CN113133533A - 一种诺丽桑葚酵素 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种诺丽桑葚酵素，首先，将成熟的诺丽果、成熟的桑葚果、新鲜的老姜分别发酵；其次，将以上发酵好的酵素，按质量比诺丽酵素:桑葚酵素:老姜酵素＝40‑50:40‑50:6‑10的比例混合；再加入蜂蜜进行混合，二次发酵，其中按蜂蜜:混合酵素＝3‑15:97‑85的比例添加蜂蜜；最后，将二次发酵后的混合酵素进行过滤、检测、包装成品。本发明的有益效果是：有益于帮助增强人的体质，对高血压、高血脂、高血糖人群有很好的改善；对肠胃炎、口腔溃疡、便秘、痛风等有非常好的疗效；对调理女性月经失调、有明显功效；对男性前列腺疾病也有明显改善；诺丽桑葚酵素和普通诺丽酵素相比较，原有的臭味轻，酸甜可口。
Description
技术领域
本发明涉及一种混合酵素及其加工方法，具体地说，涉及一种将诺丽和桑葚发酵后混合制成的酵素。
背景技术
桑葚具有增强免疫、防止人体动脉及骨骼关节硬化、促进新陈代谢等功效。桑葚中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D和烟酸等成分，具有营养和增强免疫力的功效，并可预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生。
桑葚酵素的酿制法
桑葚制成酵素便于保存和运输，且能较好的保留其营养成分，桑葚酵素具有调节体内环境的作用，可促进食用者的消化，强化体内的抵抗力，活化机能，促使细胞的新陈代谢活性化，延缓衰老。
诺丽果(Noni)是海滨木巴戟的果实。其果实具有富含人体细胞体细胞之成分，有强身的效果。现代医学研究以证实，它含有275种以上的营养成分。其中包括14种维生素，16种矿物质,以及人体所需的多种氨基酸，抗氧化物，还含有东莨菪碱，多醣体等，还有罕见的对人体健康非常重要的17种虹甙类。所以，诺丽具有非常强效的天然活性营养和预防及治疗医学价值。
德国汉堡医科大学约翰尼斯·韦斯特多夫博士通过实验研究及流行病学统计发现，诺丽果汁具有多种健康益处，如可增强体能，改善整体健康状况，减轻炎症和疼痛，改善睡眠，改善过敏体质等。
制作纯诺丽果发酵型的诺丽酵素制作工艺要求非常高，比如选果，必须选择完全自然成熟的诺丽果为原料，因为这类产品的液体来源是由诺丽果肉转化而成的，约每十公斤经过半年的酿造才能生产一公斤的诺丽酵素原液，不成熟或病变的诺丽果将酿不出汁液，果肉比率越低的诺丽果出汁率越低，甚至会产生苦、涩、馊的怪味！再者，因为不添加任何化学溶剂，采纯天然发酵的酿造技术，工艺要求更为严苛，如诺丽果清洁不彻底或稍有污染、发酵阶段控制不当等，都会影响酿造的质量。
发明内容
本发明正是为了解决上述技术问题而设计的一种诺丽桑葚混合酵素及其制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种诺丽桑葚酵素，原料：成熟的诺丽果(鲜果)、成熟的桑葚果(鲜果)、新鲜的老姜、红糖、蜂蜜、纯净水。
首先，将成熟的诺丽果、成熟的桑葚果、新鲜的老姜分别发酵；其次，将以上发酵好的酵素，按质量比诺丽酵素:桑葚酵素:老姜酵素＝40-50:40-50:6-10的比例混合；再加入蜂蜜进行混合，二次发酵，其中按蜂蜜:混合酵素＝3-15:97-85的比例添加蜂蜜；最后，将二次发酵后的混合酵素进行过滤、检测、包装成品。
