CN111084310A - 一种发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵饮料及其制备方法，属于发酵技术领域以及生物技术领域。本发明提供了一种以水果和/或蔬菜为原料制备发酵饮料的方法，利用此方法发酵23d，即可使发酵饮料的pH值达3.2～3.8、总滴定酸度达12～18mg/mL，可见，利用此方法制备发酵饮料的发酵周期短，有利于工业化生产。本发明提供了一种以水果和/或蔬菜为原料制备发酵饮料的方法，利用此方法发酵23d，即可使发酵饮料中总黄酮的含量高达0.5～2.0mg/mL，可见，利用此方法制备得到的发酵饮料中黄酮等活性成分的含量高，有益于人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵饮料及其制备方法，属于发酵技术领域以及生物技术领域。
背景技术
果蔬发酵饮料是以新鲜的水果和/或蔬菜为原料，通过在水果和/或蔬菜中添加发酵菌株进行发酵所产生的富含糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。由于其具有平衡内分泌系统、消炎抗菌、增强人体免疫力、净化血液，维持人体正常酸碱度、保护肠道等功效，深受消费者喜爱。
乳酸菌是益生菌的一种，其可将碳水化合物发酵分解成为乳酸，从而缓解乳糖不耐，其可将肠道环境维持在酸性的条件，酸性条件可促进植物乳杆菌自身的生长繁殖且可抑制有害菌的存活，有利于肠道微生物的平衡，另外，其还可在繁殖过程中产出特有的乳酸杆菌素，乳酸杆菌素是一种生物型的防腐剂，能够很好地延长产品货架期，因此，乳酸菌被广泛应用于食品领域。
目前，已经有人尝试以乳酸菌作为发酵菌株用于果蔬发酵饮料的制备。但是，现有的以乳酸菌作为发酵菌株制备果蔬发酵饮料的方法仍存在很大的缺陷。例如，公开号为CN106261363A的专利申请文本中，刘文美等人通过将植物乳杆菌接种于果蔬汁中进行发酵制备得到了一种果蔬发酵饮料，但是，利用此方法发酵10d，仅可使果蔬发酵饮料中植物乳杆菌的含量达106CFU/mL，活菌含量过低；公开号为CN103284243B的专利申请文本中，史杰等人通过将植物乳杆菌接种于果蔬汁中进行发酵制备得到了一种果蔬发酵饮料，但是，由于另外添加了其他添加剂且经过了灭菌过程，利用此方法发酵得到的果蔬发酵饮料中的营养成分被破坏；公开号为CN107889994A的专利申请文本中，林勇等人通过将植物乳杆菌V2.0接种于胡萝卜汁中进行发酵制备得到了一种果蔬发酵饮料，但是，可能是由于原料需在115～121℃的高压蒸汽中蒸制，利用此方法发酵得到的果蔬发酵饮料风味很差。
也有人尝试通过自然发酵的方式制备果蔬发酵饮料。利用自然发酵的方式制备果蔬发酵饮料无需对原料进行灭菌等处理，可最大程度上的保留原料中的营养成分。但是，现有的利用自然发酵制备果蔬发酵饮料的方法也存在很大的缺陷。例如，文献“诺丽果控温发酵过程中理化性质和活性物质的变化规律”中，郝玉洁等人通过自然发酵制备得到了一种果蔬发酵饮料，但是，利用此方法需发酵3个月才可使果蔬发酵饮料的pH到达3.6，发酵周期过长。
因此，急需找到一种发酵周期短，生产得到的果蔬发酵饮料中乳酸菌活菌含量和活性成分含量高，且生产得到的果蔬发酵饮料风味佳的制备果蔬发酵饮料的方法。
发明内容
[技术问题]
本发明要解决的技术问题是提供一种发酵周期短，生产得到的果蔬发酵饮料中植物乳杆菌活菌含量和活性成分含量高，且生产得到的果蔬发酵饮料风味佳的制备果蔬发酵饮料的方法。
[技术方案]
为解决上述技术问题，本发明提供了一种制备发酵饮料的方法，所述方法为将水果和/或蔬菜于温度为15～30℃条件下自然熟化5～10d，得到熟化水果和/或蔬菜；将乳酸菌接种至熟化水果和/或蔬菜中，于温度为15～30℃的条件下发酵10～30d，得到发酵饮料。
