CN108185361A - 一种火龙果酱的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种火龙果酱的制备方法,步骤包括:1)分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、硬化,分别得到火龙果粒、番石榴果粒;2)成分调整、浓缩、灌装,按照质量比65~75:25~28:5~10,将火龙果粒、番石榴果粒与诺丽发酵原汁进行混合,得到混合汁;先以混合汁质量为基准,加入20%的果葡糖浆;再以混合汁质量为基准,加入0.05%的魔芋胶,经混合、熬煮浓缩后,使混合汁的最终pH调整到4.2~4.6,可溶性固形物为23%~25%,即成。本发明方法制成的火龙果酱,色泽艳丽,果粒真实,酸甜适口,具有多种营养及活性成分,风味独特,可用作冰激凌、饮料、糕点、面包等良好的配料。

Description

一种火龙果酱的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种火龙果酱的制备方法。
背景技术
[0002] 火龙果为仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属植物,为南方特色水果。火龙果营养丰富, 功用独特,可溶性固形物含量可达13%以上,甜度达16〜18BX,含有丰富的黏性白蛋白、多 糖、多酚类、膳食纤维、植物留醇、果胶等物质,具有抑菌、抗炎、调节免疫、降血糖、减肥和润 肠等作用,特别是红色火龙果,含有甜菜红素、花青素等物质,甜菜红素、花青素具有抗氧 化、抗自由基、抗衰老的作用,深受消费者喜爱。
[0003] 番石榴为桃金娘科,番石榴属的一种热带水果,广泛分布在我国广东、台湾、海南 等地。研究发现番石榴的总酚含量与维生素C含量都比较高,种子中富含必需脂肪酸,己被 证实具有较强的抗炎症、抗氧化、抑菌、降血糖、抗肿瘤等生理活性,果胶含量也比较高,是 制作果酱的好材料。
[0004] 诺丽,又名海巴戟天,俗名诺尼,为茜草科巴戟天属植物。诺丽果浆在2010年被中 国政府卫生部批准为新资源食品,诺丽果浆酸度大,pH3.8〜4.2,含有多酚、多糖、黄酮、酚 酸、皂苷、环烯醚萜等活性成分,这些活性成分具有增强免疫力、增强体能、保肝护肝、抑菌 消炎等功效。
[0005] 目前,市场上对火龙果、番石榴与诺丽的开发仅限于单个原料的产品,也没有将三 者结合开发的健康产品,更没有实实在在含果粒的火龙果、番石榴与诺丽的果酱。
发明内容
[0006]本发明的目的是提供一种火龙果酱的制备方法,为消费者提供天然的保健产品, 享受真果粒的快感,为火龙果、番石榴与诺丽的开发利用走出一条新路。
[0007]本发明的技术方案是,一种火龙果酱的制备方法,按照以下步骤实施:
[0008]步骤1、分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、硬化,分别得到火龙果粒、番石 榴果粒;
[0009] 步骤2、成分调整、浓缩、灌装,
[0010]按照质量比65〜75:25〜28:5〜10,将步骤1得到的火龙果粒、番石榴果粒与诺丽 发酵原汁进行混合,得到混合汁;
[0011]先以混合汁质量为基准,加入20%的果葡糖浆;
[0012]再以混合汁质量为基准,加入〇. 05 %的魔芋胶,经混合、熬煮浓缩后,使混合汁的 最终pH调整到4• 2〜4.6,可溶性固形物为23%〜25%,即成。
[0013]本发明的有益效果是,首次将红色火龙果、番石榴与诺丽发酵果汁进行结合开发 成含真果粒的火龙果果酱,果酱色泽艳丽、酸甜可口而有咬劲,而且凸显了三者的营养保健 作用;利用氯化钙进行果肉的硬化处理,使火龙果、番石榴果粒酱具有真实感,利用诺丽果 汁本身含有的酸来调整火龙果酱的酸度,不仅发挥了诺丽中酸的作用,同时共同发挥了火 龙果、番石植与诺丽的营养及活性成分所起的保健功能;用火龙果皮与肉、番石榴本身含有 的果胶与魔芋胶作为增稠剂,避免分层,制成的火龙果酱色泽艳丽,果粒真实,酸甜适口,具 有多种营养及活性成分,风味独特,可用作冰激凌、饮料、糕点、面包等良好的配料,也是馈 赠亲友的理想佳品。
