CN112106836A - 一种中老年牦牛乳粉及其制备方法 - Google Patents

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CN112106836A CN202011050125.7A CN202011050125A CN112106836A CN 112106836 A CN112106836 A CN 112106836A CN 202011050125 A CN202011050125 A CN 202011050125A CN 112106836 A CN112106836 A CN 112106836A
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谢小俐
刘利平
姜岩世
余萍
王世全
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Qinghai Treasure Of Plateau Yak Milk Co ltd
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Abstract

本发明提供了一种中老年牦牛乳粉及其制备方法，制备所述中老年牦牛乳粉的原料包括生牦牛乳、磷脂和植物甾烷醇酯，制备时，采用部分鲜奶全部脱脂而后与全脂生牦牛乳混合制成部分脱脂的牦牛乳粉，脱脂得到的部分牦牛乳脂肪用于溶解磷脂和植物甾烷醇酯，并通过双气流喷嘴喷射氮气的方式，实现磷脂和植物甾烷醇酯的喷涂，解决了植物甾烷醇酯加入导致乳粉复溶性较差的问题。本发明所述中老年牦牛乳粉富含植物甾烷醇酯，有益于血脂异常人群的血脂健康，同时钙和共轭亚油酸含量较高，反式脂肪酸含量较低，营养均衡且更易消化吸收，适于中老年人食用。

Description

一种中老年牦牛乳粉及其制备方法
技术领域
本发明属于乳制品加工技术领域，特别涉及一种中老年牦牛乳粉及其制备方法。
背景技术
牦牛生活在高海拔、低气压、低气温、强紫外线的青藏高原，逐水草而居，处于半野生半放牧状态。恶劣的生存环境使牦牛抗缺氧、耐寒且具有超强免疫力。牦牛乳中的乳蛋白、乳脂肪、干物质含量极高；其铁、锌、钙、必须氨基酸、维生素A、CLA等含量也高于普通牛奶，在国内被誉为“奶中极品”，国外美称“超级食品”。牦牛乳含有18种氨基酸，必需氨基酸种类齐全，含量高于普通牛乳和羊乳。牦牛奶营养价值极高，且具特异功能，其天然、纯净的特点，是人类理想的绿色保健有机食品。
2010~2030年，是我国人口快速老龄化阶段。中国在这一时期平均每年增加596万老年人口，年均增长速度达到328%，大大超过总人口年均66%的增长速度。随着年龄的增长及机体的衰老，中老年人的身体器官与机体功能逐渐减弱。特别是免疫力降低、肠胃功能减退，骨钙流失引起的骨质疏松、身体虚弱等，同时与衰老相关的疾病，如心血管、神经系统疾病、肿瘤、糖尿病等也开始出现，威胁着人类的寿命和生活质量。
由于牦牛乳中乳脂肪含量较高，是普通牛乳中的1.5-2倍，老年人摄入脂肪过多可能会引发一系列的心脑血管病方面的疾病，虽然可以通过离心等手段去除牦牛乳脂肪，获得脱脂牦牛乳，但牦牛乳脂肪中同时含有对人体健康十分有利的共轭亚油酸等成分，随着脱脂处理会造成部分营养成分的丢失。