在本发明的一种实施方式中，所述方法为将水果和/或蔬菜于温度为15～30℃条件下自然熟化5～10d，得到熟化水果和/或蔬菜；将熟化水果和/或蔬菜拍打、匀质，得到熟化水果和/或蔬菜泥；将乳酸菌接种至熟化水果和/或蔬菜泥中，于温度为15～30℃的条件下发酵10～30d，得到发酵水果和/或蔬菜泥；将发酵水果和/或蔬菜泥离心取上清，得到发酵饮料。
在本发明的一种实施方式中，所述方法为将水果和/或蔬菜于温度为25℃条件下自然熟化5～10d，得到熟化水果和/或蔬菜；将熟化水果和/或蔬菜拍打、匀质，得到熟化水果和/或蔬菜泥；将乳酸菌接种至熟化水果和/或蔬菜泥中，于温度为25℃的条件下发酵10～30d，得到发酵水果和/或蔬菜泥；将发酵水果和/或蔬菜泥离心取上清，得到发酵饮料。
在本发明的一种实施方式中，所述乳酸菌在熟化水果和/或蔬菜泥中的添加量为1×105～1×106CFU/mL。
在本发明的一种实施方式中，所述自然熟化在无菌密闭环境下进行。
在本发明的一种实施方式中，所述发酵在无菌密闭环境下进行。
在本发明的一种实施方式中，所述拍打、匀质在无菌环境下进行。
在本发明的一种实施方式中，所述水果和/或蔬菜未经破碎和/或灭菌。
在本发明的一种实施方式中，所述乳酸菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)。
在本发明的一种实施方式中，所述水果为红树莓果、诺丽果、黑莓、无花果和/或木瓜。
在本发明的一种实施方式中，所述蔬菜为青萝卜、白萝卜、竹笋、番茄和/或菊芋。
本发明还提供了一种发酵饮料，所述发酵饮料是使用上述方法制备得到的。
本发明还提供了一种食品，所述食品的成分包含上述发酵饮料。
在本发明的一种实施方式中，所述食品的成分包含上述发酵饮料和食品添加剂。
[有益效果]
(1)本发明提供了一种以水果和/或蔬菜为原料制备发酵饮料的方法，利用此方法发酵23d，即可使发酵饮料的pH值达3.2～3.8、总滴定酸度达12～18mg/mL，可见，利用此方法制备发酵饮料的发酵周期短，有利于工业化生产。
(2)本发明提供了一种以水果和/或蔬菜为原料制备发酵饮料的方法，利用此方法发酵23d，即可使发酵饮料中总黄酮的含量高达0.5～2.0mg/mL，可见，利用此方法制备得到的发酵饮料中黄酮等活性成分的含量高，有益于人体健康。
(3)本发明提供了一种以水果和/或蔬菜为原料制备发酵饮料的方法，利用此方法发酵23d，即可使发酵饮料的总抗氧化能力(T-AOC)高达1～3mM、清除二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)能力高达60～95％、清除羟自由基能力高达60～95％，可见，利用此方法制备得到的发酵饮料抗氧化能力强，有益于人体健康。
(4)本发明提供了一种以水果和/或蔬菜为原料制备发酵饮料的方法，利用此方法发酵23d，即可使发酵饮料中植物乳杆菌的活菌含量高达1×108～1×109CFU/mL，可见，利用此方法制备得到的发酵饮料中植物乳杆菌活菌含量高，有益于人体健康。
(5)本发明提供了一种以水果和/或蔬菜为原料制备发酵饮料的方法，利用此方法制备得到的发酵饮料中辛酸、己酸等会带来不良风味的挥发性成分含量大大降低，芳樟醇、己酸乙酯等会带来香味的挥发性成分含量大大提高，可见，利用此方法制备得到的发酵饮料风味佳，更易受消费者喜爱。
附图说明
图1：实施例1中诺丽果汁的挥发性成分分析结果。
图2：实施例1中熟化诺丽果汁的挥发性成分分析结果。
图3：实施例1中发酵诺丽果汁的挥发性成分分析结果。
图4：实施例1中诺丽果发酵饮料的挥发性成分分析结果。
