CN107267343B - 一种无添加剂桑葚保健酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健酒领域，尤其涉及一种无添加剂桑葚保健酒及其制备方法。本发明原料易得，疗效高，无毒副作用，综合了各组分的营养，制得的保健酒果香浓郁纯正，是集美味、营养、保健于一体的佳品，合理饮用，可滋补强壮身体、降低血糖血脂、补肾壮阳，橄榄油和乳清蛋白还可增加保健酒中油脂和蛋白质的含量，使其营养更全面，并且本发明未使用防腐剂、稳定剂、增稠剂、风味剂等各种添加剂，食用起来更安全，本发明在制备时先采用静态挤压的方式把各组分的液态成分挤出，再对剩余部分进行发酵，最后再与自制的稳定液混合制得无添加剂桑葚保健酒。

Description

一种无添加剂桑葚保健酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健酒领域，尤其涉及一种无添加剂桑葚保健酒及其制备方法。

背景技术

保健酒在中国有悠久的历史，是中医的重要组成成分，饮用保健酒可起到强身健体、养生保健的作用。保健酒通过乙醇对有机物的萃取和溶解机理，把浸泡物中具有保健疗效的物质萃取溶解，形成稳定的液体，且以人们易于接受的酒的形式保存、饮用。适于制备保健酒的物质很多，大体可分为中草药类、动物及其器官以及果类三类。其中，中草药类保健酒常见的是民间用一种或几种中草药自行浸泡的饮用酒，没有统一的标准和规范，且保健效果不明显，而行业中一般把中草药做成具有治疗疾病作用的药酒；以动物及其器官制备的保健酒一方面制备成本较高，另一方面涉及到对珍稀动物的保护而越来越不受到人们的接受；最为常见的保健酒是以某些具有保健功能并且营养丰富的水果或者干果制备的保健酒，大部分水果产量丰富、廉价易得、可溶性营养物质较多，各成分之间保健效果冲突较小，可大量的、多品种的混合使用，且加工方法简单，适于产业化生产，成品受众范围广。

为了使水果中大量的不溶性养分能够稳定的均匀的分布在保健酒中，或者增加保健酒的口感，以及延长保健酒的存储时间，生产过程中会不可避免地使用诸如稳定剂、风味剂、防腐剂等各种添加剂，添加剂一般不会增加保健酒的养分，且使用量需严格遵从食品添加剂使用标准，在该标准规定的用量范围内使用添加剂有时无法实现添加效果，导致保健酒稳定性差，过量使用可以增加保健酒的稳定性但会对人体造成损害。

发明内容

本发明针对现有保健酒含有添加剂和添加剂用量限制导致保健酒稳定性差的问题，提供一种无添加剂桑葚保健酒及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一中无添加剂桑葚保健酒，其特征在于，包括以下重量份的组分：

其中，桑葚选自黑桑葚或白桑葚的一种，各组分具有保健功效如下：

桑葚：桑椹果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等营养物质，具有营养肌肤、延缓衰老、防止动脉硬化、预防骨骼关节硬化、促进新陈代谢等功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。

毛樱桃：每100克毛樱桃中含碳水化合物59.8克、钙59毫克、磷28毫克、蛋白质11.4克、膳食纤维7.9克，可用于食积泻痢、消化不良、便秘、脚气、倦怠少食、风湿腰痛、四肢不灵、贫血等症状的辅助治疗。

蓝莓：蓝莓富含V_C、V_E、V_A、SOD、花青素、食用纤维等其他品种少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素，具有清除氧自由基、提高视力、抗氧化、抗衰老、美容养颜、延缓脑神经衰老、提高记忆力的功效、加固血管、改善循环、改善睡眠、延缓记忆力衰退、预防心脏病、预防癌症等功效，被人们视为“超级水果”。

秋葵：秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。秋葵籽以及黏性物质具有补肾填精的作用，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，特别适宜患有前列腺疾病、肾虚的患者，是一种适宜的营养保健蔬菜，有“植物伟哥”的美誉。

芦荟叶：芦荟叶含有芦荟素、芦荟大黄素、芦荟多糖、芦荟酊、芦荟米酊、芦荟乌辛、维生素、活性酶、过氧化酶、淀粉酶、蒜氨酸酶、纤维素酶、有机酸、树脂，具有杀菌、抗炎、美容、解毒、治疗便秘、抗肿瘤等功效。

蜂蜜：蜂蜜味甘，性平，具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用，且含丰富的果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质，有抗氧化和增强免疫力的功效。

橄榄油：橄榄油中含有不饱和脂肪酸、脂溶性维生素、抗氧化物、胡萝卜素等，具有促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、防癌、防辐射、抗衰老等功效，被称为“液体黄金”。

乳清蛋白：乳清蛋白富含多种高生物活性的优质蛋白质，是必需氨基酸的绝佳来源，并能提供丰富的维生素和矿物质，特别是高利用率的钙质，但脂肪和胆固醇含量却极低，乳清蛋白含有高生物活性益生素，更够调节消化，改善肠道健康，帮助提高免疫力，远离疾病困扰。乳清蛋白具有较强的溶解性、吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等特点，在食品工业中合理利用这些特性能够使食品的品质大大改善。

进一步，本发明还公开了上述无添加剂桑葚保健酒的制备方法，包括以下步骤：

1)原材料准备：按质量分数称取各组分，桑葚、毛樱桃、蓝莓和秋葵去蒂，洗净后晾干，将桑葚、毛樱桃和蓝莓置于-30℃冷藏罐中2h后取出恢复常温，将秋葵置入水蒸汽中15-20min后取出自然冷却，将芦荟叶洗净去皮，切成芦荟丁；

2)制备混合液：将步骤1)中冷冻后恢复常温的桑葚、毛樱桃、蓝莓与冷却后的秋葵以及芦荟丁混合均匀，一并置入钢管中，钢管一端设有滤网，用压力块从另一端对混合物恒定施压，将各组分中液体挤出，收集挤出液静置过滤后，得混合液；

3)发酵：向步骤2)中挤压后所得各组分混合渣中加入酵母菌，25-28℃无氧发酵5-7h后将发酵产物过滤，取滤液；

4)制备稳定液：按重量份称取蜂蜜、橄榄油和乳清蛋白，将蜂蜜和橄榄油混合后保持匀速搅拌，把乳清蛋白分5-10等份依次加入，搅拌至乳清蛋白完全溶解后把溶液置入搅拌器中2000r/min搅拌10-15min，将搅拌器抽真空脱泡20min后取出，0-5℃静置2-4h，即制得稳定液；

5)混合：将步骤2)所得混合液、步骤3)所得滤液和步骤4)所得稳定液混合并搅拌均匀，即制得无添加剂桑葚保健酒。

其中，步骤2)中滤网为金属滤网、玻璃纤维网、金属滤网三层结构；步骤3)中过滤精度为300目。

本发明的有益效果是：

1)本发明组方简单，原料易得，疗效高，无毒副作用，综合了各组分的营养，制得的保健酒果香浓郁纯正，是集美味、营养、保健于一体的佳品，合理饮用，可滋补强壮身体、降低血糖血脂、补肾壮阳；橄榄油和乳清蛋白还可增加保健酒中油脂和蛋白质的含量，使其营养更全面，并且本发明未使用防腐剂、稳定剂、增稠剂、风味剂等各种添加剂，食用起来更安全。

2)本发明对酶解液的制备不是把水果搅拌成浆之后再发酵，而是先经过一次-30℃的冷藏，使鲜果果实的细胞壁涨破，这样有利于鲜果中功能性成分的释放，再采用静态挤压的方式把浆液充分挤出，浆液中没有不溶的杂质，混合液中没有沉淀，呈透明的液体；蒸熟之后秋葵粘液才会被释放出来，并且蒸熟可以去除秋葵中发涩的草酸和鞣质，改善口感且增加可吸收性蛋白的含量；把挤压后剩余的物质进行发酵，可溶解更多的营养物质，充分利用各组分，并且对发酵产物采用300目精细过滤，滤液中杂质很少。

3)自制稳定液，蜂蜜和橄榄油本身就具有一定的粘度，溶解乳清蛋白之后粘度会进一步增加，在经过高速搅拌、负压脱泡和低温存储后，溶液呈凝胶状态，具有大量的大分子网格，可以锁住营养成分而不出现沉淀，并且自制的稳定液本身也是营养组分，不受常规稳定剂添加量的限制，可增加稳定液的用量来增加保健酒的稳定性。

具体实施方式

以下结合实例对本发明无添加剂桑葚保健酒及其制备方法进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种无添加剂桑葚保健酒，其特征在于，包括以下重量份的组分：黑桑葚70份、毛樱桃50份、蓝莓40份、秋葵30份、芦荟叶5份、蜂蜜5份、橄榄油10份、乳清蛋白5份。

实施例2

一种无添加剂桑葚保健酒，其特征在于，包括以下重量份的组分：白桑葚80份、毛樱桃60份、蓝莓50份、秋葵45份、芦荟叶7份、蜂蜜6份、橄榄油13份、乳清蛋白7份。

实施例3

一种无添加剂桑葚保健酒，其特征在于，包括以下重量份的组分：黑桑葚90份、毛樱桃70份、蓝莓60份、秋葵55份、芦荟叶10份、蜂蜜7份、橄榄油15份、乳清蛋白10份。

实施例4

一种无添加剂桑葚保健酒，其特征在于，包括以下重量份的组分：白桑葚85份、毛樱桃65份、蓝莓55份、秋葵50份、芦荟叶8份、蜂蜜7份、橄榄油14份、乳清蛋白8份。

以上实施例无添加剂桑葚保健酒的制备方法，包括以下步骤:

