CN107518390A - 一种诺丽酵素及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种诺丽酵素，包括混合酵素与配料，混合酵素与配料的质量百分比为94％～96％：6％～4％；混合酵素由三种酵素原液组成，按照质量百分比分别是，诺丽果酵素原液为100％～30％，混合水果酵素原液为0％～40％，混合中药酵素原液为0％～30％。本发明还公开了该种诺丽酵素的制备方法。本发明的诺丽酵素及其制备方法，增加了酵素的酶活性、总酚含量和抗氧化活性，经过后熟、陈化，代谢产物使酵素里的酯类、酚类、酸类的含量丰富，制得的复合型的酵素风味独特并具有特殊的功能。

Description

一种诺丽酵素及其制备方法

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，涉及一种诺丽酵素，本发明还涉及该种诺丽酵素的制备方法。

背景技术

诺丽(noni)，又名海巴戟天、水冬瓜、印度桑葚，茜草科巴戟天属植物，产于南太平洋热带诸岛，为玻利尼西亚土著民重要传统药用植物，其叶、根、皮和未成熟果实均能治疗疾病。我国海南、西沙和台湾有分布，诺丽果浆2010年被卫生部批准为新资源食品。

诺丽果含有160多种成分，主要成分为蛋白质，海巴戟果的蛋白质含量占总干物质的11％，为热带水果中含量最高，是椰子、黄皮、香蕉、芭蕉、龙眼的2～6倍；脂肪总含量约占总干物质的4.4％，并富含多种不饱和脂肪酸，占脂肪酸总量的70.33％；海巴戟果中也含有丰富的微量元素和维生素，微量元素主要有锌、钠、钙、镁、钾、铁，维生素主要有游离抗坏血酸(Vc)、硫胺素(VB1)、烟酰胺(VB5)等水溶性维生素。还有多糖、黄酮、蒽醌类、糖苷类、香豆素、萜烯类、香豆素等。黄酮类化合物具有广谱的药理活性，有明显的免疫调节、降血脂、抗肿瘤、抗衰老、抗炎等生物活性。

蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。

葡萄含糖量高达10％～30％，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸及多种具有生理功能的物质，其次，糖和铁的含量也很高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品；葡萄皮含矢车菊素、芍药素、飞燕草素、矮牵牛素、锦葵花素、锦葵花素-3-β-葡萄糖甙等。

桑椹又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果等，为桑科植物桑的果穗。桑椹味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克，纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.06毫克，维生素E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。

枸杞子，补益肝肾、养血明目、防老抗衰等功效。枸杞子含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、B2、E、C，特别是类胡萝卜素含量很高。此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等。枸杞多糖的总含量大约占枸杞子重量的3.36％。枸杞子油富含丰富的亚油酸、亚麻酸、油酸、维生素E、胡萝卜素等生物活性物质。现代医学研究发现，枸杞还有护肝及防治脂肪肝的作用。枸杞中含有一种有效成分甜茶碱，对治疗肝脏疾病有效。在叶、果实和根皮里均含丰富的甜茶碱。药理实验表明，甜茶碱有抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞再生的作用，具有降低血管胆固醇、防止动脉粥样硬化，增强视力，抗疲劳作用、增强学习记忆功能、增强人体的造血功能、延缓衰老等。

番木瓜，性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。果实含有丰富木瓜酶，凝乳酶、维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐等，具有防治高血压、肾炎、便秘和健脾消食，对人体有促进新节代谢、抗衰老，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸，有美容护肤养颜的功效。

酸枣仁，味甘、酸，性平。能滋养心肝，安神，敛汗。既是食品又是药品。含多量脂肪油和蛋白质，并含甾醇、三萜类、酸枣仁皂甙、多量维生素C。有镇静、催眠、镇痛、抗惊厥作用；有一定的降压作用；对子宫有兴奋作用。

