CN103444870A - 一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法 - Google Patents

一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法 Download PDF

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刘波
陈倩倩
刘芸
刘欣
唐建阳
朱育菁
刘丹莹
曹宜
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Abstract

本发明提供一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法，其包括预处理即龙眼筛选、制备龙眼汁、制备豆浆、混合调配和发酵培养步骤；其中，制备龙眼汁水时需加入0～2倍于龙眼果肉体积的饮用水；制备豆浆时需加入90℃以上的热水进行磨浆以获得浆液，且热水与大豆的重量比为热水：大豆=12～10∶1；混合调配是将龙眼汁与豆浆按1∶1的体积比进行混合形成混合果汁；发酵培养主要是将乳酸菌发酵剂接种至混合果汁内进行发酵培养。本发明的优点在于：解决了龙眼保质期短、难贮藏的问题，且在拓宽了龙眼的加工利用渠道的同时，还兼具了良好口感与保健价值。

Description

一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法
【技术领域】
本发明涉及一种饮品的制备方法，尤其涉及一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法。
【背景技术】
龙眼是我国南方特有的热带水果，汁多味甘、营养丰富，具有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。近年来，我国龙眼种植面积和产量均呈递增趋势，而市场需求不稳定，供需发展不平衡，龙眼营销困难，且龙眼不易储存，保鲜和加工技术不完善，导致果农生产经营积极性下降，从而制约龙眼产业发展。
为了使滞销的新鲜龙眼不至于搁置至变质而造成损失，从业人员比较普遍的做法是将新鲜龙眼加工成龙眼罐头，这样虽然一定程度上解决了新鲜龙眼因滞销而导致变质的现象，但是不仅口感较为单一，而且加工而成的龙眼罐头为了延长保质期，或多或少都加入了防腐剂等添加剂，并不利于食用者的健康。
【发明内容】
本发明所要解决的技术问题在于提供一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法，解决了龙眼保质期短、难贮藏的问题，且在拓宽了龙眼的加工利用渠道的同时，还兼具了良好口感与保健价值。
本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法，其包括以下具体操作步骤：
（1）预处理：选取果粒完整、无虫蛀的新鲜龙眼，剪下果粒，剔除破果，并将龙眼果粒放入清水冲洗，冲洗后清水浸泡5-10min；之后剥皮去核得龙眼果肉，且将龙眼果肉置于无菌水中浸泡2min，洗净备用；
（2）制备龙眼汁：取经步骤（1）预处理后的龙眼果肉，沥干水分，送入果汁机中，并加入0～2倍于龙眼果肉体积的饮用水进行榨汁，取龙眼汁去渣；
（3）制备豆浆：挑选颗粒饱满的大豆，用水进行隔夜浸泡至大豆膨胀软化，倒入豆浆机中，加入90℃以上的热水进行磨浆以获得浆液，且所述热水与大豆的重量比为热水：大豆=12～10∶1；然后将浆液煮沸，之后进行过滤，得豆浆；
（4）混合调配：将步骤（2）获得的龙眼汁和步骤（3）中获得的豆浆按1∶1的体积比进行混合，得混合果汁；
（5）发酵培养：将步骤（4）所得的混合果汁置于80℃下灭菌10min，再置于冷水中快速冷却至40℃～50℃；接着按5%的接种量将乳酸菌发酵剂接入冷却后的混合果汁中，接种后置于36℃-37℃下发酵培养至混合果汁pH值为4.0～4.3，得初步饮品；最后将初步饮品置于1℃～4℃下冷藏24h，冷藏结束后进行观察检验，合格则为所述龙眼乳酸菌饮品；且所述乳酸菌发酵剂由菌量比为1:1的干酪乳杆菌和嗜热链球菌组成。
进一步地，该制备方法还包括如下操作：将所述龙眼乳酸菌饮品进行无菌灌装，并于1℃～4℃冰箱内保存。
进一步地，所述步骤（3）中浆液煮沸后采用细纱网进行过滤。
进一步地，所述细纱网的目数为150目。
本发明一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法的有益效果在于：将龙眼作为乳酸菌饮品的一种原材料，从而解决了龙眼保质期短、难贮藏的问题，在拓宽了龙眼的加工利用渠道的同时，又丰富了乳酸菌饮品的种类；另外，通过发酵获得的饮品不仅具有优良的口感，而且因综合了龙眼与大豆的营养，使其具有滋阴保健、养脾胃、补血、安神的功效，即提高了饮品的营养价值和保健功能。
【具体实施方式】
