CN107467195A - 一种五彩养胃辣豆筋的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种五彩养胃辣豆筋的制备方法，包含如下步骤：（1）选豆、（2）豆浆制作、（3）豆浆着色、（4）煮浆、（5）烘干、（6）多次着色、（7）制作中药卤水、（8）浸泡干豆筋、（9）初步腌制、（10）调味，其中着色是将豆浆分别与绿色果蔬汁、黄色果蔬汁、红色果蔬汁、紫色果蔬汁混合形成五彩干豆筋初制品，再经过多次着色处理。本发明安全健康，豆筋色彩稳定、不易褪色，中药卤水以及南瓜果胶的加入能很大程度上缓解了辣椒对胃粘膜造成刺激，具有一定的治疗修复作用。

Description

一种五彩养胃辣豆筋的制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种五彩养胃辣豆筋的制备方法。

背景技术

[0002] 豆筋是一种传统豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的 独特口感。豆筋的生产原料是黄豆，黄豆经磨成豆浆，加热，待豆浆表面起膜后，用一根竹棍 卷起来。经烘干后去掉中间竹棍，其形状就像一根棒子，因此当地人就俗称:豆棒。其生产 工艺类似于腐竹。豆筋的能量配比均衡，和一般的豆制品相比，营养素密度更高，每100克含 有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。豆筋中这三种能量物 质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养 丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。

[0003] 现有的豆筋原料较为单一，不管是外观大同小异，都过于单调，无法满足不同人群 的需求。为了使豆筋的色彩更加诱人，一些不良商家大量使用染色剂来帮忙，里面添加的化 学物质对人体的危害性极大。而大部分天然色素非常不稳定，极易褪色、掉色。

[0004] 此外，豆筋制品为了吸引大家的口味，一般都做成麻辣或者香辣口味，然而，对于 一些肠胃较弱的人来说，辣味的食物会刺激胃粘膜，造成胃部疼痛，因此无法很好地享受美 味的辣味食物。

发明内容

[0005] 本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种五彩养胃辣豆筋的制备方法， 通过天然果蔬汁进行多次着色，使豆筋具有促进食欲的色彩且色彩稳定、不易褪色，有养胃 功能的中药卤水以及南瓜果胶的加入能很大程度上解决了辣椒对胃粘膜造成刺激引起胃 部不适的问题。

[0006] 为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是提供了一种五彩养胃辣豆筋的制备 方法，包含如下步骤： (1) 选豆:选用非转基因、优质无污染、籽粒饱满的大豆，剔除大豆原料中的杂质，保证 原料优质； (2) 豆浆制作:将大豆与水按照1:3-4的重量比倒入容器中，在70。(：以下的水中浸泡6-10小时，将浸泡好的大豆放入砂轮磨中进行磨碎，磨碎的同时加入清水，形成豆浆，将磨好 的豆浆用专门的豆浆过滤器进行浆渣分离； (3) 豆浆着色:将过滤好的豆浆分为五份，其中四份分别与绿色果蔬汁、黄色果蔬汁、红 色果蔬汁、紫色果蔬汁混合，分别得到绿色、黄色、红色、紫色以及原色五彩豆浆； (4) 煮浆:将混合好的五彩豆浆分别加热至90°C，使锅内的豆浆表面形成豆浆膜，通过 豆浆卷辊将豆浆膜迅速卷起； (5) 烘干:60-70°C的烘干房内烘烤4-6小时，待豆筋表面呈明亮透光，得到五彩干豆筋 初制品； (6) 多次着色:将得到的五彩干豆筋初制品分别浸入一定浓度的彩色果蔬汁中，进行二 次着色，浸泡2-4小时后将其在60-90°C烘干房里进行烘千，此着色操作可进行2-5次，直至 豆筋颜色变化不大，趋于稳定，得到五彩干豆筋； (7) 制作中药卤水:按重量取苍术10-14%，陈皮10-12%，厚朴18-22%，甘草20-29%，南山 楂11-15%，麦茅10-15%，香附8-12%，砂仁8-12%，进行混合，用水浸泡1-3小时后，放入锅中， 大火烧开20分钟后，转小火熬制2-4小时，得到中药卤水； (8) 浸泡干豆筋:将做好的五彩千豆筋置于中药卤水中浸泡至豆筋软化，然后将其切块 或者切丝； (9) 初步腌制:取南瓜果胶、糖稀和细辣椒粉按重量比4:4:2混合均匀，对浸泡好的五彩 豆筋进行初步腌制2-6小时； (10) 调味:将初步腌制后的五彩豆筋加入粗辣椒粉、新鲜柠檬汁、食用油、花椒粉、中药 卤水、盐，翻拌均匀，五彩豆筋与粗辣椒粉、新鲜柠檬汁、食用油、花椒粉、中药卤水、盐的重 量比为65-75:5-10:5-10:5-10:5-10:10-15:5-10。

