CN102077872B - 一种含果醋的乳饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种含果醋的乳饮料及其制备方法。根据本发明的含果醋的乳饮料，基于100重量份所述的乳饮料的原料，所述的乳饮料原料包含：牛奶30～50份；果醋2～4份；乳酸菌发酵剂0.008～0.01份；增稠剂，所述的增稠剂为果胶、羧甲基纤维素和藻酸丙二醇酯中的两种或全部，其含量为果胶0.08～0.3份、羧甲基纤维素0.3～0.6份和藻酸丙二醇酯0.05～0.2份。所述的果醋为市购产品，其含糖量为12～16％，含酸量为3.5～6％。通过本发明的含果醋的乳饮料，实现了牛奶与果醋的结合，制备得到的乳饮料货架期内无明显分层现象，风味正常，具有很长保质期。
Description
技术领域
本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种含果醋的乳饮料及其制备方法。
背景技术
乳制品是食品工业重要的组成部分，是我国增长速度最快的食品行业之一。随着人们生活健康意识的提高，乳制品的发展也随之进入了快速发展阶段。产品的种类、包装、口味和消费者对营养要求都发生巨大的变化。
乳酸菌饮料是以牛(羊)乳或复原乳为原料经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的制品。
果醋是以水果，包括苹果、草莓、葡萄、香蕉、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
科学研究发现，果醋具有多种功能。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳。果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同，醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。
果醋具有降低胆固醇的作用，经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法，因为醋中富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少。研究证实，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6个月后胆固醇平均降低9.5％，中性脂肪减少11.3％，血液黏度亦有所下降。
果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。
果醋可促进血液循环，有降压作用，山楂等果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。
果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用醋酸有极强的抗菌作用，可杀灭多种细菌。常吃点醋，可以少生病。此外，醋对腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛等症都有一定的疗效。
果醋有开发智力的作用，果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用，具有开发智力的功效。同时，果醋可防止体液酸化，医学研究发现，人体大脑的酸碱性与智商有关，大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商高。
果醋有美容护肤、延缓衰老的作用，过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主要因素。经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老。另外，果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的pH，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。实践证明，经常食用果醋，能使皮肤光洁细嫩，皱纹减少，容颜滋润洁白。
果醋有减肥作用，果醋中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。长期饮用果醋具有减肥功效。
上世纪90年代，在美国、法国等国家的市场上，醋饮料曾经一度受到时尚女性的追捧。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。
因此，将果醋添加到乳制品中，既可以具有牛奶的营养，又能起到果醋的保健功能，但是乳饮料中添加入果醋存在很多困难，由于果醋中含有的醋酸等多种物质会影响到乳蛋白的稳定性，会造成蛋白质絮凝，因此如何保持营养物质的稳定性同时具有良好的口感风味也是在乳饮料中添加入果醋需要克服的困难。本发明从稳定剂的种类的合理搭配、添加量以及果醋的添加量等方面为出发点，进行了研究，以期获得较好的产品稳定性的同时可以保持产品口感清爽。
发明内容
本发明的目的在于为了解决上述问题提供了一种含果醋的乳饮料。
本发明的再一目的在于提供了一种制备含果醋的乳饮料的方法。
根据本发明的含果醋的乳饮料，基于100重量份所述的乳饮料的原料，所述乳饮料原料包含：
牛奶30～50份；
果醋2～4份；
乳酸菌发酵剂0.008～0.01份；
增稠剂，所述的增稠剂为果胶、羧甲基纤维素和藻酸丙二醇酯中的两种或三种，其中果胶0.08～0.3份、羧甲基纤维素(CMC)0.3～0.6份、藻酸丙二醇酯(PGA)0.05～0.2份。
根据本发明的含果醋的乳饮料，所述特定含量的果醋汁为市购产品，其含糖量为12％～16％，含酸3.5％～6％，本发明的乳酸菌饮料，通过配料中各组分的共同作用，可以使得产品达到稳定的体系。
根据本发明的具体实施方案，本发明的乳酸菌饮料的配料组成中还包括甜度相当于其中含有9％～13％蔗糖的甜度的甜味料，优选的，所述甜味料包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种。