覆盆子，甘、酸，微温，归肝、肾经。固精缩尿，益肝肾，明目，既是食品又是药品。覆盆子酸收甘补，既收敛固涩，又滋养肝肾，治肾虚精气失固之遗精滑精、遗尿尿频，有益肾固精缩尿之功。其微温略兼助阳，滋肝能明目，也用治肾虚阳萎及肝肾不足之目暗不明。滋养肝肾止遗、固肾收涩，能治疗小便多、遗尿、遗精，配入补肾阳药可用于肾阳虚证，配入滋肾阴药可治疗肾阴虚证。

桑叶的主要成分有黄酮类，桑叶中黄酮类化合物占桑叶干重的1％～3％，是植物界中茎叶含量较高的一类植物。生物碱，日本学者Asano等(1994)从桑叶中分离出多种多羟基生物碱，植物甾醇，桑叶中植物甾醇含量比一般植物高3～4倍。主要是β-谷甾醇(β-sitosterol)、豆甾醇(Stigmasterol)、菜油甾醇(Camposterol)等γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid)平均含量为226mg/100g，其次富含桑叶多糖，具有显著的降血糖和抑制血脂升高的作用。桑叶的药理功效，具有抗凝血作用、降血脂作用、降血压作用、降胆固醇作用、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用、降血糖作用、抗病毒作用、抑菌抗炎作用、抗肿瘤作用、抗疲劳作用、抗衰老作用、抗丝虫病作用、抗溃疡作用、解痉作用、润肠通便作用、减肥作用、改善肠功能等。

葛根除含有丰富的碳水化合物以及人体必需的氨基酸和矿物元素等营养成分之外，还含有异黄酮类化合物以及少量的黄酮类物质。其中，黄豆苷原、黄豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。现代医学研究表明，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可帮助女性丰胸、养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用更为明显。另外，葛根还具有解酒之功效。

麦芽主要含α-及β-淀粉酶(amylase)、催化酶(catalyticase)、过氧化异构酶(peroxidisomerase)、大麦芽碱(hordenine)、大麦芽胍碱(hordatine)A、B，腺嘌呤(ade-nine)胆碱(choline)、蛋白质、氨基酸、维生素D、D、E，细胞色素(cytochrome)C；同时还富含卵磷脂、维生素E、锌等。可阻止胆固醇在血管壁中的堆积，并可消除掉部分的堆积物，同时改善机体对脂肪的利用，具有预防心血管疾病的功能。有助于人体免疫功能的提升、修复更新组织，同样有助于抗氧化和防癌、治疗食积不化、防治心血管疾病、回乳、催乳等。

中国生物发酵产业协会认为，酵素是以动植物菌类为原材料，经微生物发酵制得的含有特定活性成分的产品，并制定了食用植物酵素的团体标准。

随着食品科技的发展，功能食品的需要，单一的原料由于生物活性物质的局限远远不能达到预期的效果，因此将具有特定功效的药食同源的物品进行配伍，经益生菌生物发酵合成，这样定向制成的酵素功效明确，风味独特。

以诺丽果、蓝莓、葡萄、桑葚果、木瓜、枸杞子等为主要原料(可根据功效进行选择)，与药食同源的葛根、麦芽、酸枣仁、覆盆子、桑叶(可根据功效进行选择)等进行配伍，用复合益生菌---酵母菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、醋酸菌等(可根据功效进行选择)多菌发酵，使其共存于同一个体系中，互惠互利，酵母菌在发酵过程中为乳酸菌提供许多营养因子如：氨基酸、维生素、丙酮酸等小分子碳价化合物，而乳酸菌的代谢产物又为酵母菌提供了能量来源，增加了酵素的酶活性、总酚含量和抗氧化等活性，经过后熟、陈化，代谢产物使酵素里的酯类、酚类、酸类的含量丰富，制成的酵素风味独特并具有特殊的功能。

目前市场上没有复合原料及复合菌种发酵的风味良好的诺丽酵素产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种诺丽酵素，解决了目前市场上没有复合原料及复合菌种发酵的风味良好的复合型诺丽酵素，对诺丽开发不足的问题。

本发明的另一目的是提供该诺丽酵素的制备方法，根据功效有目的选用水果及具有药食同源的物品，通过多菌种发酵，进行生物转化，使酵素中酶的活性及活性成分含量大大地提高，同时也极大地提高功效，改善酵素的风味。