[0007]进一步地，步骤(3)中，所述绿色果蔬汁为但不限于芹菜汁、菠菜汁、绿茶汁，所述 黄色果蔬汁为但不限于胡萝卜汁、南瓜汁、芒果汁，所述红色果蔬汁为但不限于西红柿汁、撄 桃汁、草莓汁，所述紫色果蔬汁为但不限于紫甘蓝汁、紫薯汁。

[0008] 进一步地，步骤(3)中，所述果蔬汁为新鲜果蔬经过榨取过滤而成，各种色彩的果 蔬汁可以混合使用也可以单独使用。

[0009] 进一步地，步骤(3)中，豆浆与果蔬汁的比例为7-8:2-3。

[0010]进一步地，步骤(8)中，所述浸泡的时间为2-6小时，所述浸泡液的用量为浸过千豆 筋2-5厘米。

[0011] 本发明中的中药卤水由苍术、陈皮、厚朴、甘草、南山楂、麦茅、香附、砂仁炖煮组 成，其中，苍术为运脾药，性味苦温辛烈，有燥湿健脾、祛风湿、明目之效。

[0012] 陈皮：归肺、脾经，理气健脾，燥湿化痰；用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多；与苍 术、厚朴等同用，用于中焦寒湿脾胃气滞者，脘腹胀痛、恶心呕吐、泄泻。

[0013] 厚朴:对食积气滞、腹胀便秘、湿阻中焦等疾病有治疗作用。

[0014] 甘草:气微、味甜而特殊，功能主治清热解毒、祛痰止咳、腕腹等;可用于胃痛、腹痛 及腓肠肌挛急疼痛等。

[0015]南山楂:酸、甘、微温、归脾、胃、肝经，行气散瘀，收敛止泻。

[0016]香附：辛、微苦、微甘，平;可用于肝郁气滞，胸胁胀痛，脾胃气滞，脘腹痞闷，胀满疼 痛。

[0017]砂仁:味辛，性温;归脾、胃、肾经;主治脾胃气滞，宿食不消，腹痛痞胀，噎膈呕吐， 寒泻冷痢。

[0018]上述中药按照以上比例组合具有很好的健脾燥湿，和胃止呕的功效，对于胃粘膜 受到刺激而引起的胃部不适具有很好的缓解作用。

[0019]南瓜果胶可以保护胃肠道粘膜，免受食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患 者。

[0020]糖稀，亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅 黄色粘稠透明液体，味甜柔爽口，广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作 缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。

[0021]本发明的有益效果是通过天然蔬菜汁进行着色，使豆筋具有明快的色彩，引起人 们食欲;天然果疏汁的加入使筋安全健康，对身体无任何的坏处;对豆筋的多次着色工艺 使得豆筋色彩稳定，不易褪色;经具有养胃功能的中药卤水以及南瓜果胶的加入能很大程 度上缓解了辣椒对胃粘膜造成刺激，调味料中的中药卤水也会在人们摄入辣豆筋的同时对 胃粘膜进行一定的治疗修复作用。

具体实施方式

[0022]下面通过具体实施例来对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但以下实 施例仅列举优选的几个示意性的，仅起到帮助理解本发明的作用，并不能理解为是对本发 明的进一步限定。