本发明提供的饮料配料组成中，总固形物含量10.5％～15.5％，乳蛋白含量1％～1.5％。
除特别说明外，本发明中所述比例和含量均为重量比例和含量。
本发明的乳酸菌饮料中，所用发酵菌种包括酸奶领域中常用的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和/或保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)，还可进一步包括嗜酸乳杆菌(Lactobacillus.acidophilus)、乳双岐杆菌(Bifidobacteriumlactis)、长双岐杆菌(Bifidobacterium longum)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus GG)等益生菌中的一种或多种。所述菌种的接种量可以按照所属领域中的常规操作进行或按照菌种供应商的建议用量接种，例如，本发明中可以选择具有较高活力的菌种，其用量通常占配料总重量0.008％～0.01％。
本发明还提供了一种制备含果醋的乳饮料的方法，所述的方法包括以下步骤：
1)将原料奶标准化、杀菌、冷却；
2)添加乳酸菌发酵剂，得到发酵奶基；
3)用水溶解部分增稠剂，并与步骤2)中的发酵奶基混合，搅拌；
4)加入剩余增稠剂，加水定容；
5)调香、过滤、均质、杀菌、灌装，得到含果醋的乳饮料。
本发明中所用各原料均可商购获得，各原料应符合相关质量标准要求。
本发明中，所述配料中的牛奶(原料奶)是指符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶，也可以是由奶粉、炼奶、乳清蛋白等牛奶成分还原制成的还原产品。作为本发明的优选实施方案，原料奶总干物质含量在11％～14％，更优选为12％～14％，非脂奶干物质不低于8.5％。
本发明的乳酸菌饮料的配料组成中还可包括适量的水，以满足各组分之和为100％。
本发明中对产品的包装形式没有特定要求，可以采用目前市场上常见的酸奶或饮料的包装形式。例如，包装多为PP、PS和HDPE等材料的塑料杯、塑料桶，而为了运输方便、提高档次等因素也可选用纸杯包装。
本发明将乳饮料与果醋完美结合，提供了一种营养丰富、口感新颖的乳酸菌饮料，与市场同类产品比较，具有以下优越性：一、可以组合的产品口味多，取材广泛，几乎所有的水果都可以制作果醋。二、营养丰富，比同类含果汁、果粒等产品营养价值更高、更易被人体吸收；三、天然营养成分，食用安全。在发酵过程中几乎全部有害微生物都能被杀死。
通过本发明的含果醋的乳饮料，实现了牛奶与果醋的结合，不仅具有牛奶的营养，而且具有重要的保健功能，使产品不仅具有很高的营养价值、增强了乳制品的抗免疫力效果，而且具有果醋浓郁的香味和滑润清爽的口感；并且本发明解决了稳定性问题，制备得到的乳饮料货架期内无明显分层现象，风味正常，具有很长保质期。
具体实施方式
实施例1、含草莓果醋的乳饮料及其制作方法
1、配方：配料用奶30％，白砂糖9％，果胶0.08％，羧甲基纤维素(CMC)0.6％草莓果醋2％，草莓香精适量，菌种适量，配料用水余量。
2、奶基发酵：
1)原料奶：选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；
2)配料：将原料奶升温至65℃进行均质，均质压力为18～200Bar；
3)杀菌：将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95±5℃/300s；
4)冷却：将杀完菌的料液进行冷却至42±2℃；
5)接种、发酵：将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均匀，在42±2℃的条件下，保温发酵4～6小时，待pH达到4.5或滴定酸度为70°T时终止发酵。
3、饮料配料：
1)先在配料罐中加入80％配方中规定的纯水，升温至60～65℃。将配方中小料与白砂糖进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀。将化好的料液降温至30℃～40℃；
2)混料：按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均匀；
3)定容：用配料纯水定容至配方规定的量；
4)调香：配料检验合格后加入草莓香精，同时要开动搅拌，搅拌15～20分钟；
5)过滤：通过双联过滤器除去杂质；
6)预热、均质：物料升温到65～70℃进行均质，压力为50/180Bar；
7)杀菌：115℃/15秒杀菌冷却后即为成品。
实施例2、含菠萝果醋的乳饮料及其制作方法
1、配方：配料用奶35％，白砂糖11％，果胶0.2％，羧甲基纤维素(CMC)0.3％，藻酸丙二醇酯(PGA)0.05％，菠萝果醋3.0％，菌种适量，配料用水余量。
2、奶基发酵：
1)原料奶：选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；
2)配料：将原料奶升温至65℃进行均质，均质压力为18～200Bar；
3)杀菌：将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95±5℃/300s；
4)冷却：将杀完菌的料液进行冷却至42±2℃；
5)接种、发酵：将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均匀，在42±2℃的条件下，保温发酵4～6小时，待pH达到4.5或滴定酸度为70°T时终止发酵。
3、饮料配料：
1)先在配料罐中加入80％配方中规定的纯水，升温至60～65℃。将配方中小料与木糖醇进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀。将化好的料液降温至30℃～40℃；
2)混料：按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均匀；
3)定容：用配料纯水定容至配方规定的量；
