CN109662151A - 一种中老年乳粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开的一种中老年乳粉，原料包括牛乳，麦芽糊精，乳源蛋白，植物油，植物甾烷醇酯，膳食纤维，磷脂，复合矿物质、复合维生素和水；本发明还公开了制备上述乳粉的方法，包括：(1)将所述牛乳预热，然后将所述乳源蛋白、麦芽糊精、膳食纤维和牛乳混合均匀，得到混合液A；(2)将所述植物油预热，然后将所述植物油、植物甾烷醇酯、磷脂混合均匀，得到混合液B；(3)将所述复合矿物质和水混合均匀，得到混合液C；(4)将所述复合维生素和水混合均匀，得到混合液D；(5)将所述混合液A、混合液B、混合液C和混合液D进行混合，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，喷涂磷脂，过筛，包装即得。本发明优点，有益于血脂异常人群的血脂健康。

Description

一种中老年乳粉及其制备方法
技术领域
本发明属于乳制品技术领域，具体为一种中老年乳粉及其制备方法。
背景技术
中国心血管病报告(2015)显示，中国心血管病的发病人数逐年增加，而且血脂异常患病率随年龄上升而增高，其中中老年人群是血脂异常的高发人群。导致心血管病发生的一些重要原因包括饮食结构不合理及体力活动不足。目前我国老年人慢性病的总患病率是全部人口患病率的3倍。中国多地对中老年人血脂情况的调查发现，中老年人总体血脂异常的患病率都高于50％。血脂异常是心肌梗死、脑卒中等致残、致死性动脉粥样硬化性疾病的重要独立危险因素之一。
高脂血症是指人体内血清脂质中胆固醇(Total Cholesterol,TC)水平升高、甘油三酯(Triglyceride,TG)水平升高、低密度脂蛋白(Low density lipoproteincholesterol,LDL-C)水平升高，高密度脂蛋白(High density lipoprotein cholesterol,HDL-C)降低为主要特征的一种血脂代谢紊乱疾病。分原发性和继发性两种。高脂血症是一种全身性代谢性紊乱疾病，已严重危害到了中老年人的身心健康。据世界卫生组织报道，世界上约有一半人口胆固醇水平过高，而且胆固醇水平的升高是全球五大主要致死原因之一。
植物甾醇是植物中存在的一大类化学物质的总称，其中自然界中存在最多的为β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇等，他们以环戊烷全氢菲为基本骨架，在结构上与胆固醇很相似，仅侧链不同。谷甾醇为主要成分的植物甾醇与脂肪酸结合后形成植物甾醇酯，以谷甾烷醇为主要成分的植物甾烷醇与脂肪酸结合后形成植物甾烷醇酯，这些甾醇酯化后可以提高植物甾醇在有机溶剂的溶解性。大量的临床和流行病学实验表明，补充植物甾醇或植物甾烷醇具有降低血液TC和LDL-C的作用，但不会降低HDL-C和TG，并且无任何明显的副作用。
目前关于植物甾醇在中老年乳粉中的应用大部分添加的为植物甾醇酯，如王晓彦等发明的“一种降血脂奶粉及其制备方法”；卜球等发明的“一种有助于中老年人心脑血管健康的配方”；王芳等发明的“一种中老年高钙奶粉及其制备方法”其植物甾醇都是添加的植物甾醇酯。而Musa-Veloso的一项研究显示，植物甾醇相比于植物甾烷醇对降低LDL-C的需要的剂量更高，如都是每天摄入2g，植物甾烷醇能使LDL-C降低9.3％，而植物甾醇仅能使LDL-C降低8.2％。
不同于植物甾醇，甾烷醇的侧链上没有双键，因此相比较甾醇，其水溶性更差，另外植物甾烷醇的侧链越长其疏水性越强。因此，为了提高植物甾烷醇的脂溶性，一般通过将植物甾烷醇酯化来提高其脂溶性，但是也不能实现百分百脂溶。因此目前乳粉中大量添加植物甾烷醇酯，面临着配料困难，成粉后冲调性差，易出现脂肪上浮的现象。
中老年人随着年龄的增长，其食量逐渐减小，胃肠功能逐渐减弱，因此其对营养密度高，使用方便，适合热饮，功效成分需要量少的食品特别需要。
