KR102486436B1 - 두유와 발효쌀 분말을 이용한 식물성 그릭요거트 제조방법 - Google Patents
두유와 발효쌀 분말을 이용한 식물성 그릭요거트 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 혼합유산균으로 쌀을 발효시켜 발효쌀 분말을 제조하는 단계(S10); 두유와 발효쌀 분말을 혼합하고 단일유산균을 첨가하여 발효시키는 단계(S20);를 포함하는 것을 특징으로 하는 두유와 발효쌀 분말을 이용한 식물성 그릭요거트 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 유산균으로 1차 발효시킨 쌀가루와 두유를 혼합하여 유산균으로 발효시켜 맛과 기호성을 향상시킨 그릭요거트(Greek yogurt)를 제조하는 것으로 쌀을 주식으로 하는 한국인에게 식사대용식으로 적합하며 유당불내성으로 우유를 섭취하지 못하는 분들을 위한 식물성 그릭요거트로 청소년층, 중년층, 노년층 누구나 섭취 할 수 있는 요거트를 제조하는 방법에 관한 것이다.
원재료인 우유의 측면에서 동물성 요거트라면 우유대신 콩에서부터 만든 콩물 즉 두유를 이용하는 식물성 요거트로 표현 할 수 있다. 요거트는 1950년대 건강과 영양의 보고로서의 명성과 함께 소비가 크게 증가되었는데 이는 미생물에 대한 새로운 연구들의 결과로 미생물 즉 유산균의 단일균주이용에 따른 요거트 품질의 균일화 문제를 해결하므로 대량생산 할 수 있는 체계가 발달하여 공급량의 증가로 크게 소비자 증가되어 오늘날 세계인구의 30% 이상이 규칙적으로 요거트를 먹는 것으로 추정하고 있다.
종래기술의 예로 대한민국 특허등록 제10-2063248호에서는 원료인 두유분말 전(前)처리 단계, 1차 건조 단계, 발효 단계, 냉장 숙성 단계, 2차 건조 단계, 분말화 단계, 살균 단계, 최종 원료배합 단계, 포장 및 제품화 단계로 이루어지되, 상기 전(前)처리 단계는, 두유 분말 9.98중량%, 정수물 89.82 중량%, 맥주 효모(saccharomyces cerevisiae) 0.20 중량%를 혼합 후 맥주 제조기로 25℃에서 2일 발효 후, 10리터의 참나무통에 넣어 10±2℃에서 30일 숙성하고, 상기 1차건조단계는 전 처리된 액상의 발효조성물을 항온기로 60℃에서 6~8시간 건조하여 두유분말을 만들며, 상기 냉장 숙성단계는 발효단계에서 발효된 발효물을 4˚C 냉장고에 24시간 보관하고, 상기 최종 원료배합단계는 살균처리된 두유분말 85 중량%, 비정제 발효 천연당 10 중량%, 과일 분말, 커피분말, 인삼류 분말 중 어느 하나의 분말 5 중량%를 혼합하는 분말 요거트 제조방법을 제시하고 있다.
그러나 상기 기술은 두유를 발효시킴으로써 두유가 본래 갖고 있는 풋내 등은 어느 정도는 방지 되지만, 그 효과가 반드시 만족스러운 것은 아니고, 발효의 대사 산물인 초산의 맛, 즉 악취를 발생시키는 문제는 여전히 상존한다.
본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 두유 특유의 냄새를 제거하여 기호성을 향상시킬 수 있는 두유와 발효쌀 분말을 이용한 식물성 그릭요거트 제조방법을 제공하고자 함이다.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 두유와 발효쌀 분말을 이용한 식물성 그릭요거트 제조방법(이하, “본 발명의 제조방법”이라함)은, 혼합유산균으로 쌀을 발효시켜 발효쌀 분말을 제조하는 단계(S10); 두유와 발효쌀 분말을 혼합하고 단일유산균을 첨가하여 발효시키는 단계(S20);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
하나의 예로 S10단계에서, 혼합유산균은 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus), 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 프라터럼(Lactobacillus planterum)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
하나의 예로 S20단계에서, 단일유산균은 엔테로코커스 에스피 Koam153(Enterococcus sp. Koam153, 기탁번호 : KCTC 12205BP)인 것을 특징으로 한다.
