CN104824166A - 一种含有乳酸菌的牛/羊奶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及提供一种乳酸菌的牛/羊奶粉及其制备方法，所述的乳酸菌的牛/羊奶粉包括以下重量份原料：牛/羊奶乳520～620份、D90脱盐乳清粉80～140份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉80～130份、低聚异麦芽糖20～60份、饴糖100～160份、橄榄油40～80份、异构乳化糖0.5～2份、大豆卵磷脂3～9份、双歧杆菌0.01～0.1份，本发明所述的乳酸菌的牛/羊奶粉，营养成分均衡，能促进儿童生长发育及体质较弱的人。

Description

一种含有乳酸菌的牛/羊奶粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种含有乳酸菌的牛/羊奶粉及其制备方法。

背景技术

牛/羊奶中的蛋白质品质极高，其中奶乳含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。此外牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质-酪蛋白、白蛋白、以及球蛋白，此3种蛋白质均含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸，此外还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。牛乳中的糖主要是乳糖。羊奶中的酪蛋白和白蛋白都是全价蛋白质，含有人体需要的8种必需的氨基酸和畜体需要的10种必需的氨基酸，其蛋白质消化率达98％左右。羊奶乳中含有5种基本蛋白质，即a-乳蛋白、b-乳球蛋白，k-酪蛋白和asl-酪蛋白。且羊奶中的糖类是很容易被消化吸收的单糖(半乳糖)和双糖(乳糖)。乳糖是羊奶中最丰富的糖类，它构成奶中干物质的30％以上，在小肠中它被分解为单糖而被吸收。葡萄糖易于吸收，而乳糖吸收甚慢，但半乳糖是合成维生素K和复合维生素B的肠内细菌生长的促进剂。乳糖还能在肠内细菌的作用下变为乳酸。乳酸可以在肠道内抑制病源菌的生长繁殖。不仅如此，乳糖还能增进矿物质元素钙、磷、镁、钡的吸收。

与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白，去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，加入乳糖，含糖量接近母乳；降低了钙等矿物质的含量以减轻儿童肾脏负担；添加了微量元素、维生素以及某些氨基酸等，使之更接近母乳。本发明含有乳酸菌的牛/羊奶粉中还加入双歧杆菌，能维护肠道正常细菌菌群平衡，提高促进机体对氨基酸和钙离子的吸收。这使得本发明含有乳酸菌的牛/羊奶粉的营养成分更加均衡，而且特别适合发育的儿童以及体质较弱的人的服用。

发明内容

本发明解决现有技术中存在的奶粉中存在营养成分不均衡的问题，而提供一种含有乳酸菌的牛/羊奶粉及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种含有乳酸菌的牛/羊奶粉，所述的牛/羊奶粉由以下重量份的原料组成：牛/羊奶乳520～620份、D90脱盐乳清粉80～140份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉80～130份、低聚异麦芽糖20～60份、饴糖100～160份、橄榄油40～80份、异构乳化糖0.5～2份、大豆卵磷脂3～9份、双歧杆菌0.01～0.1份。

本发明含有乳酸菌的牛/羊奶粉，选择牛/羊奶乳，其中牛奶乳含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。此外牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质-酪蛋白、白蛋白、以及球蛋白，此3种蛋白质均含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸，此外还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。牛乳中的糖主要是乳糖。羊乳中的蛋白质品质极高，其含有a-乳蛋白、b-乳球蛋白，k-酪蛋白和asl-酪蛋白等成分。且羊乳中的半乳糖和乳糖很容易被人体吸收消化。选择D90脱盐乳清粉，可有效补充婴儿生长过程中所需要的营养物质,有助于儿童健康。选择WPC34/WPC35，能提供人体所需的氨基酸，延缓人体衰老，调节体内的水分、电解质平衡，增强机体抗疲劳能力，在体内制造酶，改善肠胃功能，加速机体修复。其中低聚异麦芽糖它具备双歧杆菌增殖作用，属于功能性低聚糖，人体内不能消化吸收，不引起血糖升高，糖尿病人可以食用。选择饴糖性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。

