CN103734349A - 一种果汁豆奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种果汁豆奶及其制备方法，所述果汁豆奶由以下原料组成：大豆、白糖、果胶、羧甲基纤维素、果汁、柠檬酸。其制备方法为：浸泡大豆；漂烫；磨浆；加热；一次均质；稳定剂的配制；果汁的配制；果汁豆奶的配制；二次均质；杀菌装罐。本发明的特点是：本产品不含乳糖、不含胆固醇和不饱和脂肪酸含量高等特点；营养丰富，味道纯正，口感细腻，豆奶香气加新鲜水果味，老少皆爱；可防治心血管疾病、骨质疏松、肾脏病和高血压等多种病症，具有良好医疗保健作用；果汁的加入强化了维生素、有机酸、低聚糖和矿物质的含量，并具有多酚类物质，营养价值更加突出。

Description

一种果汁豆奶及其制备方法

技术领域

本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种果汁豆奶及其制备方法。

背景技术

大豆营养丰富，其化学成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及矿物质和维生素等，其中蛋白质和油脂是大豆的主要成分。它含有40%的蛋白质，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全，比例恰当，且富含赖氨酸，可以补充谷类食物氨基酸不足的缺陷，是植物性食品中蛋白质含量最高、蛋白质生物价较好的食品，具备的生物学价值同肉、蛋和奶相似，与其他植物蛋白相比，大豆蛋白的蛋白质消化率较高，是一种较为理想的人体蛋白质补充源。大豆含有约18%的脂肪，其中不饱和脂肪酸含量高达85%，人体必需脂肪酸含量高达52.4%，多不饱和脂肪酸比例达60%，主要是人体自身不能合成的必须脂肪酸w-6序列的亚油酸和w-3系列的a-亚麻酸。亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸能抑制血块在心脑血脑内的凝结积聚，从而有助于预防中风和心血管疾病。另外，大豆中碳水化合物约占25%，还含有丰富的矿物质元素（磷、钾、钙、镁等）及维生素。由此可见，大豆中的营养丰富，与牛乳与人乳相比，大豆中的蛋白质含量较高，且不含乳糖、胆固醇，不饱和脂肪酸含量高，可以作为良好的代乳制品。

果汁是指从新鲜水果中用压榨或其他方法取得的汁液，果汁风味怡人，具有较高的营养价值，极易被人体吸收，因而深受人们的喜爱。另外，果汁属于生理碱性食品，能防止因食用过多肉食而引起的酸中毒症，是调配蛋白质饮料的理想原料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果汁豆奶及其制备方法，味道纯正，口感细腻，豆奶中加入了果汁，营养更加丰富，且具有良好保健效果。

本发明果汁豆奶的技术方案是这样实现的：一种果汁豆奶，以重量份计，其组份为：大豆500～550份、白糖60～75份、果胶1.2～1.8份、羧甲基纤维素2.0～3.2份、果汁100～130份、柠檬酸10～16份。

而且，所述果汁豆奶的重量份优选为：大豆520～535份、白糖65～70份、果胶1.4～1.6份、羧甲基纤维素2.5～2.8份、果汁110～120份、柠檬酸12～14份。

所述果汁豆奶的最佳重量份为：大豆528份、白糖67份、果胶1.5份、羧甲基纤维素2.6份、果汁115份、柠檬酸13份。

所述果汁可为苹果汁、橙汁、葡萄汁、樱桃汁、红石榴汁、西瓜汁、木瓜汁中的一种：

上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：

（1）精选大豆，用0.5%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆，浸泡时间为8～13h，大豆与浸泡液比例为1:3，浸泡过程中保持温度为30～40℃；

（2）浸泡好后，捞出用自来水冲洗干净、沥干，然后投入80～90℃的热水中漂烫1～1.5min；

（3）磨浆：加入2倍原料的80～90℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过80～100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；

（4）将鲜豆奶隔层加热，93℃下加热12～25min，然后过滤；

（5）一次均质：均质压力为20MPa，均质温度为60～65℃，然后分段冷却至5～10℃；

（6）稳定剂配制：将羧甲基纤维素、果胶、白糖加入锅中，边加温水边搅拌，加足水量后，加热5～10min，然后分段冷却至5～10℃；

（7）果汁配制：在果汁中加入100～150mL水，用柠檬酸钠溶液调节其PH为4～4.5，煮沸3～6min，然后分段冷却至5～10℃；

（8）果汁豆奶配制：将稳定剂、柠檬酸倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入桔汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；

