CN107751387A

CN107751387A - 一种有助于降低人体血糖的配方奶粉及其生产方法

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Publication number: CN107751387A
Application number: CN201711026111.XA
Authority: CN
Inventors: 卜球; 肖莲蓉; 吴建平
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-10-28
Filing date: 2017-10-28
Publication date: 2018-03-06

Abstract

一种有助于降低人体血糖的配方奶粉及其生产方法，配方组成按重量百分比计为基础成分生牛／羊乳、全脂牛／羊奶粉、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉和乳糖中的一种或多种之和≥70，苦瓜粉为1～5，桑叶提取物为0.05～1.0，β‑葡聚糖为0.01～0.5，水溶性膳食纤维为0.1～1。配方奶粉中还加入以下一种或者多种成分：阿拉伯糖0.05～0.02，低聚异麦芽糖5～12，麦芽糊精10～20，碳酸钙0.8～1.8，植物油或植物脂肪粉0.5～3。工艺步骤包括将生牛乳／全脂奶粉和脱脂奶粉及苦瓜粉、桑叶提取物以外的成分混合溶解后，经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后形成乳品基粉，再将苦瓜粉和桑叶提取物通过干混设备进行干混，以制得所需的配方奶粉。

Description

一种有助于降低人体血糖的配方奶粉及其生产方法

技术领域

本发明为食品制造技术领域，涉及一种有助于降低人体血糖的配方奶粉及其生产方法。

背景技术

糖尿病是一种以胰岛素分泌缺陷和/或胰岛素作用不足所致高血糖为特征的代谢紊乱。中国一项“全国糖尿病流行病学调查(2007～2008)”显示，在中国 20 岁以上的人群中，男性和女性的糖尿病患病率分别达10.6%和8.8%，总体糖尿病患病率为9.7%，由此推算出全国糖尿病总患病人数约为9200万人，是世界上糖尿病患者最多的国家。糖尿病普遍都伴随着并发症，即众多器官的损害、功能障碍和功能衰竭，特别是肾脏、眼、神经、心脏和血管等疾病普通。糖尿病人的保健与治疗，不应该仅仅着眼于使血糖降至接近正常水平，而且应该注意糖尿病人的营养以及积极纠正代谢异常和减少心血管危险因素。目前市面上调节血糖的奶粉主要通过铬和锌阻止血糖升高，但铬是不允许被调节到普通调制乳粉的食品中的。要使奶粉具有降糖的功效同时能根据国家法规大批量生产，必须考虑通过药食同源的产品和奶粉相结合来达到降血糖的功效。

发明内容

本发明的目的是根据糖尿病人的身体特点、营养膳食需求，提供一种糖尿病人可放心长期食用并能有效降低血糖的配方奶粉及其制造方法。

本发明的技术方案：

一种有助于降低人体血糖的配方奶粉，配方组成按重量百分比计，基础成分生牛／羊乳、全脂牛／羊奶粉、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉和乳糖中的一种或多种之和≥70，苦瓜粉为1～5，桑叶提取物为0.05～1.0，β-葡聚糖为0.01～0.5，水溶性膳食纤维为0.1～1。

配方奶粉中还可以加入以下一种或者多种成分：阿拉伯糖0.05～.02，低聚异麦芽糖5～12，麦芽糊精10～20，碳酸钙0.8～1.8，植物油或植物脂肪粉0.5～3。

配方中还可以添加一定量的复合营养素，包括维生素和矿物质。复合营养素通常含有维生素A、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、叶酸和L肉碱中的几种；复合营养素中通常富含铁、镁、锌、锰、钠等微量元素。

根据上述配方的一种有助于降低人体血糖的配方奶粉的生产方法，包括以下工艺步骤：

（1）配料及预处理：按配方组成重量百分比，进入配料剪切缸中的大宗原料的先后顺序依次为脱盐乳清粉、乳糖、鲜奶或全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、β-葡聚糖、水溶性膳食纤维，水温35～70℃。于带搅拌器的小料配料缸中用10～20倍、40～60℃纯净水溶解复配矿物质，充分溶解后加入剪切罐；再用10～20倍、25～50℃纯净水溶解复合维生素，搅拌3～5min后缓慢加入定容罐中。