植物甾醇是植物中存在的一类化学物质的总称，在结构上与胆固醇很相似。有研究表面，补充植物甾醇具有降低血液中TC和LDL-C的作用，但不会降低HDL-C和TG，并且无任何明显的副作用。目前，针对植物甾醇在中老年乳粉中的应用，均围绕普通乳粉开展研究，但也由于植物甾醇水溶性较差，添加到乳粉中成粉后冲调性较差，容易出现脂肪上浮的现象。而针对牦牛乳粉中添加植物甾醇的研究并无任何报道。
因此，如何解决植物甾醇添加到乳粉中冲调性较差的问题，获得一种适合中老年人食用的具有调节血脂代谢功能的牦牛乳粉，在降低牦牛乳粉脂肪含量的同时，最大限度的保留包括共轭亚油酸在内的其它营养成分，是急需解决的问题。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种中老年牦牛乳粉及其制备方法，在降低牦牛乳粉脂肪含量的同时，最大限度的保留包括共轭亚油酸在内的其它营养成分，并且其中原生乳钙含量较高，营养价值好且易于消化吸收。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种中老年牦牛乳粉，制备所述牦牛乳粉的原料包括生牦牛乳、磷脂和植物甾烷醇酯，所述各原料的重量份数比为：
生牦牛乳 5200~7200
磷脂 2~4
植物甾烷醇酯 2~4。
进一步的，制备所述牦牛乳粉的原料还包括动物双歧杆菌NMC，于2016年9月5日被保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No:12944，动物双歧杆菌NMC的含量≥1×1011CFU/g；
牦牛乳粉中所述动物双歧杆菌NMC的重量份数为0.3~1；
且所述动物双歧杆菌NMC包括活性动物双歧杆菌NMC和/或灭活的动物双歧杆菌NMC。
进一步的，制备所述牦牛乳粉的原料还包括脱盐乳清粉、食用植物油、浓缩乳清蛋白粉、麦芽糊精、菊粉、维生素预混料、矿物质预混料中的一种或几种。
进一步的，所述各原料的重量份数比为：
上述的牦牛乳粉 35~45
脱盐乳清粉 15~20
食用植物油 10~15
浓缩乳清蛋白粉 10~15
麦芽糊精 10~25
菊粉 5~10
维生素预混料 0.1~0.5
矿物质预混料 0.1~0.7。
进一步的，所述食用植物油包括低反式脂肪酸玉米油、低反式脂肪酸菜籽油、高油葵、椰子油。
进一步的，所述维生素匀混料包括：维生素Ａ 2249~3000 μg/g，维生素D3 28~38μg/g，维生素E干粉 90- 103.000 mg/g，维生素B2 1.500 ~2.000 mg/g，维生素B6 3.318~4.424 mg/g，抗坏血酸钠294.000~ 392.000 mg/g，10%的叶酸13.50 ~ 16.50 mg/g，牛磺酸129.600- 158.400 mg/g。
进一步的，所述矿物质预混料包括：焦磷酸铁细粉220.000~269μg/g，1%亚硒酸钠19465~29198μg/g，一水硫酸锌83-101μg/g，氯化钠126~154μg/g。
本发明的另一方面：
所述中老年牦牛乳粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，脱脂、标准化：根据生牦牛乳数量按照以下公式计算得需脱脂生牦牛乳的量，对部分生牦牛乳进行全脱脂处理，然后将其泵入剩余生牦牛乳中混合均匀，得到标准化生牦牛乳，脱出的牦牛乳脂肪冷藏备用；
Figure 921520DEST_PATH_IMAGE002
步骤2，均质：使用均质机对步骤1处理得到的标准化生牦牛乳进行均质；
步骤3，预杀菌：将步骤2均质完的牦牛乳加入预杀菌机，调节使预杀菌温度在73 ℃~77℃，预杀菌时间在10~20秒进行杀菌；