具体实施方式
[0014]本发明火龙果酱的制备方法,由两大步骤组成,一是分别将红色火龙果、番石榴进 行清洗、切碎、硬化。二是将红色火龙果、番石榴与诺丽发酵汁混合、成分调整、浓缩、灌装、 (密封、杀菌、分装入库)。
[0015]本发明火龙果酱的制备方法,具体按照以下步骤实施:
[0016]步骤1、分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、硬化、漂洗 [0017]经分选后的红色火龙果与番石榴进行清洗,不去皮,切成4〜6圓边长的果粒(含果 汁),以各个果粒质量为基准,在质量浓度为0.012%〜0.015%的氯化钙溶液中浸泡20〜 25rain,捞起、漂洗,分别得到火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)。
[0018] 步骤2、成分调整、浓缩、灌装,
[0019]按照质量比65〜75:25〜28:5〜10,将步骤1得到的火龙果粒(果汁)、番石榴果粒 (果汁)与诺丽发酵原汁进行混合,得到混合汁;
[0020]先以混合汁质量为基准,加入20%的果葡糖浆(果葡糖浆中含果糖量为65%),进 行糖酸调整;
[0021]再以混合汁质量为基准,加入0.05 %的魔芋胶作为增稠剂,经混合、熬煮浓缩后, 使混合汁的最终pH调整到4.2〜4• 6,可溶性固形物为23%〜25%,即成。
[0022]后续工序是,即刻灌装装入罐头瓶,密封,在9〇°C〜100°C杀菌20〜25分钟,即得含 真果粒的火龙果酱罐头。
[0023] 实施例1
[0024] 步骤1、分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、硬化
[0025]经分选后的红色火龙果与番石榴进行清洗,不去皮,切成4〜6mm边长的果粒(含果 汁),在质量浓度为0 • 012%的氯化钙溶液中浸泡20min,捞起、漂洗,分别得到火龙果粒(果 汁)及番石榴果粒(果汁)。
[0026] 步骤2、成分调整、浓缩、灌装、密封、杀菌、分装(入库),
[0027]将步骤1得到的火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)与诺丽发酵原汁以质量比 65:25:10混合,先加入20 %含果糖量6f5 %的果葡糖浆,进行糖酸调整;再加入〇. 05 %魔芋胶 作为增稠剂,经混合、熬煮浓缩后,使其pH调整到4.6,可溶性固形物为23%。
[0028]即刻装瓶灌装,密封,在100°C杀菌25分钟,即得含真果粒的火龙果酱罐头。
[0029] 实施例2
[0030] 步骤1、分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、硬化
[0031]经分选后的红色火龙果与番石榴进行清洗,不去皮,切成4〜6mra边长的果粒(含果 汁),在质量浓度为0.013 %的氯化钙溶液中浸泡25min,捞起、漂洗,分别得到火龙果粒(果 汁)及番石榴果粒(果汁)。
[0032]步骤2、成分调整、浓缩、灌装、密封、杀菌、分装(入库),
[0033]将步骤1得到的火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)与诺丽发酵原汁以质量比 65:28:7混合,先加入2〇%含果糖量65%的果葡糖浆,进行糖酸调整;再加入0.05%魔芋胶 作为增稠剂,经混合、熬煮浓缩后,使其pH调整到4 • 6,可溶性固形物为25%。
[0034]即刻装瓶灌装,密封,在90 °C杀菌25分钟,即得含真果粒的火龙果酱罐头。
[0035] 实施例3
[0036]步骤1、分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、硬化
[0037]经分选后的红色火龙果与番石榴进行清洗,不去皮,切成4〜6mm边长的果粒(含果 汁),在质量浓度为0 • 014 %的氯化钙溶液中浸泡22min,捞起、漂洗,分别得到火龙果粒(果 汁)及番石榴果粒(果汁)。
