CN102144774A - 一种能够均衡营养的彩色果蔬米及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种能够均衡营养的彩色果蔬米及其制备方法。所述彩色果蔬米按其重量百分比计包括55%~99%的大米和1%~45%的果蔬粒,其中,所述果蔬粒的大小为2目~10目。本发明能够均衡营养的彩色果蔬米在尊重人们的饮食及营养习惯下,均衡人们对于营养的吸收,而且将在米本身具有的白色以外增加了五彩颜色,视觉悦目的同时增进人们的食欲,使用方便,在烹调时,可以根据个人的喜好或者对某种特定营养成分的需求,而加入彩色果蔬米中一种颜色的果蔬米或者几种颜色的果蔬米,简单实际科学的达到营养均衡。

Description

一种能够均衡营养的彩色果蔬米及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种提供均衡营养的大米及其制备方法,尤其涉及一种能够均衡营养 的彩色果蔬米及其制备方法。
背景技术
[0002] 正常人每天需要摄入很多的基本营养成分,使各种营养搭配食用,均衡对营养的 需求,以达到优化饮食结构。
[0003] 粮食问题和食品安全问题是关系国计民生和经济安全的重大战略性问题。新中国 成立以来,党和政府始终把发展粮食生产,解决吃饭问题作为头等大事。经过改革开放特别 是“十五”以来的发展,我国粮食基本上告别了长期困扰我们的短缺局面,进入了总量基本 平衡、丰年有余的新阶段。
[0004] 在解决吃饱问题后,如何调整膳食结构,改善身体素质已经成为人类健康和发展 的共识。目前我国由于膳食营养的不均衡,短短10年间,我国超重和肥胖三高等人数就上 涨了一倍,达到2亿多人,造成的相当大经济损失和人力资源浪费,这严重影响了我国劳动 力人口的素质,影响了国民经济的正常发展,国家卫生部已责成中国营养协会在全国范围 内展开均衡营养膳食的科普教育行动。
[0005] 目前世界根据上很多国家都已制订了居民膳食指南。“中国居民平衡膳食宝塔”就 是结合我国居民的膳食结构特点,提出的一个既科学营养又适合中国人的膳食模式。它的 基本原则是要吃的多样,吃的平衡。合理的膳食搭配能够有效地减少和预防疾病的发生。但 是目前市场上最常见的食米就是普通食米,而缺少能够均衡营养的有让人赏心悦目的食用 米。
[0006] 目前有很多人也正在研究提供均衡营养的复合米,使人们在每天食用复合米的过 程中,就可以达到摄入很多基本营养成分的目的。有一种现有技术的复合米的制备方法包 括将稻米、黄豆、麦和玉米分别进行机械粉碎、筛滤、去皮、除杂,使稻米、麦和玉米为1毫米 左右细粒,黄豆为面粉状,再将其按一定比例混合搅拌均勻、添加适量水分,用辊筒式造粒 设备冷压成米粒,再干燥即得成品。通过这种方法制得的复合米与人们的消费习惯相违背, 而且各成分主要集中在谷类,缺乏维生素矿物质等,使得营养相对不够全面均衡,无法完全 满足人们可以达到摄入很多基本营养成分的目的。
发明内容
[0007] 本发明针对现有复合米与粉碎为粉末再重新压缩成米粒状,与人们的消费习惯相 违背,而且各成分主要集中在谷类,缺乏维生素矿物质等,使得营养相对不够全面均衡,无 法完全满足人们很多基本营养成分的目的,提供一种能够从谷类蔬菜类水果类中摄入全面 均衡营养的彩色果蔬米及其制备方法。
[0008] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种能够均衡营养的彩色果蔬米按其 重量百分比计包括55 %〜99%的大米和1 %〜45 %的果蔬粒,其中,所述果蔬粒的大小为2目〜10目。
[0009] 本发明的有益效果是:本发明能够均衡营养的彩色果蔬米在尊重人们的饮食及营 养习惯下,通过多种果蔬提供的多种维生素矿物质,均衡人们对于营养的吸收,而且将在米 本身具有的白色以外增加了五彩颜色,视觉悦目的同时增进人们的食欲,使用方便,在烹调 时,可以根据个人的喜好或者对某种特定营养成分的需求,而加入彩色果蔬米中一种颜色 的果蔬米或者几种颜色的果蔬米,在烹调时,可以根据个人的喜好或者对某种特定营养成 分的需求,而加入彩色果蔬米中一种颜色的果蔬米或者几种颜色的果蔬米,从而简单实际 科学的达到营养均衡。
[0010] 进一步,所述彩色果蔬米分为A、B、C、D和E五种类型:
[0011 ] 类型A为红色果蔬米:所述红色果蔬米按其重量百分比计包括55 %〜99 %的大米 和〜45%的红色果蔬粒,所述红色果蔬包括枣、西红柿和胡萝卜中的一种或者几种。
[0012] 所述红色果蔬可以仅包括枣,或者仅包括西红柿,也可以仅包括胡萝卜;或者包括 枣、西红柿和胡萝卜中的任意两种,其两种的含量可以任意搭配,只要保证制成的红色果蔬 粒的重量百分比占红色果蔬米的〜45%即可;或者枣、西红柿和胡萝卜都包含在内, 其三种的含量可以任意搭配,只要保证制成的红色果蔬粒的重量百分比占红色果蔬米的
45%即可。
[0013] 类型B为黄色果蔬米:所述黄色果蔬米按其重量百分比计包括55%〜99%的大米 和〜45%的黄色果蔬粒,所述黄色果蔬包括南瓜和芒果中的一种或者几种。
[0014] 所述黄色果蔬可以仅包括仅包括南瓜,也可以仅包括芒果;或者包括南瓜和芒果 中的两种,其两种的含量可以任意搭配,只要保证制成的黄色果蔬粒的重量百分比占黄色 果蔬米的〜45%即可;