本发明所采用的技术方案是，一种诺丽酵素，包括混合酵素与配料，混合酵素与配料的质量百分比为94％～96％：6％～4％；混合酵素由三种酵素原液组成，按照质量百分比分别是，诺丽果酵素原液为100％～40％，混合水果酵素原液为0％～30％，混合中药酵素原液为0％～30％。

本发明所采用的技术方案是，一种诺丽酵素的制备方法，按照以下步骤实施：

步骤1、制作诺丽果酵素原液

采摘成熟度为八成的诺丽果实，清洗果实表面后晾干，破碎至直径为0.5cm～1cm，同时加入诺丽果实总质量0.2％的果胶酶和0.2％的纤维素酶，搅拌入罐，温度保持在28～32℃，发酵1-3个月后，将储罐中的诺丽醪浆搅拌，经单道打浆机，分离出籽、皮与果浆，果浆压榨，分离得到诺丽原浆与诺丽原液，将诺丽原液低温贮藏，进入后酵陈化，得到诺丽果酵素原液；

步骤2，制作混合水果酵素原液

将选用的多个水果以等质量进行混合，加入诺丽果酵素原液，并没过水果，装入发酵罐内静止、密封，温度保持在28～32℃，发酵1-3个月后，经单道打浆机，分离出籽、皮与果浆，果浆压榨，分离得到混合水果原浆与混合水果原液，将混合水果原液低温贮藏，进入后酵陈化，得到混合水果酵素原液；

步骤3，制作混合中药酵素原液

将选用的多个中药以等质量的比例混合，加入该多种中药总质量15倍的水，一起煮沸，提取，去渣；将过滤的原液加入麦芽汁琼脂培养基，培养液105℃灭菌30min，冷却，接种已经活化好的乳酸菌、酵母菌和醋酸菌混菌液，在30℃恒温培养6～10天；再在8～10℃低温后酵3个月，进行分离，得到混合中药酵素原液；

步骤4，调配、过滤，巴氏灭菌

将诺丽果酵素原液、混合水果酵素原液、混合中药酵素原液按照质量比100％～40％：0％～30％：0％～30％进行混合，得到混合酵素，再将混合酵素与果葡糖浆或甜味剂按照质量比94％～96％：6％～4％进行混合；过滤、灌装，在63℃保持30min，制得成品。

本发明的有益效果是，首先进行制作诺丽果酵素原液，再选择特定功效的几种水果如蓝莓、葡萄、木瓜、桑葚、枸杞子(可根据功效进行选择)在诺丽果酵素原液的作用下混合发酵成为混合水果酵素，选择疗效显著的药食同源的中药，如葛根、麦芽、酸枣仁、覆盆子、桑叶(可根据功效进行选择)加入培养基接种乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等(可根据功效进行选择)混菌液进行发酵，最后，将诺丽果酵素原液、混合水果酵素原液与混合中药酵素原液与果葡糖浆进行调配、过滤，巴氏灭菌，即成为成品。发挥了众多水果与中药的营养、活性成分及药效，保持了水果的芬芳；多菌发酵，使其共存于同一个体系中，互惠互利，酵母菌在发酵过程中为乳酸菌提供许多营养因子如：氨基酸、维生素、丙酮酸等小分子碳价化合物，而乳酸菌的代谢产物又为酵母菌提供了能量来源，增加了酵素的酶活性、总酚含量和抗氧化活性，经过后熟、陈化，代谢产物使酵素里的酯类、酚类、酸类的含量丰富，制成的酵素风味独特并具有特殊的功能。该复合型诺丽酵素产品的面市，一定会带来良好的经济与社会效益。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明的诺丽酵素，包括混合酵素与配料，混合酵素与配料的质量百分比为94％～96％：6％～4％；混合酵素由三种酵素原液组成，按照质量百分比分别是，诺丽果酵素原液为100％～40％；混合水果酵素原液为0％～30％；混合中药酵素原液为0％～30％；配料选用果葡糖浆或甜味剂。