하나의 예로 S10단계에는, 물 100중량부에 대해 감 분말 10 내지 20중량부, 트립토판 1 내지 3중량부, 초산염 1 내지 3중량부, 에리스리톨 5 내지 10중량부, 포도당 3 내지 5중량부를 혼합한 혼합액을 제조하는 단계(S11); 상기 혼합액에 혼합유산균을 첨가하여 유산균 발효액을 제조하는 단계(S12); 상기 유산균 발효액에 쌀을 발효시켜 발효쌀을 제조하는 단계(S13); 발효쌀을 분쇄하여 발효쌀 분말을 제조하는 단계(S14);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
하나의 예로 S20단계에는, 회화나무 추출물이 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명의 제조방법에 의해 제조되는 그릭 요거트는 두유의 비린맛을 제거하고 기호성이 우수한 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 제조방법을 나타내는 블록도이다.
이하, 본 발명의 구성 및 작용을 첨부된 도면에 의거하여 좀 더 구체적으로 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
본 발명의 제조방법은 도 1에서 보는 바와 같이 혼합유산균으로 쌀을 발효시켜 발효쌀 분말을 제조하는 단계(S10); 두유와 발효쌀 분말을 혼합하고 단일유산균을 첨가하여 발효시키는 단계(S20);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
우선 본 발명은 우선 혼합유산균으로 쌀을 발효시켜 발효쌀 분말을 제조하는 단계(S10)를 갖는다.
상기 혼합유산균은 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus), 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 프라터럼(Lactobacillus planterum)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 단계(S10)에서는, 물 100중량부에 대해 감 분말 10 내지 20중량부, 트립토판 1 내지 3중량부, 초산염 1 내지 3중량부, 에리스리톨 5 내지 10중량부, 포도당 3 내지 5중량부를 혼합한 혼합액을 제조하는 단계(S11); 상기 혼합액에 혼합유산균을 첨가하여 유산균 발효액을 제조하는 단계(S12); 상기 유산균 발효액에 쌀을 발효시켜 발효쌀을 제조하는 단계(S13); 발효쌀을 분쇄하여 발효쌀 분말을 제조하는 단계(S14)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 S11단계에서 상기 감 분말은 당화효율을 높이기 위한 것으로 감의 향과 맛이 유산균 배양액에 발현되도록 하는 것이며, 특히 탄닌성분이 함유로 인해 인체세포내에서 중금속 축적억제능이 발현되도록 하는 것이다.
이하에서 설명하는 엔테로코커스속 유산균의 경우도 인체세포내에서 중금속 축적억제능이 발현되도록 하는데 이에 더하여 감 분말이 첨가에 의해 이러한 효능이 배가되도록 하는 것이다.
상기 감 분말은 바람직하게는 떫은 감 또는 감 껍질을 45 내지 55℃에서 40 내지 50시간 동안 건조한 후 분쇄하여 제조할 수 있다. 또한 바람직하게 최종 산물인 유산균 발효액에 잔존하는 입자성 물질 함량을 최소화하여 입안에서 느끼는 질감을 개선하기 위하여 최대 입자크기가 200㎛미만으로 하는 것이 타당하다.
상기 초산염은 혼합액의 당화효율을 높여 포도당 전환율을 증가시키고, 당화시간을 단축시킬 뿐만 아니라 다음 단계(S12)에서 유산균의 초기 증식 및 활성을 높여 혼합액으로부터 유산균 발효에 의해 생성되는 기호성을 증진시키는 향미성분을 증진시킴으로써 유산균 발효액의 향 기호도 및 식감을 증진시키게 되는 것이다.
상기 에리스리톨은 감미도가 설탕의 70 내지 80% 정도이며 청량한 감미를 가지고 있고 다른 감미료와 달리 체내에서 에너지원으로 이용되지 않고 대부분 배출되므로 낮은 흡수율로 인해 저칼로리 감미료로서 이용된다. 그러므로, 본 발명에서는 에리스리톨을 설탕대용으로 하여 최종 결과물인 유산균 발효액을 수득하는 것이다.
상기 S12단계에서는 상기 혼합액에 상기 혼합유산균을 첨가하여 발효시킴에 의해 유산균 발효액을 제조하는 단계를 갖는 바, 본 단계에서는 상기 혼합유산균을 직접 첨가하거나, 이를 배양 배지에 배양한 혼합유산균 배양액을 첨가하여 유산균 발효액을 제조토록 할 수 있다.
상기 혼합유산균 배양액은 상기 혼합유산균을 펩톤, 효모추출물, 비프추출물 및 포도당을 포함하는 배지에서 배양토록 함으로써 혼합유산균 배양액을 제조할 수 있다.