[0023]实^例一:一种五彩养胃辣豆筋的制备方法，包含如下步骤： (1) 选豆:选用非转基因、优质无污染、籽粒饱满的大豆，剔除大豆原料中的杂质，保证 原料优质； (2) 豆浆制作:将大豆与水按照1:3的重量比倒入容器中，在70以下的水中浸泡8小 时，将浸泡好的大豆放入砂轮磨中进行磨碎，磨碎的同时加入清水，形成豆浆，将磨好的豆 浆用专门的豆浆过滤器进行浆渣分离； (3) 豆浆着色:将过滤好的豆浆分为五份，其中四份分别与绿茶汁、胡萝卜汁、西红柿汁、 紫甘蓝汁混合，分别得到绿色、黄色、红色、紫色以及原色五彩豆浆； (4) 煮浆:将混合好的五彩豆浆分别加热至90-C，使锅内的豆浆表面形成豆浆膜，通过 豆浆卷辊将豆浆膜迅速卷起； (5) 烘干:6〇 °C的烘干房内烘烤6小时，待豆筋表面呈明亮透光，得到五彩干豆筋初制 品； (6) 多次着色:将得到的五彩干豆筋初制品分别浸入一定浓度的彩色果蔬汁中，进行二 次着色，浸泡4小时后将其在80°C烘干房里进行烘干，此着色操作进行2次，直至豆筋颜色变 化不大，趋于稳定，得到五彩千豆筋； (7) 制作中药卤水：按重量取苍术1 〇%，陈皮1 〇%，厚朴18%，甘草20%，南山楂12%，麦茅 10%，香附12%，砂仁S%，进行混合，用水浸泡1-3小时后，放入锅中，大火烧开20分钟后，转小 火熬制2-4小时，得到中药卤水； (8) 浸泡干豆筋:将做好的五彩干豆筋置于中药卤水中浸泡至豆筋软化，然后将其切块 或者切丝； (9) 初步腌制:取南瓜果胶、糖稀和细辣椒粉按重量比4:4:2混合均匀，对浸泡好的五彩 豆筋进行初步腌制4小时； (10) 调味:将初步腌制后的五彩豆筋加入粗辣椒粉、新鲜柠檬汁、食用油、花椒粉、中药 卤水、盐，翻拌均匀，五彩豆筋与粗辣椒粉、新鲜柠檬汁、食用油、花椒粉、中药卤水、盐的重 量比为 67:5:5:5:5:8:5。

[0024]进一步地，步骤(3)中，所述果蔬汁为新鲜果蔬经过榨取过滤而成。

[0025] 进一步地，步骤(3)中，豆浆与果蔬汁的比例为7: 3。

[0026] 进一步地，步骤(8)中，所述浸泡的时间为4小时，所述浸泡液的用量为浸过干豆筋 2厘米。

[0027]实施例二:一种五彩养胃辣豆筋的制备方法，包含如下步骤： (1) 选豆:选用非转基因、优质无污染、籽粒饱满的大豆，剔除大豆原料中的杂质，保证 原料优质； (2) 豆浆制作:将大豆与水按照l 4的重量比倒入容器中，在7(TC以下的水中浸泡6小 时，将浸泡好的大豆放入砂轮磨中进行磨碎，磨碎的同时加入清水，形成豆浆，将磨好的豆 浆用专门的豆浆过滤器进行浆渣分离； (3) 豆浆着色:将过滤好的豆浆分为五份，其中四份分别与芹菜汁与绿茶汁1:1混合、南 瓜汁、西红柿汁、紫甘蓝汁混合，分别得到绿色、黄色、红色、紫色以及原色五彩豆浆； (4) 煮浆:将混合好的五彩豆浆分别加热至9(rC，使锅内的豆浆表面形成豆浆膜，通过 豆浆卷辊将豆浆膜迅速卷起； (5) 烘干:70°C的烘干房内烘烤4小时，待豆筋表面呈明亮透光，得到五彩干豆筋初制 品； (6) 多次着色:将得到的五彩干豆筋初制品分别浸入一定浓度的彩色果蔬汁中，进行二 次着色，浸泡2小时后将其在90°C烘干房里进行烘干，此着色操作进行3次，直至豆筋颜色变 化不大，趋于稳定，得到五彩干豆筋； (7) 制作中药卤水：按重量取苍术12%，陈皮10%，厚朴20%，甘草20%，南山楂12%，麦茅 10%，香附8%，砂仁8%，进行混合，用水浸泡1-3小时后，放入锅中，大火烧开20分钟后，转小火 熬制2-4小时，得到中药卤水； (8) 浸泡千豆筋:将做好的五彩干豆筋置于中药卤水中浸泡至豆筋软化，然后将其切块 或者切丝； (9) 初步腌制:取南瓜果胶、糖稀和细辣椒粉按重量比4:4:2混合均匀，对浸泡好的五彩 豆筋进行初步腌制5小时； (10) 调味:将初步腌制后的五彩豆筋加入粗辣椒粉、新鲜柠檬汁、食用油、花椒粉、中药 卤水、盐，翻拌均匀，五彩豆筋与粗辣椒粉、新鲜柠檬汁、食用油、花椒粉、中药卤水、盐的重 量比为 70:5:4:5:4:6:6。