本发明的诺丽酵素的制备方法，按照以下步骤实施：

步骤1、制作诺丽果酵素原液

采摘成熟度为八成的诺丽果实，清洗果实表面后晾干，破碎至直径为0.5cm～1cm，同时加入诺丽果实总质量0.2％的果胶酶和0.2％的纤维素酶，搅拌入罐，温度保持在28～32℃，发酵1-3个月后，将储罐中的诺丽醪浆搅拌，经单道打浆机，分离出籽、皮与果浆，果浆压榨，分离得到诺丽原浆与诺丽原液，将诺丽原液低温贮藏，进入后酵陈化，得到诺丽果酵素原液；

步骤2，制作混合水果酵素原液

将木瓜切成小块，与蓝莓、葡萄、桑葚、枸杞子以等质量进行混合，加入诺丽果酵素原液，并没过水果，装入发酵罐内静止、密封，温度保持在28～32℃，发酵1-3个月后，经单道打浆机，分离出籽、皮与果浆，果浆压榨，分离得到混合水果原浆与混合水果原液，将混合水果原液低温贮藏，进入后酵陈化，得到混合水果酵素原液。

步骤3，制作混合中药酵素原液

将葛根、麦芽、酸枣仁、覆盆子、桑叶以等质量的比例混合，加入该五种中药总质量15倍的水，一起煮沸，提取，去渣；将过滤的原液加入麦芽汁琼脂培养基，培养液105℃灭菌30min，冷却，接种已经活化好的菌液浓度为10⁹CFU/mL质量比各为3％(以五种中药总质量为基准)的乳酸菌、酵母菌和醋酸菌混菌液，在30℃恒温培养6～10天；再在8～10℃低温后酵3个月，进行分离，得到葛根、麦芽、酸枣仁、覆盆子、桑叶的混合中药酵素原液。

步骤4，调配、过滤，巴氏灭菌

根据产品分类需要决定上述步骤1、2、3的后酵时间；

将诺丽果酵素原液、混合水果酵素原液、混合中药酵素原液按照质量比100％～40％：0％～30％：0％～30％进行混合，得到混合酵素，再将混合酵素与果葡糖浆或甜味剂按照质量比94％～96％：6％～4％进行混合；过滤、灌装，在63℃保持30min，制得成品。

乳酸菌、酵母菌和醋酸菌混菌液，目的在于多菌发酵，使其共存于同一个体系中，互惠互利，酵母菌在发酵过程中为乳酸菌提供许多营养因子如：氨基酸、维生素、丙酮酸等小分子碳价化合物，而乳酸菌的代谢产物又为酵母菌提供了能量来源，增加了酵素的酶活性、总酚含量和抗氧化等活性，经过后熟、陈化，代谢产物使酵素里的酯类、酚类、酸类的含量丰富，制成的酵素风味独特并具有特殊的功能。

混合水果酵素原料与药食同源的中药或益生菌可不选或选用一种或多种原料或益生菌，随着食品科技的发展，功能食品的需要，单一的原料由于生物活性物质的局限远远不能达到预期的效果，因此将具有特定功效的药食同源物品进行配伍，经益生菌生物发酵定向合成，这样制成的酵素功效明确，风味独特。

混合水果的原料根据功能可以选择蓝莓、葡萄(抗氧化)、桑葚果、木瓜、枸杞子(增强免疫、益肝)；药食同源的中药选用葛根(辅助调节血压及血糖)、麦芽(增强免疫及抗氧化)、酸枣仁(促进睡眠)、覆盆子(益肝)、桑叶(益肝、辅助降血糖)；复合益生菌选用酵母菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、醋酸菌等，也可根据功效进行选择。

实施例1

步骤1、制作诺丽果酵素原液

采摘成熟度为八成的诺丽果实，清洗果实表面后，晾干，破碎至直径为0.5cm左右，同时加入诺丽果实总质量0.2％的果胶酶与0.2％的纤维素酶，搅拌入罐，保持温度在28℃，发酵1个月后，将储罐中的诺丽醪浆搅拌，经单道打浆机，分离出籽、皮与果浆，果浆压榨，分离得到诺丽原浆与诺丽原液，诺丽原液低温贮藏，进入后酵陈化，得到诺丽果酵素原液。

