CN104770474A - 富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种饮料的制备方法，特别涉及一种富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法。本发明提供了如下技术方案：一种富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，步骤如下：a、制备谷物水解液，制备发酵乳；b、选用胶原蛋白、乳化稳定剂及实用香精采用谷物水解液溶解；c、在经过谷物水解液溶解的浆液中加入发酵乳；d、将c步骤中加入发酵乳的浆液打入胶体，并通过专用设备磨细；e、将d步骤的浆液均质；f、杀菌；其中b步骤中的调配比例为胶原蛋白0.1—1%，乳化稳定剂0.5—3%，实用香精的0.1—0.2%，发酵乳5—20%。采用上述技术方案，提供了一种含有大量胶原蛋白、制备方便的富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制备方法，特别涉及一种富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶发酵过程中，乳糖含量降低20%~30%，甚至更多，饮用酸奶可以减缓或消除乳糖不耐症症状；产生0.8%~1.2%的乳酸；游离氨基酸和肽含量增加一倍以上；维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、生物素、泛酸和叶酸等含量增加；产生乙醛、丁二酮等风味物质及乳酸菌肽等抗菌物质；具有整肠作用、抗菌作用、调整胃肠功能、降低胆固醇、增强免疫功能、抗癌及防治脚气病等作用。鲜牛乳发酵后酸奶中的蛋白质消化率更高，营养价值也更大，越来越受到人们的喜爱。
然而酸奶内的胶原蛋白含量较低，人们需要补充胶原蛋白则需要另择其它的饮品。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种含有大量胶原蛋白、制备方便的富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：a、制备谷物水解液，制备发酵乳；b、选用胶原蛋白、乳化稳定剂及实用香精采用谷物水解液溶解；c、在经过谷物水解液溶解的浆液中加入发酵乳；d、将c步骤中加入发酵乳的浆液打入胶体，并通过专用设备磨细；e、将d步骤的浆液均质；f、杀菌；其中b步骤中的调配比例为胶原蛋白0.1—1%，乳化稳定剂0.5—3%，实用香精的0.1—0.2%，发酵乳5—20%。
本发明进一步设置为：均质压力为20—40MPa，杀菌温度为115—135℃，杀菌时间为3—10h。
本发明更进一步设置为：所述的a步骤中谷物水解液的制备步骤如下：1、将谷物内加水，谷物与水的比例为1:2—8；2、将步骤2中加水的谷物加热到90℃；3、搅拌糊化；4、将步骤3中加入谷物原料量0.1—0.3%的活力为1—10万u/g淀粉酶，搅拌均匀；5，将步骤4进行水解30—150min；6，过滤去除杂质；步骤b中制备发酵乳的步骤如下：1、将奶粉与水混合形成牛奶，奶粉与水的比例为1:9；2、将步骤1中的牛奶加热至50—60℃；3、将步骤2中加热的牛奶中加入1—8%的白砂糖；4、将步骤3中的牛奶加热至85—95℃杀菌5—10min；5、将步骤4中的牛奶冷却至35—45℃；6、将步骤5中的牛奶接入双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌，搅拌均匀；7、将步骤6中的牛奶于40~45℃发酵4~6h，使酸度达到70～110oT，置于0~6℃冷藏后熟。
本发明更进一步设置为：谷物为大米、糯米或淀粉。
采用上述技术方案，调配后的乳酸饮料含有植物蛋白，同时含有动物蛋白，添加一定量的胶原蛋白后，不但营养丰富，而且风味口感更加适口。含有酸奶益生菌，可调理肠胃等作用，产品中含有一定量的胶原蛋白，具有美容效果。
具体实施方式
一种富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：a、制备谷物水解液，制备发酵乳；b、选用胶原蛋白、乳化稳定剂及实用香精采用谷物水解液溶解；c、在经过谷物水解液溶解的浆液中加入发酵乳；d、将c步骤中加入发酵乳的浆液打入胶体，并通过专用设备磨细；e、将d步骤的浆液均质；f、杀菌；其中b步骤中的调配比例为胶原蛋白0.1—1%，乳化稳定剂0.5—3%，实用香精的0.1—0.2%，发酵乳5—20%；均质压力为20—40MPa，杀菌温度为115—135℃，杀菌时间为3—10h。需要说明的是，谷物可为大米、糯米或淀粉，都是可行的。
其中，a步骤中谷物水解液的制备步骤如下：1、将谷物内加水，谷物与水的比例为1:2—8；2、将步骤2中加水的谷物加热到90℃；3、搅拌糊化；4、将步骤3中加入谷物原料量0.1—0.3%的活力为1—10万u/g淀粉酶，搅拌均匀；5，将步骤4进行水解30—150min；6，过滤去除杂质。
