CN101310605B - 一种营养复合型酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养复合型酸奶及其制备方法，其所用的配料及百分比如下：鲜牛奶40-80％或奶粉6-15％，营养复合物(胶原蛋白、红薯、燕麦三种物质中任意一种或两种或三种的混合物)0.1-15％，白砂糖2-10％，保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂2-8％，余量为水。本发明酸奶的特点在于添加了由胶原蛋白、红薯和燕麦组成的营养复合物，可实现动植物营养互补。其中所含的胶原蛋白具有美容养颜，抗骨质疏松等作用；红薯的防癌作用在果蔬中排行第一，并可促进蛋白质的吸收和利用率；燕麦中蛋白质含量居谷类作物首位，含人体必需的8种氨基酸，钙含量也高于其它粮食作物，而且维生素B1和B2含量丰富。与现有酸奶相比，本发明的酸奶营养补充更合理、更全面，是一种老幼皆宜的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶产品及其生产方法，特别是一种富含多种营养成分的营养复合型酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶在中国具有悠久的历史，是我国的传统产品，一直被人们认为是最佳营养饮品之一，近几年来，酸奶已成为人们早餐和佐餐饮品。但其营养成份多为乳脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等，存在营养成分种类单一、搭配不均衡、口味单调等问题。本发明所涉及的酸奶加入了胶原蛋白、红薯和燕麦组成的营养复合物，可实现动植物营养互补。其中所含的胶原蛋白具有美容养颜，抗骨质疏松，改善关节健康，提高人体免疫力等作用；红薯的防癌作用在果蔬中排行第一，可提高人体蛋白质的吸收和利用率等；燕麦中蛋白质含量居谷类作物首位，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且均衡，燕麦中钙的含量也高于其它粮食作物，另外，磷、铁、维生素B1和B2含量也较丰富。与现有酸奶相比，本发明的酸奶营养补充更合理、更全面，是一种老幼皆宜的酸奶食品，因此更易被消费者接受，具有很好的市场前景。
本发明所涉及的营养复合物成分主要为胶原蛋白、红薯和燕麦。胶原蛋白富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸，其中维持人体生长所必需的氨基酸有7种。还含有在一般蛋白中少见的羟脯氨酸和焦谷氨酸和在其它蛋白质几乎不存在的羟基赖氨酸，所以胶原蛋白的营养十分丰富。另外，胶原蛋白是细胞外基质的主要成分，可以抗骨质疏松，美容养颜，改善关节健康，提高人体免疫力，对维持皮肤、血管壁弹性，保持毛发、指甲柔软亮泽，提高软骨的润滑性等都有重要作用。由于其独特的理化性质和优良的生物相容性，在许多领域得到了广泛应用。红薯是一种天然全价滋补食品，具有丰富的蛋白质和多种维生素、氨基酸及Ca、P、Fe等。大量研究证明，常食红薯对动脉硬化和血液中脂肪沉积具有良好的食疗效果，红薯是独特的碱性食物，能调节人体血液的酸碱平衡，减轻代谢负担，提高人体蛋白质的吸收和利用率。它含有较多纤维素，进入人体后有效刺激肠壁，加快肠道蠕动，从而起到预防便秘和肠道病的功能，根据最新资料报道，红薯的防癌作用在果蔬中排行第一。加入红薯制成的酸奶，不仅有红薯的特有香味，增加了酸奶中纤维素、维生素和多种微量元素的含量。燕麦含有较高的蛋白质和可溶性膳食纤维，在粮谷类中居首位。根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对食物成分的分析结果，燕麦中蛋白质含量居谷类作物首位，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡，燕麦中钙的含量也高于其它粮食作物。另外，磷、铁、维生素B1和B2含量也较丰富，燕麦作为一种具有较高营养价值和保健功效的作物，是人们越来越喜爱和推崇的功能性食品。