（2）均质：温度40～60℃，均质压力为10～25Mpa。

（3）杀菌：杀菌温度85～95℃，时间10～15s，杀菌后料液温度控制在20℃以下。

（4）浓缩：浓缩时杀菌温度90～110℃,时间10～20s；真空浓缩物料出料浓度控制在配方乳粉9～21波美度，浓奶出料温度20～55℃。

（5）喷雾干燥：进风温度110～185℃，排风温度60～90℃，出粉温度≤25℃，产品水分≤4.0%。

（6）干混：杀菌、浓缩、喷雾干燥后形成乳品基粉，乳品基粉再与苦瓜粉和桑叶提取物通过干混设备进行干混，制得所需奶粉。

（7）包装：成品水分≤5.0%。

发明科学原理：

苦瓜粉由苦瓜经低温烘干超微粉碎而成。苦瓜中含有的有效成份“植物胰岛素”即苦瓜苷，能安全、平稳降低血糖，重要的是改善胰岛腺功能，修复B细胞对并发症有明显的改善作用，同时具有调节血脂、降低血压的作用，还能使胰岛素细胞活性增强以使自身调节血糖的能力也增强，加速血糖氧化，符合人体代谢的自然规律。

桑叶提取物中含有桑叶黄酮、桑叶多酚、桑叶多糖、DNJ、GABA等多种生理活性物质，可用于防治心脑血管病、高脂血症、糖尿病、肥胖症和抗衰老。桑叶的降血糖作用是通过两个途径实现的：一是通过生物碱DNJ（1-脱氧野尻霉素）对二糖类分解酶活性产生抑制作用，从而抑制小肠对双糖的吸收，降低食后血糖的高峰值（Kimura，1995）；二是通过桑叶生物碱fagomine及桑叶多糖促进β细胞分必胰岛素，而胰岛素可以促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代谢，最终达到降血糖的效果。桑叶在中国已被列为药食两用品,中国的桑树资源十分丰富,开发前景广阔。

酵母β-葡聚糖可以改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常，对糖尿病有明显的抑制和预防作用。β-1，3/-1,6－葡聚糖（特定结构）能保护和修复胰岛β细胞（又称为胰岛B细胞，约占胰岛细胞总数的70%，能分泌胰岛素，起调节血糖含量的作用）；酵母β葡聚糖能刺激脾脏内相关霉物质，调节胰岛素分泌，达到平衡血糖效果；β葡聚糖的高粘度和胶凝性能增加胃粘膜屏障作用，抑制糖代谢。

膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。

阿拉白糖：L-阿拉伯糖在食品和药品方面的使用功能主要有两项，一是能抑制水解双糖的酶，因此能抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，即具有抑制双糖水解的降糖作用。二是因L-阿拉伯糖对双糖水解酶的抑制作用，使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用，从而减少体内新脂肪的产生。L-阿拉伯糖可以与蔗糖配伍使用也可单独食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能够抑制人体60%～70%蔗糖的吸收，长期使用可以降低血糖。

本发明的有益效果：本发明在配方奶粉中添加苦瓜粉、桑叶提取物、β-葡聚糖、水溶性膳食纤维。将生牛乳／全脂奶粉和脱脂奶粉及苦瓜粉、桑叶提取物以外的成分混合溶解后，经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后形成乳品基粉，再将苦瓜粉和桑叶提取物通过干混设备进行干混，制得一种可以有效降低血糖的配方牛／羊奶粉。该奶粉能被食用后能达到有效降低血糖的目的。

