CN102669272B - 一种山茱萸酸奶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山茱萸酸奶的制作方法，是选用山茱萸和牛乳，经预处理、混合、均质、接种、罐装、发酵、检验、入库贮存等工序制作而成。由于采用对山茱萸原料进行酶处理，后又经高压处理，能有效去除山茱萸的特殊味道，同时使山茱萸的营养保健成分尽最大程度地析出，在与牛乳混合后，添加三种乳酸菌进行发酵，产品在充分保留山茱萸保健成分的同时，具有发酵奶的香味，酸甜适中，口感细腻。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸牛乳的制作方法，具体涉及一种选用山茱萸和牛乳混合制作保健型酸牛乳的方法。
背景技术
山茱萸，山茱萸科落叶灌木或小乔木的果实。《本草纲目》载：“山茱萸，主治心下邪气寒热，温中，逐寒温痹，去三虫，久服轻身；有强阴益精、安五脏、通九窍、止小便淋沥之功；久服明目、强力长年”。现代研究证实，山茱萸粉剂、乙醚提取物及进一步分离的乌苏酸均能明显地降低血糖、尿糖、饮水量和排尿量；山茱萸能增强其心肌收缩性，提高心脏效率， 扩张外周血管，明显增强心脏泵血功能。
酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。目前经技术人员研究，开发有各种果味酸奶，但以山茱萸为原料生产保健型酸奶还未见报道及产品上市。
发明内容
本发明的目的是选用山茱萸和牛乳，采用特定工艺制作出一种保健型酸牛乳，填补这一领域的空白。
本发明是这样实现的：一种山茱萸酸奶的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：
A.山茱萸汁的制备：取山茱萸鲜果，冲洗干净后去核，置磨浆设备中磨浆，再加入去核后山茱萸重量3-5倍的水、0.5-1%的柠檬酸、0.05-0.1%果胶酶进行水解，水解时保持温度38-40℃，时间为40-60分钟；后置高压设备中加热至90-95℃，保持30-40分钟浸提；再升温至120-122℃保持5-8分钟，冷却后用100-120目滤布过滤后制得山茱萸汁；
B.混合：取山茱萸汁25-30重量份、鲜牛乳70-75重量份、白砂糖6-8重量份，充分混合均匀，制得的混合液；
C.均质：将混合液经均质机，在60℃、15兆帕条件中均质两次；再泵入灭菌设备中，在95-98℃条件中保持5-7分钟，后冷却至室温；
D.接种：在无菌条件中，向均质后的混合料中接种入嗜热链球菌1-3重量份、嗜酸乳杆菌1-3重量份、保加利亚乳酸杆菌2-3重量份，充分搅拌，罐装封口；
E. 发酵：将罐装后的混合液置于38～42℃无菌环境中，发酵5～7小时；后转入0～4℃冷藏库中保持12-24小时，制得山茱萸酸奶产品；
F.产品经检验合格后，置具备0～4℃冷藏条件的库房中贮存。
为使本发明产品凝块均匀、嫩滑，在步骤B中，除山茱萸汁25-30重量份、鲜牛乳70-75重量份、白砂糖6-8重量份外，还添加CMC0.3-0.5重量份。
本发明由于采用对山茱萸原料进行酶处理，后又经高压处理，能有效去除山茱萸的特殊味道，同时使山茱萸的营养保健成分尽最大程度地析出，在与牛乳混合后，添加三种乳酸菌进行发酵，产品在充分保留山茱萸保健成分的同时，具有发酵奶的香味，酸甜适中，口感细腻。
具体实施方式
以下结合实施例，对本发明进行进一步说明。
实施例：一种山茱萸酸奶的制作方法，采用以下步骤：
1.山茱萸汁的制备：取山茱萸鲜果，冲洗干净后，去核，置磨浆机中磨浆，取山茱萸浆汁10公斤入可加热保温桶中，加入30公斤水， 0.1公斤的柠檬酸，0.01公斤的果胶酶，搅拌均匀，加热并持温度38-40℃，时间60分钟进行水解；后置高锅中加热至95℃，保持30分钟浸提；再升温至122℃保持5分钟，冷却后用100目滤布过滤后制得山茱萸汁；
2.混合：取山茱萸汁25公斤、鲜牛乳75公斤、白砂糖6公斤，充分混合均匀，制得的混合液；
3.均质：将混合液经均质机，在60℃、15兆帕条件中均质两次；再泵入灭菌锅中，在95℃条件中保持7分钟，后冷却至室温；
4.接种：在无菌条件中，向均质后的混合料中接种入嗜热链球菌1公斤、嗜酸乳杆菌1公斤、保加利亚乳酸杆菌2公斤，充分搅拌，罐装封口；
5. 发酵：将罐装后的混合液置于38℃无菌环境中，发酵7小时；后转入0～4℃冷藏库中保持24小时，制得山茱萸酸奶产品；
6.产品经检验合格后，置具备0～4℃冷藏条件的库房中贮存。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (2)
1.一种山茱萸酸奶的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：
A.山茱萸汁的制备：取山茱萸鲜果，冲洗干净后去核，置磨浆设备中磨浆，再加入去核后山茱萸重量3-5倍的水、0.5-1%的柠檬酸、0.05-0.1%果胶酶进行水解，水解时保持温度38-40℃，时间为40-60分钟；后置高压设备中加热至90-95℃，保持30-40分钟浸提；再升温至120-122℃保持5-8分钟，冷却后用100-120目滤布过滤后制得山茱萸汁；
B.混合：取山茱萸汁25-30重量份、鲜牛乳70-75重量份、白砂糖6-8重量份，充分混合均匀，制得混合液；
C.均质：将混合液经均质机，在60℃、15兆帕条件中均质两次；再泵入灭菌设备中，在95-98℃条件中保持5-7分钟，后冷却至室温；
D.接种：在无菌条件中，向均质后的混合料中接种入嗜热链球菌1-3重量份、嗜酸乳杆菌1-3重量份、保加利亚乳酸杆菌2-3重量份，充分搅拌，罐装封口；
E.发酵：将罐装后的混合液置于38～42℃无菌环境中，发酵5～7小时；后转入0～4℃冷藏库中保持12-24小时，制得山茱萸酸奶产品；
F.产品经检验合格后，置具备0～4℃冷藏条件的库房中贮存。
2.根据权利要求1所述的一种山茱萸酸奶的制作方法，其特征在于：在步骤B中，除山茱萸汁25-30重量份、鲜牛乳70-75重量份、白砂糖6-8重量份外，还添加CMC0.3-0.5重量份。
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| CN 201210173258 CN102669272B (zh) | 2012-05-30 | 2012-05-30 | 一种山茱萸酸奶的制作方法 |
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