CN102613623B - 一种百香果猕猴桃复合果汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种百香果猕猴桃复合果汁及其制备方法，该果汁由百香果果汁20~30%，猕猴桃汁10~15%，蜂蜜3~5%和余量的水组成，其制备方法是将百香果洗净切开，取出带籽的果肉，榨汁，猕猴桃清洗干净，去皮榨汁，将两种果汁混匀加热至20~60℃，加入果胶酶、淀粉酶酶解处理，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，用超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，采用该种制备方法能够保持百香果的特有香味和猕猴桃的清香，使制得的果汁原汁原味，香味天然悠长，风味纯正，提高了果汁的品质，满足了广大消费者对天然果汁地追求。

Description

一种百香果猕猴桃复合果汁及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果汁及其制备方法，具体涉及一种百香果猕猴桃复合果汁及其制备方法，属于果汁加工技术领域。

背景技术

百香果，又称西番莲，鸡蛋果，系西番科、西番莲属，是珍稀的热带亚热带水果，它含有165种水果的风味成分，几乎涵盖了热带、亚热带及温带大部分水果的香型，风味独特，其香气不能人工合成或模仿。是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美誉。百香果香气浓郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。果实中含有多种维生素，能降低血脂，防治动脉硬化，降低血压。内含多达165种化合物，17种氨基酸和抗癌的有效成分，能防治细胞老化、癌变，有抗衰老，养容颜的功效。天然西番莲对中枢神经系统具有复杂的作用，具有全面神经安定作用。能够舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张引起的头痛、果汁具有生津止渴、提神醒脑、帮助消化、化痰止咳、治肾亏和滋补强身的功能。含有38种脂类挥发性芳香成分，使其具有十分浓郁的特殊香味，很受消费者的欢迎；但是传统的西番莲浓缩汁是真空加热蒸发浓缩，由于加热易导致产品的香气损失，滋味和色泽发生变化，而不能保持西番莲原有的风味，而且百香果的味道很浓，单独制成水果饮料酸味太重，不太容易被人们接受，所以研究开发百香果复合果汁，可以满足广大消费者的不同需要。

猕猴桃又称奇异果，其营养丰富，美味可口。果实中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且还每百克猕猴桃果肉含维生素C400毫克，比柑橘高近9倍。鲜果酸甜适度，清香爽口。称之为“超级水果”，名副其实。由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化；可改善心肌功能，防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后，可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。多食用猕猴桃，还具有阻止体内产生过多的过氧化物,防止老年斑的形成，延缓人体衰老。

猕猴桃含有丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养细胞；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。几乎不含脂肪的猕猴桃所含的丰富果胶及维生素E，对心脏健康很有帮助，可降低胆固醇。对青少年和儿童来说，奇异果所含的精氨酸等氨基酸，能强化脑功能及促进生长激素的分泌；最可贵的是，猕猴桃还含有其他水果中少见的镁。猕猴桃热量极低，其特有的膳食纤维不但能够促进消化吸收，还可以令人产生饱腹感，起到减肥的作用。所以开发猕猴桃果汁具有很好的前景。

目前传统的制备果汁的方法使得一部分营养成分损失，口味也发生了变化，不得不采用一些香精香料来调配，所以研究一种能够保持百香果特有香味和猕猴桃特有营养成分的复合果汁的制备方法可以满足人们对口感的追求。

发明内容

本发明的目的是提供一种百香果猕猴桃复合果汁以及复合果汁的制备方法。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种百香果猕猴桃复合果汁，由下列百分比的组分组成：

百香果果汁20~30%，猕猴桃汁10~15%，蜂蜜3~5%，余量为水。

一种百香果猕猴桃复合果汁的制备方法，包括如下步骤：

将百香果洗净切开，取出带籽的果肉，榨汁，猕猴桃清洗干净，去皮榨汁，将百香果果汁20~30%和猕猴桃汁10~15%混匀加热至20~60℃，加入果胶酶、淀粉酶，在40℃条件下酶解处理20~50分钟，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，在25~55℃超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，其中果胶酶的加入量为果汁总量的0.08~0.4%，淀粉酶的加入量为果汁总量的0.01~0.2%，超高压采用的压力为500~800Mpa，保压时间为15~25分钟。

