CN104322668A - 一种含葡萄籽多酚的酸奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种含葡萄籽多酚的酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）牛奶预热；（2）加入糖和稳定性；（3）均质、杀菌；（4）接种、发酵；其特点在于，步骤（3）在杀菌完成后，以牛奶的重量计，向牛奶中加入50-1000ppm的葡萄籽多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉，再进行步骤（4）的接种。由于本发明在酸奶中含有葡萄籽多酚活性因子，因此本发明的酸奶还具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
Description
技术领域
本发明属于乳制品领域，具体涉及一种含葡萄籽多酚的酸奶的制备方法。
背景技术
近几年，随着人们生活质量的提高，营养、健康、科学的生活方式逐渐成为人们的追求。随着人们对养生概念理解的逐渐深入，天然、优质、营养、健康的酸奶产品也已成为乳品消费的主流。
葡萄籽多酚包括儿茶素类和原花青素类，是一种强抗氧化剂，其抗氧化功效是维生素C的20倍，具有抗氧化及清除自由基、抗辐射、增强免疫功能、抗肿瘤、抗衰老、治疗心血管疾病、预防神经奶行性改变等作用。
发明内容
本发明的目的是提供了一种含葡萄籽多酚的酸奶的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种含葡萄籽多酚的酸奶的制备方法，包括如下步骤：
（1）牛奶预热；
（2）加入糖和稳定剂；
（3）均质、杀菌；
（4）接种、发酵；
其特征在于，在杀菌后，以牛奶的重量计，加入50-1000ppm的葡萄籽多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉，再进行接种。
本发明所述的稳定剂可采用常见的果胶、明胶、琼脂、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和NaCl等。
步骤（2）中，糖的加入量可控制在3-9%。
菌种可采用常用的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等。
具体实施方式
以下结合优选实施例对本发明进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
将牛奶预热至50-55℃，以牛奶的重量为基础，加入5%的蔗糖、0.06%的果胶、0.05%的明胶和0.1%的NaCl，搅拌15分钟后，预热至70℃，在25mPa条件下均质，再于95℃杀菌5分钟，加入1000ppm的葡萄籽多酚、1000ppm的凝乳酶和100ppm的乳清粉，冷却至45℃，接种（采用双岐杆菌和嗜酸乳杆菌）发酵至酸度为70左右，冷却去15℃，即可。
实施例2
将牛奶预热至50-55℃，以牛奶的重量为基础，加入7%的蔗糖、0.05%的果胶、0.07%的明胶和0.1%的NaCl，搅拌15分钟后，预热至75℃，在20mPa条件下均质，再于90℃杀菌5分钟，加入50ppm的葡萄籽多酚、200ppm的凝乳酶和800ppm的乳清粉，冷却至40℃，接种（采用双岐杆菌和嗜酸乳杆菌）发酵至酸度为70左右，冷却去15℃，即可。
本发明在酸奶生产中加入凝乳酶和乳清粉可以避免葡萄籽多酚在牛奶中析出，提高酸奶稳定性。
由于本发明在酸奶中含有葡萄籽多酚活性因子，因此本发明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
本发明的葡萄籽多酚采用常规方法得到或采用市售产品。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种含葡萄籽多酚的酸奶的制备方法，包括如下步骤：
（1）牛奶预热；
（2）加入糖和稳定剂；
（3）均质、杀菌；
（4）接种、发酵；
其特征在于，步骤（3）在杀菌完成后，以牛奶的重量计，向牛奶中加入50-1000ppm的葡萄籽多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉，再进行步骤（4）的接种。
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2014
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