CN110115291A - 一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及婴幼儿食品技术领域，特别涉及一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉的制备方法，按照质量份数，由以下物质组成，速溶全脂奶粉1000份、乳铁蛋白3.5～5份、乳清分离蛋白粉25～40份、益生菌5～12份、益生元4～8份、牛磺酸0.1～0.5份、酪蛋白磷酸肽0.1～0.5份、DHA 0.3～0.5份、ARA 0.5～0.8份、复合微量元素0.1～0.5份、复合维生素0.1～0.3份、氯化胆碱0.1‑0.2份、肉碱0.1‑0.2份、核苷酸混合物0.02～0.05份。本发明将乳铁蛋白和多种营养成分混合，稳定婴幼儿的肠道菌落，并且为了减少组织器官内的细菌等对乳铁蛋白的消耗和破坏作用，将乳铁蛋白包浆起来，起到保护作用，缓慢发释放，提高了乳铁蛋白在婴幼儿体内的生物利用率，充分吸收，增强乳铁蛋白的保健效果。

Description

一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及婴幼儿食品技术领域，特别涉及一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉的制备方法。
技术背景
乳铁蛋白是一种多功能的活性糖蛋白，一直备受人们的关注。乳铁蛋白又称乳铁传递蛋白，主要存在于哺乳动物的各种外分泌物中，如乳汁、泪液或唾液等。近十几年来，在生物学功能进行了广泛研究，目前已被证实的生物学功能有，参与铁代谢，可提高肠细胞对铁的生物利用率，减少铁离子对胃肠道的刺激作用，对大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等胃肠道有害菌具有一定的抑制和杀伤作用；促进双歧杆菌生长，调节肠道菌群。但是由于在肠道细菌等对乳铁蛋白的消耗和破坏，削弱了乳铁蛋白的功能，特别是婴幼儿的肠道菌落不稳定，吸收慢，导致大量的乳铁蛋白流失，乳铁蛋白的效果并不明显。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉，能最大化发挥乳铁蛋白的功能，提高乳铁蛋白的保健效果。
本发明的另一发明目的在于提供该婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉的制备方法。
具体的技术方案为：
一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉，按照质量份数，由以下物质组成，速溶全脂奶粉1000份、乳铁蛋白3.5～5份、乳清分离蛋白粉25～40份、益生菌5～12份、益生元4～8份、牛磺酸0.1～0.5份、酪蛋白磷酸肽0.1～0.5份、DHA 0.3～0.5份、ARA 0.5～0.8份、复合微量元素0.1～0.5份、复合维生素0.1～0.3份、氯化胆碱0.1-0.2份、肉碱0.1-0.2份、核苷酸混合物0.02～0.05份。
其中，所述的益生菌包括乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌，按照质量比1：1～5混合。益生元包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖，按照质量比1：1～2：2～4混合。所述的核苷酸混合物包括5’-肌苷酸二钠、5’单磷酸腺苷、5’-尿苷酸二钠、5’-胞苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠按照质量比1：0.5～1：0.5～1：2～3：0.5～1。
所述的复合微量元素，包括钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘、硒，按照质量比100：0.4～1：60～85：80～120：60～90：8～13：0.5～1.5：0.2～0.5混合。
所述的复合维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素，按照质量比100：15～22：0.2～0.5：2～5：20～40：15～30：0.02～0.08：200～250：3～6：12～17：2000～5000：0.4～1混合。
所述的乳铁蛋白粉为包浆乳铁蛋白。
该婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份称取各原料；
(2)将乳铁蛋白粉、乳清分离蛋白粉混合均匀后，放入烘箱中进行烘烤，所述烘烤的温度为65-80℃，时间为10-15min；然后取出冷却至室温，得到混合蛋白粉；更优选地，烘烤的同时进行搅拌的混料，采用三轴多向混合工艺；混料这一环节属于清洁作业环节，对车间人员和设备要有严格的卫生消毒措施，生产环境要有恒定的参数指标要求，比如温度、湿度、气压、洁净度等。
经过了这个过程，乳铁蛋白和乳清分离蛋白共同作用，其电荷在一定温度下进行交联，乳清分离蛋白包裹在乳铁蛋白外边，会进一步保障乳铁蛋白不会在后续的运输、使用中过多的损耗，但是缺点是会损失一些乳清分离蛋白，所以本发明中乳清分离蛋白的使用量比正常使用量高50％左右，就是这个原因，但是便宜很多的乳清分离蛋白价格只是乳铁蛋白的几十分之一，加上乳铁蛋白是对婴儿健康、免疫力非常有好处的，所以本发明的一个重要发明点就是采取“丢车保帅”的办法。
(3)然后将冷却后的混合蛋白粉与速溶全脂奶粉、益生菌、益生元、牛磺酸、酪蛋白磷酸肽、DHA、ARA、复合微量元素、复合维生素、氯化胆碱、肉碱、核苷酸混合物混合均匀后，包装。
其中所述的乳铁蛋白，为包浆乳铁蛋白，制备方法包括以下步骤：
(1)将乳化剂和食用胶溶解于水中，得浆液；所述乳化剂与水用量为20～50毫克乳化剂/1毫升水；
