CN103653151A - 一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法 - Google Patents

一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103653151A
CN103653151A CN201410001241.8A CN201410001241A CN103653151A CN 103653151 A CN103653151 A CN 103653151A CN 201410001241 A CN201410001241 A CN 201410001241A CN 103653151 A CN103653151 A CN 103653151A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tomato
tomato juice
enzymolysis
mass ratio
juice
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201410001241.8A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103653151B (zh
Inventor
李春阳
颜丽
张红城
杨明
王艳秋
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
NANJING FEIMA FOOD Co Ltd
Original Assignee
NANJING FEIMA FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by NANJING FEIMA FOOD Co Ltd filed Critical NANJING FEIMA FOOD Co Ltd
Priority to CN201410001241.8A priority Critical patent/CN103653151B/zh
Publication of CN103653151A publication Critical patent/CN103653151A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103653151B publication Critical patent/CN103653151B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明为一种酶法制备番茄汁饮料生产方法，属于食品生物技术领域。工艺关键在于，用80-100℃水烫漂去皮，添加由异抗坏血酸钠和茶多酚复配(质量比为1∶2-1∶4)的护色剂，经65-85℃保温打浆处理，钝化氧化酶活性，控制番茄浆的氧化，保持其天然色泽；采用果胶酶NCB-PE40和纤维素酶AE80(质量比为1∶1-1∶3)复合酶解番茄浆，经过滤得到番茄汁；添加0.10％-0.50％复合稳定剂(由40％-50％黄原胶、20％-30％琼脂粉、20％-40％果胶复配而成)，提高番茄汁饮料悬浮稳定性，通过加入白糖、柠檬酸调配，制成色泽明亮、营养丰富的番茄汁饮料。