[0038]步骤2、成分调整、浓缩、灌装、密封、杀菌、分装(入库),
[0039]将步骤1得到的火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)与诺丽发酵原汁以质量比 68:26:6混合,先加入2〇 %含果糖量65 %的果葡糖浆,进行糖酸调整;再加入〇 • 05 %魔芋胶 作为增稠剂,经混合、熬煮浓缩后,使其pH调整到4.5,可溶性固形物为24%。
[0040] 即刻装瓶灌装,密封,在,9〇°C杀菌25分钟,即得含真果粒的火龙果酱罐头。
[0041] 实施例4
[0042]步骤1、分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、护色,经分选后的红色火龙果 与番石權进行清洗,不去皮,切成4〜6mm边长的果粒(含果汁),在质量浓度为〇.〇15%的氯 化钙溶液中浸泡24min,捞起、漂洗,分别得到火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)。
[0043] 步骤2、成分调整、浓缩、灌装、密封、杀菌、分装(入库)
[0044]将步骤1得到的火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)与诺丽发酵原汁以质量比 7〇:25:5混合,先加入20%含果糖量65%的果葡糖浆,进行糖酸调整;再加入0.05%魔芋胶 作为增稠剂,经混合、熬煮浓缩后,使其pH调整到4.5,可溶性固形物为24%。
[0045]即刻装瓶灌装,密封,在9f5°C杀菌25分钟,即得含真果粒的火龙果酱罐头。
[0046] 实施例5
[0047]步骤1、分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、硬化
[0048]经分选后的红色火龙果与番石榴进行清洗,不去皮,切成4〜6mm边长的果粒(含果 汁),在质量浓度为0 • 015 %的氯化钙溶液中浸泡2〇min,捞起、漂洗,分别得到火龙果粒(果 汁)及番石榴果粒(果汁)。
[0049]步骤2、成分调整、浓缩、灌装、密封、杀菌、分装(入库),
[0050]将步骤1得到的火龙果粒(果汁)及番石榴果粒(果汁)与诺丽发酵原汁以质量比 75: 2〇: 5混合,先加入20 %含果糖量65 %的果葡糖浆,进行糖酸调整;再加入〇 • 05 %魔芋胶 作为增稠剂,经混合、熬煮浓缩后,使其pH调整到4 • 6,可溶性固形物为24%。
[0051]即刻装瓶灌装,密封,在95°C杀菌25分钟,即得含真果粒的火龙果酱罐头。

Claims (4)

1.一种火龙果酱的制备方法,其特征在于,按照以下步骤实施: 步骤1、分别将红色火龙果、番石榴进行清洗、切碎、硬化,分别得到火龙果粒、番石榴果 粒; 步骤2、成分调整、浓缩、灌装, 按照质量比65〜75: 25〜28: 5〜10,将步骤1得到的火龙果粒、番石榴果粒与诺丽发酵 原汁进行混合,得到混合汁; 先以混合汁质量为基准,加入20 %的果葡糖浆; 再以混合汁质量为基准,加入0.05%的魔芋胶,经混合、熬煮浓缩后,使混合汁的最终 pH调整到4 • 2〜4 • 6,可溶性固形物为23 %〜25 %,即成。
2.根据权利要求1所述的火龙果酱的制备方法,其特征在于,所述的步骤1,具体过程 是: 经分选后的红色火龙果与番石榴进行清洗,不去皮,切成4〜6mm边长的果粒,以各个果 粒质量为基准,在0 • 012〜0.015 %的氯化钙溶液中浸泡20〜25min,捞起、漂洗,进行硬化, 分别得到火龙果粒及番石榴果粒。
3. 根据权利要求1所述的火龙果酱的制备方法,其特征在于:所述的步骤2中,果葡糖浆 中含果糖量为65 %。
4. 根据权利要求1所述的火龙果酱的制备方法,其特征在于:所述的步骤2之后,还包括 有后续工序是,即刻灌装装入罐头瓶,密封,在90 r〜l〇(TC杀菌20〜25分钟,即得火龙果酱 罐头。
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