CN105614614A - 一种活性乳酸菌发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
一种活性乳酸菌发酵饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105614614A CN105614614A CN201610047743.3A CN201610047743A CN105614614A CN 105614614 A CN105614614 A CN 105614614A CN 201610047743 A CN201610047743 A CN 201610047743A CN 105614614 A CN105614614 A CN 105614614A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lactic acid
- lactobacillus
- parts
- beverage
- acid bacterium
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 92
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 50
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 46
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 42
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 42
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 21
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 17
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 56
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 56
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 22
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 claims description 20
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 11
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 4
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 4
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 claims description 4
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 4
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 abstract description 7
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 6
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 abstract description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- -1 viscosity Substances 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000002075 anti-alcohol Effects 0.000 abstract 1
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 abstract 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 7
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 7
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 7
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 7
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 6
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 6
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 6
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 description 5
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 5
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 4
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 4
- 241001093152 Mangifera Species 0.000 description 4
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 4
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 208000010643 digestive system disease Diseases 0.000 description 4
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 4
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 4
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 3
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 3
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 2
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 2
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 2
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- XFZJEEAOWLFHDH-UHFFFAOYSA-N (2R,2'R,3R,3'R,4R)-3,3',4',5,7-Pentahydroxyflavan(48)-3,3',4',5,7-pentahydroxyflavan Natural products C=12OC(C=3C=C(O)C(O)=CC=3)C(O)CC2=C(O)C=C(O)C=1C(C1=C(O)C=C(O)C=C1O1)C(O)C1C1=CC=C(O)C(O)=C1 XFZJEEAOWLFHDH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 description 1
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CWEZAWNPTYBADX-UHFFFAOYSA-N Procyanidin Natural products OC1C(OC2C(O)C(Oc3c2c(O)cc(O)c3C4C(O)C(Oc5cc(O)cc(O)c45)c6ccc(O)c(O)c6)c7ccc(O)c(O)c7)c8c(O)cc(O)cc8OC1c9ccc(O)c(O)c9 CWEZAWNPTYBADX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MOJZMWJRUKIQGL-FWCKPOPSSA-N Procyanidin C2 Natural products O[C@@H]1[C@@H](c2cc(O)c(O)cc2)Oc2c([C@H]3[C@H](O)[C@@H](c4cc(O)c(O)cc4)Oc4c3c(O)cc(O)c4)c(O)cc(O)c2[C@@H]1c1c(O)cc(O)c2c1O[C@@H]([C@H](O)C2)c1cc(O)c(O)cc1 MOJZMWJRUKIQGL-FWCKPOPSSA-N 0.000 description 1
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 description 1
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020130 leben Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- HGVVOUNEGQIPMS-UHFFFAOYSA-N procyanidin Chemical compound O1C2=CC(O)=CC(O)=C2C(O)C(O)C1(C=1C=C(O)C(O)=CC=1)OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC=C(O)C(O)=C1 HGVVOUNEGQIPMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002414 procyanidin Polymers 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 229960002668 sodium chloride Drugs 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 229920001221 xylan Polymers 0.000 description 1
- 150000004823 xylans Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明提供一种活性乳酸菌发酵饮料，原料包括红糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、乳酸菌种子液。本发明还提供所述饮料的制备方法，本发明的有益效果为：本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，无任何添加剂、安全健康、4度冰箱冷藏，保质期为三个月。一般的活性乳酸菌饮料相同储存条件下保质期为21天；本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，pH为3.5左右，食用效果好，对老人便秘有一定缓解作用；提高肝脏的解酒能力，还能起到保肝的功效；本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，口感好，香气、黏稠度、风味、爽口度等指标良好。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料发酵技术领域，尤其涉及一种活性乳酸菌发酵饮料及其制备方法。