发明内容
为解决现有技术中植物甾醇调节血脂代谢效果有限、而采用效果好的植物甾烷醇却难溶的问题，本发明提供了一种中老年乳粉及其制备方法，实现的目的为使植物甾烷醇酯、大豆磷脂与乳粉完美结合，得到的乳粉经水冲调后能够很好地使中老年吸收植物甾烷醇酯，从而起到调节血脂代谢的作用。
为了实现上述目的，本发明提供的一种中老年乳粉，其由原料制得，所述原料包括以下组分：牛乳92.31％-96.26％，麦芽糊精0.00％-2.32％，乳源蛋白0.00％-2.54％，植物油0.00％-1.00％，植物甾烷醇酯0.35％-1.08％，膳食纤维0.63％-3.14％，磷脂0.0352-0.0769％，复合矿物质0.1876-0.2462％、复合维生素0.0235-0.0462％和水；所述的百分比为各组分质量占除水外的各原料组分总质量的百分比。
其中，所述的牛乳为本领域技术术语，按照脂肪含量可分为全脂牛乳和脱脂牛乳。本发明中，所述的牛乳可以采用全脂乳粉和/或脱脂乳粉代替，其中，所述的全脂牛乳可以用本领域常规使用的全脂奶粉替代，所述的脱脂牛乳可以用本领域常规使用的脱脂牛乳替代，牛乳和乳粉的折算比例根据本领域常规比例折算，一般为：全脂牛乳质量＝全脂乳粉质量×0.97/0.117，脱脂牛乳质量＝脱脂乳粉质量×0.96/0.081。
其中，所述的麦芽糊精为本领域常规使用的麦芽糊精，主要指以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物，其DE值需满足≤20，较佳地麦芽糊精为16≤DE值≤20。
其其中，所述的乳源蛋白为本领域常规的乳源蛋白，主要指浓缩乳清蛋白、牛奶浓缩蛋白，牛奶分离蛋白，乳清分离蛋白，脱盐乳清粉等，较佳地为WPC34，MPC60，脱盐乳清粉D70和D90中的一种或多种。
其中，所述的植物甾烷醇酯为本领域常规使用的植物甾烷醇酯，较佳地为植物甾烷醇≥55％、植物甾醇≤5％，游离脂肪酸≤0.1％的植物甾烷醇酯。
其中，所述的膳食纤维为本领域常规使用的膳食纤维。所述的膳食纤维可以选自低聚果糖、多聚果糖、菊粉、低聚半乳糖、水苏糖、大豆低聚糖、抗性糊精中的一种或多种。
其中，所述的植物油为本领域常规使用的植物油，较佳的为葵花籽油、玉米油、低芥酸菜籽油、椰子油、大豆油、胚芽油、米糠油、亚麻籽油中的一种或多种。
其中，所述的磷脂为本领域常规使用的磷脂，较佳地为大豆磷脂、葵花磷脂。
其中，所述的复合矿物质为本领域常规使用的复合矿物质。所述的复合矿物质为能提供钙、铁、锌、磷、镁、碘、钾中的一种或多种化合物；所述的复合矿物质较佳地为每克复合矿物质含：钙：200-450mg；铁：4.0-10mg；锌：2.0-4.5mg；镁：18-65mg。
其中，所述的复合维生素为本领域常规使用的复合维生素。所述的复合维生素可以选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸等中的一种或多种。较佳地为每克复合维生素含：维生素A：1000-3000ugRE；维生素D：21-41ug；维生素E：35-100mg；维生素C：100-330mg；维生素B6：2.7-5.3mg；叶酸：700-1600μg。
其中，所述的水为所述中老年乳粉的原料配方的余量，所述的水的用量为本领域常规用量，一般以满足其在制备所述中老年乳粉时添加与所述需溶解的各组分相同质量的水即可。
本发明还提供了一种上述中老年乳粉的制备方法，所述的制备方法按下述方式进行：
(1)将所述牛乳预热至45-50℃，然后按配方将所述浓缩乳清蛋白、麦芽糊精、膳食纤维和牛乳混合均匀，混合温度为45-50℃，得到混合液A；
(2)将所述植物油预热至60-65℃，然后按配方将所述植物油、植物甾烷醇酯、大豆磷脂混合均匀，混合温度为60-65℃，得到混合液B；
(3)将所述复合矿物质和水混合均匀，得到混合液C；
(4)将所述复合维生素和水混合均匀，得到混合液D；