더욱 상세히는 혼합유산균을 펩톤 10.0g, 효모추출물 5.0g, 비프추출물 10.0g, 포도당 20.0g, 트윈 80 1.0g, 암모니아시트레이트 2.0g, 황산마그네슘 0.1g, 황산망간 0.05g, 제이인산염 2.0g, 증류수 1,000ml, pH 6.5의 MRS 배지를 사용하여 30 내지 48시간 정치배양 하여 상기 혼합유산균 배양액이 제조되도록 할 수 있다.
바람직하게 상기 S12단계에는, 혼합액 100중량부에 대하여 1 × 105 내지 1 × 108 CFU/g 농도의 혼합유산균 배양액을 0.5 내지 3중량부로 접종하는 것이 타당하다.
그 다음으로 상기 유산균 발효액에 쌀을 발효시켜 발효쌀을 제조하는 단계(S13)를 갖는다. 여기서 쌀은 일반 백미로 시중에서 쉽게 구입하는 쌀이면 충분하다. 일 예로 백미 1kg에 물 2배량을 가하여 5시간이상 수침하여 탈수시킨 쌀에 상기 혼합유산균 발효액을 1kg을 첨가후 37℃에서 24 내지 72시간 발효시킨 후 탈수하고 세미하여 발효쌀을 얻는다.
그 다음으로 발효쌀을 분쇄하여 발효쌀 분말을 제조하는 단계(S14)를 갖는다. 일예로 S13에서 얻어진 발효쌀을 1차 롤밀(Roll Miller)로 분쇄하고 2차 분쇄기로 분쇄하여 80mesh의 발효쌀 분말이 제조되도록 할 수 있다.
그 다음으로 두유와 발효쌀 분말을 혼합하고 단일유산균을 첨가하여 발효시키는 단계(S20)를 갖는다.
본 단계(S20)에서 단일유산균은 엔테로코커스 에스피 Koam153인 것을 특징으로 한다.
본 단계(S20)에서는 상기 발효쌀 분말과 두유를 혼합후 80 내지 95℃에서 10 내지 120min 살균시킨 후 30 내지 37℃냉각시켜 미리 배양한 엔테로코커스 에스피 Koam153(Enterococcus sp. Koam153, 기탁번호 : KCTC 12205BP) 균주로 하여 1 내지 10%를 접종하고, 25 내지 35℃에서 15 내지 48시간 발효시킨 후 적정산도가 pH 4.7 내지 4.9에 도달하면 발효를 멈추고 냉각하여 유산균 발효액이 제조되도록 한다.
본 단계에서도 상기 단일유산균을 직접 첨가하거나, 이를 배양 배지에 배양한 단일 유산균 배양액을 첨가하여 유산균 발효액을 제조토록 할 수 있다.
본 단계(S20)에서도 상기 유산균 배양액은 상기 단일 유산균을 펩톤, 효모추출물, 비프추출물 및 포도당을 포함하는 배지에서 배양토록 함으로써 단일 유산균 배양액을 제조할 수 있다.
더욱 상세히는 상기 단일 유산균을 펩톤 10.0g, 효모추출물 5.0g, 비프추출물 10.0g, 포도당 20.0g, 트윈 80 1.0g, 암모니아시트레이트 2.0g, 황산마그네슘 0.1g, 황산망간 0.05g, 제이인산염 2.0g, 증류수 1,000ml, pH 6.5의 MRS 배지를 사용하여 30 내지 48시간 정치배양하여 상기 단일 유산균 배양액이 제조되도록 할 수 있다.
바람직하게 상기 S20단계에는, 두유와 발효쌀 분말 혼합액 100중량부에 대하여 1 × 105 내지 1 × 108 CFU/g 농도의 단일 유산균 배양액을 0.5 내지 3중량부로 접종하는 것이 타당하다.
이렇게 발효가 완료되면, 응고된 커드를 분리 하는 단계를 거치는 바, 여과포자루(다우다천, 베여과포 사용가능)에 상기 유산균 발효액을 넣고 압착시켜 하루밤(약 12 내지 24시간) 여과하여 여액을 분리하고 여과포 내에 응집된 응고단백질(요거트)이 제조되는 것이다.
이렇게 제조된 요거트에 프락토올리고당과 같은 감미료와 과일즙 즉 사과즙, 포도즙을 기호에 맞게 첨가 혼합하여 균일화 된 맛이 가미된 그릭요거트를 제조할 수 있으며, 이를 적정량 50 내지 300g씩 자동포장기로 포장하여 냉장으로 보관함으로써 완성된 식물성 그릭요거트가 제조되는 것이다.