图1-4中，1为乳酸乙酯；2为芳樟醇；3为水杨酸甲酯；4为己酸；5为辛酸；6为癸酸。
具体实施方式
下述实施例中涉及的诺丽果购自无锡诺园生物科技有限公司；下述实施例中涉及的红树莓果购自辽宁红树莓产业发展有限公司；下述实施例中涉及的青萝卜购自山东潍坊；下述实施例中涉及的植物乳杆菌22703购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，产品编号为：CICC22703。
下述实施例中涉及的检测方法如下：
活菌数的检测方法：参考国标《GB4789.35-2016食品微生物学检验乳酸菌检验》。
pH值与总酸含量的检测方法：参考国标《GBT15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》。
总黄酮含量的检测方法：用NaNO2-Al(NO3)3比色法测定发酵饮料中的总黄酮含量；以芦丁的浓度(x)为横坐标，波长510nm处的吸光度值(y)为纵坐标，绘制芦丁标准曲线；芦丁标准线性回归方程为：y＝0.0033x+0.0484，相关系数为R2＝0.999；根据芦丁标准曲线回归方程计算发酵饮料中总黄酮含量。
总抗氧化能力(T-AOC)的检测方法：使用总抗氧化能力(T-AOC)检测试剂盒(比色法)进行测定。
清除二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)能力的检测方法：精确称取0.0100gDPPH自由基于100mL棕色容量瓶中，用80％乙醇溶解并定容；取0.1mL发酵饮料，加入9.9mL磷酸缓冲液(0.2mol/L，pH6.6)混匀后作待测液，再分别取2mL80％(v/v)乙醇溶液和2mL待测液，各加入2mLDPPH溶液，另取2mL待测液加入2mL80％(v/v)乙醇溶液，充分混匀后室温避光反应30min，在517nm波长下测定各吸光度值，对应得到A0、A1、A2；
DPPH自由基清除能力(I％)＝[1-(A1-A2)/A0]×100％。
清除羟自由基能力的检测方法：取1mL发酵饮料，加入4mL磷酸缓冲液(0.2mol/L，pH6.6)混匀后作待测液，再取三支试管，第一支加入1mL上述磷酸缓冲液，后两支均加入1mL待测液，然后三支试管中均加入1mL3mmol/L的硫酸亚铁溶液和1mL3mmol/L的水杨酸-乙醇溶液，最后在前两支试管中加入1mL3mmol/L的H2O2启动反应，第三支试管中加入1mL纯净水，充分混匀后置于37℃水浴中反应30min，在510nm波长下测定各吸光度值，对应得到A0、A1、A2；
羟自由基清除能力(I％)＝[1-(A1-A2)/A0]×100％。
挥发性成分含量的检测方法：用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)进行检测；取5.0mL发酵饮料作为样品置于20mL顶空瓶中，将老化后的50/30μmCAR/PDMS/DVB萃取头插入样品瓶顶空部分，于50℃吸附30min，吸附后的萃取头取出后插入气相色谱进样口，于250℃解吸3min，同时启动仪器采集数据；化合物检索结果与NIST标准谱库进行匹配，相似度达到80％以上确认为目的化合物；采用面积归一化法表示各个挥发性成分的含量，半定量分析。
下述实施例中涉及的培养基如下：
MRS培养基(1L计算)：葡萄糖20g、牛肉浸膏10g、无水乙酸钠5g、酵母粉5g、胰蛋白胨10g、七水合硫酸镁0.1g、一水合硫酸锰0.05g、三水合磷酸氢二钾2.6g、柠檬酸氢二铵2g、吐温1mL，pH6.2～6.4，用115℃灭菌20min。
下述实施例中涉及的制备方法如下：
