CN101601453A - 五彩多味豆浆的制造方法 - Google Patents

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温书太
杨美萍
温竹梅
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Abstract

本发明是一种五彩多味豆浆的制造方法，主要包括以下工艺步骤：精选黄豆经过清洗、去除豆腥、浸泡、磨浆、辅料汁准备、预煮和封装杀菌等工艺步骤制出成品。本发明的方法能去除传统豆浆的豆腥味，满足大众口味。将混合果蔬汁与豆浆混合制得的饮料，不仅含有丰富的蛋白质、钙质和保健因子，还满足了人体对多种维生素的需要，营养均衡，保障人们的身体健康。

Description

五彩多味豆浆的制造方法
技术领域
本发明涉及一种豆浆的制造方法，特别涉及一种多味豆浆的制造方法。
背景技术
目前我们国家市场上的饮料，绝大部分都是用色素、稳定剂、防腐剂、甜蜜素及香精勾兑出来的，纯属垃圾饮料，长期饮用对身体有害无利。特别对未发育成熟的青少年危害更大。大豆中含有丰富的蛋白、钙质及多种例如异黄酮、植物固醇等保健因子，因而成为现代饮品原料的首选。现有的大豆饮品的生产方式主要是将大豆加工成豆浆或者豆奶，但由于豆腥味难以去除，因而影响了饮品的品质和口感。另外，单独的豆浆饮品缺少人体必需的维生素，因而营养成分不均衡，不能满足广大消费者的新需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种五彩多味豆浆的制造方法，将大豆除腥并与蔬菜、水果配伍制作出一种营养成分均衡的多口味豆浆，以满足人们对新饮料的新需求。可保障人们(特别是少年儿童)的身体健康。
为了达到上述发明目的，本发明采用如下技术方案：
一种五彩多味豆浆的制造方法，其特征在于：主要包括以下工艺步骤：
(1)、精选黄豆为主料；
(2)、清洗消毒：用1∶1000的高锰酸钾溶液，浸泡3-5分钟后用纯净水冲洗干净；
(3)、去除豆腥味：将烤箱升温至80℃，放入步骤(2)洗净的黄豆后将温度升为120-130℃加热3-5分钟；
(4)、浸泡：将去除豆腥味的黄豆放入黄豆重量10倍的温水中浸泡12小时至黄豆无硬心，水温为30-40℃；
(5)、磨浆：把浸泡好的黄豆用豆浆机打磨后采用100-120目的筛网进行渣汁分离得豆浆；
(6)、辅料汁准备：将胡萝卜、菠菜、西红柿、苹果、梨洗净去除杂质，粉碎取汁得混合果蔬汁；
(7)、预煮：将步骤(5)中得到的豆浆和步骤(6)的果蔬汁混合，加入豆浆质量5％的白砂糖或木糖醇或麦芽糖醇中的一种，搅拌均匀，加温至95-98℃；豆浆与果蔬汁的质量比为20∶1；
(8)、封装杀菌：对成品封装后进行杀菌处理。
所述的步骤(5)的辅料汁可以是任意蔬菜或水果的混合汁。
本发明的优点是：去除传统豆浆的豆腥味，满足大众口味。将混合果蔬汁与豆浆混合制得的饮料，不仅含有丰富的蛋白质、钙质和保健因子，还满足了人体对多种维生素的需要，营养均衡，保障人们的身体健康。而且采用本发明方法制得的饮品是一种纯天然饮料，不含任何化学添加剂，能够满足消费者的新需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
五彩多味豆浆按如下工艺制作：
(1)、精选原料：挑选优质、无病虫害，颗粒饱满的黄豆为主料；
(2)、清洗消毒：用1∶1000的高锰酸钾溶液浸泡3-5分钟，主要清除黄豆霉菌，后用纯净水冲洗干净；
(3)、去除豆腥味：将烤箱升温至80℃，放入步骤(2)洗净的黄豆后将温度升为120-130℃加热3-5分钟；
(4)、浸泡：将去除豆腥味的黄豆放入黄豆重量10倍的温水中浸泡12小时至黄豆无硬心，水温为30-40℃；
(5)、磨浆：把浸泡好的黄豆用豆浆机打磨后采用100-120目的筛网进行渣汁分离得豆浆；
(6)、辅料汁准备：将胡萝卜、菠菜、西红柿、苹果、梨洗净去除杂质，水果去除内核，切成1cm3的小块，粉碎取汁混合得混合果蔬汁；
(7)、预煮：将步骤(5)中得到的豆浆和步骤(6)的果蔬汁混合，加入豆浆质量5％的白砂糖，搅拌均匀，加温至95-98℃；豆浆与果蔬汁的质量比为20∶1；
(8)、封装杀菌：用食用级的聚丙烯或聚乙烯塑料桶或瓶分装，把分装好的桶或瓶封口后装入杀菌釜，打反压杀菌30分钟，温度为110℃，压力为0.13Mpa；减压冷却得成品。
步骤(5)的辅料汁可以是任意蔬菜和水果的混合汁。
为适合糖尿病人饮用，步骤(7)中加入的5％的白砂糖可以换成木糖醇或麦芽糖醇。

Claims (2)

1、一种五彩多味豆浆的制造方法，其特征在于：主要包括以下工艺步骤：
(1)、精选黄豆为主料；
(2)、清洗消毒：用1∶1000的高锰酸钾溶液，浸泡3-5分钟后用纯净水冲洗干净；
(3)、去除豆腥味：将烤箱升温至80℃，放入步骤(2)洗净的黄豆后将温度升为120-130℃加热3-5分钟；
(4)、浸泡：将去除豆腥味的黄豆放入黄豆重量10倍的温水中浸泡12小时至黄豆无硬心，水温为30-40℃；
(5)、磨浆：把浸泡好的黄豆用豆浆机打磨后采用100-120目的筛网进行渣汁分离得豆浆；
(6)、辅料汁准备：将胡萝卜、菠菜、西红柿、苹果、梨洗净去除杂质，粉碎取汁得混合果蔬汁；
(7)、预煮：将步骤(5)中得到的豆浆和步骤(6)的果蔬汁混合，加入豆浆质量5％的白砂糖或木糖醇或麦芽糖醇中的一种，搅拌均匀，加温至95-98℃；豆浆与果蔬汁的质量比为20∶1；
(8)、封装杀菌：对成品封装后进行杀菌处理。
2、如权利要求1所述的五彩多味豆浆的制造方法，其特征在于：步骤(5)的辅料汁可以是任意蔬菜和水果的混合汁。
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