CN106509881A - 一种草本酵素及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提出一种草本酵素，该酵素包括水果原料以及中药原料，其中水果原料包括如下重量份的组分：草莓1‑3份，哈密瓜1‑3份，桔子1‑3份，蓝莓3‑6份，梨1‑5份，荔枝1‑6份，猕猴桃2‑5份，葡萄2‑5份，山楂1‑4份，西瓜1‑3份，香瓜1‑3份，香蕉1‑4份，柚子2‑5份，苹果2‑3份，石榴1‑3份，樱桃1‑4份，桃1‑4份，枣1‑5份，菠萝2‑6份，木瓜3‑6份；所述中药原料包括如下重量份的组分：三七2‑5份，冬虫夏草0.06‑0.1份，板蓝根2‑4份，玫瑰花3‑3.5份，山药1‑4份，铁皮石斛3‑6份，菊花2‑6份，十大功劳2‑5份，石韦1‑4份，甘草1‑6份。本发明的酵素以水果和中草药为原料进行发酵，使得得到的酵素所含成分多元化，提升酵素的保健功能，并且该酵素可满足药膳食补的功能，消费者可直接服用。此外，本发明还提出一种该酵素的制备方法。
Description
技术领域
本发明属于酵素技术领域，尤其涉及一种草本酵素及其制备方法。
背景技术
酵素是一种具有生物催化作用的活性大分子，也称为酶。酵素能在机体中十分温和的条件下，高效的催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢，它是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的必需物质。
正常情况下，人体内的酵素是足够维持生命代谢平衡的。但是在一些异常的生活方式下，比如摄入的营养过于丰富，就会导致酵素相对不足；长时间的缺少运动或置于强辐射下，会导致酵素的活性下降。酵素的相对或绝对不足，就不能促进体内相应的化学变化将多余的营养成分或代谢垃圾排除体外，这可能是现代人疾病多发的根本原因。所以在维持良好的工作生活方式的同时，适当的针对性摄入补充酵素，对人体改善症状，防治疾病都有巨大的帮助。
目前，在欧美地区、日本和我国台湾地区，酵素养生运用非常广泛，是老百姓日常生活的重要组成部分。他们的方式除了新鲜水果蔬菜外，酵素食品也是较多选择之一。但目前，对于酵素来说，其大部分都集中以单纯水果或者单纯蔬菜作为原料而制作的酵素，没有利用中药作为酵素的生产原料，充分利用中药的功能。
发明内容
本发明的目的是提供一种草本酵素的配方及其制备方法，其是通过以下技术方案实现的：所述酵素包括水果原料以及中药原料，其中水果原料包括如下重量份的组分：草莓1-3份，哈密瓜1-3份，桔子1-3份，蓝莓3-6份，梨1-5份，荔枝1-6份，猕猴桃2-5份，葡萄2-5份，山楂1-4份，西瓜1-3份，香瓜1-3份，香蕉1-4份，柚子2-5份，苹果2-3份，石榴1-3份，樱桃1-4份，桃1-4份，枣1-5份，龙眼1-3份，枇杷1-6份，菠萝2-6份，木瓜3-6份；所述中药原料包括如下重量份的组分：三七2-5份，冬虫夏草0.06-0.1份，板蓝根2-4份，玫瑰花3-3.5份，山药1-4份，铁皮石斛3-6份，菊花2-6份，十大功劳2-5份，石韦1-4份，桑葚10-12份，枸杞4-8份，金银花2-6份，甘草1-6份。
优选的，水果原料包括如下重量份的组分：草莓1.5份，哈密瓜2.4份，桔子1.5份，蓝莓5份，梨2份，荔枝3份，猕猴桃2.5份，葡萄3份，山楂2份，西瓜1.5份，香瓜1.5份，香蕉2份，柚子5份，苹果2.5份，石榴1份，樱桃2份，桃2份，枣2份，龙眼1.5份，枇杷4份，菠萝3份，木瓜3份；所述中药原料包括如下重量份的组分：三七3份，冬虫夏草0.1份，板蓝根3份，玫瑰花3份，山药2.5份，铁皮石斛3份，菊花3份，十大功劳3份，石韦2份，桑葚11份，枸杞6.5份，金银花3份，甘草3份。
优选的，所述枸杞为黑枸杞和/或宁夏枸杞；所述香瓜的品种为伊丽莎白；所述柚子为葡萄柚，所述枣为冬枣。
优选的，该酵素还包括如下重量份的中药组分，紫苏叶2-5份，红参2-4份或者长白山人参2-4份。
优选的，该酵素还包括如下重量份的水果组分：芭乐1.5份，杨桃1份，山竹1份；所述酵素还包括如下重量份的中药组分：香橼2份，佛手2份。
此外，本发明还提出一种草本酵素的制备方法，包括如下步骤：
步骤①，称取中药原料的各组分和水果原料的各组分，除杂，清洗；