[0028]进一步地，步骤(3)中，所述果蔬汁为新鲜果蔬经过榨取过滤而成。

[0029] 进一步地，步骤⑶中，豆浆与果蔬汁的比例为8:2。

[0030]进一步地，步骤(8)中，所述浸泡的时间为3小时，所述浸泡液的用量为浸过干豆筋 5厘米。

[0031]尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例 性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨 的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型，对其进行简单 的组合变化都列为本发明的保护之内。

Claims (5)

1.一种五彩养胃辣豆筋的制备方法，包含如下步骤： (1) 选豆:选用非转基因、优质无污染、籽粒饱满的大豆，剔除大豆原料中的杂质，保证 原料优质； (2) 豆浆制作:将大豆与水按照1:3-4的重量比倒入容器中，在70°C以下的水中浸泡6-10小时，将浸泡好的大豆放入砂轮磨中进行磨碎，磨碎的同时加入清水，形成豆浆，将磨好 的豆浆用专门的豆浆过滤器进行浆渣分离； (3) 豆浆着色:将过滤好的豆浆分为五份，其中四份分别与绿色果蔬汁、黄色果蔬汁、红 色果蔬汁、紫色果蔬汁混合，分别得到绿色、黄色、红色、紫色以及原色五彩豆浆； (4) 煮浆:将混合好的五彩豆浆分别加热至9〇。(：，使锅内的豆浆表面形成豆浆膜，通过 豆浆卷辊将豆浆膜迅速卷起； (5) 烘干:60-70°C的烘干房内烘烤4-6小时，待豆筋表面呈明亮透光，得到五彩干豆筋 初制品； (6) 多次着色:将得到的五彩干豆筋初制品分别浸入一定浓度的彩色果蔬汁中，进行二 次着色，浸泡2-4小时后将其在60-9(TC烘干房里进行烘干，此着色操作可进行2-5次，直至 豆筋颜色变化不大，趋于稳定，得到五彩干豆筋； (7) 制作中药卤水:按重量取苍术10-14%，陈皮10-12%，厚朴18-22%，甘草20-29%，南山 楂11-15%，麦茅10-15%，香附8_12%，砂仁8-12%，进行混合，用水浸泡1-3小时后，放入锅中， 大火烧开20分钟后，转小火熬制2-4小时，得到中药卤水； (8) 浸泡干豆筋:将做好的五彩干豆筋置于中药卤水中浸泡至豆筋软化，然后将其切块 或者切丝； (9) 初步腌制:取南瓜果胶、糖稀和细辣椒粉按重量比4:4:2混合均匀，对浸泡好的五彩 豆筋进行初步腌制2-6小时； (10) 调味:将初步腌制后的五彩豆筋加入粗辣椒粉、新鲜柠檬汁、食用油、花椒粉、中药 卤水、盐，翻拌均匀，五彩豆筋与粗辣椒粉、新鲜柠檬汁、食用油、花椒粉、中药卤水、盐的重 量比为65-75:5-10:3-5:5-8:3-5:5-8:3-5。

2.根据权利要求1所述的五彩养胃辣豆筋的制备方法，其特征在于:步骤(3)中，所述绿 色果蔬汁为但不限于芹菜汁、菠菜汁、绿茶汁，所述黄色果蔬汁为但不限于胡萝卜汁、南瓜 汁、芒果汁，所述红色果蔬汁为但不限于西红柿汁、樱桃汁、草莓汁，所述紫色果蔬汁为但不 限于紫甘蓝汁、紫薯汁。

3.根据权利要求1所述的五彩养胃辣豆筋的制备方法，其特征在于:步骤(3)中，所述果 蔬汁为新鲜果蔬经过榨取过滤而成，各种色彩的果蔬汁可以混合使用也可以单独使用。

4. 根据权利要求1所述的五彩养冑辣豆筋的制备方法，其特征在于:步骤⑶中，豆浆与 果蔬汁的比例为7-8:2-3。

5. 根据权利要求1所述的五彩养胃辣豆筋的制备方法，其特征在于:步骤(8)中，所述浸 泡的时间为2-6小时，所述浸泡液的用量为浸过干豆筋2-5厘米。