本奶粉不适合婴幼儿使用。

具体实施方式

以下结合实施例进一步说明。

实施例1

配方奶粉，组成按重量百分比计为：全脂奶粉（用生乳时用量按干物质含量换算）33.9，脱脂奶粉25，脱盐乳清粉24，低聚异麦芽糖9.5，β-葡聚糖0.5，水溶性膳食纤1.0，碳酸钙1.5，大豆油1.0，阿拉白糖0.05，混合溶解后，加入含有维生素和微量元素的营养素包0.55（含维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、铁、镁、锌），在50℃混合，然后在温度45℃、压力18Mpa条件下均质，再高温杀菌，再浓缩，再喷雾干燥得到奶粉基粉，然后再将苦瓜粉2.5、桑叶提取物0.5与基粉进行干混，生产出一种可以有效降低血糖的配方牛奶粉。

工艺步骤包括：

（1）配料及预处理：按各产品的配方，进入配料剪切缸中的大宗原料的先后顺序依次为脱盐乳清粉、乳糖、全脂奶粉、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖、β-葡聚糖，水溶性膳食纤，大豆油，阿拉白糖等，水温55℃。于带搅拌器的小料配料缸中用15倍、50℃纯净水溶解复配矿物质，充分溶解后假如剪切罐；再用10倍、25℃纯净水溶解复合维生素，搅拌5min后缓慢加入定容罐中。

（2）均质：温度50℃，均质压力为18Mpa。

（3）杀菌：杀菌温度91℃，时间12s,杀菌后料液温度控制在20℃以下。

（4）浓缩：浓缩时杀菌温度105℃,时间16s；真空浓缩：产品物料出料浓度控制在配方乳粉15波美度，浓奶出料温度35℃。

（5）喷雾干燥：进风温度165℃，排风温度70℃，出粉温度20℃，产品水分3.5%。

（6）杀菌、浓缩、喷雾干燥后形成乳品基粉，再将苦瓜粉和桑叶提取物通过干混设备进行干混，以制得一种可以有效降低血糖的配方牛／羊奶粉。

（7）包装：成品，产品水分3.5 %。

实施例2

配方奶粉，组成按重量百分比计为：全脂羊奶粉38，脱脂奶粉32，麦芽糊精16，低聚异麦芽糖9.2，β-葡聚糖0.3，水溶性膳食纤0.4，大豆油0.5，阿拉白糖0.1，碳酸钙1，以上物质混合溶解后，加入含有维生素和微量元素的营养素包0.5（含维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、铁、镁、锌），在50℃混合，然后在温度45℃、压力18Mpa条件下均质，再高温杀菌，再浓缩，再喷雾干燥得到奶粉基粉。然后再将苦瓜粉1、桑叶提取物1与基粉进行干混，生产出一种可以有效降低血糖的配方羊奶粉。

工艺步骤包括：

（1）配料及预处理：按各产品的配方，进入配料剪切缸中的大宗原料的先后顺序依次为脱盐乳清粉、乳糖、全脂奶粉、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖、β～葡聚糖，水溶性膳食纤等，等，水温52℃。于带搅拌器的小料配料缸中用10倍、40℃纯净水溶解复配矿物质，充分溶解后假如剪切罐；再用10倍、25℃纯净水溶解复合维生素，搅拌5min后缓慢加入定容罐中。

