CN107535598A - 一种啤酒酸奶饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于酸奶制备技术领域，具体涉及一种啤酒酸奶饮品及其制备方法；包括以下组分原料：牛乳、稳定剂、发酵乳益生菌种、白砂糖、菊粉、聚葡萄糖、玫瑰花原浆、啤酒专用酵母菌和水；一种啤酒酸奶饮品的制备方法，包括以下步骤：A1、牛乳均质；A2、乳益生菌种发酵；A3、乳化；A4、预混合；A5、啤酒专用酵母菌发酵；A6、混合；A7、灌装；A7、储存；能够使得制备的啤酒酸奶饮品粘度适合，呈均匀一致的流体，清香爽口，并且不伤胃，有益肠道健康。

Description

一种啤酒酸奶饮品及其制备方法

技术领域

本发明属于酸奶制备技术领域，具体涉及一种啤酒酸奶饮品及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断改善和提高，对饮料的需求越来越多样化，营养化，尤其是各种营养啤酒、保健啤酒的相继出现，如：螺旋藻啤酒、苦瓜啤酒、茶叶啤酒等等。

发明内容

本发明提出一种啤酒酸奶饮品及其制备方法，能够使得制备的啤酒酸奶饮品粘度适合，呈均匀一致的流体，清香爽口，并且不伤胃，有益肠道健康。

为了达到上述目的，本发明通过如下技术方案实现的：

一种啤酒酸奶饮品，包括以下组分原料：牛乳、稳定剂、发酵乳益生菌种、白砂糖、菊粉、聚葡萄糖、玫瑰花原浆、啤酒专用酵母菌和水。

进一步，包括以下重量组分原料：牛乳300g/kg、稳定剂4g/kg、发酵乳益生菌种0.2DCU/kg、白砂糖110g/kg、菊粉1.5g/kg、聚葡萄糖1.5g/kg、玫瑰花原浆8g/kg、啤酒专用酵母菌0.4g/kg，其余为纯净水。

一种啤酒酸奶饮品的制备方法，包括以下步骤：

A1、牛乳均质：

将牛乳放在在均质机中均质；

A2、乳益生菌种发酵：

使用活力200DCU的乳酸菌菌种，发酵5小时；

A3、乳化：

将除乳酸菌菌种和啤酒专用酵母菌以外的添加剂进行干拌，用75℃的热水乳化；

A4、预混合：

将步骤A2制备的乳酸菌菌种与A3中的混合物进行加热并均质；

A5、啤酒专用酵母菌发酵：

将啤酒专用酵母菌进行发酵，发酵温度37℃，发酵温度时间为24小时，然后冷却至25℃备用；

A6、混合：

将A4和A5制备的混合物加入A1均质后的牛乳中，混合均匀后备用；

A7、灌装：

将A6制备的混合液进行灌装，即得啤酒酸奶饮品；

A8、储存：

将灌装后的啤酒酸奶进行冷却储存。

进一步，在A1中，均质机的均质条件为：均质压力20±2MPa、温度65℃,时间6T\h。

进一步，在A2中，乳益生菌种发酵的温度为：42±1℃。

进一步，在A4中，加热温度为65℃。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果之一：

1.牛奶为“白色血液”之称，是一种仅次于人类母乳的营养成份最全、营养价值最高的液体食品。牛奶中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种人体必须常量、微量元素。

2.酸性产品易出现絮状、分层、沉淀等现象，严重影响视觉和味觉。要使产品均匀稳定，关键问题还需解决牛乳酪蛋白在酸性条件下的稳定性，所以必须添加适宜的稳定剂来实现产品均匀稳定。

3.发酵乳益生菌种，益生菌含量高达≥1×10⁸cfu/ml 含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。有促进消化、改善免疫、通便、美容等功效。

4.白糖直接由甜菜或甘蔗糖汁提炼而成；糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。

5. 菊粉属于膳食纤维，膳食纤维在上消化道不被消化降解而完整的进入大肠，在大肠可以被分解或部分分解为短链脂肪酸进而影响循环中游离脂肪酸的浓度和具有调节血糖作用的胃肠激素的浓度，从而改善血糖水平。

6. 聚葡萄糖，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。

7. 玫瑰花原浆，玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸，能改善内分泌失绸，对消除疲劳和伤口瘀合也有帮助。调气血，调理女性生理问题，促进血液循环，美容，调经，利尿，缓和肠胃神经，防皱纹，防冻伤，养颜美容。

8.啤酒专用酵母菌，啤酒酵母中几乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有绝佳的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质及优质膳食纤维。“三低四优”是对其营养特点的高度概括：低脂、低糖、低热量(不含胆固醇)，优质完全蛋白质(含人体必需的8种氨基酸)、完整的B族维生素群、14种生命结合态的优质矿物质、优质功能性膳食纤维。营养酵母的特点是均衡营养，其营养成分的构成特别适合人体的需求，能够平衡由于饮食结构不合理而带来的营养失衡和消除缓解由此而引发的健康问题。

9.本发明配方合理，制备的粘度适合，微量沉淀，无奶水分离现象，酸甜适口，奶香味适合，玫瑰香味适口，发酵味、啤酒味适合，呈均匀一致的流体，清香爽口。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种啤酒酸奶饮品，包括以下组分原料：牛乳、稳定剂、发酵乳益生菌种、白砂糖、菊粉、聚葡萄糖、玫瑰花原浆、啤酒专用酵母菌和水，牛奶为“白色血液”之称，是一种仅次于人类母乳的营养成份最全、营养价值最高的液体食品。牛奶中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种人体必须常量、微量元素。