Description

一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法
一、技术领域
本发明为一种酶法制备番茄汁饮料生产方法，属于食品生物技术领域。 
二、背景技术
番茄属于茄科茄属，一年生草本植物，在热带为多年生植物，含有13种维生素和17种矿物质，其中番茄红素、谷胱甘肽等活性物质含量丰富。番茄集营养保健于一身，具有抗氧化、抗癌防癌、提高免疫力、降血脂等多种生理活性功能，是一种纯天然营养健康食品。 
我国是番茄生产大国，番茄种植及加工规模居世界第三，番茄酱出口仅次于美国和欧盟，占世界贸易量的30％以上。由于番茄柔软多汁，不耐贮、供应期短，一般以鲜食为主，加工产品主要是番茄酱、番茄干、番茄罐头、番茄果脯。近年来，果蔬饮料、杂粮饮料受到了国内外广大消费者的青睐，开发风味独特、营养健康的番茄汁饮料具有广阔的市场前景。 
传统的果蔬取汁方法为压榨法，但是由于番茄中含有大量果胶、纤维素等粘性物质，压榨出汁率低，成本高，制约了工业化生产。本发明采用生物酶解技术通过破坏细胞壁，降解果胶、纤维素、半纤维素、多糖等物质，促进番茄中的活性物质释放，提高番茄出汁率和营养活性功能；同时采用氧化控制技术，有效保持了新鲜番茄原有色泽和风味，通过复配稳定剂，提高了饮料的悬浮稳定性和产品保质期，具有巨大的市场潜力。 
三、发明内容
技术问题本发明主要针对番茄加工过程中出汁率低、营养活性损失大等问题，采用现代生物技术、氧化控制技术、悬浮稳定技术，创新番茄汁生产工艺，开发出色泽鲜艳、悬浮稳定、营养丰富、风味独特的健康饮料，促进了番茄产业可持续性发展。 
技术方案本发明提供了一种酶法制备番茄汁饮料生产方法，具体内容如下： 
A、番茄打浆：挑选、清洗、整理成熟新鲜番茄，放入80-100℃的热水中浸泡5-30s，取出去皮、剔除番茄果蒂；添加0.1％-0.5％(质量分数)的复合护色剂(由异抗坏血酸钠和茶多酚复配而成，质量比为1∶2-1∶4)，在79型控温多用组织捣碎机(江阴市保利科研器械有限公司制造)中保温(65-85℃)高速打浆2-10min，然后迅速冷却至20-50℃。 
B、生物酶解：在番茄浆料中加入0.02-0.10％(质量分数)的复合酶(由果胶酶NCB-PE40(湖南尤特尔生化有限公司生产)和纤维素酶AE80(湖南尤特尔生化有限公司生产)复配而成，质量比为1∶1-1∶3)，控制酶解温度35-60℃，pH3.0-5.0，搅拌速度500-2000rpm，酶解时间30-90min，得到酶解番茄浆。 
C、过滤调配：将酶解番茄浆用60-200目尼龙滤布过滤，得到酶解番茄滤液即番茄汁。将黄原胶、琼脂粉、果胶按质量比5∶3∶2-5∶4∶4复配，混合均匀后，取0.10％-0.50％(质量分 数)复配稳定剂，缓慢加入到50-100倍40-80℃纯净水中，用EUROSTAR搅拌器(德国IKA制造)，以300-800rpm速度搅拌3-10min，然后加入1％-8％白砂糖、0.10％-0.50％柠檬酸、30％-50％番茄汁，最后用纯净水定量至100％。 
D、均质脱气：将调配好的番茄汁在20-40MPa压力下，均质5-15min，然后进行真空脱气。 
E、杀菌灌装：将脱气后的番茄汁加热到80℃进行灌装，在80-90℃水浴中灭菌10-30min，封盖，迅速降温至30-60℃，放置在0-18℃条件下贮藏。 
本发明的主要优点和积极效果如下： 
1、采用复合护色剂(由异抗坏血酸钠和茶多酚复配而成)和热打浆工艺，有效钝化了番茄的氧化酶，抑制了番茄浆氧化反应，减少了其活性损失。 
2、采用生物酶处理技术，显著提高了番茄出汁率，与传统压榨法相比出汁率提高了10％以上，有效降低了生产成本；同时促进了番茄红素等营养活性物质的溶出，提高了番茄汁饮料营养与活性功能。 
3、采用复配稳定剂(由黄原胶、琼脂粉、果胶复配而成)，有效提高了番茄汁饮料悬浮稳定性。 
四、具体实施方式
实施例1 
挑选新鲜成熟番茄1kg，用90℃热水烫漂20s去皮，添加2g的复合护色剂(由1g异抗坏血酸钠和1g茶多酚复配而成)，在79型控温多用组织捣碎机中保温70℃打浆6min，然后迅速冷却至30℃；在番茄浆料中加入0.7g的复合酶(由0.23g果胶酶NCB-PE40和0.47g纤维素酶AE80复配而成)，酶解温度50℃，pH4.0，搅拌速度1000rpm，酶解时间70min。将酶解番茄浆用100目尼龙滤布过滤，得到番茄汁。将2g黄原胶、1.6g琼脂粉、1.6g果胶混合均匀后，缓慢加入到416g、50℃纯净水中，用EUROSTAR搅拌器，以600rpm速度搅拌8min，然后加入130g白砂糖、10.4柠檬酸、910g番茄汁，最后用水定量至2.6kg。将调配好的番茄汁饮料在35MPa压力下均质8min，真空脱气；脱气后的番茄汁加热到80℃灌装，在90℃水浴中灭菌10min，封盖，迅速冷却至40℃，放置在15℃条件下贮藏。 
实施例2 
挑选成熟新鲜番茄1kg，用80℃热水烫漂30s去皮，添加3g的复合护色剂(由0.75g异抗坏血酸钠和2.25g茶多酚复配而成)，在79型控温多用组织捣碎机中保温85℃打浆8min，然后迅速冷却至40℃；在番茄浆料中加入0.8g的复合酶(由0.4g果胶酶NCB-PE40和0.4g纤维素酶AE80复配而成)，控制酶解温度55℃，pH4.5，搅拌速度1500rpm，酶解时间80min。将酶解番茄浆用80目尼龙滤布过滤，得到番茄汁。将3.45g黄原胶、2.07g琼脂粉、1.38g 果胶混合均匀后，缓慢加入到483g、60℃纯净水中，用EUROSTAR搅拌器，以400rpm速度搅拌10min，然后加入138g白砂糖、6.9g柠檬酸、920g番茄汁，用水定量至2.3kg。将调配好的番茄汁饮料在40MPa压力下均质5min左右，真空脱气；脱气后的番茄汁加热到80℃灌装，在82℃水浴中灭菌20min，封盖，迅速降温至30℃，放置在8℃条件下贮藏。 

Claims (4)