步骤4，冷却：将预杀菌后的牦牛乳经板式冷却器迅速降温至7℃以下后，储存于暂存罐；
步骤5，杀菌：将步骤4冷却后的牦牛乳泵入杀菌机中，调节使杀菌温度在88.5℃~91.5℃，杀菌时间在10~20秒进行杀菌；
步骤6，浓缩：将步骤5杀菌后的牦牛乳泵入双效浓缩机中，调节末效蒸发器内形成真空度达到0.057Mpa以上时开始进行牦牛乳真空浓缩处理，调节一效分离器蒸发温度保持在60℃~74℃，二效分离器蒸发温度保持在52℃~65℃，末效分离器蒸发温度保持在38℃~50℃，制成浓缩奶液；
步骤7，双联过滤：步骤6所述浓缩奶液采用200目的双联过滤器进行过滤；
步骤8，浓缩奶液加热：将步骤7所述过滤后的浓缩奶液进行加热，将浓缩奶液温度控制在53℃~55℃；
步骤9，喷雾干燥：设置进风温度138℃~145℃，排风温度为66℃~72℃，将步骤8所得加热后的浓缩奶液进行喷雾干燥，使溶液变为粉末状；
步骤10，喷涂磷脂和植物甾烷醇酯：卵磷脂和植物甾烷醇酯溶解于步骤1得到脱出的牦牛乳脂肪中，制成60%的溶液，加热至60℃~70℃保温。在干燥塔下部用定量泵通过双气流喷嘴以每分钟0.5m³~1m³的氮气，在0.2MPa~0.5MPa压力下喷涂磷脂和植物甾烷醇酯；
步骤11，冷却：设置流化床一段温度60℃~75℃，二段温度50℃~65℃，三段温度18℃~30℃，将步骤10所得乳粉置于流化床进行风冷，使乳粉温度降低至30℃以下；
步骤12，无菌灌装：将步骤11得到的乳粉经无菌灌装机灌装后，运送至仓库储存。
进一步的，将脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、菊粉、麦芽糊精、食用植物油，用纯净水溶解制成溶液A；矿物质预混料加入纯净水中将其完全溶解，制成溶剂B；将溶液A、B加入步骤1得到的标准化生牦牛乳中混合均匀，再进行以下步骤的制备。
进一步的，在进行步骤12的无菌灌装前，先输送小部分步骤11所得的乳粉到小混料罐中，然后加入动物双歧杆菌NMC或/和灭活的动物双歧杆菌NMC菌体物质，搅拌4-5min得到预混均匀粉末；然后将步骤11所得余下乳粉与小混料罐中的预混均匀粉末一起输送至大混料罐，开始第二级干混，4-5min搅拌均匀。
全脂牦牛乳粉脂肪含量较高（约为30g/100g），对于中老年人的健康不利，但牦牛乳脂肪中同时含有对人体健康十分有利的共轭亚油酸（约为452mg/100g）等成分。采用部分脱脂牦牛乳粉将牦牛乳的脂肪含量降低至约20g/100g，在降低乳粉中脂肪含量的同时，保留了大部份的共轭亚油酸（约为350mg/100g），对中老年人的健康更有益。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，许多流行病学调查或者动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害，其中对心血管健康的影响具有最强的证据。全脂牦牛乳粉中反式脂肪酸含量约为1350 mg/100g，而本发明所制得的中老年牦牛乳粉产品反式脂肪酸含量≤950mg/100g，反式脂肪酸的含量降低了29%以上。目前，人类膳食中的钙含量并不高，专家们认为：成人每日摄取量应为800~1200毫克。据调查资料表明：美国45岁以上的妇女每日摄钙不足500毫克，而我国人均摄钙量是480~500毫克，由此可见，缺钙比较普遍和严重。全脂牦牛乳粉含钙量约为1160mg/100g，而本发明所制得的中老年牦牛乳粉产品含钙量约为1320mg/100g，钙含量约增加了14%左右，原生乳钙安全性高、营养价值好且易消化吸收。
