CN108283216A - 一种适合中老年人的蛋白质调制乳粉 - Google Patents

一种适合中老年人的蛋白质调制乳粉 Download PDF

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Abstract

本发明提出了一种调制乳粉及其制备方法。所述调制乳粉包括：60～80重量份的速溶乳清蛋白粉；10～30重量份的全脂乳粉；4～8重量份的低聚果糖粉；0.5～1.5重量份的营养素；以及0.2～0.5重量份的益生菌。本发明的调制乳粉蛋白质含量较高、营养丰富、风味口感极佳以及溶解性较高。

Description

一种适合中老年人的蛋白质调制乳粉
技术领域
本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及一种适合中老年人的蛋白质调制乳粉。
背景技术
调制乳粉主要是指以生牛(羊)乳或其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粉状产品。
因此，目前的调制乳粉仍有待改进。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了一种调制乳粉及其制备方法。本发明的调制乳粉蛋白质含量较高、营养丰富、风味口感极佳以及溶解性较高。
为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种调制乳粉。根据本发明的实施例，所述调制乳粉包括：60～80重量份的速溶乳清蛋白粉；10～30重量份的全脂乳粉；4～8重量份的低聚果糖粉；0.5～1.5重量份的营养素；以及0.2～0.5重量份的益生菌。
发明人经过大量实验得到上述调制乳粉种类，该调制乳粉中速溶乳清蛋白粉及全脂乳粉提供了大量的乳蛋白质，以便满足对于蛋白质的需求，且乳蛋白更易吸收。以低聚果糖作为膳食纤维，能够帮助人们(特别是老年人)调节肠道的同时提供低能量的营养元素，还将赋予调制乳粉怡人的甜味。提供营养素以满足老年人的营养需求。补充益生菌以调节人体(特别是老年人)的肠道菌群以增强益生菌的功能。
此外，发明人发现，各成分之间的配比显著影响调制乳粉的功能。具体地，若速溶乳清蛋白粉的添加量过高，将导致调制乳粉不易溶解于水中，且不易吸收，若添加量过少，无法满足对于蛋白质的需求。若低聚果糖粉的添加量过多，将导致肠道菌群生长过快，易出现胀气、腹泻等现象，且调制乳粉口感过于甜腻，若添加量过少，无法满足对于膳食纤维的需求；若营养素的添加量过多，会造成身体的不良反应，若添加量过少，无法满足对于营养素的需求；若益生菌添加量过多，过多的益生菌对人体的有益效果不明显，但是造成了成本增加，若添加量过少，益生效果不明显。进而，发明人经过大量实验得到上述最优配比，由此，根据本发明实施例的调制乳粉营养丰富、风味口感极佳以及溶解性较好。
根据本发明的实施例，上述调制乳粉还可以具有下列附加技术特征：
根据本发明的实施例，所述速溶乳清蛋白粉的密度不大于0.45g/m3。发明人发现，由于速溶乳清蛋白粉的添加量较多，导致调制乳粉中的蛋白质含量较高，溶解性相对偏低，需要搅拌相对较长时间才可完全溶解。进而，发明人意外地发现，速溶乳清蛋白粉的密度会影响调制乳粉的溶解性。发明人经过深入研究发现，当速溶乳清蛋白粉的密度不大于0.45g/m3时，溶解性较高，能够快速地溶解于水中，便于食用。由此，根据本发明实施例的调制乳品能够进一步具有较好的溶解性。
需要说明的是，本发明对于速溶乳清蛋白粉的来源不作严格限定，既可以通过市售获得，也可以采用本领域常规手段自行制备。
根据本发明的实施例，所述全脂乳粉为速溶全脂乳粉。由此，以进一步提高调制乳粉的溶解性，使其能够快速地溶解于水中，便于食用。
根据本发明的实施例，所述调制乳粉中蛋白质含量大于60质量％。发明人发现，现有的调制乳粉中蛋白质含量通常不高于50质量％。发明人通过控制各组分之间的配比，使得到的调制乳粉具有较高的蛋白质含量，以满足人们(特别是老年人)的营养需求。
根据本发明的实施例，基于所述速溶乳清蛋白粉的总质量，所述速溶乳清蛋白粉中蛋白质含量大于80质量％，脂肪含量小于10质量％，水分含量小于5质量％。发明人发现，在此条件下能够使得到的调制乳粉具有较高的蛋白质含量，赋予调制乳粉较高的营养价值。
根据本发明的实施例，基于所述全脂乳粉的总质量，所述全脂乳粉中蛋白质含量大于24质量％，脂肪含量大于26质量％，水分含量小于4质量％。发明人发现，在此条件下能够使得到的调制乳粉具有较高的蛋白质含量，赋予调制乳粉较高的营养价值。
根据本发明的实施例，所述低聚果糖粉中低聚果糖含量不小于95质量％，水分含量小于5质量％。由此，赋予调制乳粉较高的营养价值。
根据本发明的实施例，所述营养素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B6、叶酸、铁、锌、镁、牛磺酸及γ-亚麻酸的至少一种。由此，赋予调制乳粉较高的营养价值。
需要说明的是，根据本发明实施例的营养素是以粉状形式提供的，其中含有少量全脂乳粉作为分散剂，由于全脂乳粉含量较少，故可以忽略不计。
根据本发明的实施例，所述益生菌选自乳双歧杆菌、乳杆菌及嗜热链球菌的至少之一。由此，能够进一步调节人们肠道菌群功能。
需要说明的是，根据本发明实施例的益生菌是以粉状形式提供的，其中含有少量脱脂乳粉作为分散剂，由于脱脂乳粉含量较少，故可以忽略不计。
在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所描述的调制乳粉的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述速溶乳清蛋白粉、全脂乳粉、低聚果糖粉、营养素以及益生菌进行干混处理，以便得到所述调制乳粉。由此，根据本发明实施例的制备调制乳粉的方法所得到的调制乳粉营养丰富、风味口感极佳以及溶解性较好。