本发明一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法，其包括以下具体操作步骤：
（1）预处理：选取果粒完整、无虫蛀的新鲜龙眼，剪下果粒，剔除破果，并将龙眼果粒放入清水冲洗，冲洗后清水浸泡5-10min；之后剥皮去核得龙眼果肉，且将龙眼果肉置于无菌水中浸泡2min，洗净备用；
（2）制备龙眼汁：取经步骤（1）预处理后的龙眼果肉，沥干水分，送入果汁机中，并加入0～2倍于龙眼果肉体积的饮用水进行榨汁，取龙眼汁去渣；
（3）制备豆浆：挑选颗粒饱满的大豆，用水进行隔夜浸泡至大豆膨胀软化，倒入豆浆机中，加入90℃以上的热水进行磨浆以获得浆液，且所述热水与大豆的重量比为热水：大豆=12～10∶1；然后将浆液煮沸，之后进行过滤，得豆浆；过滤是采用细纱网进行的；细纱网的目数可选用150目的。
（4）混合调配：将步骤（2）获得的龙眼汁和步骤（3）中获得的豆浆按1∶1的体积比进行混合，得混合果汁；
（5）发酵培养：将步骤（4）所得的混合果汁置于80℃下灭菌10min，再置于冷水中快速冷却至40℃～50℃；接着按5%的接种量将乳酸菌发酵剂接入冷却后的混合果汁中，接种后置于36℃-37℃下发酵培养至混合果汁pH值为4.0～4.3，得初步饮品；最后将初步饮品置于1℃～4℃下冷藏24h，冷藏结束后进行观察检验，合格则为所述龙眼乳酸菌饮品；且所述乳酸菌发酵剂由菌量比为1:1的干酪乳杆菌和嗜热链球菌组成。
其中，初步饮品冷藏结束后的观察检验具体为：观察色泽、气味以及品尝其口味，若其色泽均匀一致、无液体析出和分层现象，且有乳酸菌发酵制品特有的香味和大豆的自然豆香，并有淡淡的龙眼的药香，口味酸甜可口、无异味，且无致病菌检出，则检验合格即为所述龙眼乳酸菌饮品；否则检验不合格，并将检验不合格的饮品弃掉。
此外，可将本发明制备获得的龙眼乳酸菌饮品进行无菌灌装，并于1℃～4℃冰箱内保存。
为了对本发明制备方法进行进一步的阐述说明，申请人给出了如下几个实施例。
实施例1
龙眼植物蛋白乳酸饮品的制备方法，包括以下步骤：
预处理：选取果粒完整、无虫蛀的新鲜龙眼，剪下果粒，剔除破果，并将龙眼果粒放入清水中冲洗，冲洗后清水浸泡8min；剥皮去核，无菌水中浸泡2min，洗净；
制备龙眼汁：取预处理后的龙眼果肉，沥干水分，送入果汁机中榨汁（即本实施例中不加入饮用水），取龙眼汁去渣；
制备豆浆：挑选颗粒饱满的大豆，用水进行隔夜浸泡至大豆膨胀软化，倒入豆浆机中，加入90℃的热水进行磨浆以获得浆液，且所述热水与大豆的重量比为热水：大豆=12∶1；然后将所述浆液煮沸，经细纱网过滤，得到豆浆；
混合调配：将制备获得的龙眼汁和豆浆按体积比豆浆∶龙眼汁=1∶1进行混合，得混合果汁；
发酵培养：将调配好所得的混合果汁置于80℃下灭菌10min，再置于冷水中快速冷却至40℃；再按5%的接种量接入乳酸菌发酵剂，并将接种后的混合液体于37℃下发酵培养，直至pH值为4.2，最后将发酵培养后的饮品于1℃～4℃下冷藏24h，冷藏结束后进行观察检验，合格则为所述龙眼乳酸菌饮品；且所述乳酸菌发酵剂由菌量比为1:1的干酪乳杆菌和嗜热链球菌组成。
为了简化说明并便于比较本发明各实施例的相异处，在以下另外几个实施例的说明中，仅针对相异处进行说明，而不再对相同处作重复赘述。
实施例2
较之实施例1，本实施例的不同之处在于：
制备龙眼汁过程中，需加入1倍于所述龙眼果肉体积的饮用水进行榨汁；制备豆浆所采用热水的温度为95℃，且热水与大豆的重量比为热水：大豆=10∶1；在发酵培养的过程中，混合果汁灭菌后置于冷水中需快速冷却至50℃，且接种后的混合果汁置于36℃下发酵培养至pH值为4.0。
实施例3
较之实施例1，本实施例的不同之处在于：
制备龙眼汁过程中，需加入2倍于所述龙眼果肉体积的饮用水进行榨汁；制备豆浆所采用热水的温度为100℃，且热水与大豆的重量比为热水：大豆=11∶1；在发酵培养的过程中，混合果汁灭菌后置于冷水中需快速冷却至45℃，且接种后的混合果汁置于36℃下发酵培养至pH值为4.3。
上述各实施例中观察检验均具体为：观察色泽、气味以及品尝其口味，若其色泽均匀一致、无液体析出和分层现象，且有乳酸菌发酵制品特有的香味和大豆的自然豆香，并有淡淡的龙眼的药香，口味酸甜可口、无异味，且无致病菌检出，则检验合格即为所述龙眼乳酸菌饮品；否则检验不合格，并将检验不合格的饮品弃掉。
本发明具有以下优点：
a.本发明采用具有优良保健功能的龙眼为原料，选材榨汁，再按比例添加到豆浆中，接种发酵剂制得乳酸菌饮品，营养丰富，具有滋阴保健、养脾胃、补血、安神的功效的功效；
b.通过发酵和龙眼果汁调配，赋予饮品独特的优良口感，并丰富了乳酸菌饮品种类，在解决龙眼保质期短、难以储存的问题的同时，拓宽了龙眼加工利用渠道；
c.饮品中的乳酸菌能够改善人体胃肠道功能，保持肠道健康；乳酸菌能利用人体不能直接吸收的低聚糖，发酵产生易被人体吸收的小分子物质，提高了人体对豆乳中碳水化合物的利用率，提高了营养价值。
总之，本发明制得的乳酸菌饮品在拓宽龙眼加工利用渠道的同时，兼具了良好口感与保健价值。