（9）二次均质：均质压力为40MPa，均质温度为60～65℃；

（10）杀菌：70℃杀菌30min，罐装，然后分三段冷却至常温。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品不含乳糖、不含胆固醇和不饱和脂肪酸含量高等特点；营养丰富，味道纯正，口感细腻，豆奶香气加新鲜水果味，老少皆爱；可防治心血管疾病、骨质疏松、肾脏病和高血压等多种病症，具有良好医疗保健作用；果汁的加入强化了维生素、有机酸、低聚糖和矿物质的含量，并具有多酚类物质，营养价值更加突出。

具体实施方式

实施例1

一种果汁豆奶，以重量份计，其组份为：大豆500份、白糖60份、果胶1.2份、羧甲基纤维素2.0份、苹果汁100份、柠檬酸10份。

上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：

（1）精选大豆，用0.5%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆500份，浸泡时间为8h，大豆与浸泡液比例为1:3，浸泡过程中保持温度为40℃；

（2）浸泡好后，捞出用自来水冲洗干净、沥干，然后投入80℃的热水中漂烫1.5min；

（3）磨浆：加入2倍原料的80℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过80目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；

（4）将鲜豆奶隔层加热，93℃下加热12min，然后过滤；

（5）一次均质：均质压力为20MPa，均质温度为60℃，然后分段冷却至5℃；

（6）稳定剂配制：将羧甲基纤维素2.0份、果胶1.2份、白糖60份加入锅中，边加温水边搅拌，加足水量后，加热5min，然后分段冷却至5℃；

（7）果汁配制：在苹果汁100份中加入100mL水，用柠檬酸钠溶液调节其PH为4，煮沸3min，然后分段冷却至5℃；

（8）果汁豆奶配制：将稳定剂、柠檬酸10份倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入桔汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；

（9）二次均质：均质压力为40MPa，均质温度为60℃；

（10）杀菌：70℃杀菌30min，罐装，然后分三段冷却至常温。

实施例2

一种果汁豆奶，以重量份计，其组份为：大豆550份、白糖75份、果胶1.8份、羧甲基纤维素3.2份、橙汁130份、柠檬酸16份。

上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：

（1）精选大豆，用0.5%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆550份，浸泡时间为13h，大豆与浸泡液比例为1:3，浸泡过程中保持温度为30℃；

（2）浸泡好后，捞出用自来水冲洗干净、沥干，然后投入90℃的热水中漂烫1min；

（3）磨浆：加入2倍原料的90℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；

（4）将鲜豆奶隔层加热，93℃下加热25min，然后过滤；

（5）一次均质：均质压力为20MPa，均质温度为65℃，然后分段冷却至10℃；

（6）稳定剂配制：将羧甲基纤维素3.2份、果胶1.8份、白糖75份加入锅中，边加温水边搅拌，加足水量后，加热10min，然后分段冷却至10℃；

（7）果汁配制：在橙汁130份中加入150mL水，用柠檬酸钠溶液调节其PH为4.5，煮沸6min，然后分段冷却至10℃；

（8）果汁豆奶配制：将稳定剂、柠檬酸16份倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入桔汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；

（9）二次均质：均质压力为40MPa，均质温度为65℃；

（10）杀菌：70℃杀菌30min，罐装，然后分三段冷却至常温。

实施例3

一种果汁豆奶，以重量份计，其组份为：大豆520份、白糖65份、果胶1.4份、羧甲基纤维素2.5份、葡萄汁110份、柠檬酸12份。

上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：

（1）精选大豆，用0.5%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆520份，浸泡时间为9h，大豆与浸泡液比例为1:3，浸泡过程中保持温度为38℃；

（2）浸泡好后，捞出用自来水冲洗干净、沥干，然后投入83℃的热水中漂烫1.2min；

（3）磨浆：加入2倍原料的83℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过90目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；

（4）将鲜豆奶隔层加热，93℃下加热16min，然后过滤；

（5）一次均质：均质压力为20MPa，均质温度为62℃，然后分段冷却至7℃；

（6）稳定剂配制：将羧甲基纤维素2.5份、果胶1.4份、白糖65份加入锅中，边加温水边搅拌，加足水量后，加热7min，然后分段冷却至7℃；

（7）果汁配制：在葡萄汁110份中加入110mL水，用柠檬酸钠溶液调节其PH为4.2，煮沸4min，然后分段冷却至7℃；

（8）果汁豆奶配制：将稳定剂、柠檬酸12份倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入桔汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；

（9）二次均质：均质压力为40MPa，均质温度为62℃；

（10）杀菌：70℃杀菌30min，罐装，然后分三段冷却至常温。

实施例4

一种果汁豆奶，以重量份计，其组份为：大豆535份、白糖70份、果胶1.6份、羧甲基纤维素2.8份、樱桃汁120份、柠檬酸14份。

上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：

（1）精选大豆，用0.5%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆535份，浸泡时间为11h，大豆与浸泡液比例为1:3，浸泡过程中保持温度为32℃；

