CN110037214A - 一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料及其制备方法，包括如下步骤：S1：原料的配制；S2：将天然活性小分子肽、菊粉、白砂糖、葡萄糖和海盐溶液加入预热的纯净水中，进行均质；S3：原料的灭菌；S4：接种；S5：发酵；S6：无菌灌装，本发明能够使乳酸菌的活力、数量达到最佳水平，可有效的补充肠道乳酸菌，达到调理肠胃的目的；同时，无任何添加剂，减少添加剂对身体的伤害；本发明内不含乳，能够避免蛋白质和糖分添加过量所引发的肥胖、三高等问题，并且能够满足乳糖不耐受人群补充乳酸菌的需要。
Description
技术领域
本发明涉及乳酸菌饮料的制备方法，特别是一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料及其制备方法。
背景技术
目前益生菌国内市场主要有三种产品：一、酸奶—是用多种乳酸菌接种在牛奶中直接发酵而成，其活菌成分如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸链球菌等，都是对人体有益的益生菌。属于奶制品；二、乳酸菌饮料—是用发酵得到的某种或多种乳酸菌，与调味剂调配出来的饮料；三、乳酸饮料—是不含活菌的饮料，加入乳酸、调味剂调制而成；以上三种产品最大的缺点就是含有大量的蛋白质和糖分，因此消费者在补充乳酸菌的同时会摄入过剩的营养，导致肥胖、三高等问题，甚至还会附带摄入一些有害物质，如目前市面上的酸奶大多含有调味剂、防腐剂等食品添加剂(如安赛蜜、三氯蔗糖、食品用香精、果胶等)，这些食品添加剂本身会对人体造成一定的危害。
国内市场销售的乳酸菌饮品都是奶制品，过多强调营养摄入、营养补充、营养全面，同时，乳糖不耐受人群也要谨慎选择奶制品，但其实，随着生活水平的提高，通过正常饮食摄入的营养物质已经能够满足人体需求，甚至一大部分人已经出现由于营养过剩而导致肥胖、“三高”等疾病的情况，因此乳酸菌饮料再过多强调“营养”是一种舍本逐末的行为，其实早在20世纪初，著名生物学家梅契尼柯夫就已经发现“乳酸菌是益生菌、长寿菌”，他依据此发现提出的“长寿学说”使他获得了诺贝尔奖。
但是之后人们更热衷于开发含有乳酸菌的乳制品，仿佛乳酸菌如果不放在乳制品中就不能称之为乳酸菌了一般，久而久之，人们在利用乳酸菌的道路上越走越偏，最后几乎忘记了“获得优质乳酸菌”这个初衷，而纷纷跑去研究酸奶等奶制品了，其实，研究表明，乳酸菌并非在乳制品中生长最旺盛，只要营养液中各营养物质含量适宜、比例科学，乳酸菌的活力、数量才能达到最佳水平，其“益生”作用才能发挥到极致，因此，为避免蛋白质和糖分添加过量、营养过剩，满足乳糖不耐受人群的需要，以及食品添加剂对人体的伤害，充分发挥乳酸菌的“益生”作用，迫切需要开发一种不含乳、零添加、乳酸菌活力强的饮料。
发明内容
本发明的目的是克服牛奶、脱脂牛乳等乳制品对乳酸菌饮料造成的营养过剩和乳糖不耐受等问题，从多角度寻找代替牛乳的物质，研究不同替代物对乳酸菌数量的影响，通过对饮料配方以及生产工艺的改进，提供一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：
S1：原料的配制：分别按比例称取天然活性小分子肽、白砂糖、葡萄糖、海盐溶液、菊粉以及纯净水各组分；
S2：将天然活性小分子肽、菊粉、白砂糖、葡萄糖和海盐溶液加入预热的纯净水中，进行均质；
S3：原料的灭菌：将步骤S2配制好的原料温度升至第一温度区间，并保持此区间温度20min～30min；持续此温度结束后，迅速将原料的温度降至第二温度区间；再重复一次升温步骤，将上述原料温度升至第一温度区间，并保持此区间温度20min～30min；迅速将原料温度降至升至第二温度区间；
S4：接种：在步骤S3灭菌后的原料里，加入乳酸菌菌种进行接种，接种后，均质；
S5：发酵；
S6：无菌灌装：发酵后的乳酸菌饮料，匀质后进行无菌灌装，得到成品。
本发明中的菌种的接种和发酵过程可以参照所属领域的常规操作进行，且为无菌操作；本发明中，可以选择植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜热链球菌中的一种或者多种作为菌种。
优选的，天然活性小分子肽包括玉米低聚肽、大豆肽和胶原蛋白肽中的任意一种或多种组合。
优选的，步骤S1中海盐溶液的制备方法包括如下步骤：