步骤2，调配、过滤，巴氏灭菌，成品

将诺丽果酵素原液与果葡糖浆按照质量比95％:5％混合，过滤、灌装，在63℃保持30min，制得成品。

实施例2

步骤1、制作诺丽果酵素原液

采摘成熟度为八成的诺丽果实，清洗果实表面后，晾干，破碎至直径为0.5～1cm，装入发酵罐内静止、密封，保持温度在30℃，发酵2个月后，将储罐中的诺丽醪浆搅拌，经单道打浆机，分离出籽、皮与果浆，果浆压榨，分离得到诺丽原浆与诺丽原液，诺丽原液低温贮藏，后酵陈化3个月，得到诺丽果酵素原液。

步骤2，制作混合水果酵素原液

将木瓜切成小块，与蓝莓、葡萄、桑葚、枸杞子以等质量进行混合，加入诺丽果酵素原液，并没过水果，装入发酵罐内静止、密封，保持温度在28℃，发酵1个月后，经单道打浆机，分离出籽、皮与果浆，果浆压榨，分离得到混合水果原浆与混合水果原液，将混合水果原液低温贮藏，后酵陈化3个月，得到混合水果酵素原液。

步骤3，调配、过滤，巴氏灭菌，成品

将诺丽果酵素原液、混合水果酵素原液以80％：20％的比例混合，得到两者的混合酵素，再将混合酵素与果葡糖浆按照质量比96％:4％混合，过滤、灌装，在63℃保持30min，制得成品。

实施例3

步骤1、制作诺丽果酵素原液

采摘成熟度为八成的诺丽果实，清洗果实表面后，晾干，破碎至直径为0.5cm左右，同时加入诺丽果实质量各0.2％的果胶酶与纤维素酶，搅拌入罐，保持温度在30℃，发酵2个月后，将储罐中的诺丽醪浆搅拌，经单道打浆机，分离出籽、皮与果浆，果浆压榨，分离得到诺丽原浆与诺丽原液，将诺丽原液低温贮藏，后酵陈化半年，得到诺丽果酵素原液。

步骤2，制作混合水果酵素原液

将木瓜切成小块，与蓝莓、葡萄、桑葚、枸杞子等质量进行混合，加入诺丽果酵素原液，装入发酵罐内静止、密封，保持温度在30℃，发酵2个月后，经单道打浆机，分离出籽、皮与果浆，果浆压榨，分离得到混合水果原浆与混合水果原液，将混合水果原液低温贮藏，进入后酵陈化半年，得到混合水果酵素原液。

步骤3，制作混合中药酵素原液

将葛根、麦芽、酸枣仁、覆盆子、桑叶以等质量的比例混合，该五种中药总质量15倍的水，一起煮沸，提取，去渣，将过滤的液加入麦芽汁琼脂培养基，培养液105℃灭菌30min，冷却，接种已经活化好的各3％菌液(以五种中药总质量为基准)浓度为10⁹CFU/mL的乳酸菌、酵母菌和醋酸菌混菌液，30℃恒温培养8天后，8～10℃低温后酵3个月后，进行分离，得到葛根、麦芽、酸枣仁、覆盆子、桑叶的混合中药酵素原液。

步骤4，调配、过滤，巴氏灭菌，成品

将诺丽果酵素原液、混合水果酵素原液、混合中药酵素原液按照质量比50％：30％：20％进行混合，得到三者的混合酵素，再将混合酵素与果葡糖浆按照质量比95％:5％混合，过滤、灌装，在63℃保持30min，制得成品。

实施例4

步骤1、制作诺丽果酵素原液

采摘成熟度为八成的诺丽果实，清洗果实表面后，晾干，破碎至直径为0.5cm左右，同时加入诺丽果实质量各0.2％的果胶酶与纤维素酶，搅拌入罐，保持温度在32℃，发酵3个月后，将储罐中的诺丽醪浆搅拌，经单道打浆机，分离出籽、皮与果浆，果浆压榨，分离得到诺丽原浆与诺丽原液，将诺丽原液低温贮藏，进入后酵陈化1年，得到诺丽果酵素原液。

