CN113397074A - 一种诺丽发酵汁原液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种脂溶性诺丽发酵汁原液及其制备方法,包括以下重量份原料:脂溶性诺丽果汁10~50份,复合果酸1~3份,绿豆皮8~22份,菌液1.5~3份,所述复合果酸包括甘醇酸、酒石酸、山楂酸,本发明的诺丽发酵汁原液中赛诺宁转化酶活性较好,较稳定能促进赛诺宁原的转化,原液中含有较高的赛诺宁,并且有较强的抗氧化剂清除自由基的功能;从而能提升机体免疫力,提高细胞活性,促进修复等作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品发酵技术领域,特别涉及一种诺丽发酵汁原液及其制备方法。
背景技术
诺丽(药名海巴戟)属海巴戟天属茜草科,在我国东南部地区广泛种植。诺丽果可食用,富含多糖、酚类、蒽醌类、环烯醚萜类等多种功效成分,具有抗衰老、抗氧化、抗菌、增强免疫力和体能等作用。诺丽果中除了含有较多的活性成分,其中一个成分为赛诺宁,是诺丽果汁中最为重要的成分,诺丽果之所以对许多疾病的治疗有帮助,其中最大的原因是诺丽果中含有大量的赛洛宁原以及赛洛宁转化酶;赛洛宁是生命中不可缺少的植物化学生物碱,是人体生命活动的基本要素之一,具有活化、修补及再生细胞的功能,在人体内不仅能够活化蛋白质,还能中和有害物质,因此有极高的医疗价值,能够用于治疗高血压、痛经、关节炎、胃溃疡、扭伤、损伤、忧郁症、衰老、消化不良、动脉硬化症、镇痛和其他多种疾病。
而目前对诺丽果的深加工工艺中,大部分都是果肽、多糖、粗脂肪等利用,而对其中的赛诺宁的开发较少,专利“一种天然诺丽果肽提取方法及天然诺丽果肽粉”,公开号:CN111748013A,主要是对天然诺丽果肽的提取;专利“一种抗氧化、提高免疫力的诺丽果汁及其制备方法”,公开号:CN110200179A,利用诺丽果中丰富的维生素、单宁卡等活性物质,来提高人体的免疫力,但未公开诺丽果中赛诺宁物质的含量的作用。
发明内容
鉴于此,本发明提出一种诺丽发酵汁原液及其制备方法,解决上述问题。
本发明的技术方案是这样实现的:一种诺丽发酵汁原液:包括以下重量份原料:脂溶性诺丽果汁10~50份,复合果酸1~3份,绿豆皮8~22份,菌液1.5~3份,所述复合果酸包括甘醇酸、酒石酸、山楂酸,所述甘醇酸的分子量为200~400Da,所述酒石酸分子量为300~500Da,所述山楂酸的分子量为400~500Da。
优选地,一种诺丽发酵汁原液,包括以下重量份原料:脂溶性诺丽果汁30份,复合果酸2份,绿豆皮14份,菌液2份,所述复合果酸包括甘醇酸、酒石酸、山楂酸。
优选地,所述复合果酸包括重量份比为0.2~0.6:0.03~0.1:0.5~1的甘醇酸、酒石酸、山楂酸。
优选地,所述复合果酸为将甘醇酸、酒石酸、山楂酸的三者总重量份与水混合配制成73.5wt%的复合果酸。
进一步的,一种诺丽发酵汁原液的制备方法,包括以下步骤:
S1、原料预处理:将诺丽果去皮除杂后切丁,装入破碎机中破碎,过80~100目筛,得到诺丽果浆;
S2、冷榨南瓜籽油:将南瓜籽在-10~-15℃下冻干压榨,获得冷榨毛油和冷榨饼,将冷榨毛油经沉淀、精滤处理后制成冷榨南瓜籽油,加入磷酸进行脱胶,过滤得到南瓜籽油;
S3、制备脂溶性诺丽果汁:将S1得到的诺丽果浆和S2得到的南瓜籽油倒入萃取罐中,按体积比为2~8:0.1~1.2混合搅拌20~50min,加热至40~60℃萃取20~80min,得到萃取液,静置1~3h,离心分离,回收上层游离油,得到脂溶性诺丽果汁;
S4、发酵工艺:将S3得到的脂溶性诺丽果汁和复合酸、绿豆皮混合,接种植物乳杆菌液,在25~30℃下发酵24~48h,静置,过80~120目,滤液为诺丽汁原液,将诺丽汁原液低温贮藏,进入后发酵陈化3~6个月,得到诺丽发酵汁原液。
优选地,所述S2中磷酸的加入量是南瓜籽油体积的1.3~2%。
优选地,所述S3中混合搅拌条件为温度30~40℃,速率200~500rpm。
优选地,所述S3中萃取压力为0.2~0.4MPa。