한편 상기와 같이 제조되는 요거트는 쌀성분에 의해 다소 텁텁한 식감이 발현될 수 있는데 이는 시간경과에 따라 탄성이 저하되어 식감을 저하시키는 문제가 발현될 수 있다.
이에 본 발명에서는 S20단계에서 두유, 쌀발효 분말에 더하여 회화나무 추출물이 더 첨가되도록 하는 예를 제시한다. 즉 회화나무 추출물이 더 첨가되어 탄성을 유지시킴에 의해 식감저하(텁텁함)를 제어토록 하는 것이다.
또한 회화나무 추출물이 첨가되어 유효성분이 다량으로 함유되도록 하는 것이다. 회화나무(학명: Sophora japonica)는 콩과에 속하는 낙엽교목으로 한국, 일본 및 중국 등에 분포하며, 해열, 수렴, 지혈, 진정, 고혈압 예방, 고지혈증 예방 등의 다양한 약리 효과를 나타내 약재로 쓰이고 있다.
상기 회화나무는 잎, 열매, 나무껍질에 구타페르카를 함유하고 있어 회화나무를 자르면 끈끈한 점질의 실이 나온다. 이러한 점질의 실 성분에 의해 탄성유지성을 높이도록 하는 것이다.
본 명세서에서 "회화나무 추출물"이란 추출 대상인 회화나무 잎을 물, 탄소수 1 내지 4의 저급알콜(메탄올, 에탄올, 부탄올 등), 메틸렌클로라이드, 에틸렌, 아세톤, 헥산, 에테르, 클로로포름, 에틸아세테이트, 부틸아세테이트, N,N-디메틸포름아미드(DMF), 디메틸설폭사이드(DMSO), 1,3-부틸렌글리콜, 프로필렌글리콜 또는 이들의 혼합 용매를 사용하여 침출하여 얻어진 추출물, 이산화탄소, 펜탄 등 초임계 추출 용매를 사용하여 얻어진 추출물 또는 그 추출물을 분획하여 얻어진 분획물을 의미하며, 추출 방법은 활성물질의 극성, 추출정도, 보존 정도를 고려하여 냉침, 환류, 가온, 초음파 방사, 초임계 추출 등 임의의 방법을 적용할 수 있다.
분획된 추출물의 경우 추출물을 특정 용매에 현탁시킨 후 극성이 다른 용매와 혼합·정치시켜 얻은 분획물, 상기 조추출물을 실리카겔 등이 충진된 칼럼에 흡착시킨 후 소수성 용매, 친수성 용매 또는 이들의 혼합용매를 이동상으로 하여 얻은 분획물을 포함하는 의미이다.
또한 상기 추출물의 의미에는 동결건조, 진공건조, 열풍건조, 분무건조 등의 방식으로 추출 용매가 제거된 농축된 액상의 추출물 또는 고형상의 추출물이 포함된다. 바람직하게는 추출용매로서 물, 에탄올 또는 이들의 혼합 용매를 사용하여 얻어진 추출물, 더 바람직하게는 추출용매로서 물과 에탄올의 혼합 용매를 사용하여 얻어진 추출물을 의미한다.
이하 실험예에 의해 본 발명의 바람직한 실시예를 설명한다.
<발효쌀 분말 제조>
스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus), 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 프라터럼(Lactobacillus planterum)을 한국유전자은행에서 구입하였으며 MRS배지에 각각 37℃에서 24시간 배양하여 사용하였다.
사용한 쌀은 일반 백미로 백미 1kg에 물 2배량을 가하여 5시간이상 수침하여 탈수시킨 쌀에 유산균 발효액을 1kg을 첨가 후 37℃에서 24 내지 72시간 발효시킨 후 탈수하고 세미하여 발효쌀을 얻는다.
그 다음 발효쌀을 1차 롤밀(Roll Miller)로 분쇄하고 2차 분쇄기로 분쇄하여 80mesh의 발효쌀 분말을 제조하였다. 여기서 유산균 발효액은 물 100중량부에 대해 감 분말 20중량부, 트립토판 1중량부, 초산염 2중량부, 에리스리톨 7중량부, 포도당 3중량부를 혼합한 혼합액을 제조하고, 상기 혼합액에 혼합유산균 배양액을 첨가하여 유산균 발효액을 제조하되, 혼합유산균 배양액은 상기 혼합유산균을 펩톤 10.0g, 효모추출물 5.0g, 비프추출물 10.0g, 포도당 20.0g, 트윈 80 1.0g, 암모니아시트레이트 2.0g, 황산마그네슘 0.1g, 황산망간 0.05g, 제이인산염 2.0g, 증류수 1,000ml를 포함하고, pH 6.5 의 MRS 배지를 사용하여 정치배양 후 제조되는 것이다.