步骤2，制作混合水果酵素原液

将木瓜切成小块，与蓝莓、葡萄、桑葚、枸杞子以等质量进行混合，加入诺丽果酵素原液，并没过水果，装入发酵罐内静止、密封，保持温度在32℃，发酵3个月后，经单道打浆机，分离出籽、皮与果浆，果浆压榨，分离得到混合水果原浆与混合水果原液，将混合水果原液低温贮藏，进入后酵陈化半年，得到混合水果酵素原液。

步骤3，制作混合中药酵素原液

将葛根、麦芽、酸枣仁、覆盆子、桑叶以等质量的比例混合，加入该五种中药总质量15倍的水，一起煮沸，提取，去渣，将过滤的液加入麦芽汁琼脂培养基，培养液105℃灭菌30min，冷却，接种已经活化好的各3％菌液(以五种中药总质量为基准)浓度为10⁹CFU/mL的乳酸菌、酵母菌和醋酸菌混菌液，30℃恒温培养10天后，8～10℃低温后酵3个月后，进行分离，得到葛根、麦芽、酸枣仁、覆盆子、桑叶的混合中药酵素原液。

步骤4，调配、过滤，巴氏灭菌，成品

将诺丽果酵素原液、混合水果酵素原液、混合中药酵素原液按照质量比40％：35％：25％进行混合，得到三者的混合酵素，再将混合酵素与果葡糖浆按照质量比94％:6％混合，过滤、灌装，在63℃保持30min，制得成品。

实施例5

步骤1、制作诺丽果酵素原液

采摘成熟度为八成的诺丽果实，清洗果实表面后，晾干，破碎至直径为0.5cm左右，同时加入诺丽果实质量各0.2％的果胶酶与纤维素酶，搅拌入罐，保持温度在30℃，发酵3个月后，将储罐中的诺丽醪浆搅拌，经单道打浆机，分离出籽、皮与果浆，果浆压榨，分离得到诺丽原浆与诺丽原液，将诺丽原液低温贮藏，进入后酵陈化半年，得到诺丽果酵素原液。

步骤2，制作混合水果酵素原液

将木瓜切成小块，与蓝莓、葡萄、桑葚、枸杞子以等质量进行混合，加入诺丽果酵素原液，并没过水果，装入发酵罐内静止、密封，保持温度在30℃，发酵2个月后，经单道打浆机，分离出籽、皮与果浆，果浆压榨，分离得到混合水果原浆与混合水果原液，将混合水果原液低温贮藏，进入后酵陈化半年，得到混合水果酵素原液。

步骤3，制作混合中药酵素原液

将葛根、麦芽、酸枣仁、覆盆子、桑叶以等质量的比例混合，加入该五种中药总质量15倍的水，一起煮沸，提取，去渣，将过滤的液加入麦芽汁琼脂培养基，培养液105℃灭菌30min，冷却，接种已经活化好的菌液浓度为10⁹CFU/mL质量比各为(以五种中药总质量为基准)3％的乳酸菌、酵母菌和醋酸菌混菌液，30℃恒温培养7天后，8～10℃低温后酵3个月后，进行分离，得到葛根、麦芽、酸枣仁、覆盆子、桑叶的混合中药酵素原液。

步骤4，调配、过滤，巴氏灭菌，成品

将诺丽果酵素原液、混合水果酵素原液、混合中药酵素原液按照质量比40％：30％：30％进行混合，得到三者的混合酵素，再将混合酵素与甜味剂按照质量比95％:5％混合，过滤、灌装，在63℃保持30min，制得成品。