异构化乳糖对人体健康功能显著。人体肠道内有益菌为双歧杆菌，异构化乳糖是双歧杆菌生长最好的糖源，它在小肠内不被分解，移到大肠内可被所有双歧杆菌利用，使双歧杆菌增长占优势、抑制腐败细菌及病原菌的生长，对改变肠内菌丛、保持肠道正常功能、防病治病抗老化等起重要作用。大豆磷脂具有较强的乳化、润湿、分散作用，还在促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。最后加入双歧杆菌能维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收。

作为本发明的优选本发明所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，具体原料组方配比为：牛/羊奶乳575份、D90脱盐乳清粉120份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉105份、低聚异麦芽糖40份、饴糖130份、橄榄油60份、异构乳化糖1份、大豆卵磷脂6份、双歧杆菌0.05份。

本发明所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，具体原料组方配比可以为：牛/羊奶乳520份、D90脱盐乳清粉80份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉130份、低聚异麦芽糖60份、饴糖100份、橄榄油40份、异构乳化糖2份、大豆卵磷脂9份、双歧杆菌0.1份。

本发明所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，具体原料组方配比还可以为：牛/羊奶乳620份、D90脱盐乳清粉140份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉80份、低聚异麦芽糖20份、饴糖160份、橄榄油80份、异构乳化糖0.5份、大豆卵磷脂3份、双歧杆菌0.01份。

本发明使用的含有乳酸菌的牛/羊奶粉的制备方法是由如下的步骤制成：

⑴取牛/羊奶乳用净乳机过滤，并降温、储存，得净化生羊乳，备用；

⑵将步骤⑴中的净化生羊乳中加入D90脱盐乳清粉、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、饴糖、橄榄油、异构乳化糖、大豆卵磷脂，搅拌均匀，得混合牛/羊奶溶液；

⑶将⑵中牛/羊奶溶液加热到50～60℃，于15～20MPa进行均质；

⑷将均质后的羊奶溶液88℃±3℃保温24s进行杀菌，再将杀菌后的羊奶溶液进行浓缩，浓缩浓度为16oBe±2oBe，然后进行喷雾干燥，得到粉状物质，并进行筛粉，再添加双歧杆菌，在50℃下发酵3小时，控制其酸度65±10°T，最后在5℃，冷藏12小时，即得，进行分装，即可。

为了进一步阐明本发明技术方案的有益效果，我们特对本发明所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉与天然母乳的营养指标进行了对比测定，具体实验数据结果见表1：

表1 两种牛奶营养成分比较

由上述结果可知，本发明含有乳酸菌的牛/羊奶粉的营养成分中干物质、蛋白质、矿物质、乳糖维生素E、维生素B₁、锌、钙、铁、磷的含量均要高于母乳，且消化时间和吸收时间与母乳相比较均显著缩短。这提示本发明含有乳酸菌的牛/羊奶粉营养成分全面均衡，可提供丰富的蛋白质、脂肪、维生索、及矿物质元素，更符合儿童及体质较弱的人需要。

具体实施方式

以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步作描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。

实施例1

本发明所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，是由下列重量组方配比的原料组成：牛/羊奶乳575g、D90脱盐乳清粉120g、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉105g、低聚异麦芽糖40g、饴糖130g、橄榄油60g、异构乳化糖1g、大豆卵磷脂6g、双歧杆菌0.05g；

其具体的制备方法如下：

⑴取牛/羊奶乳用净乳机过滤，并降温、储存，得净化生羊乳，备用；

⑵将步骤⑴中的净化生羊乳中加入D90脱盐乳清粉、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、饴糖、橄榄油、异构乳化糖、大豆卵磷脂，搅拌均匀，得混合牛/羊奶溶液；

⑶将⑵中牛/羊奶溶液加热到50～60℃，于15～20MPa进行均质；

⑷将均质后的羊奶溶液88℃±3℃保温24s进行杀菌，再将杀菌后的羊奶溶液进行浓缩，浓缩浓度为16oBe±2oBe，然后进行喷雾干燥，得到粉状物质，并进行筛粉，再添加双歧杆菌，在50℃下发酵3小时，控制其酸度65±10°T，最后在5℃，冷藏12小时，即得，进行分装，即可。

实施例2

本发明所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，是由下列重量组方配比的原料组成：所述的原料配比组成如下：牛/羊奶乳520g、D90脱盐乳清粉80g、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉130g、低聚异麦芽糖60g、饴糖100g、橄榄油40g、异构乳化糖2g、大豆卵磷脂9g、双歧杆菌0.1g；