背景技术
近几年来，在广大的饮料市场中流行着直接调酸型乳饮料，而同样是低pH乳饮料的发酵的活性乳酸菌饮料产品则比较少见。但随着社会科技的发展，消费者对健康的追求、安全意识的增加．人们对发酵乳饮料亦开始有了认识．活性乳酸菌乳饮料亦开始在市面上渐露头角，甚至己开始逐渐取代调酸型乳饮料的地位。
现有的活性乳酸菌饮料存在以下不足：
（1）市面上的活性乳酸菌饮料都以脱脂奶粉为原料，近年来奶粉的质量问题屡屡遭到质疑，并且以脱脂奶粉为原料的活性乳酸菌饮料在灌装前均添加一些添加剂（比如食用香精）来调节口感，对消费者的身体健康造成一定的威胁；
（2）保质期短；
（3）pH不稳定；
（4）对便秘、肝脏解酒没有效果；
（5）口感，香气、黏稠度、风味、爽口度不能同时兼顾；
（6）在平衡肠道菌群，改善胃肠道和消化系统疾病方面效果不明显；
（7）现有的乳酸菌饮料发酵工艺复杂，一般都需要经过最后的调配步骤。
发明内容
为解决现有技术存在的技术问题，本发明提供一种乳酸菌发酵饮料以及制备方法，以红糖、蜂蜜为主要原料，经乳酸菌发酵后的饮料酸甜适口，无需添加任何添加剂，并且更加健康，以实现以下发明目的：
（1）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，无任何添加剂、安全健康；4度冰箱冷藏，保质期达三个月；
（2）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，pH为3.5，促进消化、抑制肠道有害菌生长；
（3）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，食用效果好，缓解便秘、提高肝脏解酒能力；
（4）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，口感好，香气、黏稠度、风味、爽口度等指标良好；
（5）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，调节肠道菌群平衡，改善胃肠道和消化系统疾病；
（6）本发明乳酸菌发酵饮料的生产工艺简单，省略最后调配步骤。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案如下：
一种活性乳酸菌发酵饮料，原料包括红糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、乳酸菌种子液。
以下是对上述技术方案的进一步改进：
所述饮料，以重量份计，包括以下原料组分：
红糖10～20份
葡萄糖5～15份
蜂蜜5～15份
低聚木糖1～5份
纯净水35～74份
乳酸菌种子液5～10份。
所述乳酸菌种子液，菌含量≥4×108个/ml。
一种乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括活化乳酸菌菌种、制备乳酸菌种子液、发酵。
所述活化乳酸菌菌种，将纯化培养的乳酸菌菌种接种至装有体积比为30～60%的活化培养基的摇瓶中，在培养温度为36～40℃,摇瓶静置培养2～4天；所述活化培养基的配方为葡萄糖18～22g/L、蛋白胨8～15g/L、牛肉粉2～8g/L、酵母粉3～7g/L、磷酸氢二钾1～5g/L和硫酸镁0.1～0.5g/L。
所述制备乳酸菌种子液，将活化培养好的乳酸菌菌种，接种到装有体积比为50～70%发酵培养基的种子罐内，体积接种量为1～3%，在培养温度为36～40℃,种子罐静置培养2～4天，pH为3.5时，制得乳酸菌种子液。
所述发酵，乳酸菌种子液加入装有体积比为50～70%发酵培养基的发酵罐内，在培养温度为36～40℃，发酵罐静置培养2～4天，发酵罐中乳酸菌含量≥4×108个/ml时，制得本发明乳酸菌活性饮料。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
（1）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，无任何添加剂、安全健康、4度冰箱冷藏，保质期为三个月。一般的活性乳酸菌饮料相同储存条件下保质期为21天；
（2）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，pH为3.5左右，且发酵完成后，乳酸菌代谢产生乳酸等有机酸，可起到促进消化、抑制肠道有害菌生长的作用；
（3）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，食用效果好，老年人坚持食用一个月后，便秘得到了有效改善，以前四天一次，现在每天一次大便；
爱喝酒的男士在喝酒前喝上一瓶该饮料，提高肝脏的解酒能力，不容易醉酒，酒量不仅有所增加，还能起到保肝的功效；
（4）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，口感好，香气、黏稠度、风味、爽口度等指标良好；口感评价试验结果为，香气得分17.8-18.5分；黏稠度得分为18.2-18.4分；风味得分为18.4-19.1分；爽口度得分为18.6-19.4分；100人中有85以上的人喜欢本发明产品；