本发明诺丽酵素的制备方法，先将诺丽果进行发酵制备诺丽酵素；然后选择特定功效的水果如蓝莓、葡萄、木瓜、桑葚、枸杞子(可根据功效进行选择)在诺丽果酵素原液的作用下混合发酵成为混合水果酵素；再选择疗效显著的药食同源的中药，如葛根、麦芽、酸枣仁、覆盆子、桑叶加入培养基，接种乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等混菌液(可根据功效进行选择)进行发酵，得混合中药酵素；最后，将诺丽果酵素原液、混合水果酵素原液与混合中药酵素原液与果葡糖浆或其他甜味剂进行调配、过滤，巴氏灭菌，即为成品。

本发明的制备方法，发挥了众多水果与中药的营养、活性成分及药效，保持了水果的芬芳；多菌发酵，使其共存于同一个体系中，互惠互利，酵母菌在发酵过程中为乳酸菌提供许多营养因子如：氨基酸、维生素、丙酮酸等小分子碳价化合物，而乳酸菌的代谢产物又为酵母菌提供了能量来源，增加了酵素的酶活性、总酚含量和抗氧化等活性，经过后熟、陈化，代谢产物使酵素里的酯类、酚类、酸类的含量丰富，制成的酵素风味独特并具有特殊的功能。

Claims (6)

1.一种诺丽酵素，其特征在于：包括混合酵素与配料，混合酵素与配料的质量百分比为94％～96％：6％～4％；

混合酵素由三种酵素原液组成，按照质量百分比分别是，诺丽果酵素原液为100％～30％，混合水果酵素原液为0％～40％，混合中药酵素原液为0％～30％。

2.根据权利要求1所述的诺丽酵素，其特征在于：所述的配料选用果葡糖浆或甜味剂。

3.一种诺丽酵素的制备方法，其特征在于，按照以下步骤实施：

步骤1、制作诺丽果酵素原液，

采摘成熟度为八成的诺丽果实，清洗果实表面后晾干，破碎至直径为0.5cm～1cm，同时加入诺丽果实总质量0.2％的果胶酶和0.2％的纤维素酶，搅拌入罐，温度保持在28～32℃，发酵1-3个月后，将储罐中的诺丽醪浆搅拌，经单道打浆机，分离出籽、皮与果浆，果浆压榨，分离得到诺丽原浆与诺丽原液，将诺丽原液低温贮藏，进入后酵陈化，得到诺丽果酵素原液；

步骤2，制作混合水果酵素原液，

将选用的多个水果以等质量进行混合，加入诺丽果酵素原液，并没过水果，装入发酵罐内静止、密封，温度保持在28～32℃，发酵1-3个月后，经单道打浆机，分离出籽、皮与果浆，果浆压榨，分离得到混合水果原浆与混合水果原液，将混合水果原液低温贮藏，进入后酵陈化，得到混合水果酵素原液；

步骤3，制作混合中药酵素原液，

将选用的多个中药以等质量的比例混合，加入该多种中药总质量15倍的水，一起煮沸，提取，去渣；将过滤的原液加入麦芽汁琼脂培养基，培养液105℃灭菌30min，冷却，接种已经活化好的乳酸菌、酵母菌和醋酸菌混菌液，在30℃恒温培养6～10天；再在8～10℃低温后酵3个月，进行分离，得到混合中药酵素原液；

步骤4，调配、过滤，巴氏灭菌，

将诺丽果酵素原液、混合水果酵素原液、混合中药酵素原液按照质量比100％～40％：0％～30％：0％～30％进行混合，得到混合酵素，再将混合酵素与果葡糖浆或甜味剂按照质量比94％～96％：6％～4％进行混合；过滤、灌装，在63℃保持30min，制得成品。

4.根据权利要求3所述的诺丽酵素的制备方法，其特征在于，所述的步骤3中，乳酸菌、酵母菌和醋酸菌混菌液的菌液浓度为10⁹CFU/mL，以中药总质量为基准质量比各为3％。

5.根据权利要求3所述的诺丽酵素的制备方法，其特征在于，混合水果选用木瓜、蓝莓、葡萄、桑葚和枸杞子。

6.根据权利要求3所述的诺丽酵素的制备方法，其特征在于，混合中药选用葛根、麦芽、酸枣仁、覆盆子和桑叶。