CN108208164A - 一种新型苦荞复配酸奶及其制备方法 - Google Patents
一种新型苦荞复配酸奶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108208164A CN108208164A CN201611126675.6A CN201611126675A CN108208164A CN 108208164 A CN108208164 A CN 108208164A CN 201611126675 A CN201611126675 A CN 201611126675A CN 108208164 A CN108208164 A CN 108208164A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- preparation
- buckwheat
- yoghourt
- bitter buckwheat
- slurry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 43
- 244000130270 Fagopyrum tataricum Species 0.000 title claims abstract description 20
- 235000014693 Fagopyrum tataricum Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000013329 compounding Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 69
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 claims abstract description 68
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 41
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims abstract description 26
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000020265 peanut milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 18
- 239000006210 lotion Substances 0.000 claims description 18
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 17
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 15
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 15
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 12
- 238000011084 recovery Methods 0.000 claims description 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 8
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 8
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 8
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 8
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 8
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 8
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 8
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 8
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 8
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 6
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 5
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 5
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 5
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 5
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 4
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 4
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 4
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims description 4
- 238000005286 illumination Methods 0.000 claims description 4
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 4
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 3
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 description 6
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102100034279 Calcium-binding mitochondrial carrier protein Aralar2 Human genes 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 102000004366 Glucosidases Human genes 0.000 description 1
- 108010056771 Glucosidases Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CWEZAWNPTYBADX-UHFFFAOYSA-N Procyanidin Natural products OC1C(OC2C(O)C(Oc3c2c(O)cc(O)c3C4C(O)C(Oc5cc(O)cc(O)c45)c6ccc(O)c(O)c6)c7ccc(O)c(O)c7)c8c(O)cc(O)cc8OC1c9ccc(O)c(O)c9 CWEZAWNPTYBADX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 108010084210 citrin Proteins 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 229940087603 grape seed extract Drugs 0.000 description 1
- 235000002532 grape seed extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 231100001231 less toxic Toxicity 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 229920002414 procyanidin Polymers 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 239000001717 vitis vinifera seed extract Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016804 zinc Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/08—Preservation of milk or milk preparations by addition of preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Abstract
本发明提供一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：将苦荞分别制得的苦荞芽浆和苦荞米浆混合，再添加黑米浆、葡萄多酚、发酵剂、稳定剂、甜味剂进行发酵。采用上述方法制得的酸奶，具有营养丰富、口感好、货架期长的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种新型苦荞复配酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是以各种优质乳品为原料，经过巴氏杀菌后，添加两种或两种以上的乳酸菌发酵，再经冷却灌装的一种奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工还扬长避短，赋予产品可口的风味、理想的组织状态和较高的营养价值，越来越受到人们的广泛欢迎。随着人们生活水平提高，对食品营养价值和保健功效要求越老越高，酸奶朝着高品质、健康、多样化方向发展。
苦荞作为我国一种特色作物，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、人体健康必需的钙、镁、钾、铁、锌等矿物质营养元素，维生素B1、维生素B2、维生素B6、尼克酸和维生素E等多种维生素，尤其是含有其他谷类籽粒所没有的功能活性成分芦丁(维生素P)。还含有其它谷物所不含有的叶绿素、生物类黄酮，十分有利于食物的消化和营养物质的吸收。研究表明，苦荞还具有保健和药用价值，不仅具有“三降”与“三抗”等保健功能，而且是防治糖尿病、高血压、冠心病等“富贵病”的理想食物，值得大力开发利用。
葡萄籽提取物是一种主要含低聚原花青素的生物活性物质，以高效、低毒、高生物利用率而著称。其具有较强的抗氧化能力，在体内其抗氧化、清除自由基能力是VE的50倍、VC的20倍，国外广泛将其应用于食品、饮料、化妆品及保健药品生产，起到抗氧化、防腐、延长食品货架期及美容、延缓衰老之功效。
因此，如何将上述三者结合在一起开发得到一种营养更加丰富的新产品成为本领域技术人员有待研究的课题。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，目的是解决现有技术问题，提供一种将苦荞芽、苦荞、黑米、葡萄多酚添加到酸奶的制作中，通过菌种的发酵作用，制备出来一款富含苦荞芽、苦荞、黑米、葡萄多酚营养成分的新型保健酸奶的制备方法。
本发明的另一个目的是提供一种新型苦荞复配酸奶。
本发明解决问题采用的技术方案是：
一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，将苦荞分别制得的苦荞芽浆和苦荞米浆混合，再添加黑米浆、葡萄多酚、发酵剂、稳定剂、甜味剂进行发酵。
具体的，包括以下步骤：
(1)苦荞芽的制备；挑选饱满均匀的苦荞，用2％的NaClO溶液消毒20-30min，蒸馏水洗净，分别均匀置于铺有三层滤纸的发芽盒中，在25-28℃，光照强度为100μmol·m-2·s-1的条件下萌发10-12天。
(2)苦荞芽浆的制备；选取苦荞芽的胚轴和子叶，蒸煮8-10min，然后加水经过胶体磨磨浆，过100目筛。
(3)苦荞米浆的制备；选取颗粒饱满均匀的苦荞，在90-100℃条件下炒制6-8min，以料水重量比为1:5在50-55℃条件下浸泡1.5-2h,蒸煮5-7min，加水比经过胶体磨磨浆，过100目筛。