植物乳杆菌22703的菌液的制备方法：从甘油保菌管内吸取100μL植物乳杆菌22703的菌液接种至5mL的MRS培养基中，于37℃的条件下培养10～24h进行活化，重复上述活化操作3次，得到活化后的植物乳杆菌22703的菌液。
实施例1：诺丽果发酵饮料的制备
方案一：取新鲜、无破损的诺丽果，将诺丽果表面洗净并晾干后使用榨汁机榨汁，得到诺丽果汁。
方案二：取新鲜、无破损的诺丽果，将诺丽果表面洗净并晾干后立即放入密封无菌玻璃罐中，于温度为25℃条件下自然熟化7d，得到熟化诺丽果；将熟化诺丽果使用榨汁机榨汁，得到熟化诺丽果汁。
方案三：取新鲜、无破损的诺丽果，将诺丽果表面洗净并晾干后使用榨汁机榨汁，得到诺丽果汁；将植物乳杆菌22703的菌液以2.5％(v/v)的接种量接种至诺丽果汁中，于温度为25℃的无菌条件下发酵16d，得到发酵诺丽果汁。
方案四：取新鲜、无破损的诺丽果，将诺丽果表面洗净并晾干后立即放入密封无菌玻璃罐中，于温度为25℃条件下自然熟化7d，得到熟化诺丽果；将熟化诺丽果装入无菌袋中，并使用拍打机将熟化诺丽果拍打、匀质，得到熟化诺丽果泥；将植物乳杆菌22703的菌液以2.5％(v/v)的接种量接种至熟化诺丽果泥中，于温度为25℃的无菌条件下发酵16d，得到发酵诺丽果泥；将发酵诺丽果泥于3000r/min的条件下离心直至上层溶液澄清，得到诺丽果发酵饮料。
检测诺丽果汁、熟化诺丽果汁、发酵诺丽果汁、诺丽果发酵饮料的pH、总酸含量、总黄酮含量、抗氧化能力(总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力)以及乳酸菌含量(检测结果见表1)，并分析诺丽果汁、熟化诺丽果汁、发酵诺丽果汁、诺丽果发酵饮料的挥发性成分种类及含量(检测结果见图1-4)。
由表1可知，诺丽果发酵饮料的pH为3.50±0.058，分别较诺丽果汁、熟化诺丽果汁、发酵诺丽果汁降低了17％、10％、3％；诺丽果发酵饮料的总酸含量为15.39±0.383mg/mL，分别较丽果汁、熟化诺丽果汁、发酵诺丽果汁提高了93％、67％、48％。说明，自然熟化+植物乳杆菌发酵大大缩短了诺丽果发酵饮料的发酵周期。
由表1可知，诺丽果发酵饮料的总黄酮含量为0.54±0.027mg/mL，分别较诺丽果汁、熟化诺丽果汁、发酵诺丽果汁降低了200％、38％、32％。说明，自然熟化+植物乳杆菌发酵大大提高了诺丽果发酵饮料中活性成分的含量。
由表1可知，诺丽果发酵饮料的总抗氧化能力为1.82±0.136mM，分别较诺丽果汁、熟化诺丽果汁、发酵诺丽果汁提高了48％、67％、47％；诺丽果发酵饮料的DPPH自由基清除能力为84.76％，分别较丽果汁、熟化诺丽果汁、发酵诺丽果汁提高了84％、34％、11％；诺丽果发酵饮料的羟自由基清除能力为94.41％，分别较丽果汁、熟化诺丽果汁、发酵诺丽果汁提高了74％、44％、17％。说明，自然熟化+植物乳杆菌发酵大大提高了诺丽果发酵饮料的抗氧化能力。
由表1可知，诺丽果发酵饮料的乳酸菌含量为3.875×108CFU/mL，远高于诺丽果汁、熟化诺丽果汁、发酵诺丽果汁的乳酸菌含量。说明，自然熟化+植物乳杆菌发酵大大提高了诺丽果发酵饮料中植物乳杆菌活菌的含量。
由图1-4可知，熟化诺丽果汁和诺丽果发酵饮料中的挥发性成分主要包括酸类、酚类和酯类三种，其中，酸类是不良风味的主要来源，尤其是己酸、辛酸等有机酸，但是，与熟化诺丽果汁相比，诺丽果发酵饮料中己酸(降低26％)、辛酸(降低32％)等会带来不良风味的挥发性成分含量已经大大降低，α-松油醇、辛酸甲酯等会带来香味的挥发性成分含量则大大提高。说明，与仅进行自然熟化的熟化诺丽果汁相比，自然熟化+植物乳杆菌可大大提高了诺丽果发酵饮料的风味。