A1：按照比例称量好海盐；
A2：加入到一定比例的40℃～65℃的纯净水中，顺时针不停搅拌，直到海盐全部融化；
A3：使用200目筛过滤。
优选的，步骤S2中纯净水的预热温度为50℃～65℃，均质时压力为18Mpa～25Mpa，均质时间为20min～30min。
优选的，步骤S3中第一温度区间温度为85℃～95℃；第一温度区间温度为25℃～35℃。
优选的，步骤S4中所述原料中接入的乳酸菌菌种的含量占总原料质量的0.1％～1％，均质时间为10min～20min。
优选的，步骤S5发酵温度为28℃～36℃，发酵时间为20h～26h。
优选的，步骤S6中灌装时乳酸菌饮料的温度为20℃～30℃，均质时压力为18Mpa～25Mpa压力下。
一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料，包括如下重量份的组分：天然活性小分子肽1.6～5.6份，白砂糖1～3.5份，葡萄糖1～4份，海盐溶液0.1～3份，菊粉1～5份以及余量纯净水。
由海盐杂质过多，本申请先进行将海盐进行溶解，用200目筛过滤后再加入到原料内，去除多余杂质，其次使用的水为纯净水，以减少原料中杂菌的含量，并且纯净水杂质少，以纯净水配制的饮料更健康。
本发明的乳酸菌饮料的有益效果在于：通过本发明获得的不含乳无添加剂活性乳酸菌饮料，其蛋白含量小于1％，能量在0.2％～1％之间，脂肪含量为0，具有较高的活性乳酸菌数量，能够达到(3×108cfu/ml)。产品的pH值为3.5～4.0。本产品具有很好的稳定性，可在低温2℃～8℃冷藏条件下保存180天以上，保质期内活菌数在1×106cfu/ml以上；其次，在本发明基础配方的基础上，可以加入玉米低聚肽、大豆肽和胶原蛋白肽等天然活性小分子肽，这些小分子活性肽与乳酸菌形成协同作用，小分子肽能够增强乳酸菌活力，为其提供营养，而乳酸菌能促进小分子肽在人体肠胃内的消化和吸收，更能发挥小分子肽的保健作用；此外，本发明能够使乳酸菌的活力、数量达到最佳水平，可有效的补充肠道乳酸菌，达到调理肠胃的目的；同时，无任何添加剂，减少添加剂对身体的伤害；本发明内不含乳，能够避免蛋白质和糖分添加过量所引发的肥胖、三高等问题，并且能够满足乳糖不耐受人群补充乳酸菌的需要。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例1
本实施例中天然活性小分子肽采用玉米低聚肽；
具体的，一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：
S1：原料的配制：分别按质量百分比称取玉米低聚肽5份，白砂糖3份，葡萄糖2份，海盐0.5份，菊粉5份；
S2：将称量好的0.5份海盐，加入到0.5份的40℃～65℃的纯净水中，顺时针不停搅拌，直到海盐全部融化，使用200目筛过滤，制成海盐溶液。
S3：在发酵罐内加入100份纯净水，加热升温至55℃，将上述称量好的各组分包括玉米低聚肽、菊粉、白砂糖、葡萄糖和海盐溶液加入预热的纯净水中，进行均质；均质时压力为25Mpa，均质时间为20min；
S4：原料的灭菌：将步骤S2配制好的原料温度升至85℃，并保持此区间温度20min；持续此温度结束后，迅速将原料的温度降至35℃；再重复一次升温步骤，将上述原料温度升至95℃，并保持此区间温度20min；迅速将原料温度降至升至25℃；
S5：接种：在步骤S3灭菌后的原料里，加入植物乳酸菌和乳双歧杆菌进行接种，接种后，均质10min；
S6：发酵；原料温度在30℃左右，培养至酸度为80 T后停止发酵，发酵时间大约为24h；
S7：无菌灌装：发酵后的乳酸菌饮料，匀质后进行无菌灌装，得到成品；灌装时乳酸菌饮料的温度为25℃，均质时压力为25Mpa压力。
由海盐杂质过多，本申请先进行将海盐进行溶解，用200目筛过滤后再加入到原料内，去除多余杂质，其次使用的水为纯净水，以减少原料中杂菌的含量，并且纯净水杂质少，以纯净水配制的饮料更健康。
根据本实施例所生产得到的玉米低聚肽乳酸菌饮料，蛋白质含量约为1％，能量为1％，脂肪含量为0，pH值为3.8，活菌数为3.2×108cfu/ml。产品酸甜适口，比较稳定，在低温2℃～8℃冷藏条件下保存180天，活菌数为2.1×106cfu/ml。