本领域技术人员能够理解的是，前面针对调制乳粉所描述的特征和优点，同样适用于该制备调制乳粉的方法，在此不再赘述。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
不溶度指数的测定方法：参见GB 5413.29-《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品溶解性的测定》。
实施例1
在该实施例中，按照下列方法制备调制乳粉：
1、原料：
速溶乳清蛋白粉60重量份；
速溶全脂乳粉30重量份；
低聚果糖粉8重量份；
营养素1.5重量份，包括：5000μg/kg维生素A、80μg/kg维生素D、200mg/kg维生素E、500mg/kg维生素C、12mg/kg维生素B6、3000μg/kg叶酸、100mg/kg铁、50mg/kg锌、500mg/kg镁、0.4g/kg牛磺酸及30g/kgγ-亚麻酸；
益生菌0.5重量份，包括：乳双歧杆菌粉、乳杆菌粉及嗜热链球菌粉，益生菌总数大于1×107cfu/g
其中，速溶乳清蛋白粉：密度为0.40g/m3，蛋白质含量大于80质量％，脂肪含量小于10质量％，水分含量小于5质量％。
全脂乳粉：蛋白质含量大于24质量％，脂肪含量大于26质量％，水分含量小于4质量％。
低聚果糖粉：低聚果糖含量不小于95质量％，水分含量小于5质量％。
2、制备工艺
将速溶乳清蛋白粉、全脂乳粉、低聚果糖粉、营养素以及益生菌干混30-60分钟，得到调制乳粉。
调制乳粉蛋白质含量较高，营养丰富，风味口感较好，不溶度指数为0.08ml，溶解性较高。
实施例2
按照实施例1的方法制备调制乳粉，区别在于，原料如下：
速溶乳清蛋白粉80重量份；
速溶全脂乳粉10重量份；
低聚果糖粉8重量份；
营养素1.5重量份，包括：5000μg/kg维生素A、80μg/kg维生素D、200mg/kg维生素E；
益生菌0.5重量份，包括：乳双歧杆菌粉，益生菌总数大于1×107cfu/g。
实施例3
按照实施例1的方法制备调制乳粉，区别在于，原料如下：
速溶乳清蛋白粉70重量份；
速溶全脂乳粉20重量份；
低聚果糖粉8重量份；
营养素1.5重量份，包括：80μg/kg维生素D；
益生菌0.5重量份，包括：乳杆菌粉，益生菌总数大于1×107cfu/g。
实施例4
按照实施例1的方法制备调制乳粉，区别在于，原料如下：
速溶乳清蛋白粉70重量份；
速溶全脂乳粉23重量份；
低聚果糖粉5重量份；
营养素1.5重量份，包括：3000μg/kg叶酸、100mg/kg铁、50mg/kg锌、500mg/kg镁、0.4g/kg牛磺酸、30g/kgγ-亚麻酸；
益生菌0.5重量份，包括：嗜热链球菌粉，益生菌总数大于1×107cfu/g。
实施例5
按照实施例1的方法制备调制乳粉，区别在于，原料如下：
速溶乳清蛋白粉71.3重量份；
速溶全脂乳粉23重量份；
低聚果糖粉5重量份；
营养素0.5重量份，包括：0.4g/kg牛磺酸及30g/kgγ-亚麻酸；
益生菌0.2重量份，包括：乳双歧杆菌粉，益生菌总数大于1×107cfu/g。
实施例6
按照实施例1的方法制备调制乳粉，区别在于，原料如下：
速溶乳清蛋白粉70重量份；
速溶全脂乳粉23重量份；
低聚果糖粉5.7重量份；
营养素1重量份，包括：12mg/kg维生素B6、3000μg/kg叶酸、100mg/kg铁以及50mg/kg锌；
益生菌0.3重量份，乳双歧杆菌粉，益生菌总数大于1×107cfu/g。
实施例7骨量效果
本发明技术方案未曾公布的条件下，招募63例，年龄在60岁左右的自愿受试者，经体检无严重的心、肝、肾等病症，随机分为试食组和对照组。实验人群在实验期间不服用任何有关药品、保健品。
试食组每日使用实施例1所得到的调制乳粉15克，连续使用6周后进行统计数据分析，对照组为使用同质量的全脂乳粉。
实验分组情况：试食组31例，其中男15例，女16例，平均年龄60.0±0.8岁；对照组31例，男15例，女16例，平均年龄60.0±0.5岁。
骨量：指单位体积内骨组织含量。
骨量Z值：表示被测个体骨量与同年龄段的人群骨量平均值相差的标准差，正值代表高于同年龄平均水平，负值代表低于同年龄平均水平。
第0周和第6周骨量Z值变化如表1所示，2组骨量Z值均升高，组间骨量Z值的变化趋势没有显著差异，说明2组乳粉具有相似的提高骨量Z值的能力。试食组和对照组骨密度Z值前后差异有统计学意义(P＝0.014，P＝0.049)，以上结果说明服用2组均能够提高骨量Z值，其中试食组(实施例1)骨量Z值显著升高，提示受试者骨量有显著改善。
表1.0w和6w骨密度Z值表(x±s)
时间 试食组 对照组
0W 0.11±0.31 0.20±0.31
6W 0.94±0.41 0.45±0.41
对比例1
按照实施例1的方法制备调制乳粉，区别在于，速溶乳清蛋白粉的密度为0.55g/mL。
该对比例所得到的调制乳粉的不溶度指数为0.13mL，说明其溶解性偏低。
对比例2
按照实施例1的方法制备调制乳粉，区别在于，速溶乳清蛋白粉的用量为100重量份。
该对比例所得到的调制乳粉的不溶度指数为0.14mL，说明其溶解性偏低。
对比例3
按照实施例1的方法制备调制乳粉，区别在于，速溶全脂乳粉的用量为50重量份，
经过骨量对比实验发现，对比例3的骨量与实施例1相比，没有显著提高。但是，调制乳粉整体的口感偏差。
对比例4
按照实施例1的方法制备调制乳粉，区别在于，低聚果糖粉的用量为10重量份。
经过骨量对比实验发现，对比例4的骨量与实施例1相比，没有显著提高。但是，调制乳粉整体上口感较甜腻。
对比例5
按照实施例1的方法制备调制乳粉，区别在于，益生菌的用量为1重量份。
当益生菌的用量为1重量份时，将造成成本过高，且不溶度指数大于0.1mL，溶解性偏低。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (10)

1.一种调制乳粉，其特征在于，包括：
60～80重量份的速溶乳清蛋白粉；
10～30重量份的全脂乳粉；
4～8重量份的低聚果糖粉；
0.5～1.5重量份的营养素；以及
0.2～0.5重量份的益生菌。
2.根据权利要求1所述的调制乳粉，其特征在于，所述速溶乳清蛋白粉的密度不大于0.45g/m3。
3.根据权利要求1所述的调制乳粉，其特征在于，所述全脂乳粉为速溶全脂乳粉。
4.根据权利要求1所述的调制乳粉，其特征在于，所述调制乳粉中蛋白质含量大于60质量％。
5.根据权利要求1所述的调制乳粉，其特征在于，基于所述速溶乳清蛋白粉的总质量，所述速溶乳清蛋白粉中蛋白质含量大于80质量％，脂肪含量小于10质量％，水分含量小于5质量％。
6.根据权利要求1所述的调制乳粉，其特征在于，基于所述全脂乳粉的总质量，所述全脂乳粉中蛋白质含量大于24质量％，脂肪含量大于26质量％，水分含量小于4质量％。
7.根据权利要求1所述的调制乳粉，其特征在于，所述低聚果糖粉中低聚果糖含量不小于95质量％，水分含量小于5质量％。
8.根据权利要求1所述的调制乳粉，其特征在于，所述营养素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B6、叶酸、铁、锌、镁、牛磺酸及γ-亚麻酸的至少一种。
9.根据权利要求1所述的调制乳粉，其特征在于，所述益生菌选自乳双歧杆菌、乳杆菌及嗜热链球菌的至少之一。
10.一种制备权利要求1～9任一项所述调制乳粉的方法，其特征在于，包括：
将所述速溶乳清蛋白粉、全脂乳粉、低聚果糖粉、营养素以及益生菌进行干混处理，以便得到所述调制乳粉。
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