4)调香：配料检验合格后加入菠萝香精，同时要开动搅拌，搅拌15～20分钟；
5)过滤：通过双联过滤器除去杂质；
6)预热、均质：物料升温到65～70℃进行均质，压力为50/180Bar；
7)杀菌：115℃/15秒杀菌冷却后即为成品。
实施例3、含草莓果醋的乳饮料及其制作方法
1、配方：配料用奶45％，白砂糖13％，羧甲基纤维素(CMC)0.5％，藻酸丙二醇酯(PGA)0.2％，草莓果醋3％，草莓香精适量，菌种适量，配料用水余量。
2、奶基发酵：
1)原料奶：选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；
2)配料：将原料奶升温至65℃进行均质，均质压力为18～200Bar；
3)杀菌：将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95±5℃/300s；
4)冷却：将杀完菌的料液进行冷却至42±2℃；
5)接种、发酵：将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均匀，在42±2℃的条件下，保温发酵4～6小时，待pH达到4.5或滴定酸度为70°T时终止发酵。
3、饮料配料：
1)先在配料罐中加入80％配方中规定的纯水，升温至60～65℃。将配方中小料与白砂糖进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀。将化好的料液降温至30℃～40℃。
2)混料：按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均匀；
3)定容：用配料纯水定容至配方规定的量；
4)调香：配料检验合格后加入草莓香精，同时要开动搅拌，搅拌15～20分钟；
5)过滤：通过双联过滤器除去杂质；
6)预热、均质：物料升温到65～70℃进行均质，压力为50/180Bar；
7)杀菌：115℃/15秒杀菌冷却后即为成品。
实施例4、含菠萝果醋的乳饮料及其制作方法
1、配方：配料用奶50％，白砂糖13％，果胶0.3％，PGA 0.1％菠萝果醋4.0％，菌种适量，配料用水余量。
2、奶基发酵：
1)原料奶：选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；
2)配料：将原料奶升温至65℃进行均质，均质压力为18～200Bar；
3)杀菌：将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95±5℃/300s；
4)冷却：将杀完菌的料液进行冷却至42±2℃；
5)接种、发酵：将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均匀，在42±2℃的条件下，保温发酵4～6小时，待pH达到4.5或滴定酸度为70°T时终止发酵。
3、饮料配料：
1)先在配料罐中加入80％配方中规定的纯水，升温至60～65℃。将配方中小料与木糖醇进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀。将化好的料液降温至30℃～40℃；
2)混料：按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均匀；
3)定容：用配料纯水定容至配方规定的量；
4)调香：配料检验合格后加入菠萝香精，同时要开动搅拌，搅拌15～20分钟；
5)过滤：通过双联过滤器除去杂质；
6)预热、均质：物料升温到65-70℃进行均质，压力为50/180Bar；
7)杀菌：115℃/15秒杀菌冷却后即为成品。
实施例5、含菠萝果醋的乳饮料及其制作方法
1、配方：配料用奶56％，白砂糖7％，果胶0.15％，CMC 0.1％，PGA 0.1％，菠萝果醋2％，菌种适量，配料用水余量。
2、奶基发酵：
1)原料奶：选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；
2)配料：将原料奶升温至65℃进行均质，均质压力为18～200Bar；
3)杀菌：将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95±5℃/300s；
4)冷却：将杀完菌的料液进行冷却至42±2℃；
5)接种、发酵：将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均匀，在42±2℃的条件下，保温发酵4～6小时，待pH达到4.5或滴定酸度为70°T时终止发酵。
3、饮料配料：
1)先在配料罐中加入80％配方中规定的纯水，升温至60～65℃。将配方中小料与木糖醇进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀。将化好的料液降温至30℃～40℃；
2)混料：按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均匀；
3)定容：用配料纯水定容至配方规定的量；
4)调香：配料检验合格后加入菠萝香精，同时要开动搅拌，搅拌15～20分钟；
5)过滤：通过双联过滤器除去杂质；
6)预热、均质：物料升温到65～70℃进行均质，压力为50/180Bar；
7)杀菌：115℃/15秒杀菌冷却后即为成品。
对比实施例1、含草莓果醋的乳饮料及其制作方法
1、配方：配料用奶56％，白砂糖7％，果胶0.3％，菠萝果醋2％，菌种适量，配料用水余量。
2、奶基发酵：
1)原料奶：选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；
2)配料：将原料奶升温至65℃进行均质，均质压力为18～200Bar；
3)杀菌：将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95±5℃/300s；
4)冷却：将杀完菌的料液进行冷却至42±2℃；
5)接种、发酵：将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均匀，在42±2℃的条件下，保温发酵4～6小时，待pH达到4.5或滴定酸度为70°T时终止发酵。
