CN1887097A - 胶原蛋白强化乳酸奶的制作技术 - Google Patents
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Abstract
一种食品饮料的制作方法，属食品饮料加工技术领域。该技术以胶原蛋白作为酸奶稳定剂、增稠剂和营养强化剂，不但在酸奶基础上增加了胶原蛋白的营养功效，而且以胶原蛋白代替了其他稳定剂(如海藻酸钠等)，降低了成本，使产品更接近天然食品，还有重要的环保意义。该制作技术工艺设备简单，操作方便合理、胶原蛋白原料丰富，产品质量稳定，饮用口感好，为广大消费者提供了一种既有助于消化又有美容、保健功能的乳酸奶。
Description
本发明涉及一种食品饮料的制作方法，属食品饮料加工技术领域。
胶原蛋白是皮肤组织的主要蛋白质成分，含有多种氨基酸，资源丰富，口感柔和、味道清淡，易于消化，具有增加皮肤组织细胞的储水能力，维持肌肤良好弹性，强化肌肤的韧性，延缓肌体的衰老，同时还可支撑牙齿，强筋健骨，增强体质，因此，胶原蛋白一直受到食品加工行业的关注。在许多食品中被作为功能物质和营养成分。目前在市场上各种酸奶深受广大消费者欢迎。但是在这些层出不穷的酸奶中，还没有一种以胶原蛋白作为稳定剂、增稠剂和营养强化剂的酸奶。而且随着生活节奏的加快，人人都追求保健，美容(特别是女性)，因此这类食品将愈来愈受到人们的亲睐。
本发明的目的就是为满足目前市场对这类产品的需求。
本发明的胶原蛋白强化乳酸奶的制作方法是：①将5％-6％的奶粉用86％～93％的水调配，用150目滤布过滤后，进行标准化，以达到各项指标的要求，并加热到60℃左右。②在配料罐中加入1％-4％的胶原蛋白乳液作为稳定剂、增稠剂和营养强化剂，加入0.15％-0.5％蔗糖液作为甜味剂，加入适量的柠檬香精，充分搅拌均匀，用软化无菌水定容，经过二级均质作用，使奶制品、稳定剂颗粒平均直径成1um左右，从而使物料具有较高的稳定性。③采用UHT法在130℃，杀菌8～10秒后，将杀菌后的混合液冷却到45～50℃，将2％-4％％的工作发酵剂接入其中。将接种的混合液灌装封口，并迅速置发酵罐中于40℃发酵至酸度60°T，即为恒温发酵的终点。将达到恒温发酵终点的酸奶经不同的冷却阶段冷却后，置于2～5℃的冷柜中，12～24小时后即为成品。
本发明用胶原蛋白作为稳定剂、增稠剂和营养强化剂，不但在酸奶基础上增加了胶原蛋白的营养功效，而且以胶原蛋白代替了其他稳定剂(如海藻酸钠等)，降低了成本，使产品更接近天然食品，还有重要的环保意义。
附图说明：说明书附图是本发明的制作步骤框图。
实例：
下面将通过具体的实例对本发明作详细的介绍：在1000L带搅拌浆及蒸汽夹层的不锈钢锅中，加入930L的食用水，60kg的奶粉，搅拌后用150目滤布过滤、标准化，达到各项指标要求后加热到60℃左右；然后加入40kg胶原蛋白乳液、5kg的蔗糖液，加入适量的柠檬香精，充分搅拌后均质两次，使奶制品、稳定剂颗粒平均直径成1um左右；然后采用UHT法在130℃，杀菌8～10秒后，将杀菌后的混合液冷却到45～50℃，将3L的工作发酵剂接入其中，将接种的混合液罐装封口，并迅速置发酵罐中于40℃发酵至酸度60°T；达到60°T后冷却到18℃，置于2～5℃的冷柜中，12～24小时后即为成品。
Claims (5)
1、一种胶原蛋白强化乳酸奶的制作技术其特征在于以胶原蛋白作为乳酸奶稳定剂。
2、一种胶原蛋白强化乳酸奶的制作技术其特征在于以胶原蛋白作为乳酸奶营养强化剂。
3、一种胶原蛋白强化乳酸奶的制作技术其特征在于以胶原蛋白作为乳酸奶增稠剂。
4、一种胶原蛋白强化乳酸奶的制作技术其特征是：胶原蛋白在乳酸奶中的添加量为1～4％。
5、一种胶原蛋白强化乳酸奶的制作技术其特征是：于乳酸菌加入前添加胶原蛋白。
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| CN 200510035434 CN1887097A (zh) | 2005-06-28 | 2005-06-28 | 胶原蛋白强化乳酸奶的制作技术 |
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