优选地,所述S4低温温度为0~5℃。
优选地,所述S4的植物乳杆菌液浓度为1~3×109CFU/mL。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明制备的诺丽发酵汁原液的方法中先萃取出脂溶性的诺丽果汁,通过冷榨的南瓜籽油萃取,控制体积比,温度、速率、压力等条件,将大分子诺丽多糖等功能成份渗透传递到皮脂层,有效萃取诺丽固有的脂溶性成份,再将脂溶性诺丽果汁与复合果酸、绿豆皮进行发酵,科学配比,协同促进诺丽液的发酵,绿豆皮中含有黄酮类、多糖类等多种活性物质,作为中间复合物,使脂溶性诺丽果汁中本身的活性酶与中间复合物结合,再进行释放出酶,其更好的促进赛诺宁转化酶对赛诺宁原的转化,在复合果酸中酸性基团条件下能激活赛诺宁转化酶的活性,使酶与赛诺宁原反应更稳定;本发明的诺丽发酵汁原液中赛诺宁转化酶活性较好,较稳定能促进赛诺宁原的转化,原液中含有较高的赛诺宁,并且有较强的抗氧化剂清除自由基的功能;从而能提升机体免疫力,提高细胞活性,促进修复等作用。如饮用诺丽发酵原液,在体内通过激活诺丽果中赛诺宁酶的活性,促进赛诺宁酶催化反应,使赛诺宁原充分转化成赛诺宁,赛洛宁原和赛洛宁转化酶在体内转化成赛洛宁,它便被细胞吸收,进而于蛋白质结合,使细胞功能再生。
具体实施方式
为了更好理解本发明技术内容,下面提供具体实施例,对本发明做进一步的说明。
本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明,均为常规方法。
本发明实施例所用的材料、试剂等,如无特殊说明,均可从商业途径得到。
实施例1
一种诺丽发酵汁原液:包括以下重量份原料:脂溶性诺丽果汁10份,复合果酸1份,绿豆皮8份,菌液1.5份,
所述复合果酸包括重量份比为0.2:0.03:0.5的甘醇酸、酒石酸、山楂酸,
所述复合果酸为将甘醇酸、酒石酸、山楂酸的三者总重量份与水混合配制成73.5wt%的复合果酸,
所述甘醇酸的分子量为200Da,酒石酸分子量为300Da,山楂酸的分子量为400Da。
实施例2
一种诺丽发酵汁原液:包括以下重量份原料:脂溶性诺丽果汁10~50份,复合果酸3份,绿豆皮22份,菌液3份,
所述复合果酸包括重量份比为0.6:0.1:1的甘醇酸、酒石酸、山楂酸,
所述复合果酸为将甘醇酸、酒石酸、山楂酸的三者总重量份与水混合配制成73.5wt%的复合果酸,
所述甘醇酸的分子量为400Da,酒石酸分子量为500Da,山楂酸的分子量为500Da。
实施例3
一种诺丽发酵汁原液:包括以下重量份原料:脂溶性诺丽果汁30份,复合果酸2份,绿豆皮14份,菌液2份,
所述复合果酸包括重量份比为0.4:0.07:0.8的甘醇酸、酒石酸、山楂酸,
所述复合果酸为将甘醇酸、酒石酸、山楂酸的三者总重量份与水混合配制成73.5wt%的复合果酸,
所述甘醇酸的分子量为300Da,酒石酸分子量为400Da,山楂酸的分子量为4340Da。
上述实施例1~3按照以下制备方法制得:
S1、原料预处理:将诺丽果去皮除杂后切丁,装入破碎机中破碎,过90目筛,得到诺丽果浆;
S2、冷榨南瓜籽油:将南瓜籽在-12℃下冻干压榨,获得冷榨毛油和冷榨饼,将冷榨毛油经沉淀、精滤处理后制成冷榨南瓜籽油,加入冷榨南瓜籽油体积的1.8%的磷酸进行脱胶,过滤得到南瓜籽油;
S3、制备脂溶性诺丽果汁:将S1得到的诺丽果浆和S2得到的南瓜籽油倒入萃取罐中,按体积比为6:0.8混合,在温度35℃,速率400rpm的条件下搅拌40min,再加热至50℃,在0.3MPa下萃取60min,得到萃取液,静置2h,离心分离,回收上层游离油,得到脂溶性诺丽果汁;
S4、发酵工艺:将S3得到的脂溶性诺丽果汁和复合酸、绿豆皮混合,接种植物乳杆菌液,菌液浓度未2×109CFU/mL,在28℃下发酵48h,静置,过100目,滤液为诺丽汁原液,将诺丽汁原液在3℃下贮藏,进入后发酵陈化5个月,得到诺丽发酵汁原液。
实施例4
本实施例与实施例3的区别在于,诺丽发酵汁原液的制备方法,包括以下步骤:
S1、原料预处理:将诺丽果去皮除杂后切丁,装入破碎机中破碎,过80目筛,得到诺丽果浆;