（2）浸泡好后，捞出用自来水冲洗干净、沥干，然后投入88℃的热水中漂烫1.2min；

（3）磨浆：加入2倍原料的87℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过90目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；

（4）将鲜豆奶隔层加热，93℃下加热22min，然后过滤；

（5）一次均质：均质压力为20MPa，均质温度为64℃，然后分段冷却至9℃；

（6）稳定剂配制：将羧甲基纤维素2.8份、果胶1.6份、白糖70份加入锅中，边加温水边搅拌，加足水量后，加热8min，然后分段冷却至9℃；

（7）果汁配制：在樱桃汁120份中加入120mL水，用柠檬酸钠溶液调节其PH为4.4，煮沸5min，然后分段冷却至9℃；

（8）果汁豆奶配制：将稳定剂、柠檬酸14份倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入桔汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；

（9）二次均质：均质压力为40MPa，均质温度为64℃；

（10）杀菌：70℃杀菌30min，罐装，然后分三段冷却至常温。

实施例5

一种果汁豆奶，以重量份计，其组份为：大豆528份、白糖67份、果胶1.5份、羧甲基纤维素2.6份、木瓜汁115份、柠檬酸13份。

上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：

（1）精选大豆，用0.5%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆528份，浸泡时间为10h，大豆与浸泡液比例为1:3，浸泡过程中保持温度为35℃；

（2）浸泡好后，捞出用自来水冲洗干净、沥干，然后投入85℃的热水中漂烫1.2min；

（3）磨浆：加入2倍原料的85℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过90目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；

（4）将鲜豆奶隔层加热，93℃下加热18min，然后过滤；

（5）一次均质：均质压力为20MPa，均质温度为63℃，然后分段冷却至8℃；

（6）稳定剂配制：将羧甲基纤维素2.6份、果胶1.5份、白糖67份加入锅中，边加温水边搅拌，加足水量后，加热8min，然后分段冷却至8℃；

（7）果汁配制：在木瓜汁115份中加入115mL水，用柠檬酸钠溶液调节其PH为4.2，煮沸5min，然后分段冷却至8℃；

（8）果汁豆奶配制：将稳定剂、柠檬酸13份倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入桔汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；

（9）二次均质：均质压力为40MPa，均质温度为63℃；

（10）杀菌：70℃杀菌30min，罐装，然后分三段冷却至常温。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种果汁豆奶，其特征在于，以重量份计，其组份为：大豆500～550份、白糖60～75份、果胶1.2～1.8份、羧甲基纤维素2.0～3.2份、果汁100～130份、柠檬酸10～16份。

2.如权利要求1所述的果汁豆奶，其特征在于，所述组份的重量份为：大豆520～535份、白糖65～70份、果胶1.4～1.6份、羧甲基纤维素2.5～2.8份、果汁110～120份、柠檬酸12～14份。

3.如权利要求2所述的果汁豆奶，其特征在于，所述组份的重量份为：大豆528份、白糖67份、果胶1.5份、羧甲基纤维素2.6份、果汁115份、柠檬酸13份。

4.如权利要求1～3所述的果汁豆奶，其特征在于，所述果汁可为苹果汁、橙汁、葡萄汁、樱桃汁、红石榴汁、西瓜汁、木瓜汁中的一种。

5.权利要求1～3任意所述的果汁豆奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）精选大豆，用0.5%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆，浸泡时间为8～13h，大豆与浸泡液比例为1:3，浸泡过程中保持温度为30～40℃；

（2）浸泡好后，捞出用自来水冲洗干净、沥干，然后投入80～90℃的热水中漂烫1～1.5min；

（3）磨浆：加入2倍原料的80～90℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过80～100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；

（4）将鲜豆奶隔层加热，93℃下加热12～25min，然后过滤；

（5）一次均质：均质压力为20MPa，均质温度为60～65℃，然后分段冷却至5～10℃；

（6）稳定剂配制：将羧甲基纤维素、果胶、白糖加入锅中，边加温水边搅拌，加足水量后，加热5～10min，然后分段冷却至5～10℃；

（7）果汁配制：在果汁中加入100～150mL水，用柠檬酸钠溶液调节其PH为4～4.5，煮沸3～6min，然后分段冷却至5～10℃；

（8）果汁豆奶配制：将稳定剂、柠檬酸倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入桔汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；

（9）二次均质：均质压力为40MPa，均质温度为60～65℃；

（10）杀菌：70℃杀菌30min，罐装，然后分三段冷却至常温。