步骤②，发酵前处理：将清洗后的水果原料及中药原料进行切块或切碎处理后放入不同的发酵罐；
步骤③，初次发酵：在中药发酵罐中加入3-4份甜味剂，室温为25℃，发酵30-50天，过滤得到中药发酵原液；在水果发酵罐中加入5-6份甜味剂，温度为25℃，发酵45-75天，过滤得到水果发酵原液；
步骤④，二次发酵：将上述中药发酵原液以及水果发酵原液进行混合得到混合发酵原液，将该混合发酵原液进行发酵，将混合发酵原液的温度保持在37-42℃，发酵时间为90-120天，过滤得到酵素；
步骤⑤，将得到的酵素在无菌条件下灌装。
优选的，所述甜味剂为黑糖或者蜂蜜。
优选的，所述步骤④的过滤条件为：使用板框式过滤机过滤2 次得到酵素。
优选的，所述步骤③初次发酵在水果发酵罐中加入甜味剂后，再添加2-4份乳酸菌进行初次发酵。
优选的，所述中药原料各组分以及水果原料各组分在除杂清洗后用臭氧进行消毒。
本发明相对于现有技术所具有的优点为：
1.本发明的酵素以水果和中草药为原料进行发酵，使得到的酵素所含成分多元化，提升酵素的保健功能，并且该酵素可满足药膳食补的功能，消费者可直接服用。
2.本发明的制备工艺十分简单，并且该工艺模拟自然状态下发酵条件，适用于大规模生产，得到的酵素安全纯天然，不含防腐剂。
3.本发明将水果和中草药分开进行初次发酵，得到各自的发酵原液，再将两个发酵原液进行合并后进行二次发酵，使得发酵更加充分。
4.本发明利用多种水果，使得酵素富含天然果香，无需添加香料。并且可满足消费者一次摄入多种水果的有效成分。
5.本发明综合利用水果以及重要的功效，利用二者制备的酵素不仅具有抑菌、增强机体免疫力，助消化、抗癌和稳定情绪等功能，并且由于富含多种水果，从而使得酵素具有丰富的口感，为消费者提供了一种新选择。
6.本发明中各种药的药理作用分别为：三七具有显著的活血化瘀、消肿定痛功效，有“金不换”、“南国神草”之美誉；冬虫夏草具有调节免疫系统功能、直接抗肿瘤作用、抗疲劳的功效；板蓝根具有清热解毒，凉血利咽的功效；玫瑰花花蕾入药，具有治疗肝、胃气痛、胸腹胀满和月经不调的功效；山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效；铁皮石斛适用于肾阴亏虚之目暗不明、筋骨痿软及阴虚火旺，骨蒸劳热等证；菊花具有抗衰老，增强机体耐缺氧能力的功效；十大功劳主治细菌性痢疾，急性肠胃炎，传染性肝炎，肺炎，肺结核，支气管炎，咽喉肿痛；石韦利水通淋，清肺泄热；桑葚具有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用；枸杞具有滋肾，润肺，补肝，明目的功效；金银花具有清热，解毒的功效，甘草具有坚筋骨，长肌肉，倍气力，解毒的功效，久服轻身延年；紫苏叶具有治疗风寒感冒、妊娠呕吐、鱼蟹中毒的功效；红参具有大补元气，复脉固脱，益气摄血的功效；长白山人参具有治疗心血管系统疾病，治疗糖尿病，增强人体免疫力，辅助治疗癌症的功效；香橼具有抗炎作用，抗病毒的功效；佛手具有治气舒肝，和胃化痰，调节免疫，抗肿瘤的功效。
7.此外，水果除了可以提供给酵素提供良好的口味，具备营养价值，其还具有一定的功效。芭乐具有降血糖，健脾消积的作用；山竹具有提高免疫力，安神除烦的功效；杨桃具有清热解毒药的功效；枇杷具有润肺、止咳、止渴的功效；木瓜具有清肺润脾，润肤美容的功效；草莓具有治糖尿病，治贫血的功效；哈密瓜可以有效的预防冠心病；桔子富含Vc，具有美容作用；蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，具有抗癌作用、延缓脑神经衰老、增强记忆力的功效；梨具有生津、润燥、清热、化痰等功效；荔枝具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；猕猴桃富含Vc，具有调中理气，生津润燥，解热除烦；葡萄水果不仅能补充人体所需的维生素，还可预防原发性肝癌；山楂具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的功效；西瓜具有美容的功效；香瓜具有清热解暑止渴的功效；香蕉具有清热，生津止渴，润肺滑肠的功效；柚子具有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效；苹果具有增进记忆的功效；石榴具有抗菌作用；樱桃能益脾胃，滋养肝肾；桃具有补益气血、养阴生津的功效；枣对防治心血管疾病有良好的作用；龙眼具有安神健脑，开胃健脾的功效；菠萝具有止渴解烦,健脾解渴的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1，本实施例提出一种草本酵素及该酵素的制备方法。