一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料，包括如下百分比的组分：玉米低聚肽0.8％～5.6％，白砂糖1％～3.5％，葡萄糖1％～4％，海盐溶液0.1％～3％，菊粉1％～5％以及余量纯净水。
实施例2
本实施例中天然活性小分子肽采用大豆肽；
具体的，一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：
S1：原料的配制：分别按质量百分比称取大豆肽2份，白砂糖2.5份，葡萄糖2份，海盐0.5份，菊粉4份；
S2：将称量好的0.5份海盐，加入到0.5份的40℃～65℃的纯净水中，顺时针不停搅拌，直到海盐全部融化，使用200目筛过滤，制成海盐溶液。
S3：在发酵罐内加入100份纯净水，加热升温至55℃，将上述称量好的各组分包括大豆肽、菊粉、白砂糖、葡萄糖和海盐溶液加入预热的纯净水中，进行均质；均质时压力为25Mpa，均质时间为20min；
S4：原料的灭菌：将步骤S2配制好的原料温度升至90℃，并保持此区间温度30min；持续此温度结束后，迅速将原料的温度降至30℃；再重复一次升温步骤，将上述原料温度升至90℃，并保持此区间温度30min；迅速将原料温度降至升至30℃；
S5：接种：在步骤S3灭菌后的原料里，加入植物乳酸菌、乳双歧杆菌和保加利亚乳杆菌进行接种，接种后，均质10min；
S6：发酵；原料温度在32℃左右，培养至酸度为80 T后停止发酵，发酵时间大约为23h；
S7：无菌灌装：发酵后的乳酸菌饮料，匀质后进行无菌灌装，得到成品；灌装时乳酸菌饮料的温度为25℃，均质时压力为25Mpa压力。
由海盐杂质过多，本申请先进行将海盐进行溶解，用200目筛过滤后再加入到原料内，去除多余杂质，其次使用的水为纯净水，以减少原料中杂菌的含量，并且纯净水杂质少，以纯净水配制的饮料更健康。
根据本实施例所生产得到的大豆肽乳酸菌饮料，蛋白质含量约为0.8％，能量为1％，脂肪含量为0，pH值为3.9，活菌数为3×108cfu/ml。产品酸甜适口，比较稳定，在低温2℃～8℃冷藏条件下保存180天，活菌数为1.3×106cfu/ml。
本产品添加大豆肽，不仅具备乳酸菌饮料含有的功效，除补充乳酸菌、调节肠胃功能、缓解腹泻、调理内分泌、增强免疫力等功能外，还具有快速缓解疲劳、增强肌肉力量、降血压、降血脂、降血糖等作用。
一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料，包括如下百分比的组分：大豆肽1.6％～5.6％，白砂糖1％～3.5％，葡萄糖1％～4％，海盐溶液0.1％～3％，菊粉1％～5％以及余量纯净水。
实施例3
本实施例中天然活性小分子肽采用胶原蛋白肽；
具体的，一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：
S1：原料的配制：分别按质量百分比称取胶原蛋白肽5份，白砂糖2.5份，葡萄糖2.2份，海盐0.5份，菊粉5份；
S2：将称量好的0.5份海盐，加入到0.5份的40℃～65℃的纯净水中，顺时针不停搅拌，直到海盐全部融化，使用200目筛过滤，制成海盐溶液。
S3：在发酵罐内加入100份纯净水，加热升温至55℃，将上述称量好的各组分包括胶原蛋白肽、菊粉、白砂糖、葡萄糖和海盐溶液加入预热的纯净水中，进行均质；均质时压力为25Mpa，均质时间为20min；
S4：原料的灭菌：将步骤S2配制好的原料温度升至85℃，并保持此区间温度30min；持续此温度结束后，迅速将原料的温度降至30℃；再重复一次升温步骤，将上述原料温度升至85℃，并保持此区间温度30min；迅速将原料温度降至升至32℃；
S5：接种：在步骤S3灭菌后的原料里，加入植物乳酸菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌进行接种，接种后，均质10min；
S6：发酵；原料温度在30℃左右，培养至酸度为85 T后停止发酵，发酵时间大约为24h；
S7：无菌灌装：发酵后的乳酸菌饮料，匀质后进行无菌灌装，得到成品；灌装时乳酸菌饮料的温度为25℃，均质时压力为25Mpa压力。
由海盐杂质过多，本申请先进行将海盐进行溶解，用200目筛过滤后再加入到原料内，去除多余杂质，其次使用的水为纯净水，以减少原料中杂菌的含量，并且纯净水杂质少，以纯净水配制的饮料更健康。
