CN103478282A - 一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法 - Google Patents

一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103478282A
CN103478282A CN201310459805.8A CN201310459805A CN103478282A CN 103478282 A CN103478282 A CN 103478282A CN 201310459805 A CN201310459805 A CN 201310459805A CN 103478282 A CN103478282 A CN 103478282A
Authority
CN
China
Prior art keywords
soya
orange
passion fruit
bean milk
fruit
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310459805.8A
Other languages
English (en)
Inventor
杨晨
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201310459805.8A priority Critical patent/CN103478282A/zh
Publication of CN103478282A publication Critical patent/CN103478282A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明公开一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备百香果和橙子果肉果汁、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆。本发明使用环保的乳酸液对水果表面进行杀菌处理，再进行漂烫，将水果的保健成分及其他对人体有益的成分有效添加在豆腐中，从而通过食用豆腐花达到健脑益智、润肌泽肤、改善体质、防病保健和美容的功效。

Description

一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法
技术领域
本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法。
背景技术
百香果，学名西番莲，是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。为多年生常绿攀缘木质藤本植物。果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。据测定，西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，最适于加工与其它水果（如芒果、橙子、番石榴、柑橙和苹果等）加工混配成混合使用，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味，可以做果汁饮料或其它食品的添加剂以增进香味，改进品质。
豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人体对豆腐脑消化吸收率达96％以上。而将百香果和一些水果一起复合使用在豆腐制品中，鲜有见闻。
另外，热带水果通常生长在高温高湿环境中，水果表面会留存多种对食品安全有负面影响的微生物，例如：大肠杆菌、霉菌和酵母菌等。成熟的热带水果在运输过程中易发生碰伤和擦伤。损伤的水果表面流出的果汁会进一步加剧上述微生物的繁殖，造成更为严重的食品安全隐患。因此热带水果在深加工前，都要对水果表面进行消毒。传统的消毒工艺通常都使用二氧化氯或次氯酸钠作为消毒剂，会产生附加化学物质，对人体有害，而且又不环保。
发明内容
本发明选用的血橙，血橙是橙的变种，带有深红色似血颜色的果肉与汁液。这种水果较寻常的橙还要小；表皮通常有小凹点，但也可以是平滑的。具有特色的深色果肉是因为花色苷的存在；花色苷是一种常见的色素，为花青素与单糖形成的糖苷结合物，存在于许多花朵与果实中，但在柑橘类果实却很少见。有时候在最外层的皮上也会有深色表现，要看血橙的变异度。内部深色则与光、温度以及变异度相关。血橙有别于其它类型的橙类水果，主要：促进血液循环，改善贫血的补血良品；促进血液循环的最佳精油，有效改善人体的贫血状况；能温润补血，改善手脚冰冷；对改善肤色，促进皮肤细胞再生，且具清新的香味；能振奋思考及情绪。
本发明以百香果、橙子、豆腐为主要原料，使用一种安全健康的消毒工艺预处理水果，除去水果表面的细菌，提供一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法。
一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：
a、制备百香果和橙子果肉果汁：挑选成熟的百香果和橙子清洗，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的百香果去皮挖取果肉、橙子去皮打浆；
b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；
c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将百香果肉和橙子果肉浆一起加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使百香果、橙子与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
e、点浆：将配制好的凝固剂豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃，即可。
其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.3～0.4kg鲜百香果制备得的百香果肉和0.2～0.3kg鲜橙子制备得的橙子果肉浆。
本发明的优点如下：
1、本发明使用环保的乳酸液对水果表面进行杀菌处理，再进行漂烫，将水果的保健成分及其他对人体有益的成分有效添加在豆腐中，从而通过食用豆腐花达到健脑益智、润肌泽肤、改善体质、防病保健和美容的功效。
2、本发明以百香果和橙子为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的营养种类，又丰富了豆腐花的口味，给豆腐花赋予了一种独特的口感。
具体实施方式
实施例1
一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：
a、制备百香果和橙子果肉果汁：挑选0.6kg成熟的百香果和0.4kg橙子清洗，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的百香果去皮挖取果肉、橙子去皮打浆；
b、浸泡大豆：选用2kg不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；
c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将百香果肉和橙子果肉浆一起加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使百香果、橙子与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
e、点浆：将配制好的凝固剂豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃，即可。
得到带着芝麻点的豆腐花10.7kg，豆腐花呈现淡血红色，有果汁清香。