本实施例酵素的配方为：水果原料包括如下重量份的组分：草莓1.5份，哈密瓜2.4份，桔子1.5份，蓝莓5份，梨2份，荔枝3份，猕猴桃2.5份，葡萄3份，山楂2份，西瓜1.5份，香瓜1.5份，香蕉2份，柚子5份，苹果2.5份，石榴1份，樱桃2份，桃2份，枣2份，龙眼1.5份，枇杷4份，菠萝3份，木瓜3份；所述中药原料包括如下重量份的组分：三七3份，冬虫夏草0.1份，板蓝根3份，玫瑰花3份，山药2.5份，铁皮石斛3份，菊花3份，十大功劳3份，石韦2份，桑葚11份，枸杞6.5份，金银花3份，甘草3份。
其制备方法包括如下步骤，
步骤①，称取上述原料，除杂，清洗，带皮水果去皮，选择其果肉部分用以发酵；
步骤②，发酵前处理：将清洗后的水果原料切块，将中药原料搅碎并过40目筛，将水果原料放入水果原料发酵罐，将中药原料放入中药原料发酵罐；
步骤③，初次发酵：在中药发酵罐中加入3份黑糖，室内温度为25℃，发酵45天，过滤得到中药发酵原液；在水果发酵罐中加入5份黑糖，室内温度为25℃，发酵70天，过滤得到水果发酵原液；
步骤④，二次发酵：将上述中药发酵原液以及水果发酵原液进行混合得到混合发酵原液，将该混合发酵原液进行发酵，将混合发酵原液的温度保持在37℃，发酵时间为110天，使用板框式过滤机过滤2 次得到酵素，使得得到的酵素不含杂质，保证酵素的口感。
步骤⑤，将得到的酵素在无菌条件下灌装。
为了保证所述中药原料各组分以及水果原料各组分在除杂清洗后用臭氧进行消毒。臭氧消毒可将瓜果蔬菜等中的有毒物质氧化成为无毒的有机物。
选用黑糖是因为黑糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。当然，也可以利用蜂蜜或者冰糖作为甜味剂。
其中本实施例的枸杞为黑枸杞。
实施例2，本实施例提出一种草本酵素及该酵素的制备方法。
本实施例的酵素配方为：水果原料包括如下重量份的组分：草莓1.5份，哈密瓜2份，桔子1.9份，蓝莓4份，梨2份，荔枝2份，猕猴桃3份，葡萄2.5份，山楂2份，西瓜2份，香瓜1.5份，香蕉2份，柚子3份，苹果2.5份，石榴1份，樱桃1.5份，桃2份，枣1份，龙眼2份，枇杷3份，菠萝2份，木瓜3份；所述中药原料包括如下重量份的组分：三七2份，冬虫夏草0.1份，板蓝根3份，玫瑰花3份，山药3.5份，铁皮石斛3份，菊花3份，十大功劳3份，石韦3份，桑葚10份，宁夏枸杞2份，黑枸杞4.5份，金银花3份，甘草2份；紫苏叶3.5份，红参4份。
其中本实施例的制备方法与实施例一相同，再次不在赘述。
此外，本配方中香瓜的品种为伊丽莎白；当然也可以为其他品种的香瓜；柚子为葡萄柚，所述枣为冬枣，梨可以选用南果梨，苹果梨，或者雪花梨，或者其他品种。
实施例3，
本实施例的酵素配方为：水果原料包括如下重量份的组分：草莓1.5份，哈密瓜2份，桔子1.9份，蓝莓4份，梨1份，荔枝1.5份，猕猴桃3份，葡萄2.5份，山楂2份，西瓜2份，香瓜1.5份，香蕉2份，柚子2份，苹果2.5份，石榴1份，樱桃1.5份，桃1份，枣1份，龙眼2份，枇杷2份，菠萝2份，木瓜3份，芭乐1.5份，杨桃1份，山竹1份；所述中药原料包括如下重量份的组分：三七2份，冬虫夏草0.1份，板蓝根3份，玫瑰花3份，山药3.5份，铁皮石斛3份，菊花3份，十大功劳3份，石韦2份，桑葚10份，宁夏枸杞2份，黑枸杞4.5份，金银花3份，甘草2份；紫苏叶2.5份，红参3份；香橼2份，佛手2份。
其制备方法包括如下步骤，
步骤①，称取上述原料，除杂，清洗，带皮水果去皮，利用其果肉部分；
步骤②，发酵前处理：将清洗后的水果原料切块，将中药原料搅碎并过60目筛，将水果原料放入水果原料发酵罐，将中药原料放入中药原料发酵罐；