1.一种酶解番茄汁饮料生产工艺，其特征在于采取如下方法：
A、番茄打浆：挑选、清洗、整理新鲜成熟番茄，放入80-100℃的热水中浸泡5-30s，取出、去皮、剔除果蒂；添加质量分数为0.1％-0.5％的复合护色剂，在79型控温多用组织捣碎机中保温打浆2-10min，然后迅速冷却至20-50℃；
B、生物酶解：在番茄浆料中加入质量分数为0.02-0.10％的复合酶，控制酶解温度35-60℃，pH3.0-5.0，搅拌速度500-2000rpm，酶解时间30-90min，得到酶解番茄浆；
C、过滤调配：将酶解番茄浆用60-200目尼龙滤布过滤，得到酶解番茄滤液即番茄汁；按最终调配液总重量的百分比计，取0.10％-0.50％复合稳定剂，缓慢加入到50-100倍40-80℃纯净水中，用EUROSTAR搅拌器，以300-800rpm速度搅拌3-10min，然后加入1％-8％白砂糖、0.10％-0.50％柠檬酸、30％-50％番茄汁，最后用纯净水定量至100％；
D、均质脱气：将调配好的番茄汁在20-40MPa压力下，均质5-15min，然后进行真空脱气；
E、杀菌灌装：将脱气后的番茄汁加热到80℃进行灌装，在80-90℃水浴中灭菌10-30min，封盖，迅速降温至30-60℃，放置在0-18℃条件下贮藏。
2.根据权利要求1所述，其特征在于：所述复合护色剂由异抗坏血酸钠和茶多酚复配而成，质量比为1∶2-1∶4；所述保温打浆温度为65-85℃。
3.根据权利要求1所述，其特征在于：所述的复合酶由果胶酶NCB-PE40和纤维素酶AE80复配而成，质量比为1∶1-1∶3。
4.根据权利要求1所述，其特征在于：所述的复合稳定剂由40％-50％黄原胶、20％-30％琼脂粉、20％-40％果胶复配而成；所述单一稳定剂添加量是以复合稳定剂重量计。
CN201410001241.8A 2014-01-03 2014-01-03 一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法 Expired - Fee Related CN103653151B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410001241.8A CN103653151B (zh) 2014-01-03 2014-01-03 一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410001241.8A CN103653151B (zh) 2014-01-03 2014-01-03 一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103653151A true CN103653151A (zh) 2014-03-26
CN103653151B CN103653151B (zh) 2015-12-30

Family

ID=50292870

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410001241.8A Expired - Fee Related CN103653151B (zh) 2014-01-03 2014-01-03 一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103653151B (zh)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104172370A (zh) * 2014-07-22 2014-12-03 张锐源 番茄汁饮料
CN104287026A (zh) * 2014-10-30 2015-01-21 普罗旺斯番茄制品（天津）有限公司 凉拌西红柿风味即饮果蔬汁及制备方法
CN104489437A (zh) * 2014-12-11 2015-04-08 彭超昀莉 一种桂花番茄保健茶的加工方法
CN106418030A (zh) * 2016-09-20 2017-02-22 新疆新建番茄制品有限公司 一种番茄汁的加工方法
CN106509584A (zh) * 2016-12-15 2017-03-22 天津实发中科百奥工业生物技术有限公司 一种葡萄汁的澄清方法
CN107361259A (zh) * 2017-07-17 2017-11-21 北京市农林科学院 一种制备富含果胶低聚糖和高生物利用率番茄红素的番茄汁的方法
CN107495038A (zh) * 2017-08-26 2017-12-22 安徽阜南常晖食品有限公司 一种高品质发酵番茄汁的制备方法
CN108236103A (zh) * 2018-01-11 2018-07-03 天津威晟番茄制品有限公司 一种番茄汁的加工方法
CN110250377A (zh) * 2019-06-27 2019-09-20 上海应用技术大学 一种卷心菜清汁饮料的制备方法
CN114903157A (zh) * 2022-05-17 2022-08-16 江南大学 一种低水煮味道的番茄浓浆产品及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102499403A (zh) * 2011-11-08 2012-06-20 中山火炬职业技术学院 一种复合果醋饮料及其制备方法
CN102524695A (zh) * 2011-12-29 2012-07-04 陕西海升果业发展股份有限公司 一种苹果原浆的制备方法
CN103169121A (zh) * 2011-12-26 2013-06-26 烟台北方安德利果汁股份有限公司 一种超高倍苹果果浆的加工方法
CN103371402A (zh) * 2012-04-21 2013-10-30 赵娇玲 番茄饮料的制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102499403A (zh) * 2011-11-08 2012-06-20 中山火炬职业技术学院 一种复合果醋饮料及其制备方法
CN103169121A (zh) * 2011-12-26 2013-06-26 烟台北方安德利果汁股份有限公司 一种超高倍苹果果浆的加工方法
CN102524695A (zh) * 2011-12-29 2012-07-04 陕西海升果业发展股份有限公司 一种苹果原浆的制备方法
CN103371402A (zh) * 2012-04-21 2013-10-30 赵娇玲 番茄饮料的制备方法

