CN107495038A - 一种高品质发酵番茄汁的制备方法 - Google Patents
一种高品质发酵番茄汁的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107495038A CN107495038A CN201710745816.0A CN201710745816A CN107495038A CN 107495038 A CN107495038 A CN 107495038A CN 201710745816 A CN201710745816 A CN 201710745816A CN 107495038 A CN107495038 A CN 107495038A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- temperature
- tomato juice
- under conditions
- fermentation
- tomato
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 34
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract description 11
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims abstract description 11
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 39
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 15
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 6
- 241000191996 Pediococcus pentosaceus Species 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 5
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 abstract description 9
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 abstract description 9
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 abstract description 9
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 abstract description 9
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 abstract description 9
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 abstract description 9
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 abstract description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract description 8
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 abstract 4
- 230000003311 flocculating effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/41—Pediococcus
- A23V2400/427—Pentosaceus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明属于蔬菜汁加工技术领域，尤其是一种高品质发酵番茄汁的制备方法，具体包括以下步骤：（1）以重量份计称取原料，新鲜番茄、纤维素酶、果胶酶、复合益生菌、甜菊糖；（2）制得冷冻烘烤番茄浆；（3）制得发酵番茄浆；（4）制得高品质发酵番茄汁；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品；制备的番茄汁呈红色、色泽光亮，具有番茄固有香味和发酵后的芳香味，口感柔和协调、酸甜适口、具有原果汁滋味，组织均匀细腻、无絮凝无分层，有效提高其番茄红素和维生素C含量，提升其营养保健价值。
Description
技术领域
本发明属于蔬菜汁加工技术领域，尤其是一种高品质发酵番茄汁的制备方法。
背景技术
番茄是一种世界性蔬菜，含有丰富的番茄红素，番茄红素是一类重要的类胡萝卜素，它的防癌抗癌能力使番茄已成为很多食品加工中宝贵的原料，另外，番茄属多汁浆果，可加工成番茄系列产品，番茄汁已被认为是功能性果蔬饮料，常规的番茄汁的制备方法使得番茄红素和维生素C容易降解而失去应有的生理功能，极大降低番茄汁的口感和营养价值；因此，发明一种番茄汁的制备方法来解决以上问题对番茄加工领域的发展具有重大意义。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种高品质发酵番茄汁的制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种高品质发酵番茄汁的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）以重量份计称取原料，新鲜番茄125~130份、纤维素酶0.4~0.6份、果胶酶0.7~0.9份、复合益生菌1.3~1.5份、甜菊糖0.05~0.07份；
（2）将新鲜番茄洗净，投入打浆机粉碎打浆，加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌35~40min，置入温度为-3~-1℃的冷冻箱内恒温冷冻34~38min，取出，置入烘烤箱内烘烤24~28min，得冷冻烘烤番茄浆；
（3）将冷冻烘烤番茄浆置入温度为1~3℃的冷却间恒温冷却，加入复合生物菌和甜菊糖混合搅拌均匀，置入温度为39~41℃的条件下恒温发酵24~28h，调整温度为25~27℃恒温发酵38~42h，得发酵番茄浆；
（4）将发酵番茄浆在功率为260~280W、频率为440~460kHz的条件下超声处理28~32min，置入温度为38~42℃、真空度为540~560Pa的条件下真空处理21~23min，过120~140目滤布，取滤液，在功率为430~450W、频率为830~850kHz的条件下超声处理17~19min，得高品质发酵番茄汁；
（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的复合生物菌，由以下重量比的生物菌制成：干酪乳杆菌：凝固芽孢杆菌：戊糖片球菌=4.4~4.8:2.2~2.4:7.2~7.6。
作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的烘烤，先在温度为43~45℃的条件下恒温烘烤17~19min，然后调整温度为62~64℃继续恒温烘烤7~9min。
作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的灭菌，先在440~450W/cm2的条件下紫外照射7~9min，然后在230~240W/cm2的条件下紫外照射13~15min。
作为发明进一步的方案：一种高品质发酵番茄汁的制备方法制备的高品质发酵番茄汁。
本发明的有益效果：本发明提供的一种高品质发酵番茄汁的制备方法，制备的番茄汁呈红色、色泽光亮，具有番茄固有香味和发酵后的芳香味，口感柔和协调、酸甜适口、具有原果汁滋味，组织均匀细腻、无絮凝无分层；本发明的制备方法不但会破坏番茄细胞组织的细胞壁，使番茄红素与其他组织的结合力减弱，提高番茄汁中番茄红素含量，促使番茄中含有的其他一些抗氧化物质释放出来，保护番茄红素使之不易降解，有效保持番茄汁中的番茄红素总量，而且可有效避免番茄汁品质的降低，抑制维生素C的损失，有效保持维生素C含量稳定，有效保持番茄汁原有的外观、营养和风味，提升其营养保健价值。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种高品质发酵番茄汁的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）以重量份计称取原料，新鲜番茄125份、纤维素酶0.4份、果胶酶0.7份、复合益生菌1.3份、甜菊糖0.05份；
（2）将新鲜番茄洗净，投入打浆机粉碎打浆，加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌35min，置入温度为-3℃的冷冻箱内恒温冷冻34min，取出，置入烘烤箱内烘烤24min，得冷冻烘烤番茄浆；
（3）将冷冻烘烤番茄浆置入温度为1℃的冷却间恒温冷却，加入复合生物菌和甜菊糖混合搅拌均匀，置入温度为39℃的条件下恒温发酵24h，调整温度为25℃恒温发酵38h，得发酵番茄浆；
（4）将发酵番茄浆在功率为260W、频率为440kHz的条件下超声处理28min，置入温度为38℃、真空度为540Pa的条件下真空处理21min，过120目滤布，取滤液，在功率为430W、频率为830kHz的条件下超声处理17min，得高品质发酵番茄汁；
（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的复合生物菌，由以下重量比的生物菌制成：干酪乳杆菌：凝固芽孢杆菌：戊糖片球菌=4.4:2.2:7.2。
作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的烘烤，先在温度为43℃的条件下恒温烘烤17min，然后调整温度为62℃继续恒温烘烤7min。
作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的灭菌，先在440W/cm2的条件下紫外照射7min，然后在230W/cm2的条件下紫外照射13min。
实施例2
本发明实施例中，一种高品质发酵番茄汁的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）以重量份计称取原料，新鲜番茄128份、纤维素酶0.5份、果胶酶0.8份、复合益生菌1.4份、甜菊糖0.06份；
（2）将新鲜番茄洗净，投入打浆机粉碎打浆，加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌38min，置入温度为-2℃的冷冻箱内恒温冷冻36min，取出，置入烘烤箱内烘烤26min，得冷冻烘烤番茄浆；
（3）将冷冻烘烤番茄浆置入温度为2℃的冷却间恒温冷却，加入复合生物菌和甜菊糖混合搅拌均匀，置入温度为40℃的条件下恒温发酵26h，调整温度为26℃恒温发酵40h，得发酵番茄浆；
（4）将发酵番茄浆在功率为270W、频率为450kHz的条件下超声处理30min，置入温度为40℃、真空度为550Pa的条件下真空处理22min，过130目滤布，取滤液，在功率为440W、频率为84kHz的条件下超声处理18min，得高品质发酵番茄汁；
（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的复合生物菌，由以下重量比的生物菌制成：干酪乳杆菌：凝固芽孢杆菌：戊糖片球菌=4.6:2.3:7.4。
作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的烘烤，先在温度为44℃的条件下恒温烘烤18min，然后调整温度为63℃继续恒温烘烤8min。
作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的灭菌，先在445W/cm2的条件下紫外照射8min，然后在235W/cm2的条件下紫外照射14min。
实施例3
本发明实施例中，一种高品质发酵番茄汁的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）以重量份计称取原料，新鲜番茄130份、纤维素酶0.6份、果胶酶0.9份、复合益生菌1.5份、甜菊糖0.07份；
（2）将新鲜番茄洗净，投入打浆机粉碎打浆，加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌40min，置入温度为-1℃的冷冻箱内恒温冷冻38min，取出，置入烘烤箱内烘烤28min，得冷冻烘烤番茄浆；
（3）将冷冻烘烤番茄浆置入温度为3℃的冷却间恒温冷却，加入复合生物菌和甜菊糖混合搅拌均匀，置入温度为41℃的条件下恒温发酵28h，调整温度为27℃恒温发酵42h，得发酵番茄浆；
（4）将发酵番茄浆在功率为280W、频率为460kHz的条件下超声处理32min，置入温度为42℃、真空度为560Pa的条件下真空处理23min，过140目滤布，取滤液，在功率为450W、频率为850kHz的条件下超声处理19min，得高品质发酵番茄汁；
（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的复合生物菌，由以下重量比的生物菌制成：干酪乳杆菌：凝固芽孢杆菌：戊糖片球菌=4.8:2.4:7.6。
作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的烘烤，先在温度为45℃的条件下恒温烘烤19min，然后调整温度为64℃继续恒温烘烤9min。
作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的灭菌，先在450W/cm2的条件下紫外照射9min，然后在240W/cm2的条件下紫外照射15min。
对比例
现有技术的番茄汁的普通制备方法
使用实施例的制备方法和对比例的制备方法将同一批番茄制备成番茄汁，对其制备的番茄汁进行营养成分的检测，检测结果如表1：
表1 实施例和对比例制备的番茄汁的营养成分检测结果
| 番茄红素含量（mg/100g） | 维生素C含量（mg/100g） | |
| 实施例1 | 6.96 | 47.91 |
| 实施例2 | 6.97 | 47.95 |
| 实施例3 | 6.98 | 47.89 |
| 对比例 | 4.89 | 34.77 |
从表1可知，本发明的制备方法制备的番茄汁的营养成分含量明显高于对比例，有效提高其营养保健价值。
Claims (5)
1.一种高品质发酵番茄汁的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）以重量份计称取原料，新鲜番茄125~130份、纤维素酶0.4~0.6份、果胶酶0.7~0.9份、复合益生菌1.3~1.5份、甜菊糖0.05~0.07份；
（2）将新鲜番茄洗净，投入打浆机粉碎打浆，加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌35~40min，置入温度为-3~-1℃的冷冻箱内恒温冷冻34~38min，取出，置入烘烤箱内烘烤24~28min，得冷冻烘烤番茄浆；
（3）将冷冻烘烤番茄浆置入温度为1~3℃的冷却间恒温冷却，加入复合生物菌和甜菊糖混合搅拌均匀，置入温度为39~41℃的条件下恒温发酵24~28h，调整温度为25~27℃恒温发酵38~42h，得发酵番茄浆；
（4）将发酵番茄浆在功率为260~280W、频率为440~460kHz的条件下超声处理28~32min，置入温度为38~42℃、真空度为540~560Pa的条件下真空处理21~23min，过120~140目滤布，取滤液，在功率为430~450W、频率为830~850kHz的条件下超声处理17~19min，得高品质发酵番茄汁；
（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
2.根据权利要求1所述的高品质发酵番茄汁的制备方法，其特征在于，所述的复合生物菌，由以下重量比的生物菌制成：干酪乳杆菌：凝固芽孢杆菌：戊糖片球菌=4.4~4.8:2.2~2.4:7.2~7.6。
3.根据权利要求1所述的高品质发酵番茄汁的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的烘烤，先在温度为43~45℃的条件下恒温烘烤17~19min，然后调整温度为62~64℃继续恒温烘烤7~9min。
4.根据权利要求1所述的高品质发酵番茄汁的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述的灭菌，先在440~450W/cm2的条件下紫外照射7~9min，然后在230~240W/cm2的条件下紫外照射13~15min。
5.根据权利要求1~4任一项所述的高品质发酵番茄汁的制备方法制备的高品质发酵番茄汁。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710745816.0A CN107495038A (zh) | 2017-08-26 | 2017-08-26 | 一种高品质发酵番茄汁的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710745816.0A CN107495038A (zh) | 2017-08-26 | 2017-08-26 | 一种高品质发酵番茄汁的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107495038A true CN107495038A (zh) | 2017-12-22 |
Family
ID=60692981
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710745816.0A Pending CN107495038A (zh) | 2017-08-26 | 2017-08-26 | 一种高品质发酵番茄汁的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107495038A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112690431A (zh) * | 2020-12-25 | 2021-04-23 | 贵州统之源食品有限公司 | 一种泡姜用浸泡液及其制备与应用 |
| CN113383920A (zh) * | 2021-06-25 | 2021-09-14 | 四川天味食品集团股份有限公司 | 一种番茄发酵制品及其制备方法 |
| CN114376174A (zh) * | 2021-12-27 | 2022-04-22 | 新疆旭升果蔬制品有限公司 | 一种番茄制品发酵工艺 |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102595935A (zh) * | 2009-07-27 | 2012-07-18 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 包含纤维和益生菌的营养组合物 |
| CN103653151A (zh) * | 2014-01-03 | 2014-03-26 | 南京飞马食品有限公司 | 一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法 |
| CN104522820A (zh) * | 2015-01-19 | 2015-04-22 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种混合果蔬发酵制品及其制备方法 |
| CN104585762A (zh) * | 2015-01-19 | 2015-05-06 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种铁皮石斛发酵制品及其制备方法 |
| CN105394501A (zh) * | 2015-10-21 | 2016-03-16 | 新疆冠农果茸集团股份有限公司 | 一种发酵番茄汁饮料及其制备方法 |
| CN105394508A (zh) * | 2015-11-30 | 2016-03-16 | 蚌埠市福淋乳业有限公司 | 一种养胃润肠的青稞饮品及其制备方法 |
| CN105815641A (zh) * | 2016-04-11 | 2016-08-03 | 厦门元之道生物科技有限公司 | 一种具有抗肿瘤活性的综合酵素液的制备方法及其用途 |
| CN106387569A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-15 | 广东佳业食品股份有限公司 | 一种浓缩发酵果蔬汁及其制备方法 |
| CN106689922A (zh) * | 2015-11-17 | 2017-05-24 | 万德堂(衡水)生物科技有限公司 | 一种四季养生发酵型复合果蔬汁的制备方法 |
| CN107006746A (zh) * | 2017-04-17 | 2017-08-04 | 江苏雨润肉食品有限公司 | 一种低热量乳酸菌发酵果蔬汁的制作方法 |
| CN107080134A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-08-22 | 湖南文理学院 | 一种有机大米果蔬功能性饮料的制备方法 |
| CN107981128A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-05-04 | 绿杰股份有限公司 | 一种复合型发酵乳酸菌果蔬汁饮料的制作方法 |
-
2017
- 2017-08-26 CN CN201710745816.0A patent/CN107495038A/zh active Pending
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102595935A (zh) * | 2009-07-27 | 2012-07-18 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 包含纤维和益生菌的营养组合物 |
| CN103653151A (zh) * | 2014-01-03 | 2014-03-26 | 南京飞马食品有限公司 | 一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法 |
| CN104522820A (zh) * | 2015-01-19 | 2015-04-22 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种混合果蔬发酵制品及其制备方法 |
| CN104585762A (zh) * | 2015-01-19 | 2015-05-06 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种铁皮石斛发酵制品及其制备方法 |
| CN105394501A (zh) * | 2015-10-21 | 2016-03-16 | 新疆冠农果茸集团股份有限公司 | 一种发酵番茄汁饮料及其制备方法 |
| CN106689922A (zh) * | 2015-11-17 | 2017-05-24 | 万德堂(衡水)生物科技有限公司 | 一种四季养生发酵型复合果蔬汁的制备方法 |
| CN105394508A (zh) * | 2015-11-30 | 2016-03-16 | 蚌埠市福淋乳业有限公司 | 一种养胃润肠的青稞饮品及其制备方法 |
| CN105815641A (zh) * | 2016-04-11 | 2016-08-03 | 厦门元之道生物科技有限公司 | 一种具有抗肿瘤活性的综合酵素液的制备方法及其用途 |
| CN106387569A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-15 | 广东佳业食品股份有限公司 | 一种浓缩发酵果蔬汁及其制备方法 |
| CN107006746A (zh) * | 2017-04-17 | 2017-08-04 | 江苏雨润肉食品有限公司 | 一种低热量乳酸菌发酵果蔬汁的制作方法 |
| CN107080134A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-08-22 | 湖南文理学院 | 一种有机大米果蔬功能性饮料的制备方法 |
| CN107981128A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-05-04 | 绿杰股份有限公司 | 一种复合型发酵乳酸菌果蔬汁饮料的制作方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112690431A (zh) * | 2020-12-25 | 2021-04-23 | 贵州统之源食品有限公司 | 一种泡姜用浸泡液及其制备与应用 |
| CN113383920A (zh) * | 2021-06-25 | 2021-09-14 | 四川天味食品集团股份有限公司 | 一种番茄发酵制品及其制备方法 |
| CN114376174A (zh) * | 2021-12-27 | 2022-04-22 | 新疆旭升果蔬制品有限公司 | 一种番茄制品发酵工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5989123B2 (ja) | 天然青果物の酵素飲料とその調製方法 | |
| CN107156316B (zh) | 一种由红曲、毛霉混合发酵的软质水牛乳干酪及其制备方法 | |
| CN105029322B (zh) | 一种富锌黄秋葵泡菜及制备方法 | |
| US7517543B2 (en) | Process for the preparation of a vegetable yogurt | |
| US20010024669A1 (en) | Process for the preparation of a vegetable yogurt | |
| CN107495038A (zh) | 一种高品质发酵番茄汁的制备方法 | |
| CN104585335A (zh) | 一种油莎豆软质奶酪的制备方法 | |
| CN108902831A (zh) | 一种泡菜加工工艺 | |
| KR100767626B1 (ko) | 무화과 발효식초의 제조방법 및 그에 의해 제조된 무화과발효식초 | |
| CN112998245A (zh) | 一种利用副干酪乳杆菌发酵的酸辣香菇辣椒酱及其制备方法 | |
| CN1079213C (zh) | 果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料及其制备方法 | |
| CN112806467B (zh) | 一种益生菌发酵益生元果丹皮及其制备方法 | |
| KR20120134593A (ko) | 어류를 이용한 식초 제조방법 및 이에 따른 식초 | |
| KR101264007B1 (ko) | 대두 단백질과 고춧가루를 주원료로 하는 유산균 함유 고추장 및 그 제조방법 | |
| CN112998170A (zh) | 一种薏米枸杞复合乳酸发酵饮料的制备方法 | |
| CN105995345A (zh) | 一种混合蔬菜汁发酵饮料及其制备方法 | |
| CN107312700B (zh) | 一种富硒黄梨果醋的制备方法 | |
| CN111743091A (zh) | 一种新型豆渣酱及其制备方法 | |
| CN113349359B (zh) | 刺梨红酸汤的制作方法 | |
| CN108782769A (zh) | 一种海藻复合植物饮料的制备方法 | |
| KR102486436B1 (ko) | 두유와 발효쌀 분말을 이용한 식물성 그릭요거트 제조방법 | |
| KR102022086B1 (ko) | 감귤-미곡 발효식품 및 그 제조방법 | |
| KR102278682B1 (ko) | 고추 발효식초와 발효액을 혼합한 드레싱용 식초 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 드레싱용 식초 | |
| JPH06343415A (ja) | 強化食酢の製造法 | |
| KR102147882B1 (ko) | 여러 가지 음식을 통해 아연 및 셀레늄을 섭취할 수 있도록 도와줄 수 있는 아연 및 셀레늄이 융합된 기능성 고추장의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171222 |