S2、冷榨南瓜籽油:将南瓜籽在-10℃下冻干压榨,获得冷榨毛油和冷榨饼,将冷榨毛油经沉淀、精滤处理后制成冷榨南瓜籽油,加入冷榨南瓜籽油体积的1.3%的磷酸进行脱胶,过滤得到南瓜籽油;
S3、制备脂溶性诺丽果汁:将S1得到的诺丽果浆和S2得到的南瓜籽油倒入萃取罐中,按体积比为2:0.1混合,在温度30℃,速率200rpm的条件下搅拌20min,再加热至40℃,在0.2MPa下萃取20min,得到萃取液,静置1h,离心分离,回收上层游离油,得到脂溶性诺丽果汁;
S4、发酵工艺:将S3得到的脂溶性诺丽果汁和复合酸、绿豆皮混合,接种植物乳杆菌液,菌液浓度未1×109CFU/mL,在25℃下发酵24h,静置,过80目,滤液为诺丽汁原液,将诺丽汁原液在0℃下贮藏,进入后发酵陈化3个月,得到诺丽发酵汁原液。
实施例5
本实施例与实施例3的区别在于,诺丽发酵汁原液的制备方法,包括以下步骤:
S1、原料预处理:将诺丽果去皮除杂后切丁,装入破碎机中破碎,过100目筛,得到诺丽果浆;
S2、冷榨南瓜籽油:将南瓜籽在-15℃下冻干压榨,获得冷榨毛油和冷榨饼,将冷榨毛油经沉淀、精滤处理后制成冷榨南瓜籽油,加入冷榨南瓜籽油体积的2%的磷酸进行脱胶,过滤得到南瓜籽油;
S3、制备脂溶性诺丽果汁:将S1得到的诺丽果浆和S2得到的南瓜籽油倒入萃取罐中,按体积比为8:1.2混合,在温度40℃,速率500rpm的条件下搅拌50min,再加热至60℃,在0.4MPa下萃取80min,得到萃取液,静置1~3h,离心分离,回收上层游离油,得到脂溶性诺丽果汁;
S4、发酵工艺:将S3得到的脂溶性诺丽果汁和复合果酸、绿豆皮混合,接种植物乳杆菌液,菌液浓度未3×109CFU/mL,在30℃下发酵48h,静置,过120目,滤液为诺丽汁原液,将诺丽汁原液在5℃下贮藏,进入后发酵陈化6个月,得到诺丽发酵汁原液。
对比例1
本对比例与实施例3的区别在于,一种诺丽发酵汁原液,包括以下重量份原料:脂溶性诺丽果汁10份,复合果酸5份,绿豆皮5份,菌液4份。
对比例2
本对比例与实施例3的区别在于,诺丽发酵汁原液原料中不含有绿豆皮。
对比例3
本对比例与实施例3的区别在于,诺丽发酵汁原液原料中不含有复合果酸。
实施例4
本对比例与实施例3的区别在于,复合果酸包括重量份比为0.1:0.13:1.5的甘醇酸、酒石酸、山楂酸。
一、理化指标和成分含量测定
将实施例1~5和对比例1~4中制备得到的诺丽发酵汁原液,测定赛诺宁含量,测定方法如下:
使用超高效液相色谱测定其含量
色谱柱:Waters Acquity UPLC BEH C18柱(2.1mm×100mm,1.7μm),
柱温:35℃,样品室温:5℃,
流动相A:10mmol/L甲酸铵溶液(含0.1%甲酸),
流动相B:乙腈(含0.1%甲酸),
检测波长:210nm,流速;0.3m L/min;进样量:2μL
洗脱条件为:
第0~5.0min,流动相A与流动相B的体积比为42:58;
第5.01~9min,流动相A与流动相B的体积比为57:43;
第9.01~25min,流动相A与流动相B的体积比为78:22;
诺丽发酵汁原液中赛诺宁原含量的检测:
(1)取诺丽发酵汁原液40mL,溶解于乙醇中,过滤,
(2)量取步骤S1过滤后的上清液0.8ml置量瓶中,流动相稀释至每毫升含诺丽发酵汁原液4.0mL的溶液,摇匀,作为供试品溶液,
(3)将供试品溶液注入到高效液相色谱仪中进行高效液相色谱法检测,对诺丽发酵汁原液中赛诺宁含量的检测。
赛诺宁含量(mg/mL) | |
实施例1 | 0.47 |
实施例2 | 0.48 |
实施例3 | 0.51 |
实施例4 | 0.49 |
实施例5 | 0.42 |
对比例1 | 0.39 |
对比例2 | 0.33 |
对比例3 | 0.31 |
对比例4 | 0.38 |