Claims (4)

1.一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于：包括以下具体操作步骤：
（1）预处理：选取果粒完整、无虫蛀的新鲜龙眼，剪下果粒，剔除破果，并将龙眼果粒放入清水冲洗，冲洗后清水浸泡5-10min；之后剥皮去核得龙眼果肉，且将龙眼果肉置于无菌水中浸泡2min，洗净备用；
（2）制备龙眼汁：取经步骤（1）预处理后的龙眼果肉，沥干水分，送入果汁机中，并加入0～2倍于龙眼果肉体积的饮用水进行榨汁，取龙眼汁去渣；
（3）制备豆浆：挑选颗粒饱满的大豆，用水进行隔夜浸泡至大豆膨胀软化，倒入豆浆机中，加入90℃以上的热水进行磨浆以获得浆液，且所述热水与大豆的重量比为热水：大豆=12～10∶1；然后将浆液煮沸，之后进行过滤，得豆浆；
（4）混合调配：将步骤（2）获得的龙眼汁和步骤（3）中获得的豆浆按1∶1的体积比进行混合，得混合果汁；
（5）发酵培养：将步骤（4）所得的混合果汁置于80℃下灭菌10min，再置于冷水中快速冷却至40℃～50℃；接着按5%的接种量将乳酸菌发酵剂接入冷却后的混合果汁中，接种后置于36℃-37℃下发酵培养至混合果汁pH值为4.0～4.3，得初步饮品；最后将初步饮品置于1℃～4℃下冷藏24h，冷藏结束后进行观察检验，合格则为所述龙眼乳酸菌饮品；且所述乳酸菌发酵剂由菌量比为1:1的干酪乳杆菌和嗜热链球菌组成。
2.根据权利要求1所述的一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于：还包括如下操作：将所述龙眼乳酸菌饮品进行无菌灌装，并于1℃～4℃冰箱内保存。
3.根据权利要求1所述的一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中浆液煮沸后采用细纱网进行过滤。
4.根据权利要求3所述的一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于：所述细纱网的目数为150目。
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