    本发明的有益效果是采用超高压灭菌灭酶技术杀死果汁中的细菌、霉菌和酵母菌，采用超高压灭菌灭酶不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化，能够保持百香果的特有香味和猕猴桃的清香，使制得的果汁原汁原味，香味天然悠长，风味纯正，提高了果汁的品质，满足了广大消费者对天然果汁的孜孜不倦地追求。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种百香果猕猴桃复合果汁，由下列百分比的组分组成：

百香果果汁20%，猕猴桃汁10%，蜂蜜5%，余量为水。

一种百香果猕猴桃复合果汁的制备方法，包括如下步骤：

将百香果洗净切开，取出带籽的果肉，榨汁，猕猴桃清洗干净，去皮榨汁，将百香果果汁20%和猕猴桃汁10%混匀加热至20℃，加入果胶酶、淀粉酶，在40℃条件下酶解处理20分钟，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，在25℃超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，其中果胶酶的加入量为果汁总量的0.08%，淀粉酶的加入量为果汁总量的0.01%，超高压采用的压力为500Mpa，保压时间为15分钟。

实施例2

一种百香果猕猴桃复合果汁，由百香果果汁25%，猕猴桃汁15%，蜂蜜3%，余量的水组成；将百香果洗净切开，取出带籽的果肉，榨汁，猕猴桃清洗干净，去皮榨汁，将百香果果汁25%和猕猴桃汁15%混匀加热至50℃，加入果胶酶、淀粉酶，在40℃条件下酶解处理50分钟，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，在55℃超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，其中果胶酶的加入量为果汁总量的0.08%，淀粉酶的加入量为果汁总量的0.01%，超高压采用的压力为500Mpa，保压时间为15分钟。

实施例3

一种百香果猕猴桃复合果汁，由百香果果汁22%，猕猴桃汁12%，蜂蜜4%，余量的水组成；将百香果洗净切开，取出带籽的果肉，榨汁，猕猴桃清洗干净，去皮榨汁，将百香果果汁22%和猕猴桃汁12%混匀加热至60℃，加入果胶酶、淀粉酶，在40℃条件下酶解处理50分钟，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，在55℃超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，其中果胶酶的加入量为果汁总量的0.4%，淀粉酶的加入量为果汁总量的0.1%，超高压采用的压力为800Mpa，保压时间为25分钟。

实施例4

一种百香果猕猴桃复合果汁，由百香果果汁23%，猕猴桃汁13%，蜂蜜5%，余量的水组成；将百香果洗净切开，取出带籽的果肉，榨汁，猕猴桃清洗干净，去皮榨汁，将百香果果汁23%和猕猴桃汁13%混匀加热至30℃，加入果胶酶、淀粉酶，在40℃条件下酶解处理25分钟，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，在30℃超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，其中果胶酶的加入量为果汁总量的0.1%，淀粉酶的加入量为果汁总量的0.2%，超高压采用的压力为600Mpa，保压时间为20分钟。

Claims (1)

1.一种百香果猕猴桃复合果汁，其特征在于：由下列百分比的组分组成：

百香果果汁20~30%，猕猴桃汁10~15%，蜂蜜3~5%，余量为水；

其制备方法包括如下步骤：

将百香果洗净切开，取出带籽的果肉，榨汁，猕猴桃清洗干净，去皮榨汁，将百香果果汁20~30%和猕猴桃汁10~15%混匀加热至20~60℃，加入果胶酶、淀粉酶，在40℃条件下酶解处理20~50分钟，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，在25~55℃超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，其中果胶酶的加入量为果汁总量的0.08~0.4%，淀粉酶的加入量为果汁总量的0.01~0.2%，超高压采用的压力为500~800Mpa，保压时间为15~25分钟。