本发明相比现有技术的有益效果为：
1、本发明所述的中老年牦牛乳粉，制备时通过部分鲜奶全脱脂而后与生牦牛奶混合制成部分脱脂的牦牛乳粉，相比全部牦牛奶部分脱脂的方法在生产过程中更易控制，且生产出的产品脂肪含量更稳定；在降低牦牛乳粉脂肪含量的同时，最大限度的保留包括共轭亚油酸在内的其它营养成分，更适合包括中老年人在内的需要限值脂肪摄入的特定人群食用；
2、相比采用全脂乳粉加脱脂乳粉复原后二次喷雾干燥制成配方乳粉的方法，本发明所述中老年牦牛乳粉的制备方法，营养成分损失少，且生产成本更低；
3、由于益生菌在产品中的添加量较少，不容易混合均匀，本发明采用二级干混的方式添加益生菌，逐级混合，可以使产品中的益生菌混合更均匀；另外，益生菌的活菌或者死菌体都有多种相同的生理功能，研究表明，本发明所述的动物双歧杆菌NMC细胞经适当破碎或者灭活后，具有更好的免疫调节、抗有害菌和抗过敏功能，且灭活的动物双歧杆菌NMC不受抗生素影响，添加灭活动物双歧杆菌NMC的中老年牦牛乳粉，易于加工，产品中含菌量也不会发生变化，品质稳定度更高；
4、本发明所述的中老年牦牛乳粉，通过改变磷脂和植物甾烷醇酯的添加方式，将牦牛乳粉与磷脂、植物甾烷醇酯相结合，有益于血脂异常人群的血脂健康，获得的产品冲调性优良，复溶性好，并且溶解后溶液稳定度高。
菌种保藏：
本申请所述动物双歧杆菌NMC分离自健康百岁老人倡导，属于动物双歧杆菌乳酸亚种，具有极强的耐酸性，能抵抗胃酸顺利到达肠道。于2016年9月5日被保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No:12944。并且，该菌种的存活证明及保藏证明已于申请号为201810430551.X，发明名称：一种动物双歧杆菌及其制备方法，申请日为2018年9月25日的申请中提交。
附图说明
图1为本发明实施例1所述中老年牦牛乳粉的制备方法流程图；
图2为本发明实施例2所述中老年牦牛乳粉的制备方法流程图。
具体实施方式
实施例1
如图1所示，本实施例提供了一种中老年牦牛乳粉，制备所述牦牛乳粉的原料包括：生牦牛乳、磷脂、植物甾烷醇酯和动物双歧杆菌NMC。
所述中老年牦牛乳粉的制备方法包括以下步骤：
步骤1，脱脂、标准化：采用乳脂肪含量5.79%，乳固体含量为17%的生牦牛乳6690kg，根据生牦牛乳数量按照以下公式计算后，对其中3063kg生牦牛乳进行全脱脂处理。然后将其加入剩余3627kg生牦牛乳中混合均匀，得到标准化生牦牛乳，脱出的牦牛乳脂肪冷藏备用；
Figure DEST_PATH_IMAGE004
步骤2，均质：使用均质机，严格按照《均质机操作规程》工艺规范的规定对步骤1处理得到的标准化生牦牛乳进行均质，均质压力为22Mpa；
步骤3，预杀菌：将步骤2均质完的牦牛乳加入预杀菌机，调节使预杀菌温度在75 ℃，预杀菌时间在15秒进行杀菌；
步骤4，冷却：将预杀菌后的牦牛乳经板式冷却器迅速降温至7℃以下后，储存于暂存罐；
步骤5，杀菌：将步骤4冷却后的牦牛乳泵入杀菌机中，调节使杀菌温度在90.5 ℃，杀菌时间在15秒进行杀菌；
步骤6，浓缩：将步骤5杀菌后的牦牛乳泵入双效浓缩机中，调节末效蒸发器内形成真空度达到0.057Mpa以上时开始进行牦牛乳真空浓缩处理，调节一效分离器蒸发温度保持在67℃，二效分离器蒸发温度保持在58 ℃，末效分离器蒸发温度保持在38℃~50℃，制成水分含量为48.74%的浓缩奶液；
