CN103053692A - 添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法，所述的婴幼儿配方羊奶粉包括以下重量份原料：鲜羊奶300～450份、脱盐乳清粉35～45份、浓缩乳清蛋白粉5～10份、乳糖3～18份、低反式脂肪酸混合植物油5～20份、低聚半乳糖1～5份、低聚果糖0.1～0.5份、乳铁蛋白0.04～0.1份、核苷酸预混料0.02～0.05份、二十二碳六烯酸0.3～0.6份、二十碳四烯酸0.5～0.8份、双歧杆菌0.2～0.4份、复合微量元素0.1～0.5份、复合维生素0.1～0.3份，采用一定的方法制备而成，其不仅满足国家标准所规定营养素的含量要求，同时添加乳铁蛋白和5种核苷酸，有助提高婴幼儿免疫力，降低反式脂肪酸含量，有效防止反式脂肪酸对婴幼儿造成的不良影响。
Description
一、技术领域：
本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法。
二、技术背景：
羊奶是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。羊乳蛋白质在胃液的作用下，形成和人乳蛋白质相似的细小松软的颗粒状的凝块，利于消化吸收。羊奶的酪蛋白结构与牛奶中的不同。在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白不含有牛奶中过敏原α-1S酪蛋白，因此，对牛奶过敏和体质较弱的人群完全可以接受羊奶。羊乳脂肪球颗粒的直径较小而且均匀。羊乳的脂肪球直径大约为 1～7μm，是牛乳脂肪球直径的 1/2 甚至 1/10。易被人体吸收利用。
羊奶中核苷酸含量高。核苷酸可以促进血液循环，改善脑机能，促进新陈代谢，增强体质，提高免疫力。核苷酸在提升早产儿的肠胃功能和免疫调节功能，维持宝宝正常的消化功能中发挥重要作用。
乳铁蛋白是一种非血红素铁结合性糖蛋白。乳铁蛋白分子中，谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和丙氨酸含量较高。乳铁蛋白有抗菌、抗病毒、调节体内铁平衡，促进骨髓细胞生成，促进细胞生长，促进铁的吸收，增强机体免疫抗病能力等作用。乳铁蛋白能帮助婴幼儿抵抗细菌、病毒等有害微生物，可以促进婴儿的生长发育和增强免疫功能。
1990年荷兰的一项研究证明，反式脂肪酸会增加人体血液中LDL（低密度脂类）蛋白含量、降低HDL（高密度脂类）蛋白含量，因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。因此婴幼儿产品必须严格降低反式脂肪酸含量。
三、发明内容：
本发明是为了解决上述技术背景的不足，提供一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法，其不仅能够满足国家标准所规定营养素的含量要求，同时添加乳铁蛋白和5种核苷酸，有助提高婴幼儿免疫力，并降低反式脂肪酸含量，有效防止反式脂肪酸对婴幼儿造成的不良影响。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于：所述的婴幼儿配方羊奶粉包括以下重量份原料：鲜羊奶300～450份、脱盐乳清粉35～45份、浓缩乳清蛋白粉5～10份、乳糖3～18份、低反式脂肪酸混合植物油5～20份、低聚半乳糖1～5份、低聚果糖0.1～0.5份、乳铁蛋白0.04～0.1份、核苷酸预混料0.02～0.05份、二十二碳六烯酸0.3～0.6份、二十碳四烯酸0.5～0.8份、双歧杆菌0.2～0.4份、复合微量元素0.1～0.5份、复合维生素0.1～0.3份。
所述的鲜羊奶为莎能奶山羊乳汁。
所述的低反式脂肪酸混合植物油为大豆油、葵花油和玉米油混合而成，其重量配比为4:3:3。
所述的核苷酸预混料为5’单磷酸腺苷、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-尿苷酸二钠和5’-胞苷酸二钠混合而成，其重量配比为1.5:1:1:1.5:3。
所述的复合微量元素为钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘和硒混合而成，其重量配比为43：0.36：36:54:35.5:4.1:0.45:0.15。
所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素混合而成，其重量配比为89:20:0.33:3.5:30:20.5:0.05:210:4.8:16.5:4800:0.48。
7、根据权利要求1述的一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉的制备方法为：
（1）鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准；
（2）原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过离心净乳机处理，除去体细胞和细小的杂质；
（3）杀菌：原料乳经板式换热器在80℃-84℃下杀菌，杀死病原菌及大部分微生物；