根据本实施例所生产得到的胶原蛋白肽乳酸菌饮料，蛋白质含量约为1％，能量为1％，脂肪含量为0，pH值为3.8，活菌数为3.1×108cfu/ml。产品酸甜适口，比较稳定，在低温2℃～8℃冷藏条件下保存180天，活菌数为1.6×106cfu/ml。本产品添加胶原蛋白肽，不仅具备乳酸菌饮料含有的功效，除补充乳酸菌、调节肠胃功能、缓解腹泻、调理内分泌、增强免疫力等功能外，还具有快速补充人体胶原蛋白、增加皮肤弹性、减少色斑、纤体收腹等作用。
一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料，包括如下百分比的组分：胶原蛋白肽1.6％～5.6％，白砂糖1％～3.5％，葡萄糖1％～4％，海盐溶液0.1％～3％，菊粉1％～5％以及余量纯净水。
此外，上述提及的无菌灌装的过程可按照所属领域的常规操作进行；本发明中对产品的包装形式也没有特定要求，可以采用目前市面上常见的活性乳酸菌饮料的包装形式。本发明生产工艺中所用的所有设备，均可采用本领域中公知设备和相关技术，通过本发明获得的不含乳无添加剂活性乳酸菌饮料，除不含乳之外，也无任何添加剂，口感酸甜适口，所有原料来自植物提取物，是一种良好的“食疗”产品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1：原料的配制：分别按比例称取天然活性小分子肽、白砂糖、葡萄糖、海盐溶液、菊粉以及纯净水各组分；
S2：将天然活性小分子肽、菊粉、白砂糖、葡萄糖和海盐溶液加入预热的纯净水中，进行均质；
S3：原料的灭菌：将步骤S2配制好的原料温度升至第一温度区间，并保持此区间温度20min～30min；持续此温度结束后，迅速将原料的温度降至第二温度区间；再重复一次升温步骤，将上述原料温度升至第一温度区间，并保持此区间温度20min～30min；迅速将原料温度降至升至第二温度区间；
S4：接种：在步骤S3灭菌后的原料里，加入乳酸菌菌种进行接种，接种后，均质；
S5：发酵；
S6：无菌灌装：发酵后的乳酸菌饮料，匀质后进行无菌灌装，得到成品。
2.根据权利要求1上述的一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：天然活性小分子肽包括玉米低聚肽、大豆肽和胶原蛋白肽中的任意一种或多种组合。
3.根据权利要求1上述的一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：步骤S1中海盐溶液的制备方法包括如下步骤：
A1：按照比例称量好海盐；
A2：加入到一定比例的40℃～65℃的纯净水中，顺时针不停搅拌，直到海盐全部融化；
A3：使用200目筛过滤。
4.根据权利要求1上述的一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：步骤S2中纯净水的预热温度为50℃～65℃，均质时压力为18Mpa～25Mpa，均质时间为20min～30min。
5.根据权利要求1上述的一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：步骤S3中第一温度区间温度为85℃～95℃；第一温度区间温度为25℃～35℃。
6.根据权利要求1上述的一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：步骤S4中所述原料中接入的乳酸菌菌种的含量占总原料质量的0.1％～1％，均质时间为10min～20min。
7.根据权利要求1上述的一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：步骤S5发酵温度为28℃～36℃，发酵时间为20h～26h。
8.根据权利要求1上述的一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：步骤S6中灌装时乳酸菌饮料的温度为20℃～30℃，均质时压力为18Mpa～25Mpa压力下。
9.一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料，其特征在于：包括如下重量份的组分：天然活性小分子肽1.6～5.6份，白砂糖1～3.5份，葡萄糖1～4份，海盐溶液0.1～3份，菊粉1～5份以及余量纯净水。
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