步骤b中制备发酵乳的步骤如下：1、将奶粉与水混合形成牛奶，奶粉与水的比例为1:9；2、将步骤1中的牛奶加热至50—60℃；3、将步骤2中加热的牛奶中加入1—8%的白砂糖；4、将步骤3中的牛奶加热至85—95℃杀菌5—10min；5、将步骤4中的牛奶冷却至35—45℃；6、将步骤5中的牛奶接入双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌，搅拌均匀；7、将步骤6中的牛奶于40~45℃发酵4~6h，使酸度达到70～110oT，置于0~6℃冷藏后熟。
本发明实施例中的乳化稳定剂包括有羟甲基纤维素0.2%、黄原胶0.15%、单甘酯0.04%。
在本发明实施例1中，1、谷物水解液：将大米粉碎，加入3倍水，加热到90℃搅拌，使淀粉充分糊化。调节淀粉溶液pH值为6.5，加入原料量0.3‰的2万U/g淀粉酶，同时加入0.02%的氯化钙，搅拌均匀，保持50min，使淀粉水解，过滤。
2、酸乳生产：将鲜奶升温到55℃，加入3%的白砂糖，搅拌使白砂糖溶解均匀。将牛奶升温到90℃杀菌6min，降温至35℃。接入3%的菌种发酵剂，于45℃条件下发酵5h，使酸奶发酵酸度达到80 oT。置于0~6℃冷藏后熟8h。
3、调配：将胶原蛋白0.3%、乳化稳定剂、食用香精0.1%加入谷物水解液中溶解，再加入10%的发酵乳，调配均匀。
4、胶体磨、均质：将调配好的料液泵入胶体磨磨细，再在30Mpa压力下均质。
5、杀菌：均质完成后料液经UHT超高温瞬时杀菌，120℃，6s。
在本发明实施例2中，1、谷物水解液：将糯米粉碎，加入5倍水，加热到90℃搅拌，使淀粉充分糊化。调节淀粉溶液pH值为6.2，加入原料量0.5‰的4万U/g淀粉酶，同时加入0.02%的氯化钙，搅拌均匀，95℃保持40min，使淀粉水解，过滤。
2、酸乳生产：将鲜奶升温到55℃，加入1.5%的白砂糖，搅拌使白砂糖溶解均匀。将牛奶升温到90℃杀菌6min，降温至35℃。接入3%的菌种发酵剂，于45℃条件下发酵5h，使酸奶发酵酸度达到90 oT。置于0~6℃冷藏后熟8h。
3、调配：将胶原蛋白（0.4%）、乳化稳定剂0.4%、食用香精0.1%加入谷物水解液中溶解，再加入10%的发酵乳，调配均匀。
4、胶体磨、均质：将调配好的料液泵入胶体磨磨细，再在35Mpa压力下均质。
5、 杀菌：均质完成后料液经UHT超高温瞬时杀菌，120℃，6s。
产品各项指标：
蛋白质≥ 1.0% g/100g，砷（以As计）（mg/L）≤ 0.2mg/L，铅≤ 0.05mg/L，铜≤ 5mg/L。
Claims (5)
1.一种富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：a、制备谷物水解液，制备发酵乳；b、选用胶原蛋白、乳化稳定剂及实用香精采用谷物水解液溶解；c、在经过谷物水解液溶解的浆液中加入发酵乳；d、将c步骤中加入发酵乳的浆液打入胶体，并通过专用设备磨细；e、将d步骤的浆液均质；f、杀菌；其中b步骤中的调配比例为胶原蛋白0.1—1%，乳化稳定剂0.5—3%，实用香精的0.1—0.2%，发酵乳5—20%。
2.根据权利要求1所述的富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于：所述的均质压力为20—40MPa，杀菌温度为115—135℃，杀菌时间为3—10h。
3.根据权利要求1或2所述的富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于：所述的a步骤中谷物水解液的制备步骤如下：1、将谷物内加水，谷物与水的比例为1:2—8；2、将步骤2中加水的谷物加热到90℃；3、搅拌糊化；4、将步骤3中加入谷物原料量0.1—0.3%的活力为1—10万u/g淀粉酶，搅拌均匀；5，将步骤4进行水解30—150min；6，过滤去除杂质；步骤b中制备发酵乳的步骤如下：1、将奶粉与水混合形成牛奶，奶粉与水的比例为1:9；2、将步骤1中的牛奶加热至50—60℃；3、将步骤2中加热的牛奶中加入1—8%的白砂糖；4、将步骤3中的牛奶加热至85—95℃杀菌5—10min；5、将步骤4中的牛奶冷却至35—45℃；6、将步骤5中的牛奶接入双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌，搅拌均匀；7、将步骤6中的牛奶于40~45℃发酵4~6h，使酸度达到70～110oT，置于0~6℃冷藏后熟。
4.根据权利要求1或2所述的富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于：所述的谷物为大米、糯米或淀粉。
5.根据权利要求3所述的富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于：所述的谷物为大米、糯米或淀粉。
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