CN103749677A - 一种苦瓜大豆酸奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦瓜大豆酸奶的制备方法，属于饮料加工技术领域。其特征是，将苦瓜经清洗、剖半去籽、切块、烫漂、冷却、打浆、过滤、包埋，制取苦瓜汁；将大豆经挑选杂质、清洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤制取豆乳，将苦瓜汁和豆乳以及奶粉、糖经调配而成苦瓜大豆酸奶。本发明加工的苦瓜大豆酸奶，产品营养丰富，奶汁乳白色，酸甜可口，具有苦瓜与酸奶的风味，具有清热消暑、养血益气、滋肝明目之功效，长期饮用可以增强肌体的免疫力，产品具有苦瓜的特殊风味，营养价值极高，老少皆宜。方法简单，易于实施。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料加工方法，尤其是涉及一种苦瓜大豆酸奶的制备方法。
背景技术
中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。苦瓜属于葫芦科，其果实可食，营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用；
苦瓜主要用作蔬菜食用，用苦瓜为原料制作苦瓜大豆酸奶，可提高苦瓜原料的利用率。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以苦瓜为原料，通过一定的生产工艺，制备苦瓜大豆酸奶，解决苦瓜原料不耐贮藏的问题；
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种苦瓜大豆酸奶的制备方法，其特征是，将苦瓜经清洗、剖半去籽、切块、烫漂、冷却、打浆、过滤、包埋，制取苦瓜汁；将大豆经挑选杂质、清洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤制取豆乳，将苦瓜汁和豆乳以及奶粉、糖经调配而成苦瓜大豆酸奶，具体方法步骤为：
A、苦瓜原汁的制备：选择七至八成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉红色已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成5-8mm厚的片，将苦瓜片置于沸水中烫漂30秒，同时添加占溶液总量0.5%的L-抗坏血酸，以防止苦瓜变色，从而达到护绿的目的，烫漂后苦瓜片按苦瓜：水=1:2的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，采取160目筛网过滤，然后用β-环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得苦瓜汁，于4~5℃下贮藏备用；
B、大豆预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，用清水漂洗3~4次，用0.25%NaHCO3溶液在常温下浸泡10~12小时，其间每隔3小时换一次浸泡液；
C、磨浆、煮浆：将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆：水=1:10的比例添加95℃的热水，用浆渣分离机磨浆，之后100℃煮浆20~30min，160目筛网过滤得到豆乳；
D、调配、均质、杀菌：豆浆制好后，按脱脂奶粉：豆浆=1：1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入溶解并滤好的糖及一定比例的苦瓜汁，在90℃、10~20Mpa下均质2次，然后再在100℃条件下灭菌10min，然后快速冷却至40~50℃；
E、接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1比例制成生产发酵剂，接种于43℃的混合基料中，在42-43℃的恒温培养箱中培养4~5小时，PH值4.0-4.5时停止发酵，快速冷却到20℃以下，然后放入冰箱中，在0~4℃下冷藏后熟，用消毒后的包装瓶分装，即为成品；
进一步，在步骤D中所述的一定比例的苦瓜汁，其占发酵基料的重量份比例为20-30%；
有益效果：本发明加工的苦瓜大豆酸奶，产品营养丰富，奶汁乳白色，酸甜可口，具有苦瓜与酸奶的风味，具有清热消暑、养血益气、滋肝明目之功效，长期饮用可以增强肌体的免疫力，产品具有苦瓜的特殊风味，营养价值极高，老少皆宜。方法简单，易于实施。
具体实施方式
实施例1
一种苦瓜大豆酸奶的制备方法，具体方法步骤为：
A、苦瓜原汁的制备：选择七至八成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉红色已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成6mm厚的片，将苦瓜片置于沸水中烫漂35秒，同时添加占溶液总量0.5%的L-抗坏血酸，以防止苦瓜变色，从而达到护绿的目的，烫漂后苦瓜片按苦瓜：水=1:2的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，采取160目筛网过滤，然后用β-环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得苦瓜汁，于4℃下贮藏备用；
B、大豆预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，用清水漂洗3~4次，用0.3%NaHCO3溶液在常温下浸泡10小时，其间每隔2-3小时换一次浸泡液；
C、磨浆、煮浆：将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆：水=1:10的比例添加95℃的热水，用浆渣分离机磨浆，之后100℃煮浆30min，160目筛网过滤得到豆乳；
D、调配、均质、杀菌：豆浆制好后，按脱脂奶粉：豆浆=1：1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入溶解并滤好的糖及一定比例的苦瓜汁，在90℃、15~20Mpa下均质2次，然后再在100℃条件下灭菌10-15min，然后快速冷却至45~50℃，所述的一定比例的苦瓜汁，其占发酵基料的重量份比例为20-30%；
E、接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1比例制成生产发酵剂，接种于43℃的混合基料中，在43℃的恒温培养箱中培养4-5小时，PH值4.3时停止发酵，快速冷却到20℃以下，然后放入冰箱中，在0~4℃下冷藏后熟，用消毒后的包装瓶分装，即为成品；
产品质量要求：奶汁乳白色，酸甜可口，具有苦瓜与酸奶风味。
Claims (2)
1.一种苦瓜大豆酸奶的制备方法，其特征是，主要采用以下步骤：
A、苦瓜原汁的制备：选择七至八成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉红色已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成5-8mm厚的片，将苦瓜片置于沸水中烫漂30秒，同时添加占溶液总量0.5%的L-抗坏血酸，以防止苦瓜变色，烫漂后苦瓜片按苦瓜：水=1:2的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，采取160目筛网过滤，然后用β-环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得苦瓜汁，于4~5℃下贮藏备用；
B、大豆预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，用清水漂洗3~4次，用0.25%NaHCO3溶液在常温下浸泡10~12小时，其间每隔3小时换一次浸泡液；
C、磨浆、煮浆：将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆：水=1:10的比例添加95℃的热水，用浆渣分离机磨浆，之后100℃煮浆20~30min，160目筛网过滤得到豆乳；
D、调配、均质、杀菌：豆浆制好后，按脱脂奶粉：豆浆=1：1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入溶解并滤好的糖及一定比例的苦瓜汁，在90℃、10~20Mpa下均质2次，然后再在100℃条件下灭菌10min，然后快速冷却至40~50℃；
E、接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1比例制成生产发酵剂，接种于43℃的混合基料中，在42-43℃的恒温培养箱中培养4~5小时，PH值4.0-4.5时停止发酵，快速冷却到20℃以下，然后放入冰箱中，在0~4℃下冷藏后熟，用消毒后的包装瓶分装，即为成品。
2.如权利要求1所述的苦瓜大豆酸奶的制备方法，在步骤D中所述的一定比例的苦瓜汁，其占发酵基料的重量份比例为20-30%。
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