(4)黑米浆的制备；选取颗粒饱满均匀的黑米在料水重量比为1:5，20-25℃条件下浸泡1-1.5h,蒸煮8-12min,加水经过胶体磨磨浆，过100目筛。
(5)复原奶的制备；称取脱脂奶粉，按照1g脱脂奶粉加入8mL水的比例溶解，过滤即得。这里得到的复原奶是用来提供酸奶发酵的原料。
(6)发酵剂的制备；称取定量的脱脂乳粉，按1g脱脂乳粉加8mL水的比例溶解制成复原乳；然后在95℃下，5min常压灭菌，迅速冷却至约40℃，分别接入质量浓度为30g/L的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌溶液，放入40℃的生化培养箱中培养4h，连续培养3代。复原乳是用于制备发酵剂，作为派样菌株的培养基。
(7)调配均质；苦荞芽浆、苦荞浆、黑米浆、复原奶混合，均质，再加入葡萄多酚、甜味剂、稳定剂调配，过滤，得到乳液，将乳液加热到50～60℃左右，在15～20MPa下均质处理；
(8)杀菌；将均质后的乳液在95℃条件下，灭菌10min，迅速冷却至45℃待接种；
(9)接种、保温发酵；在无菌条件下，将发酵剂以加入已调配灭菌的乳液中，混合均匀，装瓶，在40-45℃条件下发酵3.5-4h；
(10)冷藏后熟：发酵结束后将酸奶迅速冷却至10℃以下，储存于4℃冰箱中冷藏10h，使之形成良好的风味。然后在2～5℃下冷藏后熟，使风味进一步形成。
进一步的，步骤(2)中，苦荞芽的胚轴和子叶蒸煮后以1:6-8料水重量比经过胶体磨磨浆。
进一步的，步骤(3)中，蒸煮后的苦荞米按1:6-8料水重量比经过胶体磨磨浆。
进一步的，步骤(4)中，蒸煮后的黑米按重量比1:6-8料水比经过胶体磨磨浆。
进一步的，步骤(6)中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌溶液按照体积比1:1的比例接入。
进一步的，发酵剂加入的量为乳液质量的2-3％。
进一步的，所述甜味剂为木糖醇、阿斯巴甜；所述稳定剂为瓜尔豆胶、耐酸CMC-Na。
进一步的，步骤(7)中，各组分分别占乳液质量的百分比为，苦荞芽浆15-18％、苦荞浆8-10％、黑米浆8-10％、复原奶60-65％、葡萄多酚0.05-0.07％、木糖醇3-5％、阿斯巴甜0.012-0.015％、瓜尔豆胶0.1-0.3％、耐酸CMC-Na0.2-0.4％。
一种新型苦荞复配酸奶，采用上述制备方法制备得到。
本发明的有益效果：
1)本发明将苦荞芽、苦荞、黑米、葡萄多酚添加到酸奶的制作中，通过菌种的发酵作用，制备出来一款富含苦荞芽、苦荞、黑米、葡萄多酚营养成分的新型保健酸奶，丰富了酸奶的营养。
2)由于添加了葡萄多酚，不仅增加了苦荞酸奶的功能性成分，而且对酸奶的后酸化过程有轻微抑制作用，降低酸奶的酸度，因此可提高酸奶质量和货架期
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，将苦荞分别制得的苦荞芽浆和苦荞米浆混合，再添加黑米浆、葡萄多酚、发酵剂、稳定剂、甜味剂进行发酵。采用上述方法制得的苦荞复配酸奶不但营养丰富，且由于添加了葡萄多酚，对酸奶的后酸化过程有轻微抑制作用，降低酸奶的酸度，因此不仅可提高酸奶质量和货架期，
具体实施例如下所示。
实施例1
(1)苦荞芽的制备。挑选饱满均匀的苦荞，用2％的NaCl溶液消毒25min，蒸馏水洗净，分别均匀置于铺有三层滤纸的发芽盒中，在25℃，光照强度为100μmol·m-2·s-1的条件下萌发10天。
(2)苦荞芽浆的制备。选取苦荞芽的胚轴和子叶，蒸煮8min，然后1:8料水比经过胶体磨磨浆，过100目筛。
(3)苦荞米浆的制备。选取颗粒饱满均匀的苦荞，在90℃条件下炒制6min，料水比为1:5，50℃条件下浸泡2h,,蒸煮5min，按1:8料水比经过胶体磨磨浆，过100目筛。
(4)黑米浆的制备。选取颗粒饱满均匀的黑米在料水比为1:5，20℃条件下浸泡1.5h,蒸煮8min,按1:8料水比经过胶体磨磨浆，过100目筛。
(5)复原奶的制备。称取定量脱脂奶粉，按照1g脱脂奶粉加入8mL水的比例溶解，过滤即得。
(6)发酵剂的制备。称取定量的脱脂乳粉，按1g脱脂乳粉加8mL水的比例溶解制成复原乳。然后在95℃下，5min常压灭菌，迅速冷却至约40℃，按1:1的体积比例接入质量浓度为30g/L的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌溶液，放入40℃的生化培养箱中培养4h，连续培养3代。
(7)调配均质。苦荞芽浆、苦荞浆、黑米浆、复原奶混合，均质，再加入木糖醇、阿斯巴甜、瓜尔豆胶、耐酸CMC-Na调配，过滤，得到乳液，将乳液加热到50℃，在15MPa下均质处理。其中，各组分分别占乳液总重量的比例为，苦荞芽浆15％、苦荞浆8％、黑米浆8％、复原奶60％，葡萄多酚0.05％、木糖醇3％、阿斯巴甜0.012％、瓜尔豆胶0.1％、耐酸CMC-Na0.2％。
(8)杀菌。将均质后的乳液在95℃条件下，灭菌10min，迅速冷却至45℃待接种。
(9)接种、保温发酵。在无菌条件下，将发酵剂以一定比例加入已调配灭菌的乳液中，混合均匀，装瓶，在40℃条件下发酵4h。发酵剂加入的量为乳液总质量的2％。
(10)冷藏后熟：发酵结束后将酸奶迅速冷却至10℃以下，储存于4℃冰箱中冷藏10h，使之形成良好的风味。然后在2℃下冷藏后熟，使风味进一步形成。
实施例2
(1)苦荞芽的制备。挑选饱满均匀的苦荞，用2％的NaCl溶液消毒30min，蒸馏水洗净，分别均匀置于铺有三层滤纸的发芽盒中，在28℃，光照强度为100μmol·m-2·s-1的条件下萌发11天。
(2)苦荞芽浆的制备。选取苦荞芽的胚轴和子叶，蒸煮10min，然后1:6料水比经过胶体磨磨浆，过100目筛。
(3)苦荞米浆的制备。选取颗粒饱满均匀的苦荞，在100℃条件下炒制8min，料水比为1:5，55℃条件下浸泡1.5,,蒸煮7min，按1:6料水比经过胶体磨磨浆，过100目筛。
(4)黑米浆的制备。选取颗粒饱满均匀的黑米在料水比为1:5，25℃条件下浸泡1h,蒸煮12min,按1:6料水比经过胶体磨磨浆，过100目筛。
(5)复原奶的制备。称取定量脱脂奶粉，按照1g脱脂奶粉加入8mL水的比例溶解，过滤即得。