3、饮料配料：
1)先在配料罐中加入80％配方中规定的纯水，升温至60～65℃。将配方中小料与木糖醇进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀。将化好的料液降温至30℃～40℃；
2)混料：按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均匀；
3)定容：用配料纯水定容至配方规定的量；
4)调香：配料检验合格后加入菠萝香精，同时要开动搅拌，搅拌15～20分钟；
5)过滤：通过双联过滤器除去杂质；
6)预热、均质：物料升温到65～70℃进行均质，压力为50/180Bar；
7)杀菌：115℃/15秒杀菌冷却后即为成品。
对比实施例2、含菠萝果醋的乳饮料及其制作方法
1、配方：配料用奶56％，白砂糖7％，CMC 0.5％，菠萝果醋3％，菌种适量，配料用水余量。
2、奶基发酵：
1)原料奶：选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；
2)配料：将原料奶升温至65℃进行均质，均质压力为18～200Bar；
3)杀菌：将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95±5℃/300s；
4)冷却：将杀完菌的料液进行冷却至42±2℃；
5)接种、发酵：将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均匀，在42±2℃的条件下，保温发酵4～6小时，待pH达到4.5或滴定酸度为70°T时终止发酵。
3、饮料配料：
1)先在配料罐中加入80％配方中规定的纯水，升温至60～65℃。将配方中小料与木糖醇进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀。将化好的料液降温至30℃～40℃；
2)混料：按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均匀；
3)定容：用配料纯水定容至配方规定的量；
4)调香：配料检验合格后加入菠萝香精，同时要开动搅拌，搅拌15～20分钟；
5)过滤：通过双联过滤器除去杂质；
6)预热、均质：物料升温到65～70℃进行均质，压力为50/180Bar；
7)杀菌：115℃/15秒杀菌冷却后即为成品。
对比实施例3、含草莓果醋的乳饮料及其制作方法
1、配方：配料用奶56％，白砂糖7％，PGA 0.1％，草莓果醋2％，菌种适量，配料用水余量。
2、奶基发酵：
1)原料奶：选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；
2)配料：将原料奶升温至65℃进行均质，均质压力为18～200Bar；
3)杀菌：将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95±5℃/300s；
4)冷却：将杀完菌的料液进行冷却至42±2℃；
5)接种、发酵：将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均匀，在42±2℃的条件下，保温发酵4～6小时，待pH达到4.5或滴定酸度为70°T时终止发酵。
3、饮料配料：
1)先在配料罐中加入80％配方中规定的纯水，升温至60～65℃。将配方中小料与木糖醇进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀。将化好的料液降温至30℃～40℃；
2)混料：按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均匀；
3)定容：用配料纯水定容至配方规定的量；
4)调香：配料检验合格后加入菠萝香精，同时要开动搅拌，搅拌15～20分钟；
5)过滤：通过双联过滤器除去杂质；
6)预热、均质：物料升温到65～70℃进行均质，压力为50/180Bar；
7)杀菌：115℃/15秒杀菌冷却后即为成品。
含果醋成份的乳饮料的口感和风味品评验证
依据GB 19302-2003方法，对本发明实施例1至实施例5生产得到的产品进行口感和风味的盲测实验(对比样为伊利原味型心选滋味发酵型乳酸菌饮料，为市场购得，生产日期为：20101015)。主要感官检查项目：组织状态、色泽、口感(杀口感)、酸甜度、风味等。参加实验人数共28人，分别对实施例1至实施例5以及对比例1至3的产品的样品进行感官和风味的评定。感官和风味评分标准为表1，评价结果如表2。
表1本发明感官和风味的评定标准
表2本发明实施例中感官和风味的评定结果
从上述相关实验结果可以看出：本发明提供的含果醋成份的乳酸菌饮料比市场同类产品具有明显的优越性。
Claims (3)
1.一种含果醋的乳饮料，其特征在于，基于100重量份所述乳饮料的原料，所述乳饮料原料包含：
牛奶30～50份；
果醋2～4份；
乳酸菌发酵剂0.008～0.01份；
增稠剂，所述的增稠剂为果胶、羧甲基纤维素和藻酸丙二醇酯中的两种或三种，其含量为果胶0.08～0.3份、羧甲基纤维素0.3～0.6份和藻酸丙二醇酯0.05～0.2份；
制备上述含果醋的乳饮料的方法，包括以下步骤：
1）原料奶标准化、杀菌、冷却；
2）添加乳酸菌发酵剂，得到发酵奶基；
3）用水溶解部分增稠剂，并与步骤2）中的发酵奶基混合，搅拌；
4）加入剩余增稠剂，加水定容；
5）调香、过滤、均质、杀菌、灌装，得到含果醋的乳饮料。
2.根据权利要求1所述的含果醋的乳饮料，其特征在于，所述的果醋为市购产品，其含糖量为12～16%，含酸量为3.5～6%。
3.根据权利要求1所述的含果醋的乳饮料，其特征在于，所述的乳酸菌发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。
Priority Applications (1)
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