（4）配料：将预热杀菌后的原料乳泵入配料罐，在高速剪切配料罐中将溶解好的物料加入配料缸中搅拌后均质；
（5）真空浓缩：采用三效立式降膜蒸发器进行浓缩，使物料波美度达到17-18度；
（6）喷雾及干燥：离心喷雾，三段流化床干燥；
（7）干法混合：将预制好的步骤（6）所得到的基粉、乳铁蛋白、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、双歧杆菌在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混4秒；
（8）分装。
所述的步骤（4）中物料及其溶解方法为：脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖溶解，低反式脂肪酸混合植物油加入化油缸中，核苷酸预混料、复合微量元素和复合维生素分别在专用小料缸中以45℃的纯净水溶解。
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：本发明的配方羊奶粉中添加了乳铁蛋白，其中为保证乳铁蛋白的活性，采用脉动气冲式干法工艺添加乳铁蛋白；使用的核苷酸预混料的组分为：5’单磷酸腺苷、5’-肌苷酸二钠、 5’-鸟苷酸二钠、 5’-鸟苷酸二钠、 5’-胞苷酸二钠；配方羊奶粉中添加了经先进工艺加工而成低反式脂肪酸混合植物油，反式脂肪酸含量≤1.5%总脂肪酸，远低于国家标准。乳铁蛋白调节体内铁平衡，促进骨髓细胞生成，促进细胞生长，增强机体免疫抗病能力，核苷酸对婴儿的免疫调节功能和记忆力有很大作用，添加乳铁蛋白和核苷酸婴幼儿配方羊奶粉易吸收，易消化，有利于增强机体免疫力。婴幼儿配方羊奶粉易吸收，易消化，有利于促进婴幼儿生长发育，增强机体免疫力。
四、具体实施方式：
实施例一：
一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉包括以下重量份原料：鲜羊奶300份、脱盐乳清粉35份、浓缩乳清蛋白粉5份、乳糖3份、低反式脂肪酸混合植物油5份、低聚半乳糖1份、低聚果糖0.1份、乳铁蛋白0.04份、核苷酸预混料0.02份、二十二碳六烯酸0.3份、二十碳四烯酸0.5份、双歧杆菌0.2份、复合微量元素0.1份、复合维生素0.1份。
所述的鲜羊奶为莎能奶山羊乳汁。
所述的低反式脂肪酸混合植物油为大豆油、葵花油和玉米油混合而成，其重量配比为4:3:3。
所述的核苷酸预混料为5’单磷酸腺苷、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-尿苷酸二钠和5’-胞苷酸二钠混合而成，其重量配比为1.5:1:1:1.5:3。
所述的复合微量元素为钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘和硒混合而成，其重量配比为43：0.36：36:54:35.5:4.1:0.45:0.15。
所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素混合而成，其重量配比为89:20:0.33:3.5:30:20.5:0.05:210:4.8:16.5:4800:0.48。
一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉的制备方法为：
（1）鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准；
（2）原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过离心净乳机处理，除去体细胞和细小的杂质；
（3）杀菌：原料乳经板式换热器在80℃-84℃下杀菌，杀死病原菌及大部分微生物；
（4）配料：将预热杀菌后的原料乳泵入配料罐，在高速剪切配料罐中将溶解好的物料加入配料缸中搅拌后均质；
（5）真空浓缩：采用三效立式降膜蒸发器进行浓缩，使物料波美度达到17-18度；
（6）喷雾及干燥：离心喷雾，三段流化床干燥；
（7）干法混合：将预制好的步骤（6）所得到的基粉、乳铁蛋白、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、双歧杆菌在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混4秒；
（8）分装。
所述的步骤（4）中物料及其溶解方法为：脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖溶解，低反式脂肪酸混合植物油加入化油缸中，核苷酸预混料、复合微量元素和复合维生素分别在专用小料缸中以45℃的纯净水溶解。
实施例二：
一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉包括以下重量份原料：鲜羊奶450份、脱盐乳清粉45份、浓缩乳清蛋白粉10份、乳糖18份、低反式脂肪酸混合植物油20份、低聚半乳糖5份、低聚果糖0.5份、乳铁蛋白0.1份、核苷酸预混料0.05份、二十二碳六烯酸0.6份、二十碳四烯酸0.8份、双歧杆菌0.4份、复合微量元素0.5份、复合维生素0.3份。