表1诺丽果汁、熟化诺丽果汁、发酵诺丽果汁、诺丽果发酵饮料的pH、总酸含量、总黄酮含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力以及乳酸菌含量
| 诺丽果汁 | 熟化诺丽果汁 | 发酵诺丽果汁 | 诺丽果发酵饮料 | |
| pH | 4.23±0.155 | 3.90±0.054 | 3.62±0.225 | 3.50±0.058 |
| 总酸含量(mg/mL) | 7.99±0.254 | 9.22±0.201 | 10.34±0.324 | 15.39±0.383 |
| 总黄酮含量(mg/mL) | 0.18±0.026 | 0.39±0.008 | 0.41±0.042 | 0.54±0.027 |
| 总抗氧化能力(mM) | 1.23±0.081 | 1.09±0.073 | 1.24±0.094 | 1.82±0.136 |
| DPPH自由基清除能力(％) | 46.00 | 63.47 | 76.20 | 84.76 |
| 羟自由基清除能力(％) | 54.25 | 65.38 | 80.76 | 94.41 |
| 乳酸菌含量(CFU/mL) | 2.321×10<sup>2</sup> | 3.673×10<sup>3</sup> | 2.352×10<sup>6</sup> | 3.875×10<sup>8</sup> |
实施例2：红树莓果发酵饮料的制备
取新鲜、无破损的红树莓果，将红树莓果表面洗净并晾干后立即放入密封无菌玻璃罐中，于温度为25℃条件下自然熟化7d，得到熟化红树莓果；将熟化红树莓果装入无菌袋中，并使用拍打机将熟化红树莓果拍打、匀质，得到熟化红树莓果泥；将植物乳杆菌22703的菌液以2.5％(v/v)的接种量接种至熟化红树莓果泥中，于温度为25℃的无菌条件下发酵16d，得到发酵红树莓果泥；将发酵红树莓果泥于3000r/min的条件下离心直至上层溶液澄清，得到红树莓果发酵饮料。
检测红树莓果发酵饮料的pH、总酸含量、总黄酮含量、抗氧化能力(总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力)以及乳酸菌含量，并分析红树莓果发酵饮料的挥发性成分种类及含量。
检测结果为：红树莓果发酵饮料的pH为3.28±0.037(与仅进行自然熟化的熟化红树莓果汁相比，降低8％)、总酸含量17.39±0.364mg/mL(与仅进行自然熟化的熟化红树莓果汁相比，提高72％)、总黄酮含量为0.834±0.158mg/mL(与仅进行自然熟化的熟化红树莓果汁相比，提高13.75％)、总抗氧化能力为1.62±0.084mM(与仅进行自然熟化的熟化红树莓果汁相比，提高58.64％)、DPPH自由基清除能力为67.76％(与仅进行自然熟化的熟化红树莓果汁相比，提高42％)、羟自由基清除率达到82.45％(与仅进行自然熟化的熟化红树莓果汁相比，提高37％)、乳酸菌含量达到4.463×107CFU/mL。
红树莓果发酵饮料中的挥发性成分主要为小分子烷烃、不饱和醛、酮、脂肪酸、萜类物质，这些物质普遍含有不饱和基团，化学性质较为活泼，可以参与自由基介导的氧化反应，实现对抗自由基氧化过程的作用且具有抑菌活性。说明，自然熟化+植物乳杆菌可大大提高了红树莓果发酵饮料的抗氧化能力，且自然熟化+植物乳杆菌可赋予红树莓果发酵饮料一定的抗菌能力。
实施例3：青萝卜发酵饮料的制备
取新鲜、无破损的青萝卜，将青萝卜表面洗净并晾干后立即放入密封无菌玻璃罐中，于温度为25℃条件下自然熟化7d，得到熟化青萝卜；将熟化青萝卜装入无菌袋中，并使用拍打机将熟化青萝卜拍打、匀质，得到熟化青萝卜泥；将植物乳杆菌22703的菌液以2.5％(v/v)的接种量接种至熟化青萝卜泥中，于温度为25℃的无菌条件下发酵16d，得到发酵青萝卜泥；将发酵青萝卜泥于3000r/min的条件下离心直至上层溶液澄清，得到青萝卜发酵饮料。