(5)将所述混合液A、混合液B、混合液C和混合液D进行混合，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，喷涂磷脂，过筛，包装即得；得到的乳粉含水量为2.5-3.5％。
步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)、步骤(4)和步骤(5)中，所述的混合为本领域常规操作，一般在混料机中进行。
步骤(2)中，所述的混合，较佳地先将大豆磷脂与植物油混合均匀，然后再与所述植物甾烷醇酯混合。
步骤(3)和步骤(4)中，所述水的用量只要能使所述复合矿物质或所述复合维生素在水中分散并混合均匀即可，较佳地为所述复合矿物质或所述维生素质量的20～50倍。
步骤(5)和中，所述的均质为本领域常规操作，一般在高压均质机中进行。所述均质为二级均质，其中，一级均质的压力较佳地为15-25MPa，二级均质的压力较佳地为1.0-3.0MPa，所述均质的温度较佳地为60-70℃；
所述的杀菌为本领域常规操作，所述的杀菌一般在85-90℃下杀菌30-50s，较佳地在88℃下杀菌45s；
所述的浓缩为本领域常规操作，所述的浓缩一般为三效或四效真空浓缩，浓缩奶温度40～60℃，浓奶出料浓度≥1000kg/m3。
所述的喷雾干燥为本领域常规操作，所述喷雾干燥的进风温度较佳地为165-180℃，排风温度较佳地为70-90℃；
所述的喷涂磷脂为本领域常规操作。
在所述的喷涂磷脂后较佳地还进行干燥。所述的干燥较佳地在流化床中进行。所述的干燥后较佳地还进行包装处理。
本发明采用上述技术方案，有益效果包括：本发明的中老年乳粉实现了将植物甾烷醇酯、大豆磷脂与乳粉完美结合。本发明的中老年乳粉有益于血脂异常人群的血脂健康，又解决了植物甾烷醇酯的加入导致乳粉冲调性差的缺点。通过改进大豆磷脂的添加方式，改进了乳粉的冲调性，使开发的中老年乳粉溶解性高，溶解后稳定高。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。所用的原料或试剂都是市售可得。
实施例一：本发明提供的一种中老年乳粉，原料包括以下组分：牛乳92.31％，乳源蛋白2.54％，植物油1.00％，植物甾烷醇酯1.08％，膳食纤维0.69％，麦芽糊精2.02％，磷脂0.0769％，复合矿物质0.2462％、复合维生素0.0462％和水；所述的百分比为各组分质量占除水外的各原料组分总质量的百分比，水以能溶解上述各组分原料即可。
进一步的，所述牛乳包括脱脂牛乳。
进一步的，所述乳源蛋白包括浓缩乳清蛋白、牛奶浓缩蛋白，牛奶分离蛋白，乳清分离蛋白，脱盐乳清粉。
进一步的，所述植物油包括葵花籽油、玉米油、低芥酸菜籽油。
进一步的，所述植物甾烷醇酯为植物甾烷醇≥55％、植物甾醇≤5％，游离脂肪酸≤0.1％的植物甾烷醇酯，所述的质量百分比为植物甾烷醇、植物甾醇、游离脂肪酸在植物甾烷醇酯中的质量百分比。
进一步的，所述膳食纤维包括低聚果糖、多聚果糖、菊粉、低聚半乳糖、水苏糖、大豆低聚糖、抗性糊精。
进一步的，所述麦芽糊精的DE值为1-10。
进一步的，所述磷脂包括大豆磷脂、葵花磷脂。
进一步的，所述复合矿物质为能提供钙、铁、锌、磷、镁、碘、钾中的一种或一种以上的化合物；所述的复合矿物质为每克复合矿物质含：钙：200mg；铁：4.0mg；锌：2.0mg；镁：18mg。
进一步的，所述的复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸等中的一种或一种以上；每克复合维生素含：维生素A：1000ugRE；维生素D：21ug；维生素E：35mg；维生素C：100mg；维生素B6：2.7mg；叶酸：700μg。
本发明还公开了制备上述乳粉的方法，包括如下步骤：
(1)将所述牛乳预热至45℃，然后将所述乳源蛋白、膳食纤维、麦芽糊精和牛乳混合均匀，混合温度为45℃，得到混合液A；
(2)将植物油、植物甾烷醇酯、磷脂混合均匀，混合温度为60℃，得到混合液B；
(3)将所述复合矿物质和水混合均匀，得到混合液C；