[0015] 类型C为白色果蔬米:所述白色果蔬米按其重量百分比计包括55%〜99%的大米 和〜45%的白色果蔬粒,所述白色果蔬包括山药、竹荪和蘑菇中的一种或者几种。
[0016] 所述白色果蔬可以仅包括山药,或者仅包括竹荪,也可以仅包括蘑菇;或者包括山 药、竹荪和蘑菇中的任意两种,其两种的含量可以任意搭配,只要保证制成的白色果蔬粒的 重量百分比占白色果蔬米的〜45%即可;或者山药、竹荪和蘑菇都包含在内,其三种的 含量可以任意搭配,只要保证制成的白色果蔬粒的重量百分比占白色果蔬米的〜45% 即可。
[0017] 类型D为绿色果蔬米:所述绿色果蔬米按其重量百分比计包括55 %〜99 %的大米 和〜45%的绿色果蔬粒,所述绿色果蔬包括莴苣叶和茶叶中的一种或者几种。
[0018] 所述绿色果蔬可以仅包括莴苣叶,或者油麦菜,也可以仅包括茶叶;也可以包括莴 苣叶、荼叶和油麦菜中任意两种,其任意两种的含量可以搭配,只要保证制成的绿色果蔬粒 的重量百分比占绿色果蔬米的〜45%即可;或者莴苣叶、茶叶和油麦菜都包含在内, 其三种的含量可以任意搭配,只要保证制成的绿色果蔬粒的重量百分比占绿色果蔬米的
45%即可。
[0019] 类型E为黑色果蔬米:所述黑色果蔬米按其重量百分比计包括55%〜99%的大米 和〜45%的黑色果蔬粒,所述黑色果蔬包括海苔、海带、紫菜和黑木耳中的一种或者几 种。
[0020] 所述黑色果蔬可以仅包括海苔,或者仅包括海带,或者仅包括紫菜,也可以仅包括黑木耳;或者包括海苔、海带、紫菜和黑木耳中的任意两种,其两种的含量可以任意搭配,只 要保证制成的黑色果蔬粒的重量百分比占黑色果蔬米的〜45%即可;或者包括海苔、 海带、紫菜和黑木耳中的任意三种,其三种的含量可以任意搭配,只要保证制成的黑色果蔬 粒的重量百分比占黑色果蔬米的〜45%即可;或者海苔、海带、紫菜和黑木耳都包含在 内,其四种的含量可以任意搭配,只要保证制成的黑色果蔬粒的重量百分比占黑色果蔬米 的〜45%即可。
[0021] 人们在使用本发明彩色果蔬米进行烹调时,可以根据个人喜好或者烹调需要,添 加所述红色果蔬米、黄色果蔬米、白色果蔬米、绿色果蔬米和黑色果蔬米中的一种或者几 种。
[0022] 本发明还提供一种解决上述技术问题的技术方案如下:一种能够均衡营养的彩色 果蔬米的制备方法包括以下步骤:
[0023] 步骤一:去除果蔬内的水份,使每种果蔬内的含水量为5%〜12%即可
[0024] 步骤二 :将去除水份后的果蔬进行粉碎形成果蔬粒,使所述果蔬粒的大小为2 目〜10目
[0025] 步骤三:按彩色果蔬米的重量百分比计取55%〜99%的大米和〜45%的果蔬 粒混合均勻即可。
[0026] 进一步,所述步骤一中去除果蔬内的水份通过自然晾晒或者微波干燥。
[0027] 进一步,所述微波干燥是将果蔬放在微波干燥机中于30°C〜70°C干燥处理4分 钟〜8分钟,其中微波干燥机的工作频率为M50MHz〜2500MHz。
[0028] 当所述彩色果蔬米为由枣、西红柿和胡萝卜中的一种或者几种制成的红色果蔬米 时,在步骤一之前还可以包括将枣、西红柿或者胡萝卜进行切块,切块后的枣、西红柿或者 胡萝卜更容易去除体内的水份。
[0029] 当所述彩色果蔬米为南瓜和芒果中的一种或者两种制成的黄色果蔬米时,在步骤 一之前还可以包括将南瓜或者芒果进行切块,切块后的南瓜或者芒果更容易去除体内的水 份。
[0030] 当所述彩色果蔬米为山药、竹荪和蘑菇中的一种或者几种制成的白色果蔬米时, 在步骤一之前还可以包括将山药、竹荪或者蘑菇进行切块,切块后的山药、竹荪或者蘑菇更 容易去除体内的水份。
[0031] 当所述彩色果蔬米为油麦菜、莴苣叶和茶叶中的一种或者几种制成的绿色果蔬米 时,在步骤一之前还可以将油麦菜、莴苣叶或者茶叶晾晒,然后切碎。
[0032] 当所述,彩色果蔬米为海苔、海带、紫菜和黑木耳中的一种或者几种制成的黑色果 蔬米时,当使用的海苔、海带、紫菜或者黑木耳本身就是干制的,则可以直接进行粉碎。
具体实施方式
[0033] 以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限 定本发明的范围。
[0034] 大枣果肉肥厚,色美味甜,富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养素,因此 大枣历来是益气、养血、安神的保健佳品,对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有 益。大枣不仅是养生保健的佳品,更是护肤美颜的佳品。[0035] 西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。每100克番茄的营养成分 中能量11千卡,维生素B60. 06毫克,蛋白质0. 9克,脂肪0. 2克,碳水化合物3. 3克,叶酸 5. 6微克,膳食纤维1. 9克,维生素A63微克,胡萝卜素375微克,硫胺素0. 02毫克,核黄素 0. 01毫克,烟酸0. 49毫克,维生素C14毫克,维生素E0. 42毫克,钙4毫克磷M毫克,钾179 毫克,钠9. 7毫克,碘2. 5微克,镁12毫克,铁0. 2毫克,锌0. 12毫克,铜0. 04毫克。