所述的鲜羊奶为莎能奶山羊乳汁。
所述的低反式脂肪酸混合植物油为大豆油、葵花油和玉米油混合而成，其重量配比为4:3:3。
所述的核苷酸预混料为5’单磷酸腺苷、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-尿苷酸二钠和5’-胞苷酸二钠混合而成，其重量配比为1.5:1:1:1.5:3。
所述的复合微量元素为钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘和硒混合而成，其重量配比为43：0.36：36:54:35.5:4.1:0.45:0.15。
所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素混合而成，其重量配比为89:20:0.33:3.5:30:20.5:0.05:210:4.8:16.5:4800:0.48。
一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉的制备方法为：
（1）鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准；
（2）原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过离心净乳机处理，除去体细胞和细小的杂质；
（3）杀菌：原料乳经板式换热器在80℃-84℃下杀菌，杀死病原菌及大部分微生物；
（4）配料：将预热杀菌后的原料乳泵入配料罐，在高速剪切配料罐中将溶解好的物料加入配料缸中搅拌后均质；
（5）真空浓缩：采用三效立式降膜蒸发器进行浓缩，使物料波美度达到17-18度；
（6）喷雾及干燥：离心喷雾，三段流化床干燥；
（7）干法混合：将预制好的步骤（6）所得到的基粉、乳铁蛋白、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、双歧杆菌在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混4秒；
（8）分装。
所述的步骤（4）中物料及其溶解方法为：脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖溶解，低反式脂肪酸混合植物油加入化油缸中，核苷酸预混料、复合微量元素和复合维生素分别在专用小料缸中以45℃的纯净水溶解。
实施例三：
一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉包括以下重量份原料：鲜羊奶400份、脱盐乳清粉38份、浓缩乳清蛋白粉7份、乳糖12份、低反式脂肪酸混合植物油18份、低聚半乳糖3份、低聚果糖0.4份、乳铁蛋白0.08份、核苷酸预混料0.04份、二十二碳六烯酸0.5份、二十碳四烯酸0.7份、双歧杆菌0.2份、复合微量元素0.3份、复合维生素0.2份。
所述的鲜羊奶为莎能奶山羊乳汁。
所述的低反式脂肪酸混合植物油为大豆油、葵花油和玉米油混合而成，其重量配比为4:3:3。
所述的核苷酸预混料为5’单磷酸腺苷、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-尿苷酸二钠和5’-胞苷酸二钠混合而成，其重量配比为1.5:1:1:1.5:3。
所述的复合微量元素为钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘和硒混合而成，其重量配比为43：0.36：36:54:35.5:4.1:0.45:0.15。
所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素混合而成，其重量配比为89:20:0.33:3.5:30:20.5:0.05:210:4.8:16.5:4800:0.48。
一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉的制备方法为：
（1）鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准；
（2）原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过离心净乳机处理，除去体细胞和细小的杂质；
（3）杀菌：原料乳经板式换热器在80℃-84℃下杀菌，杀死病原菌及大部分微生物；
（4）配料：将预热杀菌后的原料乳泵入配料罐，在高速剪切配料罐中将溶解好的物料加入配料缸中搅拌后均质；
（5）真空浓缩：采用三效立式降膜蒸发器进行浓缩，使物料波美度达到17-18度；
（6）喷雾及干燥：离心喷雾，三段流化床干燥；
（7）干法混合：将预制好的步骤（6）所得到的基粉、乳铁蛋白、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、双歧杆菌在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混4秒；
（8）分装。