(4)将所述复合维生素和水混合均匀，得到混合液D；
(5)将所述混合液A、混合液B、混合液C和混合液D进行混合，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，喷涂磷脂，过筛，包装即得，其乳粉含水量为2.5-3.5％。
上述步骤(3)、(4)中水的用量分别为复合矿物质、复合维生素质量的20倍。
所述步骤(5)中均质为二级均质，一级均质的压力为15MPa，二级均质的压力为1.0MPa，所述均质的温度为60℃。
进一步的，步骤(5)中杀菌在85℃下杀菌30s。
进一步的，步骤(5)中浓缩温度为40℃，浓缩奶出料浓度≥1000kg/m3。
进一步的，步骤(5)中喷雾干燥进风温度为165℃，排风温度为70℃。
进一步的，步骤(5)中喷涂磷脂后还进行干燥处理，所述的干燥处理在流化床中进行。得到的乳粉中主要营养指标如下表：
项目 指标
蛋白质(g/100g) 19.0
脂肪(g/100g) 15.4
植物甾烷醇酯(g/100g) 7.0
钙(mg/100g) 850
镁(mg/100g) 75
维生素E(mg/100g) 10.4
维生素C(mg/100g) 60
实施例二：本发明提供的一种中老年乳粉，原料包括以下组分：牛乳96.26％，麦芽糊精为2.32％，植物甾烷醇酯0.35％，膳食纤维0.82％，磷脂0.0352％，复合矿物质0.1876％、复合维生素0.0235％和水；所述的百分比为各组分质量占除水外的各原料组分总质量的百分比，水以能溶解上述各组分原料即可。
进一步的，所述牛乳包括脱脂牛乳。
进一步的，所述麦芽糊精的DE值为16-20。
进一步的，所述植物甾烷醇酯为植物甾烷醇≥55％、植物甾醇≤5％，游离脂肪酸≤0.1％的植物甾烷醇酯，所述的质量百分比为植物甾烷醇、植物甾醇、游离脂肪酸在植物甾烷醇酯中的质量百分比。
进一步的，所述膳食纤维包括低聚果糖、多聚果糖、菊粉。
进一步的，所述磷脂包括大豆磷脂。
进一步的，所述复合矿物质为能提供钙、铁、锌、磷、镁、碘、钾中的一种或一种以上的化合物；所述的复合矿物质为每克复合矿物质含：钙：450mg；铁：10mg；锌：4.5mg；镁：65mg。
进一步的，所述的复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸等中的一种或一种以上；每克复合维生素含：维生素A：3000ug；维生素D：41ug；维生素E：100mg；维生素C：330mg；维生素B6：5.3mg；叶酸：1600μg。
本发明还公开了制备上述乳粉的方法，包括如下步骤：
(1)将所述牛乳预热至50℃，然后将所述麦芽糊精、膳食纤维和牛乳混合均匀，混合温度为50℃，得到混合液A；
(2)将所述植物油预热至65℃，然后将所述植物甾烷醇酯、磷脂混合均匀，混合温度为65℃，得到混合液B；
(3)将所述复合矿物质和水混合均匀，得到混合液C；
(4)将所述复合维生素和水混合均匀，得到混合液D；
(5)将所述混合液A、混合液B、混合液C和混合液D进行混合，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，喷涂磷脂，过筛，包装即得，得到的乳粉含水量为2.5-3.5％。
进一步的，所述步骤(3)、步骤(4)中水的用量分别为复合矿物质、复合维生素质量的20倍。
所述步骤(5)中均质为二级均质，一级均质的压力为25MPa，二级均质的压力为3.0MPa，所述均质的温度为70℃。
进一步的，所述步骤(5)中杀菌在90℃下杀菌50s。
进一步的，所述步骤(5)中浓缩温度为60℃，浓缩奶出料浓度≥1000kg/m3。
进一步的，所述步骤(5)中喷雾干燥进风温度为180℃，排风温度为90℃。
进一步的，所述步骤(5)中喷涂磷脂后还进行干燥处理，所述的干燥处理在流化床中进行。得到的乳粉中主要营养指标如下表：
项目 指标
蛋白质(g/100g) 23.5
脂肪(g/100g) 3.8