本发明涉及的营养价值丰富，且成本低的营养复合型酸奶，对酸奶工业的发展有着重要意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有胶原蛋白、红薯和燕麦的保健效果更好的营养复合型酸奶及其制备方法。
本发明的技术方案如下：
其技术要点是鲜牛奶40-80％或奶粉6-15％、营养复合物0.5-15％、白砂糖2-10％、菌种2-8％、余量为水，所述的菌种是按体积比1∶1配合的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌。营养复合物组合及配比为：(1)胶原蛋白0.1-1.5％；(2)红薯0.5-8％；(3)燕麦0.1-5％；(4)胶原蛋白0.1-1.5％和红薯0.5-8％；(5)胶原蛋白0.1-1.5％和燕麦0.1-5％；(6)燕麦0.1-5％和红薯0.5-8％；(7)胶原蛋白0.1-1.5％、燕麦0.1-5％和红薯0.5-8％。首先根据以上组合及配比制备所需的营养复合物，然后按比例将营养复合物、白砂糖、鲜牛奶或奶粉放入容器中，并搅拌均匀，在40-60℃，15-20MPa下均质，将均质后的混合液在85℃-100℃灭菌后引入接种容器，冷却至40-45℃接菌种，并搅拌均匀，将接菌种后的原浆在40-45℃下发酵3-6小时，冷却至室温后转入冷库，在0-5℃冷藏12-24小时，即得到所需产品。
在营养复合物中，胶原蛋白量以胶原蛋白计，红薯量以生鲜红薯计，燕麦量以干燕麦计。各成分按以下方式加入：胶原蛋白以胶原蛋白液或者胶原蛋白粉的方式加入；红薯以红薯浆或者红薯粉的方式加入；燕麦以燕麦粉或者燕麦浆的方式加入。
本发明的一种营养复合型酸奶及其制备方法，它具有以下优点：
(1)本发明的酸奶是将胶原蛋白、红薯、燕麦等多种营养物质加入原料乳中发酵制作酸奶，其营养价值高于普通酸奶，营养补充更合理、更全面。具有抗骨质疏松、美容养颜、改善关节健康、提高人体免疫力、预防癌症、调节人体血液的酸碱平衡、提高人体蛋白质的吸收和利用率等作用；
(2)本发明的营养复合型酸奶具有红薯特有香味，酸甜适口，入口细腻，稳定性好；
(3)本发明的营养复合型酸奶可实现动植物营养互补，含多种维生素、人体必需的氨基酸及钙、磷、铁等，是老幼皆宜的保健食品；
(4)本发明的营养复合型酸奶，配料胶原蛋白、红薯、燕麦廉价易得，制备工艺简单，生产成本低，市场潜力大。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1鲜牛奶40-80％、胶原蛋白0.1-1.5％、白砂糖2-10％、菌种2-8％，余量为水。按以上配比将胶原蛋白液与白砂糖、鲜牛奶的混合液放入容器中，并搅拌均匀，然后在40-60℃，15-20MPa下均质，将均质后的混合液在85℃-100℃灭菌后引入接种容器，冷却至40-45℃接菌种，所用的菌种是按体积比1∶1配合的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌。并搅拌均匀，将接菌种后的原浆在40-45℃下发酵3-6小时，冷却至室温后转入冷库，在0-5℃冷藏12-24小时，即得到所需产品。
实施例2鲜牛奶40-80％、胶原蛋白0.1-1.5％、红薯0.5-8％、白砂糖2-10％、菌种2-8％，余量为水。按比例将胶原蛋白液、红薯浆、白砂糖、鲜牛奶放入容器中，并搅拌均匀，然后在40-60℃，15-20MPa下均质，将均质后的混合液在85℃-100℃灭菌后引入接种容器，冷却至40-45℃接菌种，所用的菌种是按体积比1∶1配合的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌。并搅拌均匀，将接菌种后的原浆在40-45℃下发酵3-6小时，冷却至室温后转入冷库，在0-5℃冷藏12-24小时，即得到所需产品。