（2）均质：温度40℃，均质压力为12Mpa。

（4）浓缩：浓缩时杀菌温度103℃，时间12s；真空浓缩：产品物料出料浓度控制在配方乳粉15波美度，浓奶出料温度30℃。

（5）喷雾干燥：进风温度：155℃，排风温度：65℃，出粉温度20℃，产品水分3.0%。

（6）杀菌、浓缩、喷雾干燥后形成乳品基粉，再将苦瓜粉、桑叶提取物通过干混设备进行干混，以制得一种可以有效降低血糖的配方牛／羊奶粉。

（7）包装：成品，产品水分3.0 %。

实施例3

配方奶粉，组成按重量百分比计为：全脂奶粉（用生乳时用量按干物质含量换算）28，脱脂奶粉22，脱盐乳清粉21，麦芽糊精10，低聚异麦芽糖10，β-葡聚糖0.1，水溶性膳食纤维0.1，大豆油1.3，阿拉白糖0.2，以上物质混合溶解后，加入含有维生素、矿物质微量元素的营养素预混料包0.5（含维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、铁、镁、锌），在50℃混合，然后在温度50℃、压力18Mpa条件下均质，再高温杀菌，再浓缩，再喷雾干燥得到奶粉基粉。然后再将苦瓜粉5、桑叶提取物0.1与基粉进行干混，生产出一种可以有效降低血糖的配方牛奶粉。

工艺步骤包括：

（1）配料及预处理：按各产品的配方，进入配料剪切缸中的大宗原料的先后顺序依次为脱盐乳清粉、乳糖、全脂奶粉、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、CBP初乳碱性蛋白、水解蛋黄粉、乳矿物盐、益生元等，水温35～70℃。。于带搅拌器的小料配料缸中用20倍、60℃纯净水溶解复配矿物质，充分溶解后假如剪切罐；再用20倍、40℃纯净水溶解复合维生素，搅拌3min后缓慢加入定容罐中；再用20倍，搅拌5min后缓慢加入定容罐中。

（2）均质：温度60℃，均质压力为25Mpa。

（3）杀菌：杀菌温度95℃，时间15s,杀菌后料液温度控制在20℃以下。

（4）浓缩：浓缩时杀菌温度106℃，时间10s；真空浓缩：产品物料出料浓度控制在配方乳粉18波美度，浓奶出料温度50℃。

（5）喷雾干燥：进风温度：178℃，排风温度：85℃，出粉温度20℃，产品水分2.5%

（7）包装：成品，产品水分2.5 %。

Claims

1.一种有助于降低人体血糖的配方奶粉，其特征在于：配方组成按重量百分比计，基础成分生牛／羊乳、全脂牛／羊奶粉、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉和乳糖中的一种或多种之和≥70，苦瓜粉为1～5，桑叶提取物为0.05～1.0，β-葡聚糖为0.01～0.5，水溶性膳食纤维为0.1～1。

2.根据权利要求1所述的一种有助于体降人低血糖的配方奶粉，其特征在于：配方奶粉中还加入以下一种或者多种成分：阿拉伯糖0.05～0.02，低聚异麦芽糖5～12，麦芽糊精10～20，碳酸钙0.8～1.8，植物油或植物脂肪粉0.5～3。

3.根据权利要求1或2所述的一种有助于降低人体血糖的配方奶粉的生产方法，包括以下工艺步骤：

（1）配料及预处理：按配方组成重量百分比，进入配料剪切缸中的大宗原料的先后顺序依次为脱盐乳清粉、乳糖、鲜奶或全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、β～葡聚糖、水溶性膳食纤维，水温35～70℃于带搅拌器的小料配料缸中，用10～20倍、40～60℃纯净水溶解复配矿物质，充分溶解后加入剪切罐；再用10～20倍、25～50℃纯净水溶解复合维生素，搅拌3～5min后缓慢加入定容罐中；

（2）均质：温度40～60℃，均质压力为10～25Mpa；

（3）杀菌：杀菌温度85～95℃，时间10～15s，杀菌后料液温度控制在20℃以下；

（4）浓缩：浓缩时杀菌温度90～110℃,时间10～20s；真空浓缩物料出料浓度控制在配方乳粉9～21波美度，浓奶出料温度20～55℃；

（5）喷雾干燥：进风温度110～185℃，排风温度60～90℃，出粉温度≤25℃，产品水分≤4.0%；

（06）干混：杀菌、浓缩、喷雾干燥后形成乳品基粉，乳品基粉再与苦瓜粉和桑叶提取物通过干混设备进行干混，制得所需奶粉；

（7）包装：成品水分≤5.0%。