（5）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，维生素、矿物质和氨基酸营养丰富；
（6）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，因为特别添加了低聚木糖，能够促进人体肠道内双歧杆菌的增殖，再加上饮料中的活性乳酸菌的作用，从而起到调节肠道菌群平衡，改善胃肠道和消化系统疾病的功效；
（7）本发明乳酸菌发酵饮料的生产工艺简单，省略了最后调配步骤。
具体实施方式
下面结合具体的实施例，进一步阐述本发明。
实施例1一种乳酸菌发酵饮料
以重量份计，包括以下原料：
红糖10份
葡萄糖5份
蜂蜜5份
低聚木糖1份
乳酸菌种子液5份
纯净水74份。
所述乳酸菌种子液，菌含量≥4×108个/ml；
所述乳酸菌为植物乳杆菌。
实施例2一种乳酸菌发酵饮料
以重量份计，包括以下原料：
红糖15份
葡萄糖10份
蜂蜜8份
低聚木糖3份
乳酸菌种子液8份
纯净水55份；
所述乳酸菌种子液，菌含量≥4×108个/ml；
所述乳酸菌为植物乳杆菌。
实施例3一种乳酸菌发酵饮料
以重量份计，包括以下原料：
红糖20份
葡萄糖15份
蜂蜜15份
低聚木糖5份
乳酸菌种子液10份
纯净水35份；
所述乳酸菌种子液，菌含量≥4×108个/ml；
所述乳酸菌为植物乳杆菌。
实施例4一种乳酸菌发酵饮料的制备方法
包括以下步骤：
（1）活化乳酸菌菌种
将纯化培养的斜面培养基上的乳酸菌菌种接种至装有体积比为60%的活化培养基的摇瓶中，所述活化培养基的配方为葡萄糖20g/L、蛋白胨10g/L、牛肉粉5g/L、酵母粉5g/L、磷酸氢二钾2g/L和硫酸镁0.2g/L，在培养温度为37℃,摇瓶静置培养3天；
（2）制备乳酸菌种子液
将活化培养好的乳酸菌菌种，接种到装有体积比为70%发酵培养基的种子罐内，体积接种量为1%，在培养温度为37℃,种子罐静置培养3天，pH为3.5时，制得乳酸菌种子液；
所述乳酸菌种子液，菌含量≥4×108个/ml，pH3.5；
（3）称量
按照乳酸菌发酵饮料的配方称取各原料；
（4）制备发酵培养基
将红糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、纯净水混合，搅拌溶解，制成发酵培养基；
（5）发酵
乳酸菌种子液加入装有体积比为70%发酵培养基的发酵罐内，在培养温度为37℃,发酵罐静置培养4天，发酵罐中乳酸菌含量≧4×108个/ml，制得本发明乳酸菌活性饮料。
本发明实施例1的配方制备的乳酸菌饮料，菌含量为4×108个/ml；实施例2的配方制备的乳酸菌饮料，菌含量为6×108个/ml；实施例3的配方制备的乳酸菌饮料，菌含量为7×108个/ml。
对比例
市售活性乳酸菌饮料多用奶粉做原料，并且后期靠添加香精调节产品的口感，本发明中的产品以红糖、蜂蜜为原料，后期无需添加任何添加剂，安全、健康。如下表1所示：
表1
| 指标 | 对比样品1 | 对比样品2 | 对比样品3 | 本发明产品 |
| 配料 | 水、白砂糖、脱脂奶粉、葡萄糖、食用香精、干酪乳杆菌 | 水、风味发酵乳、白砂糖、脱脂乳粉、食用葡萄糖、膳食纤维、乳酸、食用香精 | 水、白砂糖、脱脂乳粉、葡萄糖、干酪乳杆菌食用香精 | 红糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、植物乳杆菌 |
| 乳酸菌含量 | ≥108个/ml | ≥3×108个/ml | ≥3×108个/ml | ≥4×108个/ml |
实施例5一种乳酸菌发酵饮料
以重量份计，包括以下原料：
红糖15份、葡萄糖10份、蜂蜜8份、低聚木糖3份、乳酸菌种子液8份、纯净水55份、
鱼皮多肽11份、苹果汁6份、葡萄籽提取物4份、金桔提取物3份、芒果提取物5份。
所述葡萄籽提取物，原花青素含量为95%；
所述金桔提取物，溶解度：≥95%，水分：≤6%，菌落总数：＜300，沙门氏菌：无，大肠杆菌：无；
所述芒果提取物，溶解度：≥90%，水分：≤6%，菌落总数：＜500，沙门氏菌：无，大肠杆菌：无；每百克芒果提取物内含钙6毫克，磷20毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素3.7毫克；
所述乳酸菌种子液，菌含量≥4×108个/ml；包括植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、噬酸乳酸菌，数量比例为4:3:2：2；
所述植物乳杆菌，菌种保藏号为：ACCC10644；所述保加利亚乳杆菌，菌种保藏号为ACCC10638；所述干酪乳杆菌，菌种保藏号为ACCC10639；所述噬酸乳酸菌，菌种保藏号为ACCC10637；
上述菌种，均来源于市售，可以通过购买得到。
实施例6一种乳酸菌发酵饮料的制备方法
包括以下步骤：
（1）制备苹果汁
A、清洗
选取无病虫害的苹果清洗干净，去除果核，将果肉和果皮破碎至平均粒径为2mm的果浆；
B、酶解
向果浆中加入0.05%1万U/g的纤维素酶，0.07%400U/ml的果胶酶，酶解温度为42℃，时间为2小时；
C、灭酶
上述酶解液，升温至90℃，保持20分钟，灭酶，然后冷却至室温，过滤，得苹果汁；
（2）制备鱼皮多肽
A、鱼皮前处理
将冰冻的鱼皮去除，解冻，用清水清洗掉表面杂质，用料液比1:6的体积分数为10%的正丁醇浸泡1d脱脂，再用6%的氯化钠水溶液浸泡20分钟，去除鱼皮表面的粘稠物，清洗后再加入2%的碳酸氢钠，搅拌，去除脂类物质，过滤冲洗
B、制备胶原蛋白液
将前处理的鱼皮放在高压蒸煮机内，按1:8的体积比加入水，蒸煮60分钟后，停止加热，过滤去除不溶物，得到胶原蛋白液；
C、酶解制备多肽