植物甾烷醇酯(g/100g) 2.9
钙(mg/100g) 1100
镁(mg/100g) 102
维生素E(mg/100g) 26.1
维生素C(mg/100g) 110
实施例三：本发明提供的一种中老年乳粉，原料包括以下组分：牛乳96.00％，乳源蛋白2.42％，植物甾烷醇酯0.60％，膳食纤维0.72％，磷脂0.0419％，复合矿物质0.1916％、复合维生素0.0359％和水；所述的百分比为各组分质量占除水外的各原料组分总质量的百分比，水以能溶解上述各组分原料即可。
进一步的，所述牛乳包括脱脂牛乳。
进一步的，所述乳源蛋白包括浓缩乳清蛋白、牛奶浓缩蛋白，牛奶分离蛋白，乳清分离蛋白，脱盐乳清粉。较佳地为WPC34，MPC60，脱盐乳清粉D70和D90中的一种或多种
进一步的，所述植物甾烷醇酯为植物甾烷醇≥55％、植物甾醇≤5％，游离脂肪酸≤0.1％的植物甾烷醇酯，所述的质量百分比为植物甾烷醇、植物甾醇、游离脂肪酸在植物甾烷醇酯中的质量百分比。
进一步的，所述膳食纤维包括低聚半乳糖、水苏糖、大豆低聚糖、抗性糊精。
进一步的，所述磷脂包括葵花磷脂。
进一步的，所述复合矿物质为能提供钙、铁、锌、磷、镁、碘、钾中的一种或一种以上的化合物；所述的复合矿物质为每克复合矿物质含：钙：300mg；铁：6mg；锌：3mg；镁：35mg。
进一步的，所述的复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸等中的一种或一种以上；每克复合维生素含：维生素A：2000ugRE；维生素D：30ug；维生素E：55mg；维生素C：200mg；维生素B6：4.0mg；叶酸：1000μg。
本发明还公开了制备上述乳粉的方法，包括如下步骤：
(1)将所述牛乳预热至48℃，然后将所述乳源蛋白、膳食纤维和牛乳混合均匀，混合温度为47℃，得到混合液A；
(2)将所述植物油预热至63℃，然后将所述植物甾烷醇酯、磷脂混合均匀，混合温度为62℃，得到混合液B；
(3)将所述复合矿物质和水混合均匀，得到混合液C；
(4)将所述复合维生素和水混合均匀，得到混合液D；
(5)将所述混合液A、混合液B、混合液C和混合液D进行混合，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，喷涂磷脂，过筛，包装即得，得到的乳粉含水量为2.5-3.5％。
进一步的，所述步骤(3)、步骤(4)中水的用量分别为复合矿物质、复合维生素质量的50倍。
所述步骤(5)中均质为二级均质，一级均质的压力为20MPa，二级均质的压力为2.0MPa，所述均质的温度为65℃。
进一步的，所述步骤(5)中杀菌在87℃下杀菌40s。
进一步的，所述步骤(5)中浓缩温度为50℃，浓缩奶出料浓度≥1000kg/m3。
进一步的，所述步骤(5)中喷雾干燥进风温度为170℃，排风温度为80℃。
进一步的，所述步骤(5)中喷涂磷脂后还进行干燥处理，所述的干燥处理在流化床中进行。得到的乳粉中主要营养指标如下表：
项目 指标
蛋白质(g/100g) 30.0
脂肪(g/100g) 7.3
植物甾烷醇酯(g/100g) 5.0
钙(mg/100g) 1000
镁(mg/100g) 93
维生素E(mg/100g) 15.0
维生素C(mg/100g) 75
实施例四：本发明提供的一种中老年乳粉，原料包括以下组分：牛乳94.95％，麦芽糊精为1.89％，乳源蛋白0.90％，植物油0.53％，植物甾烷醇酯0.79％，膳食纤维0.63％，磷脂0.0486％，复合矿物质0.2221％、复合维生素0.417％和水；所述的百分比为各组分质量占除水外的各原料组分总质量的百分比，水以能溶解上述各组分原料即可。
进一步的，所述牛乳包括脱脂牛乳、全脂牛乳。
进一步的，所述麦芽糊精的DE值为11-15。
进一步的，所述乳源蛋白包括浓缩乳清蛋白、牛奶浓缩蛋白。
进一步的，所述植物甾烷醇酯为植物甾烷醇≥55％、植物甾醇≤5％，游离脂肪酸≤0.1％的植物甾烷醇酯，所述的质量百分比为植物甾烷醇、植物甾醇、游离脂肪酸在植物甾烷醇酯中的质量百分比。