其具体的制备方法如下：

⑴取牛/羊奶乳用净乳机过滤，并降温、储存，得净化生羊乳，备用；

⑵将步骤⑴中的净化生羊乳中加入D90脱盐乳清粉、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、饴糖、橄榄油、异构乳化糖、大豆卵磷脂，搅拌均匀，得混合牛/羊奶溶液；

⑶将⑵中牛/羊奶溶液加热到50～60℃，于15～20MPa进行均质；

⑷将均质后的羊奶溶液88℃±3℃保温24s进行杀菌，再将杀菌后的羊奶溶液进行浓缩，浓缩浓度为16oBe±2oBe，然后进行喷雾干燥，得到粉状物质，并进行筛粉，再添加双歧杆菌，在50℃下发酵3小时，控制其酸度65±10°T，最后在5℃，冷藏12小时，即得，进行分装，即可。

实施例3

本发明所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，是由下列重量组方配比的原料组成：牛/羊奶乳620g、D90脱盐乳清粉140g、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉80g、低聚异麦芽糖20g、饴糖160g、橄榄油80g、异构乳化糖0.5g、大豆卵磷脂3g、双歧杆菌0.01g；

其具体的制备方法如下：

⑴取牛/羊奶乳用净乳机过滤，并降温、储存，得净化生羊乳，备用；

⑵将步骤⑴中的净化生羊乳中加入D90脱盐乳清粉、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、饴糖、橄榄油、异构乳化糖、大豆卵磷脂，搅拌均匀，得混合牛/羊奶溶液；

⑶将⑵中牛/羊奶溶液加热到50～60℃，于15～20MPa进行均质；

⑷将均质后的羊奶溶液88℃±3℃保温24s进行杀菌，再将杀菌后的羊奶溶液进行浓缩，浓缩浓度为16oBe±2oBe，然后进行喷雾干燥，得到粉状物质，并进行筛粉，再添加双歧杆菌，在50℃下发酵3小时，控制其酸度65±10°T，最后在5℃，冷藏12小时，即得，进行分装，即可。

Claims (5)

1.一种含有乳酸菌的牛/羊奶粉，其特征在于，所述的牛/羊奶粉由以下重量份的原料组成：牛/羊奶乳520～620份、D90脱盐乳清粉80～140份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉80～130份、低聚异麦芽糖20～60份、饴糖100～160份、橄榄油40～80份、异构乳化糖0.5～2份、大豆卵磷脂3～9份、双歧杆菌0.01～0.1份。

2.如权利要求1所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，其特征在于，所述的原料配比组成如下：牛/羊奶乳575份、D90脱盐乳清粉120份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉105份、低聚异麦芽糖40份、饴糖130份、橄榄油60份、异构乳化糖1份、大豆卵磷脂6份、双歧杆菌0.05份。

3.如权利要求1所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，其特征在于，所述的原料配比组成如下：牛/羊奶乳520份、D90脱盐乳清粉80份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉130份、低聚异麦芽糖60份、饴糖100份、橄榄油40份、异构乳化糖2份、大豆卵磷脂9份、双歧杆菌0.1份。

4.如权利要求1所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，其特征在于，所述的原料配比组成如下：牛/羊奶乳620份、D90脱盐乳清粉140份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉80份、低聚异麦芽糖20份、饴糖160份、橄榄油80份、异构乳化糖0.5份、大豆卵磷脂3份、双歧杆菌0.01份。

5.一种制备如权利要求1～4任一所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉方法，其特征在于：

⑴取牛/羊奶乳用净乳机过滤，并降温、储存，得净化生羊乳，备用；

⑵将步骤⑴中的净化生羊乳中加入D90脱盐乳清粉、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、饴糖、橄榄油、异构乳化糖、大豆卵磷脂，搅拌均匀，得混合牛/羊奶溶液；

⑶将⑵中牛/羊奶溶液加热到50～60℃，于15～20MPa进行均质；

⑷将均质后的羊奶溶液88℃±3℃保温24s进行杀菌，再将杀菌后的羊奶溶液进行浓缩，浓缩浓度为16oBe±2oBe，然后进行喷雾干燥，得到粉状物质，并进行筛粉，再添加双歧杆菌，在50℃下发酵3小时，控制其酸度65±10°T，最后在5℃，冷藏12小时，即得，进行分装，即可。