所述的步骤（4）中物料及其溶解方法为：脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖溶解，低反式脂肪酸混合植物油加入化油缸中，核苷酸预混料、复合微量元素和复合维生素分别在专用小料缸中以45℃的纯净水溶解。
所述的上述实施例中：
复合维生素
| 项目 | 原料名称 |
| 维生素A | 醋酸视黄酯 |
| 维生素D | 胆钙化醇 |
| 维生素E | dl-α-醋酸生育酚 |
| 维生素K1 | 植物甲萘醌 |
| 维生素B1 | 硝酸硫胺素 |
| 维生素B6 | 盐酸吡哆醇 |
| 维生素B12 | 氰钴胺 |
| 维生素C | 抗坏血酸棕榈酸酯 |
| 烟酸 | 烟酰胺 |
| 叶酸 | 叶酸 |
| 泛酸 | D－泛酸钙 |
| 生物素 | D－生物素 |
复合微量元素
| 项目 | 原料名称 |
| 钙（Ca） | 碳酸钙 |
| 锰（Mn） | 硫酸锰 |
| 钾（k） | 氯化钾 |
| 铁（Fe） | 硫酸亚铁 |
| 锌（Zn） | 硫酸锌 |
| 铜（Cu） | 硫酸铜 |
| 碘（I） | 碘酸钾 |
| 硒（Se） | 亚硒酸钠 |
Claims (8)
1.一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于：所述的婴幼儿配方羊奶粉包括以下重量份原料：鲜羊奶300～450份、脱盐乳清粉35～45份、浓缩乳清蛋白粉5～10份、乳糖3～18份、低反式脂肪酸混合植物油5～20份、低聚半乳糖1～5份、低聚果糖0.1～0.5份、乳铁蛋白0.04～0.1份、核苷酸预混料0.02～0.05份、二十二碳六烯酸0.3～0.6份、二十碳四烯酸0.5～0.8份、双歧杆菌0.2～0.4份、复合微量元素0.1～0.5份、复合维生素0.1～0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于：所述的鲜羊奶为莎能奶山羊乳汁。
3.根据权利要求1或2所述的一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于：所述的低反式脂肪酸混合植物油为大豆油、葵花油和玉米油混合而成，其重量配比为4:3:3。
4.根据权利要求3所述的一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于：所述的核苷酸预混料为5’单磷酸腺苷、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-尿苷酸二钠和5’-胞苷酸二钠混合而成，其重量配比为1.5:1:1:1.5:3。
5.根据权利要求4所述的一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于：所述的复合微量元素为钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘和硒混合而成，其重量配比为43：0.36：36:54:35.5:4.1:0.45:0.15。
6.根据权利要求5所述的一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于：所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素混合而成，其重量配比为89:20:0.33:3.5:30:20.5:0.05:210:4.8:16.5:4800:0.48。
7.根据权利要求1所述的一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉的制备方法：其特征在于：所述的制备方法为：
（1）鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准；
（2）原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过离心净乳机处理，除去体细胞和细小的杂质；
（3）杀菌：原料乳经板式换热器在80℃-84℃下杀菌，杀死病原菌及大部分微生物；
（4）配料：将预热杀菌后的原料乳泵入配料罐，在高速剪切配料罐中将溶解好的物料加入配料缸中搅拌后均质；
（5）真空浓缩：采用三效立式降膜蒸发器进行浓缩，使物料波美度达到17-18度；
（6）喷雾及干燥：离心喷雾，三段流化床干燥；
（7）干法混合：将预制好的步骤（6）所得到的基粉、乳铁蛋白、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、双歧杆菌在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混4秒；
（8）分装。
8.根据权利要求7所述的一种添加乳铁蛋白和核苷酸的婴幼儿配方羊奶粉的制备方法：其特征在于：所述的步骤（4）中物料及其溶解方法为：脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖溶解，低反式脂肪酸混合植物油加入化油缸中，核苷酸预混料、复合微量元素和复合维生素分别在专用小料缸中以45℃的纯净水溶解。
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