将上述胶原蛋白液，冷却到室温，按照1:5的体积比加入蒸馏水，超声溶解，调pH至6.8，按照底物重量的0.5%加入风味酶和胰蛋白酶（质量比例为2:1），加入55℃酶解3h，期间进行搅拌，搅拌转速为900r/min，升温到90℃灭酶5分钟，冷却，过滤，浓缩、干燥，得多肽粉；
所述多肽粉中，分子量3000u以下的多肽所占比例为60%；
（3）活化乳酸菌菌种
将纯化培养的斜面培养基上的乳酸菌菌种接种至装有体积比为60%的活化培养基的摇瓶中，所述活化培养基的配方为葡萄糖20g/L、蛋白胨10g/L、牛肉粉5g/L、酵母粉5g/L、磷酸氢二钾2g/L和硫酸镁0.2g/L，在培养温度为37℃,摇瓶静置培养3天；
（4）制备乳酸菌种子液
将活化培养好的乳酸菌菌种，接种到装有体积比为70%发酵培养基的种子罐内，体积接种量为1%，在培养温度为37℃,种子罐静置培养3天，pH为3.5时，制得乳酸菌种子液；
所述乳酸菌种子液，菌含量≥4×108个/ml，pH3.5；
（5）称量
按照乳酸菌发酵饮料的配方称取各原料；
（6）均质、灭菌
将苹果汁、鱼皮多肽、葡萄籽提取物、金桔提取物、芒果提取物混合，溶解后，进行60目振动筛过滤后进行高压均质，均质压力为一级18MPa，二级5MPa，在120℃下处理20秒进行高温瞬时灭菌，灭菌后冷却，得混合液；
（7）制备发酵培养基
将红糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、纯净水混合，加入（6）制备的混合液，搅拌溶解，制成发酵培养基；
（8）发酵
乳酸菌种子液加入装有体积比为70%发酵培养基的发酵罐内，在培养温度为37℃,发酵罐静置培养4天，发酵罐中乳酸菌含量≧4×108个/ml，制得本发明乳酸菌活性饮料。
本发明实施例5制备的活性乳酸菌发酵饮料，乳酸菌含量为9×108个/ml，无任何添加剂、安全健康、4度冰箱冷藏，保质期为100天；pH为3.5左右，且发酵完成后，乳酸菌代谢产生乳酸等有机酸，可起到促进消化、抑制肠道有害菌生长的作用；调节肠道菌群平衡，改善胃肠道和消化系统疾病的功效；
本发明实施例5制备的活性乳酸菌发酵饮料，食用效果好，老年人坚持食用20天后，便秘得到了有效改善，以前四天一次，现在每天一次大便；爱喝酒的男士在喝酒前喝上一瓶该饮料，酒量不仅有所增加，还能起到保肝的功效；
本发明实施例1-3、实施例5制备的活性乳酸菌发酵饮料，进行产品的口味测试，测试人群为从商场处分别随机选取的100名白领人士，包括50名男士，50名女士，测试方式为：分别对实施例1-3、实施例5所述的产品的香气、黏稠度、风味、爽口度等的喜好程度进行评判，每一项的满分是20分，统计总分，计算平均分，平均分越高，代表效果越好，并统计对每个单品的喜好人数，具体见表2；
表2
除非特殊说明，本发明所述比例均为质量比例，所述百分含量均为质量百分含量。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种活性乳酸菌发酵饮料，其特征在于：原料包括红糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、乳酸菌种子液。
2.根据权利要求1所述的一种活性乳酸菌发酵饮料，其特征在于：以重量份计，包括以下原料组分：红糖10～20份、葡萄糖5～15份、蜂蜜5～15份、低聚木糖1～5份、纯净水35～74份、乳酸菌种子液5～10份。
3.根据权利要求2所述的一种活性乳酸菌发酵饮料，其特征在于：所述乳酸菌种子液，菌含量≥4×108个/ml。
4.一种乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括活化乳酸菌菌种、制备乳酸菌种子液、发酵。
5.根据权利要求4所述的一种乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述活化乳酸菌菌种，将纯化培养的乳酸菌菌种接种至装有体积比为30～60%的活化培养基的摇瓶中，在培养温度为36～40℃,摇瓶静置培养2～4天；所述活化培养基的配方为葡萄糖18～22g/L、蛋白胨8～15g/L、牛肉粉2～8g/L、酵母粉3～7g/L、磷酸氢二钾1～5g/L和硫酸镁0.1～0.5g/L。
6.根据权利要求4所述的一种乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述制备乳酸菌种子液，将活化培养好的乳酸菌菌种，接种到装有体积比为50～70%发酵培养基的种子罐内，体积接种量为1～3%，在培养温度为36～40℃,种子罐静置培养2～4天，pH为3.5时，制得乳酸菌种子液。
7.根据权利要求4所述的一种乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述发酵，乳酸菌种子液加入装有体积比为50～70%发酵培养基的发酵罐内，在培养温度为36～40℃，发酵罐静置培养2～4天，发酵罐中乳酸菌含量≥4×108个/ml时，制得本发明乳酸菌活性饮料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610047743.3A CN105614614B (zh) | 2016-01-25 | 2016-01-25 | 一种活性乳酸菌发酵饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610047743.3A CN105614614B (zh) | 2016-01-25 | 2016-01-25 | 一种活性乳酸菌发酵饮料及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105614614A true CN105614614A (zh) | 2016-06-01 |
| CN105614614B CN105614614B (zh) | 2019-02-05 |