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104172370A (zh) * 2014-07-22 2014-12-03 张锐源 番茄汁饮料
CN104287026A (zh) * 2014-10-30 2015-01-21 普罗旺斯番茄制品（天津）有限公司 凉拌西红柿风味即饮果蔬汁及制备方法
CN104489437A (zh) * 2014-12-11 2015-04-08 彭超昀莉 一种桂花番茄保健茶的加工方法
CN106418030A (zh) * 2016-09-20 2017-02-22 新疆新建番茄制品有限公司 一种番茄汁的加工方法
CN106509584A (zh) * 2016-12-15 2017-03-22 天津实发中科百奥工业生物技术有限公司 一种葡萄汁的澄清方法
CN107361259A (zh) * 2017-07-17 2017-11-21 北京市农林科学院 一种制备富含果胶低聚糖和高生物利用率番茄红素的番茄汁的方法
CN107495038A (zh) * 2017-08-26 2017-12-22 安徽阜南常晖食品有限公司 一种高品质发酵番茄汁的制备方法
CN108236103A (zh) * 2018-01-11 2018-07-03 天津威晟番茄制品有限公司 一种番茄汁的加工方法
CN110250377A (zh) * 2019-06-27 2019-09-20 上海应用技术大学 一种卷心菜清汁饮料的制备方法
CN114903157A (zh) * 2022-05-17 2022-08-16 江南大学 一种低水煮味道的番茄浓浆产品及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103653151B (zh) 2015-12-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103653151B (zh) 一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法
CN106721717B (zh) 一种含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁的制备工艺
CN102499403B (zh) 一种复合果醋饮料及其制备方法
CN105087347B (zh) 一种黄秋葵养生醋的制备方法
CN103027327B (zh) 营养保健山药饮料及制作方法
CN103263055B (zh) 一种功能性紫玉米复合饮料及其生产方法
CN107279625B (zh) 一种富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料的制备方法
CN103815512A (zh) 一种番茄果醋饮料的生产方法
CN103555534A (zh) 一种菊芋蓝莓复合功能饮料的制备方法及其产品
CN102726794A (zh) 桑葚复合果蔬汁饮料及其制备方法
CN105285537A (zh) 一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法
CN108094614B (zh) 一种蓝莓花青素茶的制备方法
CN103380927B (zh) 一种光皮木瓜汁饮料及其制备方法
CN104921217A (zh) 一种黑果枸杞、山楂、柠檬复合饮料的制备方法
CN103725588A (zh) 一种荸荠果醋的加工方法
CN107969595A (zh) 一种复合果蔬酵素饮料的制备方法
CN104839835A (zh) 一种紫色马铃薯、山楂、柠檬复合饮料的制备方法
CN103045430A (zh) 一种富含花青素的稔子发酵果酒及其制备方法
CN102524871A (zh) 鸡腿菇降血糖复合果蔬汁饮料及其制备方法
CN104351873A (zh) 一种甘蔗、马蹄果汁饮料
CN103549595A (zh) 一种番石榴饮料的制备方法
CN104381529A (zh) 一种红糖洋姜保健茶的加工方法
CN104223259A (zh) 一种富含花青素的蔬菜发酵饮料及其制备方法
CN104305431A (zh) 一种番石榴果茶的制作方法
CN103947754A (zh) 紫薯米酒乳饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
DD01 Delivery of document by public notice

Addressee: NANJING FEIMA FOOD CO., LTD.

Document name: Notification to Pay the Fees

DD01 Delivery of document by public notice
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20151230

Termination date: 20190103

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee