CN108782769A - 一种海藻复合植物饮料的制备方法 - Google Patents

一种海藻复合植物饮料的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种海藻复合植物饮料的制备方法，属于海藻运用技术领域。其是将海藻经脱盐、漂烫保脆、脱腥、切段，脱皮大豆经浸泡、磨浆、煮浆、调配、均质后，将两者混合进行杀菌，接种发酵，后熟，以制得所述海藻复合植物饮料。本发明以酸豆奶为载体，以海藻颗粒为添加物，制得一种低胆固醇、高营养的海藻复合植物饮料，其不仅提高了酸豆奶的营养价值，实现了海洋植物与陆地植物营养的互补，还解决了海藻天然的藻腥味和加工易黏烂的问题，为海藻类产品在酸豆奶中的应用提供了理论依据和可行性，对海带产品的开发具有重要的科学意义。

Description

一种海藻复合植物饮料的制备方法
技术领域
本发明属于海藻运用技术领域，具体涉及一种海藻复合植物饮料的制备方法。
背景技术
海藻富含多种活性物质和功能性成分，具有抗凝血、抗菌、抗病毒、降血脂、降血糖、抗炎症以及抗氧化、提高机体免疫力、抗肿瘤、抗疲劳、增强记忆的作用，且其脂质含量较低，深受现代人的喜爱。但已有的研究大多限于将海藻提取液制备饮料，鲜有将海藻藻肉直接用于饮料制备的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海藻复合植物饮料的制备方法，其步骤简单，易操作，而且所需成本低。
为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种海藻复合植物饮料的制备方法，其包括以下步骤：
1）将海藻经脱盐后，于85-90 ℃、1.21-1.52 g/L的CaCl2溶液中漂烫漂烫3-5 min进行保脆，再在漂烫后的海藻中接种8-10wt%的泡菜乳酸菌，于28-32 ℃发酵7-9 d以脱去腥味，之后切段，得海藻颗粒；
2）将脱皮大豆经浸泡后，按豆水质量比1:8-1:10在浸泡后的大豆中加入40-45 ℃的水进行磨浆，并经四层纱布过滤，然后将过滤后的豆浆于95 ℃条件下煮浆10 min，再在煮制后的豆浆中加入脱脂乳粉、蔗糖等进行调配，经18000-22000 r/min均质混合2-4 min，得鲜豆浆；
3）按10-20 g/1L的量将步骤1）所得海藻颗粒和步骤2）所得鲜豆浆混合，115 ℃杀菌15min后冷却至室温，然后按0.3-0.5 wt%的接种量接种乳酸发酵菌，42 ℃恒温发酵8-10 h，再于4～5℃冰箱中放置20-26 h进行后熟，制得所述海藻复合植物饮料。
步骤1）中所述海藻包括海带、龙须菜中的任意一种。
步骤2）中脱脂乳粉的加入量为20-30 g/L、蔗糖的加入量为70-90 g/L。
本发明的显著效果在于：
（1）海藻具有丰富的功能性营养物质，将其添加到酸豆奶中，可提高酸豆奶的营养价值，使海洋植物与陆地植物营养互补，制成一种集营养和保健于一体的高蛋白饮料。
（2）本发明提供了一种海藻钙盐保脆和生物发酵脱腥技术，解决了豆腥味及海藻藻腥味重，海藻加工失脆的问题，并为今后海藻深加工提供了重要依据，有利于实现海藻综合利用，推动产业化发展。
（3）本发明解决了海藻经济高值化和豆奶产业急需新产品提高市场占有率的问题，为新型食品的研发提供了很好的物质基础，为进一步开发藻肉酸酸豆奶复合型饮料提供理论依据和工艺参数。
具体实施方式
一种海藻复合植物饮料的制备方法，其包括以下步骤：
1）将海藻经脱盐后，于85-90 ℃、1.21-1.52 g/L的CaCl2溶液中漂烫3-5 min进行保脆，再在漂烫后的海藻中接种8-10 wt%的泡菜乳酸菌，于28-32 ℃发酵7-9 d以脱去腥味，之后切段，得海藻颗粒；
2）将脱皮大豆经浸泡后，按豆水质量比1:8-1:10在浸泡后的大豆中加入40-45 ℃的水进行磨浆，并经四层纱布过滤，然后将过滤后的豆浆于95 ℃条件下煮浆10 min，再在煮制后的豆浆中加入脱脂乳粉、蔗糖等进行调配，经18000-22000 r/min均质混合2-4 min，得鲜豆浆；
3）按10-20g/1 L的量将步骤1）所得海藻颗粒和步骤2）所得鲜豆浆混合，115 ℃杀菌15min后冷却至室温，然后按0.3-0.5 wt%的接种量接种乳酸发酵菌，42 ℃恒温发酵8-10 h，再于4～5℃冰箱中放置20-26 h进行后熟，制得所述海藻复合植物饮料。
步骤1）中所述海藻包括海带、龙须菜中的任意一种。
步骤2）中脱脂乳粉的加入量为20-30 g/L、蔗糖的加入量为70-90 g/L。
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种海藻复合植物饮料的制备方法，其包括以下步骤：
1）将龙须菜用清水脱盐后，于85 ℃、1.21 g/L的CaCl2溶液中漂烫3 min进行保脆，再在漂烫后的龙须菜中接种8 wt%的泡菜乳酸菌，于28 ℃发酵7 d以脱去腥味，之后切段，得海藻颗粒；
2）将脱皮大豆经浸泡后，按豆水质量比1:8在浸泡后的大豆中加入45℃的水进行磨浆，并经四层纱布过滤，然后将过滤后的豆浆于95 ℃条件下煮浆10 min，再在煮制后的豆浆中加入脱脂乳粉20 g/L、蔗糖70 g/L、复合乳化剂（单甘酯：蔗糖酯=1:1，w/w）0.32%、黄原胶0.10 %、CMC 0.10 %进行调配，用高剪切分散乳化机18000 r/min均质混合2 min，得鲜豆浆；
3）按10g/L的量将步骤1）所得海藻颗粒和步骤2）所得鲜豆浆混合，115 ℃杀菌15 min后冷却至室温，然后按0.3wt%的接种量接种乳酸发酵菌，42 ℃恒温发酵8 h，再于4～5℃冰箱中放置20 h进行后熟，制得所述海藻复合植物饮料。
实施例2
一种海藻复合植物饮料的制备方法，其包括以下步骤：
1）将龙须菜用清水脱盐后，于90 ℃、1.52 g/L的CaCl2溶液中漂烫5 min进行保脆，再在漂烫后的龙须菜中接种10wt%的泡菜乳酸菌，于32 ℃发酵9d以脱去腥味，之后切段，得海藻颗粒；
2）将脱皮大豆经浸泡后，按豆水质量比1:10在浸泡后的大豆中加入42℃的水进行磨浆，并经四层纱布过滤，然后将过滤后的豆浆于95 ℃条件下煮浆10 min，再在煮制后的豆浆中加入脱脂乳粉30 g/L、蔗糖90 g/L、复合乳化剂（单甘酯：蔗糖酯=1:1，w/w）0.32%、黄原胶 0.10 %、CMC 0.10 %进行调配，用高剪切分散乳化机22000 r/min均质混合4 min，得鲜豆浆；
3）按20g/L的量将步骤1）所得海藻颗粒和步骤2）所得鲜豆浆混合，115 ℃杀菌15 min后冷却至室温，然后按0.5 wt%的接种量接种乳酸发酵菌，42 ℃恒温发酵10 h，再于4～5℃冰箱中放置26 h进行后熟，制得所述海藻复合植物饮料。
实施例3
一种海藻复合植物饮料的制备方法，其包括以下步骤：
1）将海带用清水脱盐后，于85 ℃、1.40 g/L的CaCl2溶液中漂烫4 min进行保脆，再在漂烫后的海带中接种10 wt%的泡菜乳酸菌，于30 ℃发酵8 d以脱去腥味，之后切段，得海藻颗粒；
2）将脱皮大豆经浸泡后，按豆水质量比1:9在浸泡后的大豆中加入40 ℃的水进行磨浆，并经四层纱布过滤，然后将过滤后的豆浆于95 ℃条件下煮浆10 min，再在煮制后的豆浆中加入脱脂乳粉25 g/L、蔗糖80 g/L、复合乳化剂（单甘酯：蔗糖酯=1:1，w/w）0.32%、黄原胶 0.10 %、CMC 0.10 %进行调配，用高剪切分散乳化机20000 r/min均质混合3 min，得鲜豆浆；
3）按15g/L的量将步骤1）所得海藻颗粒和步骤2）所得鲜豆浆混合，115 ℃杀菌15 min后冷却至室温，然后按0.4wt%的接种量接种乳酸发酵菌，42 ℃恒温发酵9 h，再于4～5 ℃冰箱中放置24 h进行后熟，制得所述海藻复合植物饮料。
本发明将海藻藻肉和酸豆奶复合制备的饮料不仅口感良好、具有酸豆奶独特的芳香风味和藻肉咀嚼口感，而且兼具海藻和陆地植物丰富的营养物质和功效，适合现代人的营养需求，且其解决了海藻加工利用率低和豆奶产业急需新产品提高市场占有率的问题，具有广阔的应用前景，为新型食品的研发提供了很好的物质基础，为进一步开发藻肉酸豆奶复合型饮料提供了理论依据和工艺参数，而其中海藻保脆和生物脱腥技术为今后海藻深加工提供了重要依据，有利于实现海藻综合利用，推动产业化发展。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (9)

1.一种海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将海藻经脱盐、漂烫保脆、脱腥后切段，得海藻颗粒；
2）将脱皮大豆经浸泡、磨浆、煮浆、调配、均质，得鲜豆浆；
3）将步骤1）所得海藻颗粒和步骤2）所得鲜豆浆混合，然后进行杀菌，接种发酵，后熟，制得所述海藻复合植物饮料。
2.根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤1）中所述海藻包括海带、龙须菜中的任意一种。
3. 根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤1）中所述漂烫保脆是于85-90 ℃、1.21-1.52 g/L的CaCl2溶液中漂烫3-5 min。
4. 根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤1）所述脱腥是在漂烫保脆后的海藻中接种8-10 wt%的泡菜乳酸菌，然后于28-32 ℃发酵7-9 d。
5.根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤2）所述磨浆是按豆水质量比1:8-1:10在浸泡后的大豆中加入40-45℃的水进行磨浆，并经四层纱布过滤。
6. 根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤2）所述煮浆是将过滤后的豆浆于95 ℃条件下煮浆10 min。
7. 根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤3）中海藻颗粒与鲜豆浆按10-20 g/1L的量进行混合。
8. 根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述接种发酵是按0.3-0.5 wt%的接种量在混合物料中接种乳酸发酵菌，并于42 ℃恒温发酵8-10 h。
9. 根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤3）所述后熟是将发酵培养后的饮料于4～5℃放置20-26 h。
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