所述一种诺丽桑葚酵素，所述成熟的诺丽果发酵过程是：将8成熟以上的诺丽鲜果洗净，凉干，装入密闭的容器内，进行厌氧发酵；时间大于120天，然后压榨、过滤获得诺丽酵素。
所述一种诺丽桑葚酵素，所述成熟的桑葚果发酵过程是：将成熟的桑葚鲜果洗净，凉干，加入红糖、蜂蜜发酵，按质量比红糖：桑葚果大于1:3，按总质量的0.5％加入蜂蜜，发酵时间大于120天；然后压榨、过滤获得桑葚酵素。
所述一种诺丽桑葚酵素，所述新鲜的老姜发酵过程是：将新鲜的老姜洗净，切半，剔除腐烂、变质的姜；加入红糖、蜂蜜、饮用水，放入密闭容器，进行厌氧发酵；按质量比红糖:老姜大于1:3，老姜：饮用水＝1:1-2，按总质量的0.5％加入蜂蜜，发酵时间大于120天；然后压榨、过滤获得老姜酵素。
所述一种诺丽桑葚酵素，所述二次发酵过程是：按质量比将诺丽酵素:桑葚酵素:老姜酵素＝46:46:8的比例混合成酵素混合液，再按质量比酵素混合液:蜂蜜20:1的比例，将蜂蜜加入到酵素混合液中，发酵时间大于7天。
本发明的有益效果是：
1、该产品帮助增强人的体质，对改善三高人体质有(高血压、高血脂、高血糖)很好的效果；
2、对肠胃炎、口腔溃疡、便秘、痛风等有非常好的疗效；
3、对调理女性月经失调、有明显功效；
4、对男性前列腺疾病也有明显改善；
5、诺丽桑葚酵素和普通诺丽酵素相比较，原有的臭味轻，酸甜可口。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
本发明一种诺丽桑葚酵素，原料：成熟的诺丽果(鲜果)、成熟的桑葚果(鲜果)、新鲜的老姜、红糖、蜂蜜、纯净水。
首先，将成熟的诺丽果、成熟的桑葚果、新鲜的老姜分别发酵；其次，将以上发酵好的酵素，按质量比诺丽酵素:桑葚酵素:老姜酵素＝40-50:40-50:6-10的比例混合；再加入蜂蜜进行混合，二次发酵，其中按蜂蜜:混合酵素＝3-15:97-85的比例添加蜂蜜；最后，将二次发酵后的混合酵素进行过滤、检测、包装成品。
所述一种诺丽桑葚酵素，所述成熟的诺丽果发酵过程是：将8成熟以上的诺丽鲜果洗净，凉干，装入密闭的容器内，进行厌氧发酵；时间大于120天，然后压榨、过滤获得诺丽酵素。
所述一种诺丽桑葚酵素，所述成熟的桑葚果发酵过程是：将成熟的桑葚鲜果洗净，凉干，加入红糖、蜂蜜发酵，按质量比红糖：桑葚果大于1:3，按总质量的0.5％加入蜂蜜，发酵时间大于120天；然后压榨、过滤获得桑葚酵素。
所述一种诺丽桑葚酵素，所述新鲜的老姜发酵过程是：将新鲜的老姜洗净，切半，剔除腐烂、变质的姜；加入红糖、蜂蜜、饮用水，放入密闭容器，进行厌氧发酵；按质量比红糖:老姜大于1:3，老姜：饮用水＝1:1-2，按总质量的0.5％加入蜂蜜，发酵时间大于120天；然后压榨、过滤获得老姜酵素。
所述一种诺丽桑葚酵素，所述二次发酵过程是：按质量比将诺丽酵素:桑葚酵素:老姜酵素＝46:46:8的比例混合成酵素混合液，再按质量比酵素混合液:蜂蜜20:1的比例，将蜂蜜加入到酵素混合液中，发酵时间大于7天。
本发明以诺丽桑葚为原料开发的一种新型的酵素饮料生产，所得诺丽桑葚酵素饮料，液体澄清透明，酸甜协调，产品符合国家卫生标准，形成了新的优良风味，产品的理化性质稳定。经具有中国认可、国际互认检测机构检测，所检项目符合Q/HXY 0002S-2018《果蔬酵素汁》要求。详见检测报告表1-4：
表1.诺丽桑葚酵素检测报告(有害物)
表2.诺丽桑葚酵素检测报告(营养成分)