1)原材料准备：按质量分数称取各组分，桑葚、毛樱桃、蓝莓和秋葵去蒂，洗净后晾干，将桑葚、毛樱桃和蓝莓置于-30℃冷藏罐中2h后取出恢复常温，将秋葵置入水蒸汽中15-20min后取出自然冷却，将芦荟叶洗净去皮，切成芦荟丁；

2)制备混合液：将步骤1)中冷冻后恢复常温的桑葚、毛樱桃、蓝莓与冷却后的秋葵以及芦荟丁混合均匀，一并置入钢管中，钢管一端设有滤网，用压力块从另一端对混合物恒定施压，将各组分中液体挤出，收集挤出液静置过滤后，得混合液；

3)发酵：向步骤2)中挤压后所得各组分混合渣中加入酵母菌，25-28℃无氧发酵5-7h后将发酵产物过滤，取滤液；

4)制备稳定液：按重量份称取蜂蜜、橄榄油和乳清蛋白，将蜂蜜和橄榄油混合后保持匀速搅拌，把乳清蛋白分5-10等份依次加入，搅拌至乳清蛋白完全溶解后把溶液置入搅拌器中2000r/min搅拌10-15min，将搅拌器抽真空脱泡20min后取出，0-5℃静置2-4h，即制得稳定液；

5)混合：将步骤2)所得混合液、步骤3)所得滤液和步骤4)所得稳定液混合并搅拌均匀，即制得无添加剂桑葚保健酒。

其中，步骤2)中滤网为金属滤网、玻璃纤维网、金属滤网三层结构；步骤3)中过滤精度为300目。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种无添加剂桑葚保健酒，其特征在于，包括以下重量份的组分：

所述无添加剂桑葚保健酒的制备方法包括以下步骤：

1)原材料准备：按质量分数称取各组分，桑葚、毛樱桃、蓝莓和秋葵去蒂，洗净后晾干，将桑葚、毛樱桃和蓝莓置于-30℃冷藏罐中2h后取出恢复常温，将秋葵置入水蒸汽中15-20min后取出自然冷却，将芦荟叶洗净去皮，切成芦荟丁；

2)制备混合液：将步骤1)中冷冻后恢复常温的桑葚、毛樱桃、蓝莓与冷却后的秋葵以及芦荟丁混合均匀，一并置入钢管中，钢管一端设有滤网，用压力块从另一端对混合物恒定施压，将各组分中液体挤出，收集挤出液静置过滤后，得混合液；

3)发酵：向步骤2)中挤压后所得各组分混合渣中加入酵母菌，25-28℃无氧发酵5-7h后将发酵产物过滤，取滤液；

4)制备稳定液：按重量份称取蜂蜜、橄榄油和乳清蛋白，将蜂蜜和橄榄油混合后保持匀速搅拌，把乳清蛋白分5-10等份依次加入，搅拌至乳清蛋白完全溶解后把溶液置入搅拌器中2000r/min搅拌10-15min，将搅拌器抽真空脱泡20min后取出，0-5℃静置2-4h，即制得稳定液；

5)混合：将步骤2)所得混合液、步骤3)所得滤液和步骤4)所得稳定液混合并搅拌均匀，即制得无添加剂桑葚保健酒。

2.根据权利要求1所述的无添加剂桑葚保健酒，其特征在于，所述桑葚选自黑桑葚或白桑葚的一种。

3.一种如权利要求1或2任一项所述的无添加剂桑葚保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原材料准备：按质量分数称取各组分，桑葚、毛樱桃、蓝莓和秋葵去蒂，洗净后晾干，将桑葚、毛樱桃和蓝莓置于-30℃冷藏罐中2h后取出恢复常温，将秋葵置入水蒸汽中15-20min后取出自然冷却，将芦荟叶洗净去皮，切成芦荟丁；

2)制备混合液：将步骤1)中冷冻后恢复常温的桑葚、毛樱桃、蓝莓与冷却后的秋葵以及芦荟丁混合均匀，一并置入钢管中，钢管一端设有滤网，用压力块从另一端对混合物恒定施压，将各组分中液体挤出，收集挤出液静置过滤后，得混合液；

3)发酵：向步骤2)中挤压后所得各组分混合渣中加入酵母菌，25-28℃无氧发酵5-7h后将发酵产物过滤，取滤液；

4)制备稳定液：按重量份称取蜂蜜、橄榄油和乳清蛋白，将蜂蜜和橄榄油混合后保持匀速搅拌，把乳清蛋白分5-10等份依次加入，搅拌至乳清蛋白完全溶解后把溶液置入搅拌器中2000r/min搅拌10-15min，将搅拌器抽真空脱泡20min后取出，0-5℃静置2-4h，即制得稳定液；

5)混合：将步骤2)所得混合液、步骤3)所得滤液和步骤4)所得稳定液混合并搅拌均匀，即制得无添加剂桑葚保健酒。

4.根据权利要求3所述的无添加剂桑葚保健酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述滤网为金属滤网、玻璃纤维网、金属滤网三层结构；步骤3)中过滤精度为300目。