由上述结果可知,本发明的诺丽发酵汁原液中含有赛诺宁含量较高,其中实施例1~5大于0.4mg/mL,与对比例1比较,各原料的配方能够促进诺丽液的发酵,增强赛诺宁转化酶活性,从而提高赛诺宁的含量,与对比例2比较,绿豆皮中含有黄酮类、多糖类等多种活性物质,作为中间复合物,使脂溶性诺丽果汁中本身的活性酶与中间复合物结合,再进行释放出酶,其更好的促进赛诺宁转化酶对赛诺宁原的转化;与对比例3比较,在复合果酸中酸性基团条件下能激活赛诺宁转化酶的活性,使酶与赛诺宁原反应更稳定;与对比例4比较,显然在合理的配比下,激活效果更好。
二、抗氧化测定
将本的实施例1~5和对比例1~4制得的诺丽发酵汁原液分别进行DPPH自由基清除试验、OH-自由基清除实验、O2-自由基清除实验和还原能力的测定,每组做三组平行实验,清除率结果如下表:
由上述结果表明,本发明的诺丽发酵汁原液具有较强的还原能力,以及清除DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的能力,实施例1~5和对比例比较,诺丽发酵汁原液是将脂溶性诺丽果汁混合复合果酸、绿豆皮和菌种,并调节其配比,使得在一定条件下发酵得到的原液具有强抗氧化性和还原能力;与对比例2比较,说明绿豆皮中的活性物质能促进诺丽抗氧化物质的发酵,提高诺丽发酵液中清除自由基的功能;与对比例3、4比较,加入复合果酸,并科学配比,能有效促进诺丽果的发酵能力,从而达到较好的抗氧化效果。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种诺丽发酵汁原液,其特征在于:包括以下重量份原料:脂溶性诺丽果汁10~50份,复合果酸1~3份,绿豆皮8~22份,菌液1.5~3份,所述复合果酸包括甘醇酸、酒石酸、山楂酸,所述甘醇酸的分子量为200~400Da,所述酒石酸分子量为300~500Da,所述山楂酸的分子量为400~500Da。
2.如权利要求1所述的一种诺丽发酵汁原液,其特征在于:包括以下重量份原料:脂溶性诺丽果汁30份,复合果酸2份,绿豆皮14份,菌液2份,所述复合果酸包括甘醇酸、酒石酸、山楂酸。
3.如权利要求1或2所述的一种诺丽发酵汁原液,其特征在于:所述复合果酸包括重量份比为0.2~0.6:0.03~0.1:0.5~1的甘醇酸、酒石酸、山楂酸。
4.如权利要求3所述的一种诺丽发酵汁原液,其特征在于:所述复合果酸为将甘醇酸、酒石酸、山楂酸的三者总重量份与水混合配制成73.5wt%的复合果酸。
5.如权利要求1或2所述的一种诺丽发酵汁原液的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
S1、原料预处理:将诺丽果去皮除杂后切丁,装入破碎机中破碎,过80~100目筛,得到诺丽果浆;
S2、冷榨南瓜籽油:将南瓜籽在-10~-15℃下冻干压榨,获得冷榨毛油和冷榨饼,将冷榨毛油经沉淀、精滤处理后,加入磷酸进行脱胶,过滤得到南瓜籽油;
S3、制备脂溶性诺丽果汁:将S1得到的诺丽果浆和S2得到的南瓜籽油倒入萃取罐中,按体积比为2~8:0.1~1.2混合搅拌20~50min,加热至40~60℃萃取20~80min,得到萃取液,静置1~3h,离心分离,回收上层游离油,得到脂溶性诺丽果汁;
S4、发酵工艺:将S3得到的脂溶性诺丽果汁和复合酸、绿豆皮混合,接种植物乳杆菌液,在25~30℃下发酵24~48h,静置,过80~120目,滤液为诺丽汁原液,将诺丽汁原液低温贮藏,进入后发酵陈化3~6个月,得到诺丽发酵汁原液。
6.如权利要求5所述的一种诺丽发酵汁原液的制备方法,其特征在于:所述S2中磷酸的加入量是南瓜籽油体积的1.3~2%。
7.如权利要求5所述的一种诺丽发酵汁原液的制备方法,其特征在于:所述S3中混合搅拌条件为温度30~40℃,速率200~500rpm。
8.如权利要求5所述的一种诺丽发酵汁原液的制备方法,其特征在于:所述S3中萃取压力为0.2~0.4MPa。
9.如权利要求5所述的一种诺丽发酵汁原液的制备方法,其特征在于:所述S4低温温度为0~5℃。
10.如权利要求5所述的一种诺丽发酵汁原液的制备方法,其特征在于:所述S4的植物乳杆菌液浓度为1~3×109CFU/mL。
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