CN114304458A - 一种乳酸菌发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乳酸菌发酵饮料及其制备方法，涉及食品饮料发酵技术领域，由以下重量份数的原料制备而成：红糖2～8%，蜂蜜1～5%，低聚果糖0～4%，低聚异麦芽糖0～4%，酵母浸粉0～0.5%，蛋白胨0～0.5%，乳酸菌菌液1%～10%，加水补足总量。本发明此乳酸菌发酵饮料及其制备方法制得的乳酸菌发酵饮料可以作为普通饮料喝，也可以作为功能型饮料喝，可以有效改善胃肠道功能，并且价格较低。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料发酵技术领域，特别涉及一种乳酸菌发酵饮料及其制备方法。
背景技术
中国是世界第一人口大国，对于食品、饮料、日用品等的需求市场广阔，随着人们生活水平的提高，保健意识已经根植于每个人内心深处。所以，保健食品和饮品应运而生，大量充斥市场，然而目前市场上的饮品保健效果一般，而且价格很高，普通人消费不起。乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸细菌的统称。乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、乳酸菌素等物质具有特殊生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进机体生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能、提高食物消化率和生物效价、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长、提高机体免疫力等功效。蜂蜜的作用有很多，蜂蜜可以补中，润燥，止痛，解毒。治肺燥咳嗽，肠燥便秘，胃脘疼痛，鼻渊，口疮，汤火烫伤，解乌头毒。
发明内容
针对以上缺陷，本发明的目的是提供一种乳酸菌发酵饮料及其制备方法，此乳酸菌发酵饮料及其制备方法制得的乳酸菌发酵饮料可以作为普通饮料喝，也可以作为功能型饮料喝，有效改善胃肠道功能，并且价格较低。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：
一种乳酸菌发酵饮料，由以下重量份数的原料制备而成：红糖2～8%，蜂蜜1～5%，低聚果糖0～4%，低聚异麦芽糖0～4%，酵母浸粉0～0.5%，蛋白胨0～0.5%，乳酸菌菌液1%～10%，加水补足总量。
其中，所述乳酸菌菌液内包括干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的一种或多种。
一种生产乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：S1.液体培养基的制备，所述液体培养基由以下重量的原料制备而成：葡萄糖1g、大豆蛋白胨5g、酵母浸粉2.5g、牛肉膏2.5g、乙酸钠2.5g、磷酸氢二钾1g、柠檬酸三铵1g、Tween-80 0.5g，将以上原料放入摇瓶内并加蒸馏水至500ml，用1mol/L的盐酸调节pH 6～6.4，110～130℃灭菌30min，降温至35～39℃备用；S2.摇瓶种子的制备,在超净工作台内挑取活化的乳酸菌平板种子，接种到所述摇瓶中，静置培养10h～12h制备摇瓶种子；S3.扩大培养:种子罐培养基的制备，所述种子罐培养基由以下重量份数的原料制备而成：糖蜜4%，葡萄糖2%，酵母浸粉0.3%，蛋白胨0.2%，磷酸氢二钾0.1%，乙酸钠0.2%，氯化钠0.2%，碳酸钙1%，剩余的加蒸馏水补足，定容40L，灭菌110～130℃，30分钟，冷却后温度到达35～39℃，将S2中制备的所述摇瓶种子按1.5%比例接种到种子罐，保压培养24h，获得乳酸菌菌液；S4.发酵罐阶段：第一步：将红糖2～8%，酵母浸粉0～0.5%，蛋白胨0～0.5%加蒸馏水溶解，并补足总量，预留第二步的水量，蒸汽压力保持在0.11～0.12MPa，110～130℃灭菌30min，冷却至35～39℃备用；第二步：蜂蜜1～5%，低聚果糖0～4%，低聚异麦芽糖0～4%，巴士杀菌85℃15分钟，接入S3制备的所述乳酸菌菌液，发酵温度35～39℃，静置发酵5天，测pH为3.3～3.4；第三步：将第二步制得的液体离心，取上清液装入已洗好干燥的玻璃瓶内，85℃杀菌15分钟，冷却后拧紧盖，得到产品。