<두유 제조>
국산백태 1kg을 물 3배량에 넣고 4시간이상 수침한다. 충분히 불려진 콩은 처음콩보다 약 2배이상 통통하다. 불려진 콩을 끊는물에 넣고 30분 끊이고 건져내 약 2kg의 삶은 콩을 얻었다. 이 콩 2kg에 물 4kg을 넣고 믹서기에서 5분간 분쇄하여 두유 약 5kg을 제조하였다.
<실시예 1>
두유 약 5kg과 발효쌀 분말 0.2kg을 95℃에서 120min 살균시킨 후 30℃ 냉각시키고, 엔테로코커스 에스피 Koam153(Enterococcus sp. Koam153, 기탁번호 : KCTC 12205BP) 100ml를 접종하여 35℃에서 40시간 배양 후 적정산도가 pH 4.7~4.9 도달하면 냉각시켜 발효를 멈추고 여과하여 응고 요거트를 제조하였고 여기에 프락토올리고당 3%를 첨가한 후 15분간 균질화하여 100g씩 포장하고 냉장보관 하여 그릭요거트를 제조하였다.
<실시예 2>
두유 약 5kg, 발효쌀 분말 0.2kg 및 회화나무 추출물 100g을 95℃에서 120min 살균시킨 후 30℃ 냉각시키고, 엔테로코커스 에스피 Koam153(Enterococcus sp. Koam153, 기탁번호 : KCTC 12205BP) 100ml를 접종하여 35℃에서 40시간 배양 후 적정산도가 pH 4.7~4.9 도달하면 냉각시켜 발효를 멈추고 여과하여 응고 요거트를 제조하였고 여기에 프락토올리고당 3%를 첨가한 후 15분간 균질화하여 100g씩 포장하고 냉장보관 하여 그릭요거트를 제조하였다.
<비교예1>
두유 약 5kg과 발효쌀 분말 0.2kg을 95℃에서 120min 살균시킨 후 30℃ 냉각시키고, 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus),락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus),락토바실러스 프라터럼(Lactobacillus planterum) 혼합균주 100ml를 접종하여 35℃에서 40시간 배양 후 적정산도가 pH 4.7~4.9 도달하면 냉각시켜 발효를 멈추고 여과하여 응고 요거트를 제조하였고 여기에 프락토올리고당 3%를 첨가한 후 15분간 균질화하여 100g씩 포장하고 냉장보관 하여 그릭요거트를 제조하였다.
<비교예 2>
두유 약 5kg과 발효쌀 분말 0.2kg을 95℃에서 120min 살균시킨 후 30℃ 냉각시키고, 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus) 100ml를 접종하여 35℃에서 40시간 배양 후 적정산도가 pH 4.7~4.9 도달하면 냉각시켜 발효를 멈추고 여과하여 응고 요거트를 제조하였고 여기에 프락토올리고당 3%를 첨가한 후 15분간 균질화하여 100g씩 포장하고 냉장보관 하여 그릭요거트를 제조하였다.
<비교예 3>
두유 약 5kg과 발효쌀 분말 0.2kg을 95℃에서 120min 살균시킨 후 30℃ 냉각시키고, 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 100ml를 접종하여 35℃에서 40시간 배양 후 적정산도가 pH 4.7~4.9 도달하면 냉각시켜 발효를 멈추고 여과하여 응고 요거트를 제조하였고 여기에 프락토올리고당 3%를 첨가한 후 15분간 균질화하여 100g씩 포장하고 냉장보관 하여 그릭요거트를 제조하였다.
<비교예 4>
두유 약 5kg과 발효쌀 분말 0.2kg을 95℃에서 120min 살균시킨 후 30℃ 냉각시키고, 락토바실러스 프라터럼(Lactobacillus planterum) 100ml를 접종하여 35℃에서 40시간 배양 후 적정산도가 pH 4.7~4.9 도달하면 냉각시켜 발효를 멈추고 여과하여 응고 요거트를 제조하였고 여기에 프락토올리고당 3%를 첨가한 후 15분간 균질화하여 100g씩 포장하고 냉장보관 하여 그릭요거트를 제조하였다.
| 구분 | 실시예1 | 실시예1 | 비교예1 | 비교예2 | 비교예3 | 비교예4 |
| 색상 | 4.3 | 4.3 | 4.2 | 4.2 | 4.2 | 4.2 |
| 농후감 | 4.5 | 4.4 | 4.3 | 4.2 | 4.2 | 4.2 |
| 향 | 4.3 | 4.3 | 4.1 | 4.1 | 4.1 | 4.1 |
| 감미도 | 4.4 | 4.5 | 4.2 | 4.2 | 4.2 | 4.1 |
| 전체맛 | 4.8 | 4.9 | 4.3 | 4.2 | 4.3 | 4.1 |
| 평균 | 4.46 | 4.48 | 4.25 | 4.2 | 4.2 | 4.15 |
상기 실험결과(관능검사)에서 보는 바와 같이 엔테로코커스 에스피 Koam153에 의해 두유와 발효쌀 분말을 발효시키는 예(실시예 1 및 실시예 2)가 혼합 유산균 또는 타 단일 유산균에 의해 발효시키는 예(비교예들)보다 관능성면에서 우수한 것을 알 수 있다.
또한 실시예 1보다 실시예 2가 더 우수한 결과가 도출되는 것을 알 수 있는데 이는 회화나무 추출물의 첨가에 의해 발효쌀 분말의 텁텁한 맛을 잡아줌에 기인한 것으로 판단된다.
Claims (5)
- 혼합유산균으로 쌀을 발효시켜 발효쌀 분말을 제조하는 단계(S10); 및
두유와 발효쌀 분말을 혼합하고 단일유산균을 첨가하여 발효시키는 단계(S20);를 포함하되,
상기 S10단계에는,
물 100중량부에 대해 감 분말 10 내지 20중량부, 트립토판 1 내지 3중량부, 초산염 1 내지 3중량부, 에리스리톨 5 내지 10중량부, 포도당 3 내지 5중량부를 혼합한 혼합액을 제조하는 단계(S11);
상기 혼합액에 혼합유산균을 첨가하여 유산균 발효액을 제조하는 단계(S12);
상기 유산균 발효액에 쌀을 발효시켜 발효쌀을 제조하는 단계(S13); 및
발효쌀을 분쇄하여 발효쌀 분말을 제조하는 단계(S14);를 포함하는 것을 특징으로 하는 두유와 발효쌀 분말을 이용한 식물성 그릭요거트 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
S10단계에서, 혼합유산균은 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus), 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 프라터럼(Lactobacillus planterum)를 포함하는 것을 특징으로 하는 두유와 발효쌀 분말을 이용한 식물성 그릭요거트 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
S20단계에서, 단일유산균은 엔테로코커스 에스피 Koam153(Enterococcus sp. Koam153, 기탁번호 : KCTC 12205BP)인 것을 특징으로 하는 두유와 발효쌀 분말을 이용한 식물성 그릭요거트 제조방법.
- 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 S20단계에는,
회화나무 추출물이 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 두유와 발효쌀 분말을 이용한 식물성 그릭요거트 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020220063587A KR102486436B1 (ko) | 2022-05-24 | 2022-05-24 | 두유와 발효쌀 분말을 이용한 식물성 그릭요거트 제조방법 |
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ID=84892412
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Citations (5)
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| KR20050095770A (ko) * | 2003-01-10 | 2005-09-30 | 미츠이 세이토 가부시키가이샤 | 팔라티노스를 함유하는 발효 두유 |
| JP2012075355A (ja) * | 2010-09-30 | 2012-04-19 | Ogawa & Co Ltd | 豆乳又は豆乳含有飲食品の香味改善剤 |
| KR20160072350A (ko) * | 2014-12-12 | 2016-06-23 | (주)씨앤씨엘티디 | 발효쌀가루를 이용한 식물성요구르트의 제조방법 |
| KR102063248B1 (ko) | 2019-02-18 | 2020-01-07 | 이상복 | 분말 요거트 및 그 제조방법 |
| JP2021164409A (ja) * | 2020-04-06 | 2021-10-14 | 不二製油株式会社 | 低脂肪豆乳乳酸発酵物の製造方法 |
-
2022
- 2022-05-24 KR KR1020220063587A patent/KR102486436B1/ko active IP Right Grant
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