步骤7，双联过滤：步骤6所述浓缩奶液采用200目的双联过滤器进行过滤；
步骤8，浓缩奶液加热：将步骤7所述过滤后的浓缩奶液进行加热，将浓缩奶液温度控制在54 ℃；
步骤9，喷雾干燥：设置进风温度140 ℃，排风温度为69 ℃，将步骤8所得加热后的浓缩奶液进行喷雾干燥，使溶液变为粉末状；
步骤10，喷涂磷脂和植物甾烷醇酯：卵磷脂3kg、植物甾烷醇酯3kg溶解于步骤1得到2kg脱出的牦牛乳脂肪中，加热至65 ℃保温。在干燥塔下部用定量泵通过双气流喷嘴以每分钟0.7 m³的氮气，在0.3 MPa压力下喷涂磷脂和植物甾烷醇酯；
步骤11，冷却：设置流化床一段温度67 ℃，二段温度57 ℃，三段温度24 ℃，将步骤10所得乳粉置于流化床进行风冷，使乳粉温度降低至30℃以下，得到半成品乳粉998kg；
步骤12，二级干混：先输送25kg步骤11所得粉末到小混料罐中，然后加入300g动物双歧杆菌NMC，搅拌5min预混均匀；然后将余下974.95kg乳粉与小混料罐中粉末一起输送至大混料罐，开始第二级干混，5min搅拌均匀；
步骤13，无菌灌装：将步骤12得到的乳粉经无菌灌装机灌装后，运送至仓库储存。
实施例2
本实施例是在实施例1基础上的优化方案，也提供了一种中老年牦牛乳粉，制备所述牦牛乳粉的原料包括：生牦牛乳、磷脂、植物甾烷醇酯和动物双歧杆菌NMC。
具体制备方法如下：
步骤1，脱脂、标准化：采用乳脂肪含量5.37%，乳固体含量为16.4%的生牦牛乳6889kg，根据生牦牛乳数量计算后，对其中3162kg生牦牛乳进行全脱脂处理，然后将其加入剩余3727kg生牦牛乳中混合均匀，脱出的牦牛乳脂肪冷藏备用；
步骤2~步骤10与实施例1相同。
步骤11，冷却：设置流化床一段温度67℃，二段温度57℃，三段温度24℃，将步骤9所得粉末置于流化床进行风冷，使粉末温度降低至30℃以下，得到半成品乳粉999kg；
步骤12，菌体灭活：将600g动物双歧杆菌NMC在85℃下灭活，冷却至室温，得到菌体物质；
步骤13，二级干混：先输送25kg步骤11所得粉末到小混料罐中，然后加入步骤12所得菌体物质，搅拌5min预混均匀；然后将余下974kg乳粉与小混料罐中粉末一起输送至大混料罐，开始第二级干混，5min搅拌均匀；
步骤14，无菌灌装：将步骤13所得乳粉经无菌灌装机灌装后，运送至仓库储存。
实施例3
如图2所示，本实施例是在实施例1基础上的优化方案，也提供了一种中老年牦牛乳粉，所述牦牛乳粉的制备方法如下：
步骤1，混合配料：采用乳脂肪含量5.37%，乳固体含量为16.4%的生牦牛乳6889kg，根据生牦牛乳数量计算后，对其中3162kg生牦牛乳进行全脱脂处理，然后将其加入剩余3727kg生牦牛乳中混合均匀，形成标准化牦牛乳，脱出的牦牛乳脂肪冷藏备用；将180kg脱盐乳清粉、120kg浓缩乳清蛋白粉、80kg菊粉、110kg麦芽糊精、100kg食用植物油，用纯净水溶解制成溶液B；3kg矿物质预混料加入纯净水中将其完全溶解，制成溶剂B；将溶液A、B加入标准化的牦牛乳中混合均匀搅拌1个小时后冷却暂存；
步骤2，均质：使用均质机，严格按照《均质机操作规程》工艺规范的规定对步骤1处理好的溶液进行均质，均质压力为22Mpa；
步骤3，预杀菌：将步骤2均质完的溶液加入预杀菌机，调节使预杀菌温度在75 ℃，预杀菌时间在15秒进行杀菌；
步骤4，冷却：杀菌后的溶液经板式冷却器迅速降温至7℃以下后，储存于暂存罐。维生素配料包加入纯净水中使其完全溶解，制成溶液C。将溶液C加入暂存罐中，搅拌均匀；
步骤5，杀菌：将步骤4所述溶液泵入杀菌机中，调节使杀菌温度在90.5℃，杀菌时间在15秒进行杀菌；
步骤6，浓缩：将步骤5杀菌后的溶液泵入双效浓缩机中， 调节末效蒸发器内形成真空度达到0.057Mpa以上时开始进行原料乳真空浓缩处理，调节一效分离器蒸发温度保持在67℃，二效分离器蒸发温度保持在58℃,末效分离器蒸发温度保持在38℃-50℃，制成浓缩奶液；
步骤7，双联过滤：步骤6所述浓缩奶液采用200目的双联过滤器进行过滤。
步骤8，浓缩奶液加热：将步骤7所述过滤后的浓缩奶液进行加热，将浓缩奶液温度控制在54℃；
步骤9、喷雾干燥：设置进风温度140℃，排风温度为69℃，将步骤8所得浓缩奶液进行喷雾干燥，使溶液水分将至4%以下，变为粉末状；
步骤10、喷涂磷脂和植物甾烷醇酯：卵磷脂3kg、植物甾烷醇酯3kg溶解于步骤1得到2kg脱出的牦牛乳脂肪中，加热至65 ℃保温。在干燥塔下部用定量泵通过双气流喷嘴以每分钟0.7 m³的氮气，在0.3 MPa压力下喷涂磷脂和植物甾烷醇酯；
步骤11、冷却：设置流化床一段温度67℃，二段温度57℃，三段温度24℃，将步骤9所得粉末置于流化床进行风冷，使粉末温度降低至30℃以下；
步骤12、菌体灭活：将3kg动物双歧杆菌NMC在85℃下灭活1.5h，冷却至室温，得到菌体物质；
步骤13、二级干混：先输送25kg步骤10所得粉末到小混料罐中，然后加入步骤12所得菌体物质，搅拌5min预混均匀；然后将余下乳粉与小混料罐中粉末一起输送至大混料罐，开始第二级干混，5min搅拌均匀；
步骤14、无菌灌装：将步骤13所得乳粉经无菌灌装机灌装后，运送至仓库储存。
为了验证本发明的有益效果，采用实施例1制备得到的中老年牦牛乳粉进行了检验，各种检验情况如下：
1、感官检验
将牦牛乳粉样品放入洁净的白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。取12g样品放入盛有100ml 40℃水的烧杯中，搅拌均匀后观察样品的溶解状况。实验结果如表1所示。
表1 中老年牦牛乳粉感官指标
项目 指标
色泽 呈乳白色，色泽均匀一致
滋味和气味 具有鲜奶纯正的滋气味，无其他异味
组织状态 呈干燥粉末状，无结块及肉眼可见的杂质
冲调性 经搅拌可迅速溶解于水中，无结块
2、溶解性检验
按照GB5412-85中规定的方法测定牦牛乳粉的溶解度。测定结果如表2所示，显示其复溶性良好。
表2 牦牛乳粉溶解度检测结果
项目 实施例1牦牛乳粉 实施例2牦牛乳粉 实施例3牦牛乳粉
溶解度（重量法）（%）≥ 98.55 98.24 98.00
3、人群试验
申请人通过征集公司内部员工及其家属中无消化道疾病和消耗营养疾病、年龄在45~80岁的中老年人40名，其中，男女各20名，每天上午9点左右饮用30g实施例1所制得的中老年牦牛乳粉，试饮3个月，观察他们的精神状态，3个月后测定他们的体重、体脂率、肌肉率、血清蛋白、血钙指标，并与试饮前对比。
试饮实验者普遍反映，中老年牦牛乳粉饮用口感佳，饮用后精神状态良好，无不良反应。
试饮中老年牦牛乳粉前后体重对比，无显著差异，并未因饮用乳粉而增加体重。据调查，胖人糖尿病的发病率比体重正常者多9.78倍，胖人动脉硬化性心脏病好的患病率为瘦人的2.03倍。因此老年人避免发胖十分必要。
正常健康人体脂率分别是男性15%~18%和女性25%~28%。试饮前男性体脂率平均为22.8%，女性为32.3%；试饮中老年牦牛乳粉后平均体脂率分别降为22.6%和32.2%，体脂率无显著差异。若体脂率过高，体重超过正常值的20%以上就可视为肥胖。肥胖则表明运动不足、营养过剩或有某种内分泌系统的疾病，而且常会并发高血压、高血脂症、动脉硬化、冠心病、糖尿病、胆囊炎等病症。
成年女性肌肉率为25%~27%；成年男性肌肉率为31%~34%。试饮前女性肌肉率平均为25.3%，男性为31.5%；试饮中老年牦牛乳粉后肌肉率分别增长为25.5%、31.8%。肌肉是最大糖原储存库以及消耗场所，因此，它对血糖具有调节作用，同时肌肉还能促进心脏全身血液循环，所以中老年人保持身体肌肉含量，在一定程度上能够降低心血管疾病的发生率。
血清总蛋白的正常值为6.3~8.4g/100ml。试饮者饮用乳粉前30人的血清总蛋白平均值是7.06 g/100ml，饮用乳粉后平均增长为7.85 g/100ml。体内蛋白质含量提高，可促进中老年人健康，增加抵抗疾病的能力。
血钙的正常值为8.5~11.5mg/100ml。试饮者饮用乳粉前30人的血钙平均值为8.12mg/100ml，饮用乳粉后平均增长为8.56 mg/100ml。钙的吸收好，有助于预防骨质疏松症。
结论：本发明所述中老年牦牛乳粉富含优质蛋白质，以及微量元素，并含有多种维生素，能为中老年人提供一定的营养补充。通过试饮效果观察可知，本发明的中老年牦牛乳粉营养吸收效果好，能增加中老年人的抵抗力，对中老年人的健康是有益的。

Claims (10)

1.一种中老年牦牛乳粉，其特征在于，制备所述牦牛乳粉的原料包括生牦牛乳、磷脂和植物甾烷醇酯，所述各原料的重量份数比为：
生牦牛乳 5200~7200
磷脂 2~4
植物甾烷醇酯 2~4。
2.根据权利要求1所述的中老年牦牛乳粉，其特征在于，制备所述牦牛乳粉的原料还包括动物双歧杆菌NMC，于2016年9月5日被保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No:12944，动物双歧杆菌NMC的含量≥1×1011CFU/g；
牦牛乳粉中所述动物双歧杆菌NMC的重量份数为0.3~1；
且所述动物双歧杆菌NMC包括活性动物双歧杆菌NMC和/或灭活的动物双歧杆菌NMC。
3.根据权利要求1或2所述的中老年牦牛乳粉，其特征在于，制备所述牦牛乳粉的原料还包括脱盐乳清粉、食用植物油、浓缩乳清蛋白粉、麦芽糊精、菊粉、维生素预混料、矿物质预混料的一种或几种。
4.根据权利要求3所述的中老年牦牛乳粉，其特征在于，所述各原料的重量份数比为：
权利要求1或2所述的牦牛乳粉 35~45
脱盐乳清粉 15~20
食用植物油 10~15
浓缩乳清蛋白粉 10~15
麦芽糊精 10~25
菊粉 5~10
维生素预混料 0.1~0.5
矿物质预混料 0.1~0.7。
5.根据权利要求3所述的中老年牦牛乳粉，其特征在于，所述食用植物油包括低反式脂肪酸玉米油、低反式脂肪酸菜籽油、高油葵、椰子油。
6.根据权利要求3所述的中老年牦牛乳粉，其特征在于，所述维生素匀混料包括：维生素Ａ 2249~3000 μg/g，维生素D3 28~38μg/g，维生素E干粉 90- 103.000 mg/g，维生素B21.500 ~2.000 mg/g，维生素B6 3.318~4.424 mg/g，抗坏血酸钠294.000~ 392.000 mg/g，10%的叶酸13.50 ~ 16.50 mg/g，牛磺酸129.600- 158.400 mg/g。
7.根据权利要求3所述的中老年牦牛乳粉，其特征在于，所述矿物质预混料包括：焦磷酸铁细粉220.000~269μg/g，1%亚硒酸钠19465~29198μg/g，一水硫酸锌83-101μg/g，氯化钠126~154μg/g。
8.一种如权利要求1-7任一项所述中老年牦牛乳粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
步骤1，脱脂、标准化：根据生牦牛乳数量按照以下公式计算得需脱脂生牦牛乳的量，对部分生牦牛乳进行全脱脂处理，然后将其泵入剩余生牦牛乳中混合均匀，得到标准化生牦牛乳，脱出的牦牛乳脂肪冷藏备用；
Figure DEST_PATH_IMAGE002
步骤2，均质：使用均质机对步骤1处理得到的标准化生牦牛乳进行均质；
步骤3，预杀菌：将步骤2均质完的牦牛乳加入预杀菌机，调节使预杀菌温度在73 ℃~77℃，预杀菌时间在10~20秒进行杀菌；
步骤4，冷却：将预杀菌后的牦牛乳经板式冷却器迅速降温至7℃以下后，储存于暂存罐；
步骤5，杀菌：将步骤4冷却后的牦牛乳泵入杀菌机中，调节使杀菌温度在88.5℃~91.5℃，杀菌时间在10~20秒进行杀菌；
步骤6，浓缩：将步骤5杀菌后的牦牛乳泵入双效浓缩机中，调节末效蒸发器内形成真空度达到0.057Mpa以上时开始进行牦牛乳真空浓缩处理，调节一效分离器蒸发温度保持在60℃~74℃，二效分离器蒸发温度保持在52℃~65℃，末效分离器蒸发温度保持在38℃~50℃，制成浓缩奶液；
步骤7，双联过滤：步骤6所述浓缩奶液采用200目的双联过滤器进行过滤；
步骤8，浓缩奶液加热：将步骤7所述过滤后的浓缩奶液进行加热，将浓缩奶液温度控制在53℃~55℃；
步骤9，喷雾干燥：设置进风温度138℃~145℃，排风温度为66℃~72℃，将步骤8所得加热后的浓缩奶液进行喷雾干燥，使溶液变为粉末状；
步骤10，喷涂磷脂和植物甾烷醇酯：卵磷脂和植物甾烷醇酯溶解于步骤1得到脱出的牦牛乳脂肪中，制成60%的溶液，加热至60℃~70℃保温；
在干燥塔下部用定量泵通过双气流喷嘴以每分钟0.5m³~1m³的氮气，在0.2MPa~0.5MPa压力下喷涂磷脂和植物甾烷醇酯；
步骤11，冷却：设置流化床一段温度60℃~75℃，二段温度50℃~65℃，三段温度18℃~30℃，将步骤10所得乳粉置于流化床进行风冷，使乳粉温度降低至30℃以下；
步骤12，无菌灌装：将步骤11得到的乳粉经无菌灌装机灌装后，运送至仓库储存。
9.根据权利要求8所述中老年牦牛乳粉的制备方法，其特征在于，将脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、菊粉、麦芽糊精、食用植物油，用纯净水溶解制成溶液A；矿物质预混料加入纯净水中将其完全溶解，制成溶剂B；将溶液A、B加入步骤1得到的标准化生牦牛乳中混合均匀，再进行以下步骤的制备。
10.根据权利要求8或9所述中老年牦牛乳粉的制备方法，其特征在于，在进行步骤12的无菌灌装前，先输送小部分步骤11所得的乳粉到小混料罐中，然后加入动物双歧杆菌NMC或/和灭活的动物双歧杆菌NMC菌体物质，搅拌4-5min得到预混均匀粉末；然后将步骤11所得余下乳粉与小混料罐中的预混均匀粉末一起输送至大混料罐，开始第二级干混，4-5min搅拌均匀。
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