其中，还包括以下步骤：产品评定，将本产品取样后进行口感和成分检测。
采用了上述技术方案后，本发明的有益效果是：
1、本发明为乳酸菌发酵产品，口感酸甜，通过乳酸菌调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能、提高食物消化率和生物效价、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长、提高机体免疫力等；
2、颜色棕褐色，无添加任何防腐剂、色素、食品添加剂，安全健康；
3、经过多次灭菌和杀菌，延长饮料的保质期，在无防腐剂添加的基础上，可以使保质期延长至三个月；
4、因本发明中含有蜂蜜，从而对肺燥咳嗽，肠燥便秘，胃脘疼痛，鼻渊，口疮等病症起到很好的缓解作用。
综上所述，本发明一种乳酸菌发酵饮料及其制备方法解决了现有技术中市场上的饮料保健功能效果不佳而且价格较高的技术问题，本发明通过加入蜂蜜并且直接乳酸菌发酵，生产的乳酸菌发酵饮料可以作为普通饮料喝，也可以作为功能型饮料喝，价格较低。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步阐述本发明。
实施例一：
一种乳酸菌发酵饮料，由以下重量份数的原料制备而成：红糖2%，蜂蜜1%，低聚果糖1%，低聚异麦芽糖1%，酵母浸粉0.1%，蛋白胨0.1%，乳酸菌菌液1%，加水补足总量，其中，乳酸菌菌液包括干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌。因为干酪乳杆菌属于药品，具有高度肠壁附着力，支持良好消化功能，对儿童轮状病毒胃肠炎而造成腹泻症状的减轻具有很好的效果，还可有效减轻及缩短抗生素腹泻的症状及时间，而副干酪乳杆菌是经过发酵产生的，主要来源于健康人体的胃肠道，属于保健食品，本身对疾病并没有治疗作用。通过将干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌结合使用，大大提高了本发明的保健作用。
一种生产实施例一种乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1.液体培养基的制备，液体培养基由以下重量的原料制备而成：葡萄糖1g、大豆蛋白胨5g、酵母浸粉2.5g、牛肉膏2.5g、乙酸钠2.5g、磷酸氢二钾1g、柠檬酸三铵1g、Tween-80 0.5g，将以上原料放入摇瓶内并加蒸馏水至500ml，用1mol/L的盐酸调节pH 6，110℃灭菌30min，降温至35℃备用；
S2.摇瓶种子的制备,在超净工作台内挑取活化的乳酸菌平板种子，干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌各50%，接种到摇瓶中，静置培养10h制备摇瓶种子；
S3.扩大培养:
种子罐培养基的制备，种子罐培养基由以下重量份数的原料制备而成：糖蜜4%，葡萄糖2%，酵母浸粉0.3%，蛋白胨0.2%，磷酸氢二钾0.1%，乙酸钠0.2%，氯化钠0.2%，碳酸钙1%，剩余的加蒸馏水补足，定容40L，灭菌110℃，30分钟，冷却后温度到达35℃，将S2中制备的摇瓶种子按1.5%比例接种到种子罐，保压培养24h，获得乳酸菌菌液；
S4.发酵罐阶段：第一步：将红糖2%，酵母浸粉0.1%，蛋白胨0.1%加蒸馏水溶解，并补足总量，预留第二步的水量，蒸汽压力保持在0.11MPa，110℃灭菌30min，冷却至35备用；第二步：蜂蜜1%，低聚果糖1%，低聚异麦芽糖1%，巴士杀菌85℃15分钟，接入S3制备的乳酸菌菌液，发酵温度35℃，静置发酵5天，测pH为3.3；第三步：将第二步制得的液体离心，取上清液装入已洗好干燥的玻璃瓶内，85℃杀菌15分钟，冷却后拧紧盖，得到产品。
S5.产品评定，将本产品取样后进行口感和成分检测。