Family
ID=56030311
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610047743.3A Active CN105614614B (zh) | 2016-01-25 | 2016-01-25 | 一种活性乳酸菌发酵饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105614614B (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110037214A (zh) * | 2019-04-24 | 2019-07-23 | 青岛瑞赛克生物科技有限公司 | 一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料及其制备方法 |
| CN111449237A (zh) * | 2020-04-09 | 2020-07-28 | 李春梅 | 一种绿源菌配方及其制作工艺 |
| CN113068782A (zh) * | 2021-04-01 | 2021-07-06 | 新疆农业科学院微生物应用研究所(中国新疆—亚美尼亚生物工程研究开发中心) | 一种褐色活性乳酸菌饮品及其制备方法 |
| CN114304458A (zh) * | 2022-01-20 | 2022-04-12 | 山东鹤来生物科技有限公司 | 一种乳酸菌发酵饮料及其制备方法 |
| CN115336631A (zh) * | 2022-08-22 | 2022-11-15 | 青岛景轩三辰生物科技有限公司 | 一种活性乳酸菌饮料的制备方法及产品 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1611148A (zh) * | 2004-05-18 | 2005-05-04 | 浙江省农业科学院 | 一种果肉型复合蔬菜发酵饮料及其制备方法 |
| CN102008110A (zh) * | 2010-11-11 | 2011-04-13 | 唐清池 | 一种多菌种微生物复合饮料制剂及其制备方法 |
| CN102613654A (zh) * | 2012-04-27 | 2012-08-01 | 山东大学 | 一种低聚糖和大豆肽乳酸菌保健饮料及其制备方法 |
| CN102690772A (zh) * | 2012-06-15 | 2012-09-26 | 青岛蔚蓝生物集团有限公司 | 高活性复合乳酸菌饮料及其制备方法 |
-
2016
- 2016-01-25 CN CN201610047743.3A patent/CN105614614B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1611148A (zh) * | 2004-05-18 | 2005-05-04 | 浙江省农业科学院 | 一种果肉型复合蔬菜发酵饮料及其制备方法 |
| CN102008110A (zh) * | 2010-11-11 | 2011-04-13 | 唐清池 | 一种多菌种微生物复合饮料制剂及其制备方法 |
| CN102613654A (zh) * | 2012-04-27 | 2012-08-01 | 山东大学 | 一种低聚糖和大豆肽乳酸菌保健饮料及其制备方法 |
| CN102690772A (zh) * | 2012-06-15 | 2012-09-26 | 青岛蔚蓝生物集团有限公司 | 高活性复合乳酸菌饮料及其制备方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110037214A (zh) * | 2019-04-24 | 2019-07-23 | 青岛瑞赛克生物科技有限公司 | 一种不含乳和添加剂的乳酸菌饮料及其制备方法 |
| CN111449237A (zh) * | 2020-04-09 | 2020-07-28 | 李春梅 | 一种绿源菌配方及其制作工艺 |
| CN113068782A (zh) * | 2021-04-01 | 2021-07-06 | 新疆农业科学院微生物应用研究所(中国新疆—亚美尼亚生物工程研究开发中心) | 一种褐色活性乳酸菌饮品及其制备方法 |
| CN114304458A (zh) * | 2022-01-20 | 2022-04-12 | 山东鹤来生物科技有限公司 | 一种乳酸菌发酵饮料及其制备方法 |
| CN115336631A (zh) * | 2022-08-22 | 2022-11-15 | 青岛景轩三辰生物科技有限公司 | 一种活性乳酸菌饮料的制备方法及产品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105614614B (zh) | 2019-02-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104886256B (zh) | 一种纯核桃发酵乳及其制作方法 | |
| CN106509529A (zh) | 一种含酵素的褐色乳酸菌饮品及其制备方法 | |
| CN106036311A (zh) | 发酵藜麦乳、风味发酵藜麦乳、藜麦酸乳饮料及制备方法 | |
| CN105614614B (zh) | 一种活性乳酸菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN101390537B (zh) | 椰汁木瓜酸奶及其制备方法 | |
| CN103843886B (zh) | 一种可常温保存的发酵乳制品及其制备方法 | |