实施例3鲜牛奶40-80％、胶原蛋白0.1-1.5％、燕麦0.1-5％、白砂糖2-10％、菌种2-8％、余量为水。按比例将胶原蛋白液、燕麦粉、白砂糖、鲜牛奶放入容器中，并搅拌均匀，然后在40-60℃，15-20MPa下均质，将均质后的混合液在85℃-100℃灭菌后引入接种容器，冷却至40-45℃接菌种，所用的菌种是按体积比1∶1配合的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌。并搅拌均匀，将接菌种后的原浆在40-45℃下发酵3-6小时，冷却至室温后转入冷库，在0-5℃冷藏12-24小时，即得到所需产品。
实施例4鲜牛奶40-80％、燕麦0.1-5％、红薯0.5-8％、白砂糖2-10％、菌种2-8％、余量为水。按比例将燕麦粉、红薯浆、白砂糖、鲜牛奶放入容器中，并搅拌均匀，然后在40-60℃，15-20MPa下均质，将均质后的混合液在85℃-100℃灭菌后引入接种容器，冷却至40-45℃接菌种，所用的菌种是按体积比1∶1配合的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌。并搅拌均匀，将接菌种后的原浆在40-45℃下发酵3-6小时，冷却至室温后转入冷库，在0-5℃冷藏12-24小时，即得到所需产品。
实施例5鲜牛奶40-80％、胶原蛋白0.1-1.5％、燕麦0.1-5％、红薯0.5-8％、白砂糖2-10％、菌种2-8％、余量为水。按比例将胶原蛋白液、燕麦粉、红薯浆、白砂糖、鲜牛奶的混合液放入容器中，并搅拌均匀，然后在40-60℃，15-20MPa下均质，将均质后的混合液在85℃-100℃灭菌后引入接种容器，冷却至40-45℃接菌种，所用的菌种是按体积比1∶1配合的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌。并搅拌均匀，将接菌种后的原浆在40-45℃下发酵3-6小时，冷却至室温后转入冷库，在0-5℃冷藏12-24小时，即得到所需产品。
Claims (3)
1.一种营养复合型酸奶，其特征在于所用的配料及百分比如下：鲜牛奶40-80％或奶粉6-15％，由胶原蛋白、红薯、燕麦三种物质组成的营养复合物0.1-15％，白砂糖2-10％，菌种2-8％，余量为水，所述的菌种是体积比为1∶1的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂；营养复合物的组成及配比如下：胶原蛋白0.1-1.5％、燕麦0.1-5％、红薯0.5-8％，其中胶原蛋白量以胶原蛋白粉计，红薯量以生鲜红薯计，燕麦量以干燕麦计。
2.权利要求1所述的营养复合型酸奶，其特征在于所含营养复合物中各成分按以下方式加入：胶原蛋白以胶原蛋白液或者胶原蛋白粉的方式加入；红薯以红薯浆或者红薯粉的方式加入；燕麦以燕麦粉或者燕麦浆的方式加入。
3.权利要求1所述的营养复合型酸奶，其特征在于其制备过程包括以下步骤：
(1)营养复合物的制备：将胶原蛋白溶液、红薯浆和燕麦粉，按权利要求2所述的组成及比例，经过配料、打浆，过滤，均质即得营养复合物；
(2)将过滤后的鲜牛奶或全脂奶粉及步骤(1)的营养复合物放入容器中，混合并搅拌均匀，然后在40-60℃，15-20MPa下均质，得原浆；
(3)将步骤(2)所得原浆在85℃-100℃灭菌后引入接种容器，冷却至40-45℃接菌种，并搅拌均匀；
(4)将步骤(3)接种后的原浆在40-45℃下发酵3-6小时后转入冷库，在0-5℃冷藏12-24小时，即得营养复合型酸奶。
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