进一步的，所述膳食纤维包括低聚半乳糖、水苏糖、大豆低聚糖、抗性糊精。
进一步的，所述植物油包括胚芽油、米糠油、亚麻籽油。
进一步的，所述磷脂包括葵花磷脂。
进一步的，所述复合矿物质为能提供钙、铁、锌、磷、镁、碘、钾中的一种或一种以上的化合物；所述的复合矿物质为每克复合矿物质含：钙：300mg；铁：6mg；锌：3mg；镁：35mg。
进一步的，所述的复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸等中的一种或一种以上；每克复合维生素含：维生素A：2000ugRE；维生素D：30ug；维生素E：55mg；维生素C：200mg；维生素B6：4.0mg；叶酸：1000μg。
本发明还公开了制备上述乳粉的方法，包括如下步骤：
(1)将所述牛乳预热至48℃，然后将所述乳源蛋白、麦芽糊精、膳食纤维和牛乳混合均匀，混合温度为47℃，得到混合液A；
(2)将所述植物油预热至63℃，然后将所述植物油、植物甾烷醇酯、磷脂混合均匀，混合温度为62℃，得到混合液B；
(3)将所述复合矿物质和水混合均匀，得到混合液C；
(4)将所述复合维生素和水混合均匀，得到混合液D；
(5)将所述混合液A、混合液B、混合液C和混合液D进行混合，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，喷涂磷脂，过筛，包装即得，得到的乳粉含水量为2.5-3.5％。
上述步骤(3)、步骤(4)中水的用量分别为复合矿物质、复合维生素质量的30倍。
所述步骤(5)中均质为二级均质，一级均质的压力为20MPa，二级均质的压力为2.0MPa，所述均质的温度为65℃。
进一步的，步骤(5)中杀菌在87℃下杀菌40s。
进一步的，步骤(5)中浓缩温度为50℃，浓缩奶出料浓度≥1000kg/m3。
进一步的，步骤(5)中喷雾干燥进风温度为170℃，排风温度为80℃。
进一步的，所述步骤(5)中喷涂磷脂后还进行干燥处理，所述的干燥处理在流化床中进行。得到的乳粉中主要营养指标为下表：
项目 指标
蛋白质(g/100g) 21.8
脂肪(g/100g) 16.5
植物甾烷醇酯(g/100g) 5.7
钙(mg/100g) 900
镁(mg/100g) 96
维生素E(mg/100g) 16.8
维生素C(mg/100g) 80
实施例五：本发明提供的一种中老年乳粉，原料包括以下组分：牛乳94.14％，乳源蛋白1.41％，植物油0.45％，植物甾烷醇酯0.52％，膳食纤维3.14％，磷脂0.0598％，复合矿物质0.2391％、复合维生素0.0448％和水；所述的百分比为各组分质量占除水外的各原料组分总质量的百分比，水以能溶解上述各组分原料即可。
进一步的，所述牛乳包括脱脂牛乳、全脂牛乳。
进一步的，所述乳源蛋白包括浓缩乳清蛋白、牛奶浓缩蛋白。
进一步的，所述植物甾烷醇酯为植物甾烷醇≥55％、植物甾醇≤5％，游离脂肪酸≤0.1％的植物甾烷醇酯，所述的质量百分比为植物甾烷醇、植物甾醇、游离脂肪酸在植物甾烷醇酯中的质量百分比。
进一步的，所述膳食纤维包括低聚半乳糖、水苏糖、大豆低聚糖、抗性糊精。
进一步的，所述植物油包括胚芽油、米糠油、亚麻籽油。
进一步的，所述磷脂包括葵花磷脂。
进一步的，所述复合矿物质为能提供钙、铁、锌、磷、镁、碘、钾中的一种或一种以上的化合物；所述的复合矿物质为每克复合矿物质含：钙：300mg；铁：6mg；锌：3mg；镁：35mg。
进一步的，所述的复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸等中的一种或一种以上；每克复合维生素含：维生素A：2000ugRE；维生素D：30ug；维生素E：55mg；维生素C：200mg；维生素B6：4.0mg；叶酸：1000μg。
本发明还公开了制备上述乳粉的方法，包括如下步骤：