| CN102972522B (zh) | 益生菌牛乳及其制备方法 | |
| CN101731334B (zh) | 一种含香米颗粒的酸奶及其制备方法 | |
| CN102986872A (zh) | 一种含鹰嘴豆的发酵蛋奶及其制备方法 | |
| CN113287702B (zh) | 一种竹笋膳食纤维活菌饮料及其制备方法 | |
| CN101744048B (zh) | 一种纳豆酸奶及其制备方法 | |
| CN113367285A (zh) | 常温保存活菌植物酸奶的生产工艺 | |
| CN108125087A (zh) | 一种发酵桑葚汁及其制备方法 | |
| JP6955808B1 (ja) | 蜂蜜発酵物の製造方法 | |
| CN103976444B (zh) | 一种果仁露及其制备方法 | |
| CN105613740B (zh) | 一种含葛根的褐色乳酸菌饮品及其生产方法 | |
| CN103004986B (zh) | 一种林蛙油发酵饮品及其制备方法 | |
| CN102511548B (zh) | 一种牛奶风味营养液及其制作方法与应用 | |
| KR100623626B1 (ko) | 두부 순물을 이용한 유산균 배양용 배지, 및 상기 배지를 이용한 유산균 배양액을 포함하는 두부 응고제 | |
| CN101664060B (zh) | 含有甜菜颗粒的酸奶及其生产方法 | |
| CN108056346A (zh) | 一种发酵芒果汁及其制备方法 | |
| CN108157712A (zh) | 一种发酵石榴汁及其制备方法 | |
| CN101711536A (zh) | 一种芦荟酸奶及其制作方法 | |
| CN106070606A (zh) | 一种希腊酸奶及其制备方法 | |
| CN104738171A (zh) | 一种凝固型风味发酵乳及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: The invention relates to an active lactic acid bacteria fermented beverage and a preparation method thereof Effective date of registration: 20201231 Granted publication date: 20190205 Pledgee: Weifang rural commercial bank Limited by Share Ltd. hi tech sub branch Pledgor: SHANDONG SUKAHAN BIO-TECHNOLOGY Co.,Ltd. Registration number: Y2020980010444 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20210624 Granted publication date: 20190205 Pledgee: Weifang rural commercial bank Limited by Share Ltd. hi tech sub branch Pledgor: SHANDONG SUKAHAN BIO-TECHNOLOGY Co.,Ltd. Registration number: Y2020980010444 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: The invention relates to an active lactic acid bacteria fermented beverage and a preparation method thereof Effective date of registration: 20220412 Granted publication date: 20190205 Pledgee: Weifang rural commercial bank Limited by Share Ltd. hi tech sub branch Pledgor: SHANDONG SUKAHAN BIO-TECHNOLOGY Co.,Ltd. Registration number: Y2022980004100 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20230804 Granted publication date: 20190205 Pledgee: Weifang rural commercial bank Limited by Share Ltd. hi tech sub branch Pledgor: SHANDONG SUKAHAN BIO-TECHNOLOGY Co.,Ltd. Registration number: Y2022980004100 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: An active lactic acid bacteria fermented beverage and its preparation method Granted publication date: 20190205 Pledgee: Weifang rural commercial bank Limited by Share Ltd. hi tech sub branch Pledgor: SHANDONG SUKAHAN BIO-TECHNOLOGY Co.,Ltd. Registration number: Y2024980006749 |