CN105494666A - 一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：制备百香果和苹果醋果肉果汁：挑选成熟的百香果去皮挖其果肉，准备苹果醋饮料；精选原料：选不发霉、颗粒饱满的黄豆；制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉和苹果醋，使百香果、苹果醋与豆浆充分混合，并加盖保温；点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置10～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。本发明以百香果和苹果醋为主要添加料，丰富了传统豆腐花的种类，给豆腐花增加了营养成分。

Description

一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法
【技术领域】
本发明涉及豆腐制品，尤指一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法。
【背景技术】
百香果，学名西番莲，是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。为多年生常绿攀缘木质藤本植物。果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。据测定，西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，最适于加工与其它水果(如芒果、柠檬等)加工混配成混合使用，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味，可以做果汁饮料或其它食品的添加剂以增进香味，改进品质。
豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人体对豆腐脑消化吸收率达96％以上。而将百香果和一些果汁一起复合使用在豆腐制品中，鲜有见闻。
【发明内容】
苹果醋指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜、使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋润，清除体内重金属。
本发明提供一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，以百香果和苹果醋为原料，既增加了制成的豆腐花香味，又能保健养生，其采用如下技术方案：
一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：
步骤1：制备百香果和苹果醋果肉果汁：挑选成熟的百香果去皮挖其果肉，准备苹果醋饮料；
步骤2：精选原料：选不发霉、颗粒饱满的黄豆；
步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；
步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉和苹果醋，使百香果、苹果醋与豆浆充分混合，并加盖保温；
步骤5：点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置10～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
进一步地，步骤4中，豆浆保持煮沸的状态3～5分钟。
进一步地，步骤4中，豆浆保温时间为6～10分钟。
进一步地，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡17～22小时。
进一步地，由下列重量份原料制成：黄豆0.5～1.2份，百香果0.2～0.4份，苹果醋0.1～0.15份。
本发明以百香果和苹果醋为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的种类，又丰富了豆腐花的口味，给豆腐花增加了营养成，还保健养生。
【具体实施方式】
实施例1：
本发明一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：
步骤1：制备百香果和苹果醋果肉果汁：挑选成熟的0.2KG百香果去皮挖其果肉，准备0.1KG苹果醋饮料；
步骤2：精选原料：选不发霉、颗粒饱满的0.5KG黄豆；
步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆,浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡17～22小时；
步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉和苹果醋肉浆，使百香果、苹果醋与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态3分钟后，加盖保温6分钟；
步骤5：点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置10～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
实施例2：
本发明一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：
步骤1：制备百香果和苹果醋果肉果汁：挑选成熟的0.3KG百香果去皮挖其果肉，准备0.11KG苹果醋饮料；
步骤2：精选原料：选不发霉、颗粒饱满的0.8KG黄豆；
步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆,浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡17～22小时；
步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉和苹果醋肉浆，使百香果、苹果醋与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态3.5分钟后，加盖保温8分钟；
步骤5：点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置10～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
实施例3为本发明的最优实施例：
本发明一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：
步骤1：制备百香果和苹果醋果肉果汁：挑选成熟的0.3KG百香果去皮挖其果肉，准备0.14KG苹果醋饮料；
步骤2：精选原料：选不发霉、颗粒饱满的1KG黄豆；
步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆,浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡17～22小时；
步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉和苹果醋肉浆，使百香果、苹果醋与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态3.5分钟后，加盖保温8.5分钟；
步骤5：点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置10～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
实施例4：
本发明一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：
步骤1：制备百香果和苹果醋果肉果汁：挑选成熟的0.4KG百香果去皮挖其果肉，准备0.15KG苹果醋饮料；
步骤2：精选原料：选不发霉、颗粒饱满的1.2KG黄豆；
步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆,浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡17～22小时；
步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉和苹果醋肉浆，使百香果、苹果醋与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态5分钟后，加盖保温10分钟；
步骤5：点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置10～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
综上所述，本发明以百香果和苹果醋为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的种类，又丰富了豆腐花的口味，给豆腐花增加了营养成分，还保健养生。

Claims (6)

1.一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，其特征在于按以下步骤加工得到：
步骤1：制备百香果和苹果醋果肉果汁：挑选成熟的百香果去皮挖其果肉，准备苹果醋饮料；
步骤2：精选原料：选不发霉、颗粒饱满的黄豆；
步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；
步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉和苹果醋，使百香果、苹果醋与豆浆充分混合，并加盖保温；
步骤5：点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置10～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
2.如权利要求1所述的一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，其特征在于：步骤4中，豆浆保持煮沸的状态3～5分钟。
3.如权利要求1所述的一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，其特征在于：步骤4中，豆浆保温时间为6～10分钟。
4.如权利要求1所述的一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，其特征在于：浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡17～22小时。
5.如权利要求1所述的一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，其特征在于由下列重量份原料制成：黄豆0.5～1.2份，百香果0.2～0.4份，苹果醋0.1～0.15份。
6.如权利要求5所述的一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法，其特征在于由下列最优配比重量份原料制成：黄豆1份，百香果0.3份，苹果醋0.14份。
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