(6)发酵剂的制备。称取定量的脱脂乳粉，按1g脱脂乳粉加8mL水的比例溶解制成复原乳。然后在95℃下，5min常压灭菌，迅速冷却至约40℃，按1:1的体积比例接入质量浓度为30g/L的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌溶液，放入40℃的生化培养箱中培养4h，连续培养3代。
(7)调配均质。苦荞芽浆、苦荞浆、黑米浆、复原乳混合，均质，再加入木糖醇、阿斯巴甜、瓜尔豆胶、耐酸CMC-Na调配，过滤，得到乳液。将所得的乳液加热到60℃左右，在20MPa下均质处理。其中，各组分分别占乳液总重量的比例为，苦荞芽浆18％、苦荞浆10％、黑米浆10％、复原奶65％，葡萄多酚0.07％、木糖醇5％、阿斯巴甜0.015％、瓜尔豆胶0.3％、耐酸CMC-Na0.4％。
(8)杀菌。将均质后的乳液在95℃条件下，灭菌10min，迅速冷却至45℃待接种。
(9)接种、保温发酵。在无菌条件下，将发酵剂以一定比例加入已调配灭菌的原料中，混合均匀，装瓶，在45℃条件下发酵3.5h。发酵剂加入质量为混合物总质量的3％。
(10)冷藏后熟：发酵结束后将酸奶迅速冷却至10℃以下，储存于4℃冰箱中冷藏10h，使之形成良好的风味。然后在5℃下冷藏后熟，使风味进一步形成。
下列表1中为实施例1、2中得到的苦荞复配酸奶与普通酸奶的从营养及风味上的比较。
表1
从表1的结果中可以看出，添加的苦荞能提供一般酸奶基本不含的营养成分黄酮。货架期是根据保存过程中可滴定酸度确定的，比较了添加葡萄多酚和不添加葡萄多酚的酸奶，发现储藏相同时间后，添加葡萄多酚的酸奶酸度较不添加的低，因此有利于其货架期的延长，且可以提高酸奶的风味。
Claims (10)
1.一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：将苦荞分别制得的苦荞芽浆和苦荞米浆混合，再添加黑米浆、葡萄多酚、发酵剂、稳定剂、甜味剂进行发酵。
2.如权利要求1中任一所述的一种所述新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)苦荞芽的制备；挑选饱满均匀的苦荞，用2％的NaCl溶液消毒20-30min，蒸馏水洗净，分别均匀置于铺有三层滤纸的发芽盒中，在25-28℃，光照强度为100μmol·m-2·s-1的条件下萌发10-12天；
(2)苦荞芽浆的制备；选取苦荞芽的胚轴和子叶，蒸煮8-10min，然后加水经过胶体磨磨浆，过100目筛；
(3)苦荞米浆的制备；选取颗粒饱满均匀的苦荞，在90-100℃条件下炒制6-8min，以料水重量比为1:5在50-55℃条件下浸泡1.5-2h,蒸煮5-7min，加水比经过胶体磨磨浆，过100目筛；
(4)黑米浆的制备；选取颗粒饱满均匀的黑米在料水重量比为1:5，20-25℃条件下浸泡1-1.5h,蒸煮8-12min,加水经过胶体磨磨浆，过100目筛；
(5)复原奶的制备；称取脱脂奶粉，按照1g脱脂奶粉加入8mL水的比例溶解，过滤即得；
(6)发酵剂的制备；称取定量的脱脂乳粉，按1g脱脂乳粉加8mL水的比例溶解制成复原乳；然后在95℃下，5min常压灭菌，迅速冷却至约40℃，分别接入质量浓度为30g/L的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌溶液，放入40℃的生化培养箱中培养4h，连续培养3代；
(7)调配均质；苦荞芽浆、苦荞浆、黑米浆、复原奶混合，均质，再加入葡萄多酚、甜味剂、稳定剂调配，过滤，得到乳液，将乳液加热到50～60℃左右，在15～20MPa下均质处理；
(8)杀菌；将均质后的乳液在95℃条件下，灭菌10min，迅速冷却至45℃待接种；
(9)接种、保温发酵；在无菌条件下，将发酵剂以加入已调配灭菌的乳液中，混合均匀，装瓶，在40-45℃条件下发酵3.5-4h；
(10)冷藏后熟：发酵结束后将酸奶迅速冷却至10℃以下，储存于4℃冰箱中冷藏10h，后在2～5℃下冷藏后熟。
3.如权利要求2中所述的一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，苦荞芽的胚轴和子叶蒸煮后以1:6-8料水重量比经过胶体磨磨浆。
4.如权利要求2中所述的一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，蒸煮后的苦荞米按1:6-8料水重量比经过胶体磨磨浆。
5.如权利要求2中所述的一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，蒸煮后的黑米按重量比1:6-8料水比经过胶体磨磨浆。
6.如权利要求2中所述的一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌溶液按照体积比1:1的比例接入。
7.如权利要求2中所述的一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：发酵剂加入的量为乳液质量的2-3％。
8.如权利要求2中所述的一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇、阿斯巴甜；所述稳定剂为瓜尔豆胶、耐酸CMC-Na。
9.如权利要求8中所述的一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(7)中，各组分分别占乳液质量的百分比为，苦荞芽浆15-18％、苦荞浆8-10％、黑米浆8-10％、复原奶60-65％、葡萄多酚0.05-0.07％、木糖醇3-5％、阿斯巴甜0.012-0.015％、瓜尔豆胶0.1-0.3％、耐酸CMC-Na0.2-0.4％。
10.一种新型苦荞复配酸奶，其特征在于：采用权利要求1-9中任一制备方法制备得到。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611126675.6A CN108208164A (zh) | 2016-12-09 | 2016-12-09 | 一种新型苦荞复配酸奶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611126675.6A CN108208164A (zh) | 2016-12-09 | 2016-12-09 | 一种新型苦荞复配酸奶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108208164A true CN108208164A (zh) | 2018-06-29 |