实施例2

在实施例的基础上，一种啤酒酸奶饮品，包括以下重量组分原料：牛乳300g/kg、稳定剂4g/kg、发酵乳益生菌种0.2DCU/kg、白砂糖110g/kg、菊粉1.5g/kg、聚葡萄糖1.5g/kg、玫瑰花原浆8g/kg、啤酒专用酵母菌0.4g/kg，其余为纯净水，本发明配方合理，制备的粘度适合，微量沉淀，无奶水分离现象，酸甜适口，奶香味适合，玫瑰香味适口，发酵味、啤酒味适合，呈均匀一致的流体，清香爽口。

实施例3

在实施例1-2的基础上，一种啤酒酸奶饮品的制备方法，包括以下步骤：

A1、牛乳均质：

将牛乳放在在均质机中均质；

A2、乳益生菌种发酵：

使用活力200DCU的乳酸菌菌种，发酵5小时；

A3、乳化：

将除乳酸菌菌种和啤酒专用酵母菌以外的添加剂进行干拌，用75℃的热水乳化；

A4、预混合：

将步骤A2制备的乳酸菌菌种与A3中的混合物进行加热并均质；

A5、啤酒专用酵母菌发酵：

将啤酒专用酵母菌进行发酵，发酵温度37℃，发酵温度时间为24小时，然后冷却至25℃备用；

A6、混合：

将A4和A5制备的混合物加入A1均质后的牛乳中，混合均匀后备用；

A7、灌装：

将A6制备的混合液进行灌装，即得啤酒酸奶饮品；

A8、储存：

将灌装后的啤酒酸奶进行冷却储存。

啤酒专用酵母菌，啤酒酵母中几乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有绝佳的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质及优质膳食纤维。“三低四优”是对其营养特点的高度概括：低脂、低糖、低热量(不含胆固醇)，优质完全蛋白质(含人体必需的8种氨基酸)、完整的B族维生素群、14种生命结合态的优质矿物质、优质功能性膳食纤维。营养酵母的特点是均衡营养，其营养成分的构成特别适合人体的需求，能够平衡由于饮食结构不合理而带来的营养失衡和消除缓解由此而引发的健康问题。

实施例4

在实施例1-3的基础上，在A1中，均质机的均质条件为：均质压力18MPa、温度65℃,时间6T\h，在此条件下，均质效果较好。

实施例5

在实施例1-3的基础上，在A1中，均质机的均质条件为：均质压力20MPa、温度65℃,时间6T\h，在此条件下，均质效果较好。

实施例6

在实施例1-3的基础上，在A1中，均质机的均质条件为：均质压力22MPa、温度65℃,时间6T\h，在此条件下，均质效果较好。

实施例7

在实施例1-6的基础上，在A2中，乳益生菌种发酵的温度为：41℃，发酵乳益生菌种，益生菌含量高达≥1×10⁸cfu/ml 含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。有促进消化、改善免疫、通便、美容等功效。

实施例8

在实施例1-6的基础上，在A2中，乳益生菌种发酵的温度为：42℃，发酵乳益生菌种，益生菌含量高达≥1×10⁸cfu/ml 含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。有促进消化、改善免疫、通便、美容等功效，使啤酒酸奶饮品的发酵味更饱满，营养价值和稳定性更有提升。

实施例9

在实施例1-6的基础上，在A2中，乳益生菌种发酵的温度为：43℃，发酵乳益生菌种，益生菌含量高达≥1×10⁸cfu/ml 含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。有促进消化、改善免疫、通便、美容等功效。

实施例10

在实施例1-9的基础上，在A4中，加热温度为65℃，均质压力20±2MPa，在此制备条件下，让脂肪球更细，料液更均匀，利于后期发酵均匀、状态均匀细腻、风味芳香。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (6)

1.一种啤酒酸奶饮品，其特征在于：包括以下组分原料：牛乳、稳定剂、发酵乳益生菌种、白砂糖、菊粉、聚葡萄糖、玫瑰花原浆、啤酒专用酵母菌和水。

2.根据权利要求1所述的一种啤酒酸奶饮品，其特征在于：包括以下重量组分原料：牛乳300g/kg、稳定剂4g/kg、发酵乳益生菌种0.2DCU/kg、白砂糖110g/kg、菊粉1.5g/kg、聚葡萄糖1.5g/kg、玫瑰花原浆8g/kg、啤酒专用酵母菌0.4g/kg，其余为纯净水。

3.根据权利要求1或2所述的一种啤酒酸奶饮品，其特征在于：制备方法包括以下步骤：

A1、牛乳均质：

将牛乳放在在均质机中均质；

A2、乳益生菌种发酵：

使用活力200DCU的乳酸菌菌种，发酵5小时；

A3、乳化：

将除乳酸菌菌种和啤酒专用酵母菌以外的添加剂进行干拌，用75℃的热水乳化；

A4、预混合：

将步骤A2制备的乳酸菌菌种与A3中的混合物进行加热并均质；

A5、啤酒专用酵母菌发酵：

将啤酒专用酵母菌进行发酵，发酵温度37℃，发酵温度时间为24小时，然后冷却至25℃备用；

A6、混合：

将A4和A5制备的混合物加入A1均质后的牛乳中，混合均匀后备用；

A7、灌装：

将A6制备的混合液进行灌装，即得啤酒酸奶饮品；

A8、储存：

将灌装后的啤酒酸奶进行冷却储存。

4.根据权利要求3所述的一种啤酒酸奶饮品，其特征在于：在A1中，均质机的均质条件为：均质压力20±2MPa、温度65℃,时间6T\h。

5.根据权利要求3所述的一种啤酒酸奶饮品，其特征在于：在A2中，乳益生菌种发酵的温度为：42±1℃。

6.根据权利要求3所述的一种啤酒酸奶饮品，其特征在于：在A4中，加热温度为65℃。