[0036] 胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A, 进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作 用,可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的 “充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;维生素A是骨骼正常生长发育 的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重 要意义;胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过 程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还 含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状 动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者 的食疗佳品。
[0037] 南瓜的营养成分较全,营养价值也较高。每100克含蛋白质0. 6克,脂肪0. 1克。 碳水化合物5. 7克,粗纤维1. 1克,灰分0. 6克,钙10毫克,磷32毫克,铁0. 5毫克,胡萝卜 素0. 57毫克,核黄素0. 04毫克,尼克酸0. 7毫克,抗坏血酸5毫克。此外,还含有瓜氨素、 精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。南瓜中对人体的有 益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。嫩南瓜中维生素c及 葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有 利。中医认为南瓜性温味甘,入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用 于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。最近还 发现南瓜中还有一种“钴”的成分,食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素a、b、c及矿 物质,必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅 等微量元素。近代营养学和医学表明,多食南瓜可有效防治高血压,糖尿病及肝脏病变,提 高人体免疫能力。常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用,清代名臣 张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、 软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。近两年,随着国内外专家对蔬菜的进一步研究,发 现南瓜不仅营养丰富,而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。南瓜自身含有的特殊 营养成份可增强机体免疫力,防止血管动脉硬化,在国际上已被视为特效保健蔬菜。南瓜防 治妊娠水肿和高血压。
[0038] 竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴 名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定干竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%,可 溶性无氮倾倒物总量60. 4%,其中菌糖4. 2%、粗纤维8. 4%,灰分9. 3%。其对治疗高血压、 神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果,能防癌抗癌,减肥壮体。还具有特异的防腐功能,夏日 加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
[0039] 山药营养价值丰富,含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能, 是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏 遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用, 故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用 于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能 有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。