检测青萝卜发酵饮料的pH、总酸含量、总黄酮含量、抗氧化能力(总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力)以及乳酸菌含量，并分析青萝卜发酵饮料的挥发性成分种类及含量。
检测结果为：青萝卜发酵饮料的pH为3.57±0.116(与仅进行自然熟化的熟化青萝卜汁相比，降低10％)、总酸含量12.62±0.224mg/mL(与仅进行自然熟化的熟化青萝卜汁相比，提高14％)、总黄酮含量为0.568±0.006mg/mL(与仅进行自然熟化的熟化青萝卜汁相比，提高10.72％)、总抗氧化能力为1.925±0.262mM(与仅进行自然熟化的熟化青萝卜汁相比，提高58.78％)、DPPH自由基清除能力为73.36％(与仅进行自然熟化的熟化青萝卜汁相比，提高38％)、羟自由基清除率达到65.59％(与仅进行自然熟化的熟化青萝卜汁相比，提高47％)、乳酸菌含量达到1.378×108CFU/mL。
熟化青萝卜汁和青萝卜发酵饮料中的挥发性成分主要为酯类、硫醚类、烯烃类，其中，熟化青萝卜汁中能检测到大量异硫氰酸戊酯、异硫氰酸己酯等会带来青萝卜辛辣味的酯类物质，但是，与熟化青萝卜汁相比，青萝卜发酵饮料中异硫氰酸戊酯、异硫氰酸己酯等会带来青萝卜辛辣味的酯类物质已经检测不到了。说明，自然熟化+植物乳杆菌可大大提高了青萝卜发酵饮料的风味。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (10)
1.一种制备发酵饮料的方法，其特征在于，所述方法为将水果和/或蔬菜于温度为15～30℃条件下自然熟化5～10d，得到熟化水果和/或蔬菜；将乳酸菌接种至熟化水果和/或蔬菜中，于温度为15～30℃的条件下发酵10～30d，得到发酵饮料。
2.如权利要求1所述的一种制备发酵饮料的方法，其特征在于，所述方法为将水果和/或蔬菜于温度为15～30℃条件下自然熟化5～10d，得到熟化水果和/或蔬菜；将熟化水果和/或蔬菜拍打、匀质，得到熟化水果和/或蔬菜泥；将乳酸菌接种至熟化水果和/或蔬菜泥中，于温度为15～30℃的条件下发酵10～30d，得到发酵水果和/或蔬菜泥；将发酵水果和/或蔬菜泥离心取上清，得到发酵饮料。
3.如权利要求1或2所述的一种制备发酵饮料的方法，其特征在于，所述方法为将水果和/或蔬菜于温度为25℃条件下自然熟化5～10d，得到熟化水果和/或蔬菜；将熟化水果和/或蔬菜拍打、匀质，得到熟化水果和/或蔬菜泥；将乳酸菌接种至熟化水果和/或蔬菜泥中，于温度为25℃的条件下发酵10～30d，得到发酵水果和/或蔬菜泥；将发酵水果和/或蔬菜泥离心取上清，得到发酵饮料。
4.如权利要求1-3任一所述的一种制备发酵饮料的方法，其特征在于，所述乳酸菌在熟化水果和/或蔬菜泥中的添加量为1×105～1×106CFU/mL。
5.如权利要求1-4任一所述的一种制备发酵饮料的方法，其特征在于，所述自然熟化在无菌密闭环境下进行。
6.如权利要求1-5任一所述的一种制备发酵饮料的方法，其特征在于，所述发酵在无菌密闭环境下进行。
7.如权利要求1-6任一所述的一种制备发酵饮料的方法，其特征在于，所述拍打、匀质在无菌环境下进行。
8.如权利要求1-7任一所述的一种制备发酵饮料的方法，其特征在于，所述水果和/或蔬菜未经破碎和/或灭菌。
9.一种发酵饮料，其特征在于，所述发酵饮料是使用权利要求1-8任一所述的方法制备得到的。
10.一种食品，其特征在于，所述食品的成分包含权利要求9所述的发酵饮料。
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