| 项目 | 每100毫升(mL) | 营养素参考值％或NRV％ |
| 能量 | 277千焦(kJ) | 3％ |
| 蛋白质 | 0克(g) | 0％ |
| 脂肪 | 0克(g) | 0％ |
| 碳水化合物 | 16.3克(g) | 5％ |
| 钠 | 7毫克(mg) | 0％ |
(其中：1#、2#、3#、4#、5#为诺丽桑葚酵素的5个样本)
表3.诺丽酵素检测报告(有害物)
表4.诺丽酵素检测报告(营养成分)
| 项目 | 每100毫升(mL) | 营养素参考值％或NRV％ |
| 能量 | 197千焦(kJ) | 2％ |
| 蛋白质 | 0克(g) | 0％ |
| 脂肪 | 0克(g) | 0％ |
| 碳水化合物 | 11.6克(g) | 4％ |
| 钠 | 7毫克(mg) | 0％ |
(其中：1#、2#、3#、4#、5#为诺丽酵素的5个样本)
诺丽桑葚酵素饮料既保持了诺丽桑葚的原有营养价值，又通过微生物发酵产生的初级代谢产物和次级代谢产物，获得口感较好的诺丽桑葚酵素饮料，改善了传统酵素饮料的口感。通过发酵产生的代谢产物更易于人体消化吸收，促进肠道蠕动，增强了人体的免疫力和新陈代谢功能，大大提高了桑葚的营养和保健价值，在实现纯天然绿色食品呈递以及功能化增值等方面具有卓越的表现。本发明的诺丽桑葚酵素饮料既符合追求高品质生活的需求，也符合未来国家大健康行业的发展趋势。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下得出的其他任何与本发明相同或相近似的产品，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种诺丽桑葚酵素，其特征在于：首先，将成熟的诺丽果、成熟的桑葚果、新鲜的老姜分别发酵；其次，将以上发酵好的酵素，按质量比诺丽酵素:桑葚酵素:老姜酵素＝40-50:40-50:6-10的比例混合；再加入蜂蜜进行混合，二次发酵，其中按蜂蜜:混合酵素＝3-15:97-85的比例添加蜂蜜；最后，将二次发酵后的混合酵素进行过滤、检测、包装成品。
2.根据权利要求1所述的一种诺丽桑葚酵素，其特征在于：所述成熟的诺丽果发酵过程是：将8成熟以上的诺丽鲜果洗净，凉干，装入密闭的容器内，进行厌氧发酵；时间大于120天，然后压榨、过滤获得诺丽酵素。
3.根据权利要求1所述的一种诺丽桑葚酵素，其特征在于：所述成熟的桑葚果发酵过程是：将成熟的桑葚鲜果洗净，凉干，加入红糖、蜂蜜发酵，按质量比红糖：桑葚果大于1:3，按总质量的0.5％加入蜂蜜，发酵时间大于120天；然后压榨、过滤获得桑葚酵素。
4.根据权利要求1所述的一种诺丽桑葚酵素，其特征在于：所述新鲜的老姜发酵过程是：将新鲜的老姜洗净，切半，剔除腐烂、变质的姜；加入红糖、蜂蜜、饮用水，放入密闭容器，进行厌氧发酵；按质量比红糖:老姜大于1:3，老姜：饮用水＝1:1-2，按总质量的0.5％加入蜂蜜，发酵时间大于120天；然后压榨、过滤获得老姜酵素。
5.根据权利要求1所述的一种诺丽桑葚酵素，其特征在于：所述二次发酵过程是：按质量比将诺丽酵素:桑葚酵素:老姜酵素＝46:46:8的比例混合成酵素混合液，再按质量比酵素混合液:蜂蜜20:1的比例，将蜂蜜加入到酵素混合液中，发酵时间大于7天。
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