(1)将所述牛乳预热至48℃，然后将所述乳源蛋白、膳食纤维和牛乳混合均匀，混合温度为47℃，得到混合液A；
(2)将所述植物油预热至63℃，然后将所述植物油、植物甾烷醇酯、磷脂混合均匀，混合温度为62℃，得到混合液B；
(3)将所述复合矿物质和水混合均匀，得到混合液C；
(4)将所述复合维生素和水混合均匀，得到混合液D；
(5)将所述混合液A、混合液B、混合液C和混合液D进行混合，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，喷涂磷脂，过筛，包装即得，得到的乳粉含水量为2.5-3.5％。
进一步的，所述步骤(3)、步骤(4)中水的用量分别为复合矿物质、复合维生素质量的30倍。
所述步骤(5)中均质为二级均质，一级均质的压力为20MPa，二级均质的压力为2.0MPa，所述均质的温度为65℃。
进一步的，所述步骤(5)中杀菌在87℃下杀菌40s。
进一步的，所述步骤(5)中浓缩温度为50℃，浓缩奶出料浓度≥1000kg/m3。
进一步的，所述步骤(5)中喷雾干燥进风温度为170℃，排风温度为80℃。
进一步的，所述步骤(5)中喷涂磷脂后还进行干燥处理，所述的干燥处理在流化床中进行。得到的乳粉中主要营养指标如下表：
项目 指标
蛋白质(g/100g) 19.1
脂肪(g/100g) 14.8
植物甾烷醇酯(g/100g) 3.6
钙(mg/100g) 900
镁(mg/100g) 85
维生素E(mg/100g) 15.5
维生素C(mg/100g) 77
效果实施例1
对实施例1-5的中老年乳粉进行感官评价。感官评价的项目主要包含乳粉的冲调性、滋味和气味。具体评价方法如下：分别请10位感官评鉴人员对上述5组样品进行冲调性和滋气味进行评价，评价方式为盲样(5组样品随机标记为a、b、c、d、e)，5分评分检验法。
评价结果对样品的标度类型转换为分数值，具体评价标准如表1所示。
表1感官评价的评价标准
表2感官评价的评价结果
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5
冲调性 8.7 9.5 8.5 8.4 8.9
滋气味 9.2 9.3 8.9 9.2 9.4
由表2的评分结果可知，实施例1-5的乳粉感官特性较佳，下沉时间短，白点少，团块少，复合较佳冲调性乳粉的特性。另外，其滋气味的综合得分较高，说明配方中添加的功能成分植物甾烷醇酯不影响乳粉的滋气味。
效果实施例2：
检测实施例1、实施例2、实施例4和实施例5的中老年乳粉在加速试验条件下其维生素A、维生素D、维生素C、维生素E的稳定性及感官特性(冲调性、滋气味)的稳定性。在各乳粉生产完成后，用充氮铝箔袋包装(400g/袋)，第1天即进入加速实验，加速条件温度40℃，相对湿度75％，加速时间8周。各乳粉内维生素A、维生素D、维生素C、维生素E的检测结果及感官评价结果见表3。
表3不同乳粉维生素的稳定性及感官结果
由表3的实验结果可知，生产的中老年乳粉经过8周加速后各维生素含量与起始值相比波动不大，所有检测指标的损失率都小于15％，说明所述生产的乳粉都具有较高的稳定性，所述生产工艺能满足乳粉的生产。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (16)

1.一种中老年乳粉，其特征在于，原料包括以下组分：牛乳92.31％-96.26％，麦芽糊精0.00％-2.32％，乳源蛋白0.00％-2.54％，植物油0.00％-1.00％，植物甾烷醇酯0.35％-1.08％，膳食纤维0.63％-3.14％，磷脂0.0352-0.0769％，复合矿物质0.1876-0.2462％、复合维生素0.0235-0.0462％和水；所述的百分比为各组分质量占除水外的各原料组分总质量的百分比。
2.根据权利要求1所述的中老年乳粉，其特征在于，所述麦芽糊精的DE值≤20。
3.根据权利要求1所述的中老年乳粉，其特征在于，所述乳源蛋白包括浓缩乳清蛋白、牛奶浓缩蛋白，牛奶分离蛋白，乳清分离蛋白，脱盐乳清粉中任意一种或一种以上。