Family
ID=62637224
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611126675.6A Pending CN108208164A (zh) | 2016-12-09 | 2016-12-09 | 一种新型苦荞复配酸奶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108208164A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109730150A (zh) * | 2019-03-06 | 2019-05-10 | 四川环太生物科技股份有限公司 | 一种苦荞风味发酵酸奶及其制备方法 |
| CN110915916A (zh) * | 2019-11-05 | 2020-03-27 | 山西中医药大学 | 一种酸奶中富集芦丁的方法 |
| CN113080259A (zh) * | 2021-05-13 | 2021-07-09 | 湖南华诚生物资源股份有限公司 | 一种高益生菌密度的低糖酸奶粉及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103027125A (zh) * | 2012-12-25 | 2013-04-10 | 成都大学 | 一种苦荞杂粮酸奶及其制备方法 |
| CN104322668A (zh) * | 2014-11-15 | 2015-02-04 | 柳州市康小乐牛奶有限公司 | 一种含葡萄籽多酚的酸奶的制备方法 |
-
2016
- 2016-12-09 CN CN201611126675.6A patent/CN108208164A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103027125A (zh) * | 2012-12-25 | 2013-04-10 | 成都大学 | 一种苦荞杂粮酸奶及其制备方法 |
| CN104322668A (zh) * | 2014-11-15 | 2015-02-04 | 柳州市康小乐牛奶有限公司 | 一种含葡萄籽多酚的酸奶的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李凤英，等: ""葡萄多酚酸奶的加工工艺"", 《河北科技师范学院学报》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109730150A (zh) * | 2019-03-06 | 2019-05-10 | 四川环太生物科技股份有限公司 | 一种苦荞风味发酵酸奶及其制备方法 |
| CN110915916A (zh) * | 2019-11-05 | 2020-03-27 | 山西中医药大学 | 一种酸奶中富集芦丁的方法 |
| CN113080259A (zh) * | 2021-05-13 | 2021-07-09 | 湖南华诚生物资源股份有限公司 | 一种高益生菌密度的低糖酸奶粉及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103653170B (zh) | 一种水苏糖益生菌固体饮料 | |
| CN105105025B (zh) | 一种发芽糙米制备的粉体酵素食品 | |
| CN104664506A (zh) | 多功能活性乳酸菌发酵复合果蔬汁饮料及其制备方法 | |
| CN102613290A (zh) | 一种黑玉米酸奶及其制备方法 | |
| CN101322513A (zh) | 一种液态乳制品及其生产方法 | |
| CN101263902A (zh) | 一种保健型红枣生姜乳酸发酵饮料及其制备方法 | |
| CN104982928A (zh) | 一种红豆杉果保健酵素及其制备方法 | |
| CN104450413A (zh) | 一种保健型黑米低醇饮料的制作方法 | |
| CN108085234A (zh) | 一种刺梨醋饮料的制备方法 | |
| CN102100251B (zh) | 一种富含乳铁蛋白的活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN101310605B (zh) | 一种营养复合型酸奶及其制备方法 | |
| CN107996717A (zh) | 一种藜麦乳饮料及其制备方法 | |
| CN101700062A (zh) | 玉米酸奶的制作方法 | |
| CN108208164A (zh) | 一种新型苦荞复配酸奶及其制备方法 | |
| CN108651972A (zh) | 一种发酵玫瑰酱及其制备方法 | |
| CN105145835B (zh) | 一种桑葚富硒乳酸饮品的制备方法 | |
| CN102077872B (zh) | 一种含果醋的乳饮料及其制备方法 | |
| CN105010531A (zh) | 一种酸奶奶茶的配方及制作方法 | |
| CN102805150A (zh) | 一种活菌型莲实玉米酸乳饮料及其制备方法 | |
| CN103976444B (zh) | 一种果仁露及其制备方法 | |
| CN103843894A (zh) | 保持酸奶或活性乳酸菌饮料中的活菌数的方法 | |
| CN106879898A (zh) | 一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法 | |
| CN105211289A (zh) | 一种红枣酸奶的制备方法 | |
| CN106616152A (zh) | 一种银耳发酵固体饮料的制作方法 | |
| CN103004986B (zh) | 一种林蛙油发酵饮品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180629 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |