CN104322681A - 一种含葡萄籽多酚的酸奶 - Google Patents
一种含葡萄籽多酚的酸奶 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104322681A CN104322681A CN201410646309.8A CN201410646309A CN104322681A CN 104322681 A CN104322681 A CN 104322681A CN 201410646309 A CN201410646309 A CN 201410646309A CN 104322681 A CN104322681 A CN 104322681A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- yogurt
- seed polyphenols
- grape
- 1000ppm
- grape seed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明公开一种含葡萄籽多酚的酸奶，主要成分为牛奶，按重量计，含有50-1000ppm的葡萄籽多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉。由于本发明的酸奶中含有葡萄籽多酚活性因子，因此本发明的酸奶还具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
Description
技术领域
本发明属于乳制品领域，具体涉及一种含葡萄籽多酚的酸奶。
背景技术
近几年，随着人们生活质量的提高，营养、健康、科学的生活方式逐渐成为人们的追求。随着人们对养生概念理解的逐渐深入，天然、优质、营养、健康的酸奶产品也已成为乳品消费的主流。
葡萄籽多酚包括儿茶素类和原花青素类，是一种强抗氧化剂，其抗氧化功效是维生素C的20倍，具有抗氧化及清除自由基、抗辐射、增强免疫功能、抗肿瘤、抗衰老、治疗心血管疾病、预防神经奶行性改变等作用。
发明内容
本发明的目的是提供了一种含葡萄籽多酚的酸奶。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种含葡萄籽多酚的酸奶，主要成分为牛奶，以牛奶的重量计，含有50-1000ppm的葡萄籽多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉。
本发明的酸奶中还含有常见的添加成分，如3-9%的糖、0.01-0.3%的稳定剂（由果胶、明胶和NaCl组成）。
具体实施方式
以下结合优选实施例对本发明进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
将牛奶预热至50-55℃，以牛奶的重量为基础，加入5%的蔗糖、0.06%的果胶、0.05%的明胶和0.1%的NaCl，搅拌15分钟后，预热至70℃，在25mPa条件下均质，再于95℃杀菌5分钟，加入1000ppm的葡萄籽多酚、1000ppm的凝乳酶和100ppm的乳清粉，冷却至45℃，接种（采用双岐杆菌和嗜酸乳杆菌）发酵至酸度为70左右，冷却去15℃，即可。
实施例2
将牛奶预热至50-55℃，以牛奶的重量为基础，加入7%的蔗糖、0.05%的果胶、0.07%的明胶和0.1%的NaCl，搅拌15分钟后，预热至75℃，在20mPa条件下均质，再于90℃杀菌5分钟，加入50ppm的葡萄籽多酚、200ppm的凝乳酶和800ppm的乳清粉，冷却至40℃，接种（采用双岐杆菌和嗜酸乳杆菌）发酵至酸度为70左右，冷却去15℃，即可。
本发明在酸奶生产中加入凝乳酶和乳清粉可以避免葡萄籽多酚在牛奶中析出，提高酸奶稳定性。
由于本发明的酸奶中含有葡萄籽多酚活性因子，因此本发明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
本发明的葡萄籽多酚采用常规方法得到或采用市售产品。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种含葡萄籽多酚的酸奶，主要成分为牛奶，按重量计，含有50-1000ppm的葡萄籽多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉。
2.根据权利要求1所述含葡萄籽多酚的酸奶，其特征在于，所述酸奶含3-9%的糖、0.01-0.3%的稳定剂。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410646309.8A CN104322681A (zh) | 2014-11-15 | 2014-11-15 | 一种含葡萄籽多酚的酸奶 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410646309.8A CN104322681A (zh) | 2014-11-15 | 2014-11-15 | 一种含葡萄籽多酚的酸奶 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104322681A true CN104322681A (zh) | 2015-02-04 |
Family
ID=52397614
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410646309.8A Pending CN104322681A (zh) | 2014-11-15 | 2014-11-15 | 一种含葡萄籽多酚的酸奶 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104322681A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109221403A (zh) * | 2018-10-22 | 2019-01-18 | 上海应用技术大学 | 具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶的制备 |
-
2014
- 2014-11-15 CN CN201410646309.8A patent/CN104322681A/zh active Pending
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 张旭辉等: "乳清蛋白的功能特性及其在酸奶中的应用", 《中国奶牛》 * |
| 李凤英等: "葡萄多酚酸奶的加工工艺", 《河北科技师范学院学报》 * |
| 李建强: "《乳品加工技术》", 30 April 1994, 甘肃科学技术出版社 * |
| 李建慧等: "葡萄多酚酸奶的研制", 《食品研究与开发》 * |
| 许瑞等: "酸奶凝胶的结构特性及其影响因素", 《食品工程》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109221403A (zh) * | 2018-10-22 | 2019-01-18 | 上海应用技术大学 | 具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶的制备 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104322668A (zh) | 一种含葡萄籽多酚的酸奶的制备方法 | |
| MX2010009199A (es) | Bebida a base de leche y metodo para evitar sabores desagradables en una bebida a base de leche. | |
| WO2018084531A3 (ko) | 골 질환, 비만 및 지질 관련 대사성 질환의 예방 또는 치료용 조성물 | |
| MX350325B (es) | Bacteria para usarse como un probiotico para aplicaciones nutricionales y medicas. | |
| MX354047B (es) | Cepas/celulas de lactobacillus secadas por aspersion, y el uso de las mismas contra helicobacter pylori. | |
| NZ711956A (en) | Rice protein supplements | |
| AR076862A1 (es) | Microorganismos no replicantes y su efecto de refuerzo inmunologico. composicion. metodo para aumentar efectividad de probioticos | |
| WO2018093238A3 (ko) | 포름산 생성능이 우수한 균주를 유효성분으로 포함하는 비만 또는 비만으로 야기된 대사증후군의 예방 또는 치료용 조성물 | |
| RU2015129066A (ru) | Применение bifidobacterium animalis для лечения или предотвращения набора веса и инсулинорезистентности | |
| MY182593A (en) | Composition containing chitin and digestible proteins | |
| MX2018002507A (es) | Metodo para la inhibicion de la absorcion de lipidos y/o la promocion de excrecion de lipidos usando d-psicosa. | |
| WO2015109299A3 (en) | Bamboo extracts, compositions and uses thereof | |
| MX2015013624A (es) | Efecto neuroprotector de carotenoides en el cerebro. | |
| CA2817217A1 (en) | Powdered cereal compositions comprising non-replicating probiotic microorganisms | |
| EA033540B1 (ru) | Композиция, включающая окру, для применения в уменьшении абсорбции пищевого жира | |
| EE201400038A (et) | Hüpokolestereemilist ja antimikroobset agenti probiootilist mikroorganismi tüve Lactobacillus plantarum Inducia DSM 21379 sisaldav kompositsioon kasutamiseks südame-veresoonkonnahaiguste ja Clostridium difficile põhjustatava kõhulahtisuse ennetamisek | |
| CN104322681A (zh) | 一种含葡萄籽多酚的酸奶 | |
| MY197917A (en) | Use of lactic acid bacteria to treat or prevent gestational diabetes mellitus | |
| Seo et al. | Sex-and age group-specific associations between intakes of dairy foods and pulses and bone health in Koreans aged 50 years and older: based on 2008~ 2011 Korea National Health and Nutrition Examination Survey | |
| WO2018093237A3 (ko) | 포름산 또는 이의 약학적으로 허용가능한 염을 유효성분으로 포함하는 비만 또는 비만으로 야기된 대사증후군의 예방 또는 치료용 조성물 | |
| CN104397829A (zh) | 一种食品复合防腐剂 | |
| CN104322678A (zh) | 一种含黄芪多糖的酸奶 | |
| FR2961512B1 (fr) | Chitosane sous forme de poudre | |
| CN104171813A (zh) | 一种绞股蓝保健米粉 | |
| CN104322682A (zh) | 一种含苹果多酚的酸奶 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150204 |