Claims (2)

1.一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：
a、制备百香果和橙子果肉果汁：挑选成熟的百香果和橙子清洗，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的百香果去皮挖取果肉、橙子去皮打浆；
b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；
c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将百香果肉和橙子果肉浆一起加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使百香果、橙子与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
e、点浆：将配制好的凝固剂豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃，即可。
2.根据权利要求1所述的含百香果和橙子的豆腐花制备方法，其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.3～0.4kg鲜百香果制备得的百香果肉和0.2～0.3kg鲜橙子制备得的橙子果肉浆。
CN201310459805.8A 2013-09-30 2013-09-30 一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法 Pending CN103478282A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310459805.8A CN103478282A (zh) 2013-09-30 2013-09-30 一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310459805.8A CN103478282A (zh) 2013-09-30 2013-09-30 一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103478282A true CN103478282A (zh) 2014-01-01

Family

ID=49819145

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310459805.8A Pending CN103478282A (zh) 2013-09-30 2013-09-30 一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103478282A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105494666A (zh) * 2014-09-25 2016-04-20 陆永达 一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法
CN109380524A (zh) * 2017-08-03 2019-02-26 广东碧泉食品科技有限公司 一种水果豆腐花的配方及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101214023A (zh) * 2008-01-09 2008-07-09 晏亚清 一种果蔬彩色保健豆腐及其制备方法
CN101461501A (zh) * 2007-12-17 2009-06-24 高云龙 大豆与水果、蔬菜制做的豆制品
CN102986905A (zh) * 2011-09-16 2013-03-27 王立才 什锦水果豆腐花的生产方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101461501A (zh) * 2007-12-17 2009-06-24 高云龙 大豆与水果、蔬菜制做的豆制品
CN101214023A (zh) * 2008-01-09 2008-07-09 晏亚清 一种果蔬彩色保健豆腐及其制备方法
CN102986905A (zh) * 2011-09-16 2013-03-27 王立才 什锦水果豆腐花的生产方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
宝岛蜜饯食品行: "百香果豆腐乳", 《宝岛蜜饯食品行》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105494666A (zh) * 2014-09-25 2016-04-20 陆永达 一种含百香果和苹果醋的豆腐花制备方法
CN109380524A (zh) * 2017-08-03 2019-02-26 广东碧泉食品科技有限公司 一种水果豆腐花的配方及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102266031B (zh) 酱磨茄的制备方法
KR100900789B1 (ko) 복분자 오리훈제 및 그 제조방법
CN103734349A (zh) 一种果汁豆奶及其制备方法
CN103444909A (zh) 一种含百香果和柠檬的豆腐花制备方法
CN103461532A (zh) 一种含百香果和木瓜的豆腐花制备方法
KR101901155B1 (ko) 장어탕 제조 방법 및 그에 의해 제조된 장어탕
KR102010033B1 (ko) 우탕 제조방법 및 이를 이용한 우탕
CN103478282A (zh) 一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法
CN101965983A (zh) 一种茶点牛肉片的加工方法
CN103461529A (zh) 一种含百香果和芒果的豆腐花制备方法
CN111149871A (zh) 一种黑豆腐竹的制作方法
CN105077455A (zh) 马蹄汁的制备工艺
CN103461528B (zh) 一种榴莲山竹风味豆腐
CN103478283A (zh) 一种含百香果和菠萝的豆腐花制备方法
CN103461531A (zh) 一种含百香果和蓝莓的豆腐花制备方法
CN103478285A (zh) 一种含榴莲的豆腐乳制备方法
CN104585669A (zh) 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法
CN103892266A (zh) 一种补钙壮骨虾米酒及其制备方法
CN103478284A (zh) 一种含芦荟和胡萝卜的豆腐乳制备方法
CN103461533A (zh) 一种含芦荟和胡萝卜的豆腐
KR20170016134A (ko) 전복장 및 그의 제조방법
CN103329988A (zh) 一种适于儿童食用的葡萄罐头的加工工艺
CN103461530A (zh) 一种含百香果和榴莲的豆腐花制备方法
CN104872561A (zh) 一种豌豆糊的制备方法
CN102885159A (zh) 一种苦瓜花生低糖保健饮料的生产工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140101