4.根据权利要求1所述的中老年乳粉，其特征在于，所述植物甾烷醇酯为植物甾烷醇≥55％、植物甾醇≤5％，游离脂肪酸≤0.1％的植物甾烷醇酯，所述的质量百分比为植物甾烷醇、植物甾醇、游离脂肪酸在植物甾烷醇酯中的质量百分比。
5.根据权利要求1所述的中老年乳粉，其特征在于，所述膳食纤维包括低聚果糖、多聚果糖、菊粉、低聚半乳糖、水苏糖、大豆低聚糖、抗性糊精中任意一种或一种以上。
6.根据权利要求1所述的中老年乳粉，其特征在于，所述植物油包括葵花籽油、玉米油、低芥酸菜籽油、椰子油、大豆油、胚芽油、米糠油、亚麻籽油中的一种或一种以上。
7.根据权利要求1所述的中老年乳粉，其特征在于，所述磷脂包括大豆磷脂、葵花磷脂中的一种或一种以上。
8.根据权利要求1所述的中老年乳粉，其特征在于，所述复合矿物质为能提供钙、铁、锌、磷、镁、碘、钾中的一种或一种以上的化合物；所述的复合矿物质为每克复合矿物质含：钙：200-450mg；铁：4.0-10mg；锌：2.0-4.5mg；镁：18-65mg。
9.根据权利要求1所述的中老年乳粉，其特征在于，所述的复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸等中的一种或一种以上；每克复合维生素含：维生素A：1000-9000ugRE；维生素D：21-41ug；维生素E：35-100mg；维生素C：100-330mg；维生素B6：2.7-5.3mg；叶酸：700-1600μg。
10.一种制备权利要求1-9任意一项所述中老年乳粉的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)将所述牛乳预热至45-50℃，然后将所述乳源蛋白、麦芽糊精、膳食纤维和牛乳混合均匀，混合温度为45-50℃，得到混合液A；
(2)将所述植物油预热至60-65℃，然后将所述植物油、植物甾烷醇酯、磷脂混合均匀，混合温度为60-65℃，得到混合液B；
(3)将所述复合矿物质和水混合均匀，得到混合液C；
(4)将所述复合维生素和水混合均匀，得到混合液D；
(5)将所述混合液A、混合液B、混合液C和混合液D进行混合，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，喷涂磷脂，过筛，包装即得，得到的乳粉含水量为2.5-3.5％。
11.根据权利要求10所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)、步骤(4)中水的用量分别为复合矿物质、复合维生素质量的20-50倍。
12.根据权利要求10所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中均质为二级均质，一级均质的压力为15-25MPa，二级均质的压力为1.0-3.0MPa，所述均质的温度为60-70℃。
13.根据权利要求10所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中杀菌在85-90℃下杀菌30-50s。
14.根据权利要求10所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中浓缩温度为40～60℃，浓缩奶出料浓度≥1000kg/m3。
15.根据权利要求10所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中喷雾干燥进风温度为165-180℃，排风温度为70-90℃。
16.根据权利要求10所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中喷涂磷脂后还进行干燥处理，所述的干燥处理在流化床中进行。
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