(2)将所述浆液喷涂在主乳铁蛋白粉的外表面后，喷雾干燥，得到包浆乳铁蛋白。
其中，所述的乳化剂为单硬脂肪酸酯、聚甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸单甘酯、单双甘酯、羧甲基纤维素钠、二乙酰酒石酸单甘酯中的一种或多种混合；所述的食用胶为变性淀粉、结冷胶、魔芋胶、糊精、卡拉胶、黄原胶、果胶、微晶纤维素、海藻酸丙二醇酯、明胶、琼脂、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠中的一种或多种。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：
本发明将乳铁蛋白和多种营养成分混合，稳定婴幼儿的肠道菌落，并且为了减少组织器官内的细菌等对乳铁蛋白的消耗和破坏作用，将乳铁蛋白包浆起来，起到保护作用，缓慢发释放，提高了乳铁蛋白在婴幼儿体内的生物利用率，充分吸收，增强乳铁蛋白的保健效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉，按照质量份数，由以下物质组成，速溶全脂奶粉1000份、乳铁蛋白3.5份、乳清分离蛋白粉22.3份、益生菌6.2.份、益生元5.1份、牛磺酸0.24份、酪蛋白磷酸肽0.33份、DHA 0.51份、ARA 0.64份、复合微量元素0.58份、复合维生素0.12份、氯化胆碱0.14份、肉碱0.18份、核苷酸混合物0.02份。
其中，所述的益生菌包括乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌，按照质量比1：2混合。益生元包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖，按照质量比1：1：3混合。所述的核苷酸混合物包括5’-肌苷酸二钠、5’单磷酸腺苷、5’-尿苷酸二钠、5’-胞苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠按照质量比1：0.5：0.5：2.5：0.6。所述的复合微量元素，包括钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘、硒，按照质量比100：0.82：64：94：75：9：0.8：0.3混合。所述的复合维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素，按照质量比100：20：0.3：3.5：32：26：0.04：220：3.5：14：2000：0.58混合。
该婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将乳化剂和食用胶溶解于水中，得浆液；所述乳化剂与水用量为20毫克乳化剂/1毫升水；所述的乳化剂为单硬脂肪酸酯；所述的食用胶为魔芋胶。
(2)将所述浆液喷涂在主乳铁蛋白粉的外表面后，喷雾干燥，得到包浆乳铁蛋白。
(3)按上述重量份称取各原料；
(4)将乳铁蛋白粉、清分离蛋白粉混合均匀后，放入烘箱中进行烘烤，所述烘烤的温度为80℃，时间为10min；然后取出冷却至室温，得到混合蛋白粉；采取三轴多向混合工艺；
(5)然后将冷却后的混合蛋白粉与速溶全脂奶粉、益生菌、益生元、牛磺酸、酪蛋白磷酸肽、DHA、ARA、复合微量元素、复合维生素、氯化胆碱、肉碱、核苷酸混合物混合均匀后，包装。
实施例2
一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉，按照质量份数，由以下物质组成，速溶全脂奶粉1000份、乳铁蛋白4.6份、乳清分离蛋白粉32份、益生菌7.5份、益生元6.8份、牛磺酸0.63份、酪蛋白磷酸肽0.24份、DHA 0.38份、ARA 0.68份、复合微量元素0.35份、复合维生素0.15份、氯化胆碱0.12份、肉碱0.18份、核苷酸混合物0.03份。
其中，所述的益生菌包括乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌，按照质量比1：4混合。益生元包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖，按照质量比1：2：2混合。所述的核苷酸混合物包括5’-肌苷酸二钠、5’单磷酸腺苷、5’-尿苷酸二钠、5’-胞苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠按照质量比1：0.8：0.5：3：0.7。所述的复合微量元素，包括钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘、硒，按照质量比100：0.9：65：115：85：11：1.2：0.3混合。所述的复合维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素，按照质量比100：18：0.2：4：35：27：0.05：200：5：15：3000：0.4混合。
该婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将乳化剂和食用胶溶解于水中，得浆液；所述乳化剂与水用量为35毫克乳化剂/1毫升水；所述的乳化剂为羧甲基纤维素钠；所述的食用胶为果胶。
(2)将所述浆液喷涂在主乳铁蛋白粉的外表面后，喷雾干燥，得到包浆乳铁蛋白。
(3)按上述重量份称取各原料；
(4)将乳铁蛋白粉、清分离蛋白粉混合均匀后，放入烘箱中进行烘烤，所述烘烤的温度为75℃，时间为10min；然后取出冷却至室温，得到混合蛋白粉；
(5)然后将冷却后的混合蛋白粉与速溶全脂奶粉、益生菌、益生元、牛磺酸、酪蛋白磷酸肽、DHA、ARA、复合微量元素、复合维生素、氯化胆碱、肉碱、核苷酸混合物混合均匀后，包装。
实施例3
一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉，按照质量份数，由以下物质组成，速溶全脂奶粉1000份、乳铁蛋白3.8份、乳清分离蛋白粉26份、益生菌10.3份、益生元6.7份、牛磺酸0.34份、酪蛋白磷酸肽0.35份、DHA 0.38份、ARA 0.75份、复合微量元素0.46份、复合维生素0.24份、氯化胆碱0.16份、肉碱0.13份、核苷酸混合物0.03份。
其中，所述的益生菌包括乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌，按照质量比1：4混合。益生元包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖，按照质量比1：1：3混合。所述的核苷酸混合物包括5’-肌苷酸二钠、5’单磷酸腺苷、5’-尿苷酸二钠、5’-胞苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠按照质量比1：0.7：0.81：3：0.5。所述的复合微量元素，包括钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘、硒，按照质量比100：0.54：75：100：85：10：1.5：0.5混合。所述的复合维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素，按照质量比100：18：0.03：3：30：25：0.07：210：5：15：4000：0.6混合。
该婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将乳化剂和食用胶溶解于水中，得浆液；所述乳化剂与水用量为35毫克乳化剂/1毫升水；所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和二乙酰酒石酸单甘酯一比一混合；所述的食用胶为卡拉胶、糊精一比一混合。
(2)将所述浆液喷涂在主乳铁蛋白粉的外表面后，喷雾干燥，得到包浆乳铁蛋白。
(3)按上述重量份称取各原料；
(4)将乳铁蛋白粉、清分离蛋白粉混合均匀后，放入烘箱中进行烘烤，所述烘烤的温度为65℃，时间为10min；然后取出冷却至室温，得到混合蛋白粉；
(5)然后将冷却后的混合蛋白粉与速溶全脂奶粉、益生菌、益生元、牛磺酸、酪蛋白磷酸肽、DHA、ARA、复合微量元素、复合维生素、氯化胆碱、肉碱、核苷酸混合物混合均匀后，包装。
实施例4
一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉，按照质量份数，由以下物质组成，速溶全脂奶粉1000份、乳铁蛋白4.3份、乳清分离蛋白粉34份、益生菌8.4份、益生元5.6份、牛磺酸0.46份、酪蛋白磷酸肽0.23份、DHA 0.43份、ARA 0.64份、复合微量元素0.27份、复合维生素0.16份、氯化胆碱0.14份、肉碱0.16份、核苷酸混合物0.045份。
其中，所述的益生菌包括乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌，按照质量比1：2混合。益生元包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖，按照质量比1：2：2混合。所述的核苷酸混合物包括5’-肌苷酸二钠、5’单磷酸腺苷、5’-尿苷酸二钠、5’-胞苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠按照质量比1：0.6：0.8：2.5：0.6。所述的复合微量元素，包括钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘、硒，按照质量比100：1：72：114：75：11：1.4：0.2混合。所述的复合维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素，按照质量比100：22：0.5：2：40：15：0.08：200：3：12：5000：0.4混合。
该婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将乳化剂和食用胶溶解于水中，得浆液；所述乳化剂与水用量为25毫克乳化剂/1毫升水；所述的乳化剂为二乙酰酒石酸单甘酯；所述的食用胶为海藻酸丙二醇酯。
(2)将所述浆液喷涂在主乳铁蛋白粉的外表面后，喷雾干燥，得到包浆乳铁蛋白。
(3)按上述重量份称取各原料；
(4)将乳铁蛋白粉、清分离蛋白粉混合均匀后，放入烘箱中进行烘烤，所述烘烤的温度为65℃，时间为15min；然后取出冷却至室温，得到混合蛋白粉；
(5)然后将冷却后的混合蛋白粉与速溶全脂奶粉、益生菌、益生元、牛磺酸、酪蛋白磷酸肽、DHA、ARA、复合微量元素、复合维生素、氯化胆碱、肉碱、核苷酸混合物混合均匀后，包装。
乳铁蛋白具有抗菌、抗氧化、抗癌等多种生物活性。在婴幼儿配方奶粉或婴儿食品中添加乳铁蛋白，可以帮助婴幼儿抵抗大肠杆菌等微生物，降低病毒引起的腹泻等婴儿常见疾病，提高其免疫力。本专利申请的配方更有益于免疫与神经系统，并促进内脏的成熟与健康的内脏微生物群落的生长。
以下进行相关的实验进行效果的验证。
首先是增强免疫力试验，以实施例1制得样品为实验例，按实施例1以含有等量乳铁蛋白的脱脂乳粉为对比例。
实验动物选用质量为18～22g的小鼠，54只，雌雄均有，随机分为三大组，每大组又随机分成三小组进行试验。
根据试验小鼠的进食量，设计最大剂量为10g/d，直接喂食，连续喂养30天。
通过ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验采用MTT法；血清溶血素测定采用血凝法；抗体生成细胞检测采用Jerne改良玻片法；小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验采用半体内法。
实验结果见以下表：
表1样品组对小鼠血清血溶素抗体积数的影响
剂量 实验动物数量(只) 光密度差值
实验例 6 224.10±10.54
对比例 6 186.02±10.26
由表1可知实验例与对比例的小鼠相比，提高血溶素抗体积数效果明显。
表2样品对小鼠抗体生成细胞的影响
剂量 实验动物数量(只) 抗体生成细胞数(10<sup>6</sup>)
实验例 6 324.84±43.21
对比例 6 214.37±50.34
由表2可知实验例与对比例的小鼠相比，提高抗体生成细胞数效果明显。
表3样品组对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力的影响
剂量 实验动物数量(只) 吞噬百分率(％) 吞噬指数
实验例 6 34.10±4.21 1.15±0.12
对比例 6 28.12±3.43 1.02±0.11
由表3可知实验例与对比例的小鼠相比，其腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬百分率吞噬指数均较为优异。
以上仅表达了本发明的一种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉，其特征在于，按照质量份数，由以下物质组成，速溶全脂奶粉1000份、乳铁蛋白3.5～5份、乳清分离蛋白粉25～40份、益生菌5～12份、益生元4～8份、牛磺酸0.1～0.5份、酪蛋白磷酸肽0.1～0.5份、DHA 0.3～0.5份、ARA 0.5～0.8份、复合微量元素0.1～0.5份、复合维生素0.1～0.3份、氯化胆碱0.1-0.2份、肉碱0.1-0.2份、核苷酸混合物0.02～0.05份。
2.根据权利要求1所述的一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉，其特征在于，所述的益生菌包括乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌，按照质量比1：1~5混合。
3.根据权利要求1所述的一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉，其特征在于，所述的益生元包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖，按照质量比1：1~2：2~4混合。
4.根据权利要求1所述的一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉，其特征在于，所述的核苷酸混合物包括5’-肌苷酸二钠、5’单磷酸腺苷、5’-尿苷酸二钠、5’-胞苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠按照质量比1：0.5~1：0.5~1：2~3：0.5~1。
5.根据权利要求1所述的一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉，其特征在于，所述的复合微量元素，包括钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘、硒，按照质量比100：0.4~1：60~85：80~120：60~90：8~13：0.5~1.5：0.2~0.5混合。
6.根据权利要求1所述的一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉，其特征在于，所述的复合维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素，按照质量比100：15~22：0.2~0.5：2~5：20~40：15~30：0.02~0.08：200~250：3~6：12~17：2000~5000：0.4~1混合。
7.根据权利要求1所述的一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉，其特征在于，所述的乳铁蛋白粉为包浆乳铁蛋白。
8.根据权利要求1到7任一项所述的一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按上述重量份称取各原料；
（2）将乳铁蛋白粉、清分离蛋白粉混合均匀后，放入烘箱中进行烘烤，然后取出冷却至室温，得到混合蛋白粉；
（3）然后将冷却后的混合蛋白粉与速溶全脂奶粉、益生菌、益生元、牛磺酸、酪蛋白磷酸肽、DHA、ARA、复合微量元素、复合维生素、氯化胆碱、肉碱、核苷酸混合物混合均匀后，包装。
9.根据权利要求8所述的一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉的制备方法，其特征在于，所述的乳铁蛋白，为包浆乳铁蛋白，制备方法包括以下步骤：
（1）将乳化剂和食用胶溶解于水中得到浆液；所述乳化剂与水用量为20~50毫克乳化剂/1毫升水；
（2）将所述浆液喷涂在主乳铁蛋白粉的外表面后，喷雾干燥，得到包浆乳铁蛋白。
10.根据权利要求9所述的一种婴幼儿乳铁蛋白调制乳粉的制备方法，其特征在于，所述的乳化剂为单硬脂肪酸酯、聚甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸单甘酯、单双甘酯、羧甲基纤维素钠、二乙酰酒石酸单甘酯中的一种或多种混合；所述的食用胶为变性淀粉、结冷胶、魔芋胶、糊精、卡拉胶、黄原胶、果胶、微晶纤维素、海藻酸丙二醇酯、明胶、琼脂、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠中的一种或多种。
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