实施例二：
一种乳酸菌发酵饮料，由以下重量份数的原料制备而成：红糖8%，蜂蜜5%，低聚果糖4%，低聚异麦芽糖4%，酵母浸粉0.5%，蛋白胨0.5%，乳酸菌菌液10%，加水补足总量。乳酸菌菌液包括嗜酸乳杆菌和双歧杆菌混合组成，嗜酸乳杆菌与双歧杆菌在肠道内发酵后产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素的吸收，产生维生素K和维生素B，还可以减少胆固醇的吸收，从而减少冠心病的发生概率。
一种生产乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：S1.液体培养基的制备，所述液体培养基由以下重量的原料制备而成：葡萄糖1g、大豆蛋白胨5g、酵母浸粉2.5g、牛肉膏2.5g、乙酸钠2.5g、磷酸氢二钾1g、柠檬酸三铵1g、Tween-80 0.5g，将以上原料放入摇瓶内并加蒸馏水至500ml，用1mol/L的盐酸调节pH6.4，130℃灭菌30min，降温至39℃备用；
S2.摇瓶种子的制备,在超净工作台内挑取活化的乳酸菌平板种子，干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌各50%，接种到所述摇瓶中，静置培养12h制备摇瓶种子；
S3.扩大培养:
种子罐培养基的制备，所述种子罐培养基由以下重量份数的原料制备而成：糖蜜4%，葡萄糖2%，酵母浸粉0.3%，蛋白胨0.2%，磷酸氢二钾0.1%，乙酸钠0.2%，氯化钠0.2%，碳酸钙1%，剩余的加蒸馏水补足，定容40L，灭菌130℃，30分钟，冷却后温度到达39℃，将S2中制备的所述摇瓶种子按1.5%比例接种到种子罐，保压培养24h，获得乳酸菌菌液；
S4.发酵罐阶段：第一步：将红糖8%，酵母浸粉0.5%，蛋白胨0.5%加蒸馏水溶解，并补足总量，预留第二步的水量，蒸汽压力保持在0.12MPa，130℃灭菌30min，冷却至39℃备用；第二步：蜂蜜5%，低聚果糖4%，低聚异麦芽糖4%，巴士杀菌85℃15分钟，接入S3制备的所述乳酸菌菌液，发酵温度39℃，静置发酵5天，测pH为3.4；第三步：将第二步制得的液体离心，取上清液装入已洗好干燥的玻璃瓶内，85℃杀菌15分钟，冷却后拧紧盖，得到产品。
S5.产品评定，将本产品取样后进行口感和成分检测。
实施例三：
一种乳酸菌发酵饮料，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：
红糖6%，蜂蜜2%，低聚果糖1%，低聚异麦芽糖1%，酵母浸粉0.2%，蛋白胨0.1%，乳酸菌菌液8%，加水补足总量。其中乳酸菌菌液包括25%干酪乳杆菌和25%副干酪乳杆菌、25%嗜酸乳杆菌和25%双歧杆菌混合液。
一种生产实施例三的乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1.液体培养基的制备，液体培养基由以下重量的原料制备而成：葡萄糖1g、大豆蛋白胨5g、酵母浸粉2.5g、牛肉膏2.5g、乙酸钠2.5g、磷酸氢二钾1g、柠檬酸三铵1g、Tween-80 0.5g，将以上原料放入摇瓶内并加蒸馏水至500ml，用1mol/L的盐酸调节pH 6.2，120℃灭菌30min，降温至37℃备用；
S2.摇瓶种子的制备,在超净工作台内挑取活化的乳酸菌平板种子，乳酸菌包括25%干酪乳杆菌和25%副干酪乳杆菌、25%嗜酸乳杆菌和25%双歧杆菌，接种到摇瓶中，静置培养11h制备摇瓶种子；
S3.扩大培养:
种子罐培养基的制备，种子罐培养基由以下重量份数的原料制备而成：糖蜜4%，葡萄糖2%，酵母浸粉0.3%，蛋白胨0.2%，磷酸氢二钾0.1%，乙酸钠0.2%，氯化钠0.2%，碳酸钙1%，剩余的加蒸馏水补足，定容40L，灭菌120℃，30分钟，冷却后温度到达37℃，将S2中制备的所述摇瓶种子按1.5%比例接种到种子罐，保压培养24h，获得乳酸菌菌液；
S4.发酵罐阶段：第一步：将红糖6%，酵母浸粉0.2%，蛋白胨0.1%加蒸馏水溶解，并补足总量，预留第二步的水量，蒸汽压力保持在0.12MPa，120℃灭菌30min，冷却至37℃备用；第二步：蜂蜜2%，低聚果糖1%，低聚异麦芽糖1%，巴士杀菌85℃15分钟，接入S3制备的所述乳酸菌菌液，发酵温度37℃，静置发酵5天，测pH为3.36；第三步：将第二步制得的液体离心，取上清液装入已洗好干燥的玻璃瓶内，85℃杀菌15分钟，冷却后拧紧盖，得到产品；
S5.产品评定，将本产品取样后进行口感和成分检测。
本发明一种乳酸菌发酵饮料及其制备方法通过加入蜂蜜并且直接乳酸菌发酵，生产的乳酸菌发酵饮料不含奶制品，可以作为普通饮料喝，也可以作为功能型饮料喝。
本发明不局限于上述具体的实施方式，本领域的普通技术人员从上述构思出发，不经过创造性的劳动，所做出的种种变换，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种乳酸菌发酵饮料，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：
红糖2～8%，蜂蜜1～5%，低聚果糖0～4%，低聚异麦芽糖0～4%，酵母浸粉0～0.5%，蛋白胨0～0.5%，乳酸菌菌液1%～10%，加水补足总量。
2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵饮料，其特征在于，所述乳酸菌菌液内包括干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的一种或多种。
3.一种生产权利要求1～2所述的乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.液体培养基的制备，所述液体培养基由以下重量的原料制备而成：葡萄糖1g、大豆蛋白胨5g、酵母浸粉2.5g、牛肉膏2.5g、乙酸钠2.5g、磷酸氢二钾1g、柠檬酸三铵1g、Tween-80 0.5g，将以上原料放入摇瓶内并加蒸馏水至500ml，用1mol/L的盐酸调节pH 6～6.4，110～130℃灭菌30min，降温至35～39℃备用；
S2.摇瓶种子的制备,在超净工作台内挑取活化的乳酸菌平板种子，接种到所述摇瓶中，静置培养10h～12h制备摇瓶种子；
S3.扩大培养:
种子罐培养基的制备，所述种子罐培养基由以下重量份数的原料制备而成：糖蜜4%，葡萄糖2%，酵母浸粉0.3%，蛋白胨0.2%，磷酸氢二钾0.1%，乙酸钠0.2%，氯化钠0.2%，碳酸钙1%，剩余的加蒸馏水补足，定容40L，灭菌110～130℃，30分钟，冷却后温度到达35～39℃，将S2中制备的所述摇瓶种子按1.5%比例接种到种子罐，保压培养24h，获得乳酸菌菌液；
S4.发酵罐阶段：第一步：将红糖2～8%，酵母浸粉0～0.5%，蛋白胨0～0.5%加蒸馏水溶解，并补足总量，预留第二步的水量，蒸汽压力保持在0.11～0.12MPa，110～130℃灭菌30min，冷却至35～39℃备用；第二步：蜂蜜1～5%，低聚果糖0～4%，低聚异麦芽糖0～4%，巴士杀菌85℃15分钟，接入S3制备的所述乳酸菌菌液，发酵温度35～39℃，静置发酵5天，测pH为3.3～3.4；第三步：将第二步制得的液体离心，取上清液装入已洗好干燥的玻璃瓶内，85℃杀菌15分钟，冷却后拧紧盖，得到产品。
4.根据权利要求3所述的一种乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：产品评定，将本产品取样后进行口感和成分检测。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN115336631A (zh) * | 2022-08-22 | 2022-11-15 | 青岛景轩三辰生物科技有限公司 | 一种活性乳酸菌饮料的制备方法及产品 |
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2022
- 2022-01-20 CN CN202210063802.1A patent/CN114304458A/zh active Pending
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