步骤S2中得到的混合料液进行研磨，其中高剪切胶体磨电机转速在3000r/min，控制90％的产品颗粒的粒径为200目，使没有均匀的物料在胶体磨的作用下被有效地乳化、分散和粉碎，达到物料进一步细化及乳化的效果。
S4、将步骤S3中研磨后的料液在温度为60℃、压力为25MPa的条件下均质。
S5、将步骤S4中均质后的料液于温度为95℃下杀菌10min，冷却至45℃，得到杀菌乳液。
S6、按照加入量为1％(即加入占杀菌乳液质量的1％的工作发酵剂)，将双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种工作发酵剂(该工作发酵剂中，双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的质量比为12∶1∶5)加入到步骤S5中得到的杀菌乳液中，在42℃恒温箱中发酵培养6小时，得到高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶。
S7、将步骤S6中得到的高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶置于6℃下贮存24小时进行后熟，得到优质风味的凝固型酸奶；将凝固型酸奶搅拌后得到搅拌型酸奶。
S8、灌装：无菌灌装后成品。
本实施例中的酸奶产品，达到了以下指标：蛋白质含量为5.3wt％，而普通酸奶的蛋白质含量为3.0wt％；1-脱氧野尻霉素(DNJ)的含量为0.0045wt％；益生菌的活菌数为1×106cfu/mL；黄酮类的含量为0.21wt％；γ-氨基丁酸的含量为0.023wt％；多糖类的含量为0.136wt％。同时选取若干个病情相同或相似的糖尿病患者进行相关测试，具体为：每一个患者在每一天的早、中、晚各饮用200mL实施例1中的酸奶产品(凝固型酸奶)，在条件相同或相近似的前提下持续饮用酸奶产品30天。
实施例2：
一种高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶，按照质量份计(以干基计)包括以下原料组分：
该降血糖酸奶中还包括益生菌；所述降血糖酸奶中益生菌的活菌数为3×106cfu/mL。
本实施例中，酸奶乳基原料为生牛乳；益生菌为双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
一种上述本实施例的高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1、将生牛乳加热至60℃，置于配料剪切缸中，依次加入浓缩乳清蛋白、低聚果糖、木糖醇，搅拌均匀，使它们全部溶解于水中，得到混合乳液。
将新鲜的蛋白桑、苦瓜、黄秋葵、葛根、柚子分别进行清洗，置于沸水中漂烫2分钟，立即冷却，沥干水，切成块，混合后加入到榨汁机中榨汁，调整pH值至6.5，得到带渣的混合果蔬汁液，该混合果蔬汁液中包括蛋白桑原汁、苦瓜原汁、黄秋葵原汁、葛根原汁、柚子原汁。
S2、将步骤S1中得到的混合果蔬汁液加入到混合乳液中，搅拌5min，所得混合料液转入贮存罐中。
S3、采用高剪切胶体磨对步骤S2中得到的混合料液进行研磨，其中高剪切胶体磨电机转速在3000r/min，控制95％的产品颗粒的粒径为200目，使没有均匀的物料在胶体磨的作用下被有效地乳化、分散和粉碎，达到物料进一步细化及乳化的效果。
S4、将步骤S3中研磨后的料液在温度为40℃、压力为10MPa的条件下均质。
S5、将步骤S4中均质后的料液于温度为90℃下杀菌5min，冷却至45℃，得到杀菌乳液。
S6、按照加入量为3％(即加入占杀菌乳液质量的3％的工作发酵剂)，将双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种工作发酵剂(该工作发酵剂中，双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的质量比为6∶1∶2)加入到步骤S5中得到的杀菌乳液中，在42℃恒温箱中发酵培养3小时，得到高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶。
S7、将步骤S6中得到的高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶置于4℃下贮存4小时进行后熟，得到凝固型酸奶；将凝固型酸奶搅拌后得到搅拌型酸奶。
S8、灌装：无菌灌装后成品。
本实施例中的酸奶产品，达到了以下指标：蛋白质含量为4.46wt％，而普通酸奶的蛋白质含量为3.0wt％；1-脱氧野尻霉素(DNJ)的含量为0.0054wt％；益生菌的活菌数为3×106cfu/mL；黄酮类含量为0.34wt％；γ-氨基丁酸含量为0.027wt％；多糖类含量为0.21wt％。同时选取若干个病情相同或相似的糖尿病患者进行相关测试，具体为：每一个患者在每一天的早、中、晚各饮用200mL实施例1中的酸奶产品(凝固型酸奶)，在条件相同或相近似的前提下持续饮用酸奶产品30天。
实施例3：
一种高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶，按照质量份计(以干基计)包括以下原料组分：
该降血糖酸奶中还包括益生菌；所述降血糖酸奶中益生菌的活菌数为6×106cfu/mL。
本实施例中，酸奶乳基原料为全脂羊奶粉；益生菌为双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
一种上述本实施例的高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照酸奶乳基原料与水的质量体积比为1∶7，将全脂羊奶粉与50℃的水于配料剪切缸中混合，混合均匀后，依次加入浓缩乳清蛋白、低聚果糖、木糖醇，搅拌均匀，使它们全部溶解于水中，得到混合乳液。
将新鲜的蛋白桑、苦瓜、黄秋葵、葛根、柚子分别进行清洗，后置于沸水中漂烫2分钟，立即冷却，沥干水，切成块，混合后加入到榨汁机中榨汁，调整pH值至6.5，得到带渣的混合果蔬汁液，该混合果蔬汁液中包括蛋白桑原汁、苦瓜原汁、黄秋葵原汁、葛根原汁、柚子原汁。
S2、将步骤S1中得到的混合果蔬汁液加入到混合乳液中，搅拌8min，所得混合料液转入贮存罐中。
S3、采用高剪切胶体磨对步骤S2中得到的混合料液进行研磨，其中高剪切胶体磨电机转速在3000r/min，控制100％的产品颗粒的粒径为200目，使没有均匀的物料在胶体磨的作用下被有效地乳化、分散和粉碎，达到物料进一步细化及乳化的效果。