步骤③，初次发酵：在中药发酵罐中加入4份蜂蜜，3份乳酸菌，室内温度为25℃，发酵35天，过滤得到中药发酵原液；在水果发酵罐中加入5份黑糖，温度为25℃，发酵50天，过滤得到水果发酵原液；添加乳酸菌的目的是使得初次发酵时可快速发酵，从而有效减少杂菌滋生，并且使大分子物质迅速分解成人体容易吸收利用的小分子物质。
步骤④，二次发酵：将上述中药发酵原液以及水果发酵原液进行混合得到混合发酵原液，将该混合发酵原液进行发酵，将混合发酵原液的温度保持在42℃，发酵时间为100天，使用板框式过滤机过滤2 次得到酵素，使得到的酵素不含杂质，保证酵素的口感。
步骤⑤，将得到的酵素在无菌条件下灌装。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (10)
1.一种草本酵素，其特征在于，所述酵素包括水果原料以及中药原料，其中水果原料包括如下重量份的组分：草莓1-3份，哈密瓜1-3份，桔子1-3份，蓝莓3-6份，梨1-5份，荔枝1-6份，猕猴桃2-5份，葡萄2-5份，山楂1-4份，西瓜1-3份，香瓜1-3份，香蕉1-4份，柚子2-5份，苹果2-3份，石榴1-3份，樱桃1-4份，桃1-4份，枣1-5份，龙眼1-3份，枇杷1-6份，菠萝2-6份，木瓜3-6份；所述中药原料包括如下重量份的组分：三七2-5份，冬虫夏草0.06-0.1份，板蓝根2-4份，玫瑰花3-3.5份，山药1-4份，铁皮石斛3-6份，菊花2-6份，十大功劳2-5份，石韦1-4份，桑葚10-12份，枸杞4-8份，金银花2-6份，甘草1-6份。
2.根据权利要求1所述的一种草本酵素，其特征在于，水果原料包括如下重量份的组分：草莓1.5份，哈密瓜2.4份，桔子1.5份，蓝莓5份，梨2份，荔枝3份，猕猴桃2.5份，葡萄3份，山楂2份，西瓜1.5份，香瓜1.5份，香蕉2份，柚子5份，苹果2.5份，石榴1份，樱桃2份，桃2份，枣2份，龙眼1.5份，枇杷4份，菠萝3份，木瓜3份；所述中药原料包括如下重量份的组分：三七3份，冬虫夏草0.1份，板蓝根3份，玫瑰花3份，山药2.5份，铁皮石斛3份，菊花3份，十大功劳3份，石韦2份，桑葚11份，枸杞6.5份，金银花3份，甘草3份。
3.根据权利要求2所述的一种草本酵素，其特征在于，所述枸杞为黑枸杞和/或宁夏枸杞；所述香瓜的品种为伊丽莎白；所述柚子为葡萄柚，所述枣为冬枣。
4.根据权利要求1所述的一种草本酵素，其特征在于，该酵素还包括如下重量份的中药组分，紫苏叶2-5份，红参2-4份或者长白山人参2-4份。
5.根据权利要求4所述的一种草本酵素，其特征在于，该酵素还包括如下重量份的水果组分：芭乐1.5份，杨桃1份，山竹1份；所述酵素还包括如下重量份的中药组分：香橼2份，佛手2份。
6.一种草本酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤①，称取权利要求1-5中的所述原料，除杂，清洗；
步骤②，发酵前处理：将清洗后的水果原料及中药原料进行切块或切碎处理后放入不同的发酵罐；
步骤③，初次发酵：在中药发酵罐中加入3-4份甜味剂，室温为25℃，发酵30-50天，过滤得到中药发酵原液；在水果发酵罐中加入5-6份甜味剂，温度为25℃，发酵45-75天，过滤得到水果发酵原液；
步骤④，二次发酵：将上述中药发酵原液以及水果发酵原液进行混合得到混合发酵原液，将该混合发酵原液进行发酵，将混合发酵原液的温度保持在37-42℃，发酵时间为90-120天，过滤得到酵素；
步骤⑤，将得到的酵素在无菌条件下灌装。
7.根据权利要求6所述的一种草本酵素的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为黑糖或者蜂蜜。
8.根据权利要求7所述的一种草本酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤④的过滤条件为：使用板框式过滤机过滤2 次得到酵素。
9.根据权利要求8所述的一种草本酵素及其制备方法，其特征在于，所述步骤③初次发酵在水果发酵罐中加入甜味剂后，再添加2-4份乳酸菌进行初次发酵。
10.根据权利要求9所述的一种草本酵素的制备方法，其特征在于，所述中药原料各组分以及水果原料各组分在除杂清洗后用臭氧进行消毒。
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