[0040] 莴苣(Lactuca sativa)菊科,莴苣属,一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎 用两类。莴苣的名称很多,在本草书上称作「千金菜」,「莴苣」和「石苣」。叶用莴苣又称春 菜、生菜,茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩,茎可 生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球,近年来在各大城市尤其是南方沿海 各省的大城市有所发展,成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素,味 苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。
[0041] 油麦菜,又名莜麦菜,油荬菜,有的地方又叫苦菜(实际上不是苦菜),属菊科,是 以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形,色泽谈绿、质地脆嫩,口感极为鲜 嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等 营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。
[0042] 下面以五个实施例对本发明彩色果蔬米做进一步详细的描述。
[0043] 实施例一:
[0044] 在本实施例中,所述彩色果蔬米按其重量百分比计包括50%的大米、20%的枣、 15%的西红柿和15%的胡萝卜。所述彩色果蔬米为红色果蔬米。
[0045] 实施例二 :
[0046] 在本实施例中,所述彩色果蔬米按其重量百分比计包括45%的大米、15%的、15% 的南瓜和25%的芒果。所述彩色果蔬米为黄色果蔬米。
[0047] 实施例三:
[0048] 在本实施例中,所述彩色果蔬米按其重量百分比计包括60 %的大米、10 %的山药、 10%的竹荪和20%的蘑菇。所述彩色果蔬米为白色果蔬米。
[0049] 实施例四:
[0050] 在本实施例中,所述彩色果蔬米按其重量百分比计包括60%的大米、20%的莴苣 叶、10%油麦菜和10%的茶叶。所述彩色果蔬米为绿色果蔬米。
[0051] 实施例五:
[0052] 在本实施例中,所述彩色果蔬米按其重量百分比计包括65 %的大米、10 %的海苔、 10%的海带、10%的紫菜和5%的黑木耳。所述彩色果蔬米为黑色果蔬米。
[0053] 以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和 原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1. 一种能够均衡营养的彩色果蔬米,其特征在于,所述彩色果蔬米按其重量百分比计 包括55%〜99%的大米和〜45%的果蔬粒,其中,所述果蔬粒的大小为2目〜10目。
2.根据权利要求1所述的能够均衡营养的彩色果蔬米,其特征在于,所述彩色果蔬米 分为A、B、C、D和E五种类型:类型A为红色果蔬米:所述红色果蔬米按其重量百分比计包括55%〜99%的大米和 〜45%%的红色果蔬粒,所述红色果蔬包括枣、西红柿和胡萝卜中的一种或者几种;类型B为黄色果蔬米:所述黄色果蔬米按其重量百分比计包括55%〜99%的大米和 〜45%的黄色果蔬粒,所述黄色果蔬包括南瓜和芒果中的一种或者几种;类型C为白色果蔬米:所述白色果蔬米按其重量百分比计包括55%〜99%的大米和 〜45%的白色果蔬粒,所述白色果蔬包括山药、竹荪和蘑菇中的一种或者几种;类型D为绿色果蔬米:所述绿色果蔬米按其重量百分比计包括55%〜99%的大米和 〜45%的绿色果蔬粒,所述绿色果蔬包括莴苣叶、油麦菜和茶叶中的一种或者几种;类型E为黑色果蔬米:所述黑色果蔬米按其重量百分比计包括55%〜99%的大米和 〜45%的黑色果蔬粒,所述黑色果蔬包括海苔、海带、紫菜和黑木耳中的一种或者几种。
3. —种能够均衡营养的彩色果蔬米的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下 步骤:步骤一:去除果蔬内的水份,使每种果蔬内的含水量为5%〜12%即可;步骤二 :将去除水份后的果蔬按颜色分别进行粉碎形成果蔬粒,使所述果蔬粒的粒度 大小为2目〜10目;步骤三:按彩色果蔬米的重量百分比计取55%〜99%的大米和〜45%的果蔬粒混 合均勻即可。
4.根据权利要求3所述的能够均衡营养的彩色果蔬米的制备方法,其特征在于,所述 步骤一中去除果蔬内的水份通过自然晾晒或者微波干燥。
5.根据权利要求4所述的能够均衡营养的彩色果蔬米的制备方法,其特征在于,所述 微波干燥是将果蔬放在微波干燥机中,于30°C〜70°C干燥处理4分钟〜8分钟,其中微波 干燥机的工作频率为M50MHz〜2500MHz。
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