S4、将步骤S3中研磨后的料液在温度为50℃、压力为15MPa的条件下均质。
S5、将步骤S4中均质后的料液于温度为93℃下杀菌7min，冷却至43℃，得到杀菌乳液。
S6、按照加入量为4％(即加入占杀菌乳液质量的4％的发酵剂)，将双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种工作发酵剂(该工作发酵剂中，双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的质量比为4∶1∶1)加入到步骤S5中得到的杀菌乳液中，在43℃恒温箱中发酵培养4小时，得到高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶。
S7、将步骤S6中得到的高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶置于5℃下贮存12小时进行后熟，得到凝固型酸奶；将凝固型酸奶搅拌后得到搅拌型酸奶。
S8、灌装：无菌灌装后成品。
本实施例中的酸奶产品，达到了以下指标：蛋白质含量为4.43wt％，而普通酸奶的蛋白质含量为3.0wt％；1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量为0.0051wt％；益生菌的活菌数为6×106cfu/mL；黄酮类含量为0.29wt％；γ-氨基丁酸含量为0.025wt％；多糖类含量为0.18wt％。同时选取若干个病情相同或相似的糖尿病患者进行相关测试，具体为：每一个患者在每一天的早、中、晚各饮用200mL实施例1中的酸奶产品(凝固型酸奶)，在条件相同或相近似的前提下持续饮用酸奶产品30天。
由此可见，本发明高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶能够调节肠道内微生态平衡、预防胰岛慢性炎症，降低2型糖尿病的重要发病机制；通过抑制胰岛细胞凋亡，提高免疫力功能等途径促进胰岛B细胞功能恢复；含有类似胰岛素的物质，刺激胰岛素释放的功能；以及抑制α－葡萄糖苷酶活性，促进胰岛素分泌，抑制食后血糖上升；改善糖代谢，减少葡萄糖的吸收；有助于改善睡眠。本发明降血糖酸奶具有品质优良、蛋白质含量高、营养丰富等优点，不仅能够降低血糖，改善睡眠，而且能够满足人体所需的高蛋白要求，对于有效防治糖尿病以及提高人们的生活品质具有十分重要的意义。
以上实施例仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例。凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应该指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下的改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶，其特征在于，所述降血糖酸奶按照质量份计包括以下干基原料组分：
所述降血糖酸奶中还包括益生菌；所述降血糖酸奶中益生菌的活菌数为1×106cfu/mL～9×106cfu/mL。
2.根据权利要求1所述的降血糖酸奶，其特征在于，所述酸奶乳基原料为生牛乳、生羊乳、全脂牛奶粉、全脂羊奶粉、脱脂奶粉中的至少一种。
3.根据权利要求1或2所述的降血糖酸奶，其特征在于，所述益生菌为双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
4.一种如权利要求1～3中任一项所述的高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将低聚果糖、木糖醇、浓缩乳清蛋白溶解于酸奶乳基原料中，或将酸奶乳基原料、低聚果糖、木糖醇、浓缩乳清蛋白溶解于水中，得到混合乳液；将蛋白桑、苦瓜、黄秋葵、葛根、柚子混合，置于沸水中漂烫，冷却，沥干水，榨汁，调整pH值，得到混合果蔬汁液；
S2、将步骤S1中得到的混合乳液与混合果蔬汁液混合，搅拌，研磨，均质，杀菌，冷却，得到杀菌乳液；
S3、将工作发酵剂加入到步骤S2中得到的杀菌乳液中进行发酵培养，得到高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述漂烫的时间为1min～3min；所述混合果蔬汁液的pH值为6.3～6.8。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述酸奶乳基原料与水的质量比为1∶6～8；所述水的温度为40℃～65℃。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，所述搅拌的时间为5min～15min；所述研磨采用的是高剪切胶体磨；所述研磨过程中高剪切胶体磨的电机的转速在3000r/min以上；所述研磨后得到的产品中控制90％～100％的产品颗粒的粒径≥200目；所述均质在温度为40℃～60℃、压力为10MPa～25MPa下进行；所述杀菌的温度为90℃～95℃；所述杀菌的时间为5min～10min；所述冷却为将杀菌后的乳液冷却至40℃～45℃。
8.根据权利要求4～7中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述工作发酵剂的加入量为杀菌乳液质量的1％～5％；所述工作发酵剂为双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种；所述双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的质量比比为4∶1∶1～12∶1∶5。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述发酵培养在温度为40℃～45℃下进行；所述发酵培养的时间为3h～6h。
10.根据权利要求4～7中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括以下步骤S4：将步骤S3中得到的高蛋白改善睡眠的降血糖酸奶置于2℃～7℃下贮存4h～24h进行后成熟，得到凝固型酸奶；将凝固型酸奶搅拌后得到搅拌型酸奶。
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